Guľatozrnná ryža je celosvetovo obľúbená potravina, ktorá je základom mnohých kuchýň. Okrem svojej výbornej chuti ponúka aj cenné živiny, ktoré sú dôležité pre zdravý životný štýl. V tomto článku sa podrobnejšie pozrieme na nutričné hodnoty guľatozrnnej ryže, jej výhody a spôsoby, ako ju zaradiť do jedálnička, pričom zohľadníme rozdiely medzi bielou a natural variantou.
Charakteristika a druhy guľatozrnnej ryže
Guľatozrnná ryža sa vyznačuje malými a guľatými zrnami. V našich končinách je to tá najklasickejšia ryža, ktorú poznáme nielen ako prílohu, ale aj ako súčasť ryžových jedál, napríklad nákypu. Počas varenia absorbuje veľké množstvo vody a perfektne absorbuje dochucovadlá. Krátkozrnná ryža, je známa tiež pod názvom "mliečna ryža". Na rozdiel od klasickej dlhozrnnej ryže, lepšie drží pokope. Guľatozrnná ryža je typická vysokou lepivosťou a teda krémovou konzistenciou. Ideálna je na prípravu talianskeho „rissota“.
Existujú dva hlavné typy guľatozrnnej ryže:
- Biela guľatozrnná ryža: Je to tradičný druh ryže s jemnou a neutrálnou chuťou. Ryža biela guľatozrnná je brúsená a leštená. Vďaka týmto technologickým úpravám sa znižuje obsah dôležitých živín - vlákniny, vitamínov, minerálnych látok, fytochemických zlúčenín. BIELA GUĽATOZRNNÁ RYŽA VIDO patrí k bezgluténovým výrobkom vhodmým pre alergikov a celiatikov. Je to ryža 1.trieda kvality, vypestovaná v Bulharsku. Zlomkovosť: max 5 %. BIELA GUĽATOZRNNÁ RYŽA VIDO má vysoký obsah škrobu, ľahko pohlcuje vodu, je výborná ako príloha k jedlám. Po uvarení je mäkká , jemne lepivá. BIELA GUĽATOZRNNÁ RYŽA VIDO, ktorej sa hovorí aj mliečna ryža je populárnou surovinou v tradičnej i modernej kuchyni. Môže obsahovať glutén, orechy, zeler, horčica, sezam.
- Guľatozrnná ryža natural: Natural značí, že pri výrobe nie je leštená alebo brúsená. Ide o ryžu v biokvalite. Natural (hnedá) ryža je spracovaná minimálne - na rozdiel od bielej ryže si zachováva obalové vrstvy, ktoré jej dodávajú charakteristickú farbu aj chuť. Ryža natural vyžaduje dlhší čas prípravy ako ryža biela, ale pokrmy z nej pripravené majú nielen vyššiu nutričnú hodnotu, ale aj výraznejšiu chuť. Táto ryža vyniká čistotou a neporušenosťou zŕn. Po uvarení je nadýchaná a voňavá.
Ryža natural alebo aj celozrnná (pololúpaná) sa získava čiastočným lúpaním ryžového zrna. Počas tohto procesu sa odstráni zo surovej ryže vrchný obal, ktorý chráni zrno. Je teda čiastočne obalená tenkou šupkou. Ryža natural nie je leštená, ani brúsená. Na rozdiel od klasickej bielej ryže neobsahuje len škrob, ale aj podstatnú časť šupky a klíčku, ktoré obsahujú všetky dôležité živiny. V porovnaní s bielou ryžou má vyššiu biologickú hodnotu a viac vlákniny. Obsahuje minerály - mangán a selén, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, horčík a meď a tiež vitamíny skupiny B a E. Má protizápalové účinky. Beta-glukány v natural ryži podporujú imunitu.
