Máj bez bryndze? Ani náhodou! Tento slovenský poklad je v sezóne jemný, svieži a ľahko stráviteľný - ideálny do fit kuchyne. Ak si myslíte, že bryndza patrí len do halušiek, pripravte sa na poriadne prekvapenie. Bryndza nie sú len halušky a pomazánka. Vyskúšajte nové recepty, v slovenskej kuchyni predsa bryndza nesmie chýbať. Jedným z našich typických slovenských pokladov je bezpochyby bryndza. Úplne najlepšia je tá májová, z prvého chutného mliečka ovečiek, ktoré sa pásli na zelenej lúke.
Prečo práve májová bryndza?
Je čerstvá, ľahšia na trávenie, plná probiotík a má výraznejšiu, ale jemnejšiu chuť ako zimná. Navyše obsahuje množstvo bielkovín, vápnika a zdravých tukov.
Rýchle recepty s bryndzou
Bryndzu si však môžeš vychutnať aj v mnohých ďalších receptoch. Veď pozri náš výber a posúď sama.
Batatový šalát s bryndzou
Batat umyte, nakrájajte na kocky (aj so šupkou) a pečte na 200 °C cca 15 minút, kým nezmäkne a jemne sa opečie. Môžete použiť aj horúci vzduch alebo airfryer. Medzitým si umyte baby špenát a cherry paradajky (tie rozrežte na polovice). Keď sú bataty ešte teplé, zmiešajte ich v miske s bryndzou - mierne sa roztopí a vytvorí krémový základ. Pridajte špenát, paradajky a premiešajte. Batáty stačí upiecť, zmiešať s rukolou, bryndzou, prípadne fetou, kto chce môže si dať aj kvalitnú šunku (napr. prosciutto) a poliať olivovým olejom.
Cuketové placky s bryndzou
Cukety nastrúhajte nahrubo, osoľte a nechajte „vypotiť“ cca 10 minút. Potom vyžmýkajte prebytočnú vodu. Pridajte vajcia, múku, bryndzu, kôpor a korenie. Zmes premiešajte a na panvici vytvarujte placky.
Bulgur so šošovicou a bryndzou
Bulgur uvarte podľa návodu. V miske zmiešajte uvarený bulgur, šošovicu, bryndzu, pretlačený cesnak, nasekané bylinky a olej. Papriky prekrojte pozdĺžne, odstráňte jadierka a naplňte zmesou.
Cestoviny s bryndzou a hráškom
Cestoviny uvarte podľa návodu. Hrášok sparte alebo uvarte domäkka. V miske rozmiešajte bryndzu s jogurtom, pridajte hrášok a podľa chuti dochuťte soľou, korením a pár kvapkami citrónovej šťavy.
Losos s bryndzovo-jogurtovou omáčkou
Lososa osoľte, pokvapkajte citrónom a varte na pare cca 10-12 minút. Medzitým si pripravte omáčku - v miske zmiešajte bryndzu s jogurtom a nasekanými bylinkami.
Energetické guľky z datlí a bryndze
Datle namočte na 10 minút do horúcej vody, potom ich sceďte a rozmixujte s vločkami. Pridajte bryndzu, kakao a chia semienka, dobre premiešajte. Zo zmesi tvarujte malé guličky a obaľujte ich v kokose.
Bryndzový dip s fazuľou a kukuricou
V miske zmiešajte bryndzu s fazuľou, kukuricou a nasekanou cibuľkou. Môžete pridať aj trochu čili pre pikantný efekt. Plnku rozotrite na jednu tortillu, prikryte druhou.
Bryndzové mufiny
Potrebujeme: 250 g polohrubej múky, 3 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva, 2 vajcia, 200 g bryndze, 80 ml oleja, 360 ml hustej kyslej smotany, petržlenovú vňať, soľ, mleté čierne korenie. Postup: Rozšľahané vajcia vymiešame s kyslou smotanou. Pridáme bryndzu, olej, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a po častiach prisypeme polohrubú múku s kypriacim práškom. Premiešame, posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Otvory na plechu vyložíme papierovými košíčkami a do dvoch tretín naplníme cestom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia.
Bryndzové taštičky
Na cesto: 350 g hrubej múky, 150 g masla, dva žĺtky, 200 ml mlieka, 20 g droždia, soľ. Na plnku: 300 g bryndze, 50 g masla, jeden žĺtok, soľ, mleté čierne korenie, nasekaný kôpor, 100 g uvarených zemiakov. Na potretie: jedno vajce. Postup: V deci vlažného mlieka necháme rozpustiť droždie. Do misy dáme múku, nastrúhané maslo, v mlieku rozpustené droždie, soľ a žĺtky. Prilejeme toľko zvyšného mlieka, aby sme vypracovali hustejšie cesto. Prikryjeme a necháme dvadsať minút nakysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce. Do stredu každého dáme plnku, okraje preložíme do stredu a spojíme. Potrieme rozšľahaným vajcom, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre upečieme. Plnka: Bryndzu vymiešame s maslom a žĺtkom. Pridáme uvarené zemiaky, nasekaný kôpor, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Jablkové kolieska s bryndzou
Suroviny: 2 väčšie jablká, maslo na opekanie, bryndza, lístky medovky, mletá škorica. Postup: Umyté, osušené jablká aj so šupkou nakrájame na stredne veľké kolieska. V panvici rozpustíme maslo, vložíme nakrájané kolieska jabĺk a na miernom plameni opečieme z oboch strán. Po opečení jednotlivé kolieska posypeme mletou škoricou. Medzi každé koliesko dáme bryndzu, uložíme ich na seba a ozdobíme lístkami medovky.
Pivové palacinky s bryndzou
Na cesto: 150 g hladkej múky, 200 až 250 ml svetlého piva, 2 vajcia, mleté biele korenie, soľ. Na plnku: 250 g bryndze, 1 až 2 lyžice kyslej smotany, 1 ks petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ, olej. Postup: Do rozšľahaných vajec pridáme hladkú múku, soľ, mleté biele korenie, prilejeme pivo a vypracujeme hladké cesto. Pripravíme plnku: Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou, mletým čiernym korením, so soľou a s nasekanou petržlenovou vňaťou. Aby petržlenová vňať nestratila svoju chuť. Z cesta upečieme z oboch strán menšie palacinky na panvici potretej olejom. Jednotlivé palacinky potrieme ochutenou plnkou a podávame.
Opekané zemiakové pirohy s králičou pečeňou a bryndzou
Potrebujeme: 150-200 g múčnych zemiakov, 500 g polohrubej múky, 1 vajce, voda podľa potreby, hrášok (môže byť aj mrazený), 3 červené cibule (ošúpané a nakrájané na plátky), 1 lyžica cukru, soľ. Na plnku: 250 g králičej (kuracej, kačacej) pečene, 1 cibuľa nakrájaná nadrobno, 2 strúčiky cesnaku, 200 g bryndze, 150 g uvarených zemiakov, soľ, mleté čierne korenie, olej, maslo. Postup: Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode, najlepšie deň vopred (bude ich treba na cesto aj na plnku). Pripravte plnku: Pečene očistite, nakrájajte na menšie kúsky. Na tuku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, zvýšte plameň, pridajte cesnak a nakrájané pečene. Opečte ich tak, aby v strede zostali jemne ružové. Ku koncu ich osoľte a okoreňte. Nechajte vychladnúť. Všetky zemiaky ošúpte a postrúhajte. Časť zemiakov premiešajte s múkou, vodou, vajcom a so soľou. Vypracujte mäkké, ale tvarovateľné a nelepivé cesto. Ostatok zemiakov premiešajte s bryndzou a dochuťte soľou. Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 mm, povykrajujte z neho kruhy a tie naplňte sčasti bryndzovou a sčasti pečeňovou plnkou. Pirohy uzavrite, zvyšné cesto premieste a postup opakujte. Pirohy varte v riadne osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú, a potom ešte niekoľko minút. Ak ich nepodávate hneď, schlaďte ich v studenej vode. V panvici s maslom osmažte plátky cibule. Pridajte lyžicu cukru a pokračujte v smažení, kým cibuľa nebude mierne skaramelizovaná. Hrášok krátko povarte vo vriacej osolenej vode. Pred podávaním pirohy opečte na tuku. Servírujte ich so zvyšnou pečeňou, s hráškom, cibuľou a bryndzou. Kvalitné pečene pridávajú do nášho jedálneho lístka veľa živín, to je pravda. Ak k nim nemáte prístup, z receptu ich vynechajte alebo nahraďte hubami, tempehom či uvareným mletým mäsom.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