Ryža siata je bylina z rodu ryža, pôvodom z tropickej a subtropickej juhovýchodnej Ázie. Existujú dva základné druhy ryže, čo sa týka tvaru: dlhozrnné (obsahujú menej škrobu a po uvarení sa nelepia) a krátkozrnné ryže (obsahujú viac škrobu, po uvarení sa lepia a sú vhodné najmä na rizoto, dezerty a sushi). Podľa spôsobu pestovania rozlišujeme ryže na horské a nížinné. Horské odrody pestované na terasovitých políčkach sú menej náročné na pestovanie, výnosy sú nižšie, ale ryža je chutnejšia. Nížinné odrody poskytujú vyššiu úrodu, ale sú náročnejšie na pestovanie.
Nutričné hodnoty guľatozrnnej ryže
Guľatozrnná ryža je cenným zdrojom energie a živín. Je však dôležité si uvedomiť, že nutričné hodnoty sa líšia medzi bielou a natural guľatozrnnou ryžou. Natural ryža si vďaka minimálnemu spracovaniu zachováva viac vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok.
Ryža natural guľatozrnná je prírodná, nebrúsená a neleštená ryža. Získava sa po prvom lúpaní ryžového zrna, preto je na rozdiel od bielej ryže potiahnutá šupkou, ktorá obsahuje vysoké percento vlákniny. Práve vďaka šupke si zachováva podstatnú časť živín. Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, ľahká na žalúdok a nespôsobuje nadúvanie. Je prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intolerianciami. Navyše, jej glykemický index je nižší ako u bielej ryže.
| Nutričná hodnota | Biela guľatozrnná ryža | Natural guľatozrnná ryža |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 111 kcal |
| Bielkoviny | 2,7 g | 2,6 g |
| Sacharidy | 28 g | 23 g |
| Vláknina | 0,4 g | 1,8 g |
| Tuky | 0,2 g | 1,0 g |
Výhody guľatozrnnej ryže
Zdroj energie: Vďaka vysokému obsahu sacharidov je guľatozrnná ryža výborným zdrojom energie. Obsahuje bielkoviny a vlákninu: Hoci v menšom množstve, guľatozrnná ryža obsahuje aj bielkoviny a vlákninu, ktoré prispievajú k vyváženej strave. Nízky obsah tuku: Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodná aj pre ľudí, ktorí si strážia príjem tukov. Bezlepková: Ryža je bezlepková, je teda vhodná pre bezlepkovú diétu.
Ryža natural je jedna z najzdravších potravín. Obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamín B a E, draslík aj železo. V tele pomáha regulovať obsah vody, čistí tráviaci trakt a pri pravidelnej konzumácii taktiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Navyše neosahuje lepok, nezpôsobuje nadúvanie a pomáha pri regulácii váhy. Vďaka pomalému uvoľňovaniu cukru do krvi je rýža natural vhodná aj pri cukrovke alebo hypoglykémii, znižuje krevní tlak. Je prirodzene bezlepkovou potravinou vhodnou aj pre celiatikov. Ryža je ľahko stráviteľná, nepôsobí plynatosť a je preto vhodná aj pre výživu detí, starých ľudí a pre ľudí so žalúdočnou, žlčníkovou či pooperačnou diétou.
Veľkým pozitívom tejto obilniny je vysoký obsah škrobu a sacharidov bez lepku, čím sa radí k nenahraditeľným potravinám pre ľudí, trpiacich celiakiou. Rovnako pomáha udržiavať krvný cukor a ryžové otruby podporujú znižovanie rizika rakoviny hrubého čreva. Čím viac sa ryža čistí, tým menej minerálov a vitamínov zrná obsahujú. Ryža pochádza z tropickej a subtropickej južnej a juhovýchodnej Ázie a Afriky. Staré čínske príslovie hovorí: „Ryža nie je potravina. Ryža je život.“ Ryža je vyhľadávaná, pretože je prirodzene bezgluténová. Ryža je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B a minerálnych látok, najmä fosforu, draslíka a železa. Napriek nízkemu obsahu vlákniny ryža obsahuje škroby rezistentné tráveniu, ktoré účinkujú ako diétna vláknina. Škrob v bielej aj hnedej ryži sa trávi a absorbuje pomaly, ale pri tom trvale uvoľňuje do krvi glukózu. Vďaka tomu si diabetici dokážu kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Využitie v kuchyni
Guľatozrnná ryža je veľmi univerzálna a dá sa použiť v rôznych pokrmoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Príloha: Použite ju ako prílohu k mäsu, rybám alebo zelenine. Ryžu guľatozrnnú natural používame predovšetkým ako prílohu.