Mäsové guľky s kôprovo-bryndzovou omáčkou a pohánkovými šúľancami
Na guľky: 1 kg mletého teľacieho (morčacieho, hovädzieho, kuracieho), 2 šalotky (alebo cibule), 3 strúčiky cesnaku, mletá čili paprika, 1 vajce, 4 lyžice strúhanky, soľ, mleté čierne korenie, olej alebo iný tuk. Na šúľance: 500 g múčnych zemiakov uvarených v šupke, 50 g pohánkovej múky, 100 g pšeničnej polohrubej múky, 1 vajce, soľ. Na omáčku a servírovanie: 200 g bryndze, 200 g slaniny (nadrobno nakrájanej), čerstvý kôpor. Postup: V panvici s tukom osmažte šalotky (cibule) a cesnak nakrájané nadrobno, ku koncu pridajte mleté čili. Nechajte mierne vychladnúť. Potom dobre premiešajte s vajcom, so strúhankou, s mletým mäsom, so soľou a s korením. Vytvarujte malú fašírku, osmažte ju na tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok mäsovej zmesi. Pripravte šúľance: Uvarené zemiaky postrúhajte na jemnom strúhadle (časť nechajte na zahustenie omáčky), pridajte pohánkovú a pšeničnú múku, vajce a soľ. Výsledné cesto by malo byť relatívne tuhé a nelepivé. Vytvorte z neho valec, pokrájajte ho na tenké pásiky a z nich vypracujte šúľance. Uvarte ich v osolenej vriacej vode. Nakoniec ich osmažte na oleji alebo masle. Všetky mäsové guľky osmažte na tuku (ak treba, po častiach) a nakoniec ich podlejte trochou vody. Panvicu prikryte, guľky duste na jemnom plameni domäkka. Potom tekutinu zlejte a nechajte ju mierne vychladnúť. Aby ste ju zahustili, pomixujte ju s odloženými nastrúhanými zemiakmi a bryndzou. Omáčku ešte dochuťte soľou aj korením a potom pomiešajte s mäsovými guľkami. Guľky v omáčke podávajte s opečenými šúľancami, vytopenou slaninou a čerstvým kôprom. Teľacie mäso môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa, ideálne takého, ktoré je vhodné na mletie.
Karfiolový krém s bryndzou a bylinkovými krutónmi
Potrebujeme: 2 cibule (alebo biela časť z póru, nahrubo nakrájané), pol lyžičky mletej rasce, 1 bobkový list, 2 strúčiky cesnaku, 1 karfiol, 1 stredne veľký zemiak nakrájaný na malé kúsky, vývar (voda), strúhanka, čerstvé bylinky, hladká múka, 1-2 vajcia, 250 g bryndze, soľ, mleté čierne korenie, olej, maslo. Postup: Nakrájanú cibuľu (pór) opečte na masle alebo oleji, pridajte mletú rascu, bobkový list, prelisovaný cesnak, kúsky karfiolu (časť odložte na vysmážanie), nakrájaný zemiak, soľ a mleté korenie. Chvíľu všetko osmažte a zalejte vývarom alebo vodou. Uvarte domäkka. Zatiaľ krátko predvarte odložené drobné kúsky karfiolu v osolenej vriacej vode. Strúhanku premiešajte s čerstvými bylinkami v kuchynskom robote s nožmi. Karfiol sceďte, osušte a obaľte v osolenej múke, rozmiešaných vajciach a bylinkovej strúhanke. Uvarenú polievku dokrémova pomixujte. Pred podávaním do nej vmiešajte bryndzu (alebo nechajte hostí, nech si polievku bryndzou dochutia až v tanieri). Obalený karfiol vysmažte v horúcom oleji a prebytočný olej odsajte papierovým obrúskom. Krém podávajte s bryndzou, vysmážaným karfiolom a čerstvými bylinkami.
Chutné jedlá a zdravé recepty nielen z bryndze nájdete v našej jarnej Supershape BEŽECKEJ VÝZVE! V nej vás vďaka vedeným tréningovým plánom naučíme behať správne, tak aby vás to bavilo a zároveň ste videli aj výsledky. Tiež vám k tomu dáme aj chutné a výživné jedálničky, vďaka ktorým maximalizujete váš progres. Zapojte sa do našej BEŽECKEJ VÝZVY pod vedením odborníkov na beh, výživu a motiváciu.