- Polievky a šaláty: Pridajte ju do polievok a šalátov pre zvýšenie sýtosti a nutričnej hodnoty.
- Ázijské jedlá: Vyskúšajte ju v ázijských jedlách, ako sú sushi alebo rizoto. Táto vysokokvalitná guľatozrnná ryža je špeciálne vyvinutá na prípravu sushi a vyznačuje sa lepkavou konzistenciou a jemnou chuťou. Ponúka ideálnu štruktúru a zachovanie tvaru potrebného na prípravu roliek sushi, nigiri a iných japonských špecialít.
- Špeciality: Guľatozrnná odroda ryže sa odporúča do polievok, dezertov či ako príloha. Najlepšie sa hodí na prípravu rizota, mliečnej ryže a paelly. Guľatozrnná ryža sa skvele hodí do sladkej ryžovej kaše či nákypu s ovocím. Táto potravina by vám doma určite nemala chýbať.
BIO Biela guľatozrnná ryža poteší jemnou chuťou, nadýchanou štruktúrou a univerzálnym použitím. Má jemnú, mierne nasladlú chuť a po uvarení získava krémovú, mierne lepivú konzistenciu. Vďaka tomu skvele vstrebáva chuťové tóny ostatných surovín, a je tak ideálnou voľbou do sladkých aj slaných jedál. Či už ju pripravíte ako kašu, nákyp, rizoto alebo prílohu k omáčkam, vždy sa postará o lahodný výsledok. Okrem toho zaujme aj svojím nutričným profilom. Je bohatá na komplexné sacharidy a zároveň neobsahuje žiadny cukor. Navyše má veľmi nízky obsah soli a je prirodzene bez tuku. Vďaka tomu sa hodí do vyváženého jedálnička každého, kto dbá na zdravý životný štýl. Navyše je prirodzene bezlepková, a teda vhodná aj pre osoby, ktoré sa lepku vyhýbajú. Táto ryža je jednoducho univerzálna ingrediencia, ktorá nesmie chýbať v žiadnej kuchyni.
VIDEO RECEPT na kuracie rizoto po domácky
Príprava guľatozrnnej ryže
Ryžu pred prípravou opláchneme vodou a usušíme. Ryžu prepláchnite a zvoľna varte v osolenej vode v pomere 2:1 (voda: ryža). Rozohrejeme olej, ryžu krátko opražíme. Pridáme soľ a vodu v pomere 1 diel ryže k 2 dielom vody.
Natural ryžu prepláchneme, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a varíme do zmäknutia cca 30-40 minút. Používame ju ako prílohu, je vhodná na prípravu rizota, ryžového nákypu a mliečnej ryže.
Recept: Rizoto s hlivou
Potrebujeme: 300 g ryže natural guľatozrnnej v bio kvalite, 600 g hlivy ustricovej, 1 šálku mrazenej zeleniny (kukurica, mrkva, hrášok), 1 cibuľu, trochu mletej červenej papriky, soľ a korenie, tvrdý syr.
Príprava: Umytú a očistenú hlivu pokrájame na menšie kúsky. Na zohriatom oleji opečieme do sklovita na drobno pokrájanú cibuľku, pridáme hlivu a orestujeme. Potom osolíme, pridáme korenie a červenú papriku. Podusíme a pridáme prepláchnutú zeleninu. Pridáme trochu vývaru, ak nemáme, tak teplú vodu. Prikryjeme a dusíme. Opláchnutú ryžu predvaríme na 25 minút, precedíme a pridáme do zmesi. Na slabom ohni necháme ešte chvíľu podusiť, kým bude ryža akurát a pridáme syr.
tags: #ryza #gulatozrnna #obsah