Ryžové guľky do polievky sú skvelým spôsobom, ako zužitkovať zvyšky ryže a zároveň obohatiť tradičnú polievku o zaujímavý prvok. Tieto malé, chutné guľky môžu byť nielen súčasťou polievky, ale aj samostatným snackom či pohostením.
Arancini: Sicílska pochúťka
Zavedieme vás do Talianska! Pripravili sme pre vás obrodu receptu na talianske ryžové guľky. Ide o tradičné jedlo podávané najmä na Sicílii a je známe pod názvom - Arancini. Obľúbený taliansky snack "Arancini Di Riso" je presne tak dobrý, ako vyzerá. Chrumkavá gulička z ryže plnená roztekajúcou sa horúcou mozzarellou. Vysmážané ryžové guľky sa často robia v Taliansku a že vraj pochádzajú zo Sicílie, kde sa robili už v 10. storočí pod menom Arancini.
Tieto guľky sú tvorené rizotom, z ktorého sú vytvarované guľky, v ktorých sa nachádza mleté mäso, syr a paradajková omáčka. My sme pripravili vegetariánsku, čisto syrovú, verziu. Použili sme strúhanú mozzarellu, a kľudne môžete použiť aj iný druh syra. Výborne by pasovala aj gorgonzola alebo cheddar. Podávať ich môžete napríklad s bazalkovým alebo paradajkovým pestom.
Recept na pravé Talianske Arancini
Ingrediencie a postup:
Ingrediencie:
- Uvarená ryža (pokojne aj zvyšky prílohy)
- Strúhanka
- Vajce
- Nasekaná vňať
- Strúhaný parmezán
- Mozzarella
- Soľ, mleté čierne korenie
- Vajce, strúhanka na obaľovanie
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Uvarenú ryžu (pokojne aj zvyšky prílohy) vložíme do misky a pridáme strúhanku, vajce, nasekanú vňať a strúhaný parmezán.
- Všetko spolu premiešame. Zmes ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením.
- Zo zmesi navlhčenými rukami tvarujeme guličky o veľkosti zhruba 5 cm.
- V strede urobíme prstom jamku a naplníme ju kúskom mozzarelly.
- Opäť vytvarujeme guličku a takto postupujeme, kým neminieme celú zmes.
- Guličky obalíme vo vyšľahanom vajíčku a následne v strúhanke.
- Smažíme v rastlinnom oleji, guľky musia v oleji plávať. Olej by mal mať teplotu okolo 180 stupňov. Smažíme do karamelovej farby, vyberáme na servítku.
Čas prípravy: 1 hod. 30 min.
Čas varenia: 1 hod. 30 min.
Poznámka k ryži: Guľky by sa nemali pripravovať z čistej uvarenej ryže, aby sme nestrádali po chuti. Základom je samozrejme ryža, ktorá sa varí v dobrom vývare ako rizoto.
Recept na rizoto do Arancini:
Ingrediencie:
- Ryža Arborio
- Šalotka
- Olivový olej
- Vývar
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku.
- Keď je sklovitá pridáme ryžu arborio.
- Začneme pridávať vývar po naberačkách. Neprilievame celý obsah, ale vždy pridáme po naberačkách, keď ryža tekutinu vpije. Podľa množstva ryže môže stačiť 400-600 ml vývaru. Vždy prilejeme toľko, že je vývar v ryži viditeľný.
Zeleninová polievka s ryžovými guľkami
Zostalo Vám troška ryže z obeda? Tu je jeden spôsob ako ju rozumne použiť ako zavarku do polievky. Sú výborné aj samotné, ale je fajn ich namáčať do nejakej omáčky, napríklad paradajkovej. Okrem toho, môžete ich zamraziť a mať po ruke rýchle pohostenie, keď príde návšteva.
Ingrediencie na ryžové guľky:
- 5 PL uvarenej ryže (cca 200 g)
- 4 PL detskej krupice (cca 50 g)
- 1-2 PL olivového oleja
- 1 vajce
- 2 PL sekanej petržlenovej vňate
- Štipka muškátového orieška
- Soľ
Postup prípravy ryžových guľiek:
- V miske pomocou vidličky zmiešajte suroviny na ryžové guľky, osoľte podľa potreby.
- Cestíčko nechajte odstáť. Pre kompaktnosť guličiek je dobré, aby sa suroviny spojili čo najlepšie. Odstátím krupica v cestíčku trochu napučí a suchšia ryža vpije trochu tekutiny.
- Navlhčenými rukami vytvarujte z cestíčka malé guľky s priemerom cca 2 cm.
Ingrediencie na zeleninovú polievku:
- 1/2 póru (môžete nahradiť inou zeleninou - kalerábom, stonkovým zelerom, karfiolom…)
- 2-3 menšie mrkvy
- 1 petržlen
- ½ citróna, nakrájaného na kolieska, alebo podľa tipu
- 6 guličiek nového korenia
- 6 guličiek čierneho korenia
- 3 ks bobkového listu
- 1,5 l vody
- 2 PL masla
Postup prípravy polievky:
- Očistite zeleninu. Mrkvu a petržlen nakrájajte na cca 1 mm hrubé šikmé plátky. Pór nakrájajte na 2 cm dlhé, tenké pásiky.
- Citrón nakrájajte na kolieska. Ak je chemicky ošetrovaný, radšej z neho pred tým oškriabte kôru.
- V hrnci roztopte maslo a opečte na ňom najskôr mrkvu a petržlen.
- Po cca 2-3 minútach pridajte pór a opekajte približne ďalšie dve minúty.
- Zalejte približne litrom vody, vhoďte do nej korenie, bobkový list, plátky citróna a zvyšok masla a priveďte k varu.
- Potom plameň stíšte a polievku nechajte jemne pobublávať približne 5 minút.
- Vložte ryžové guľky do polievky a varte kým nevyplávajú na povrch.
- Z polievky vyberte plátky citróna, korenie a bobkové listy a podávajte.
Ako vyrobiť Arancini | Talianske ryžové guľky (recept Arancini)
Tip: Ak nemáte doma citrón s chemicky neošetrenou kôrou alebo nie ste si istí, či vám bude vyhovovať polievka s citrónovo kyslým nádychom, odšťavte polovicu citróna a šťavu pridávajte do polievky po častiach za stáleho ochutnávania. Zopár kvapiek citrónovej šťavy nie je v polievke takmer cítiť, šťava zo štvrtiny citróna dá polievke jemnú kyslosť a šťava z polovice citróna nebude vadiť žiadnemu milovníkovi kyslých polievok.
Táto polievka má skvelú chuť, hoci jej príprava zaberie len 15 minút. Nepotrebujete na ňu ani žiadny vývar, aby ste dosiahli príjemnú chuť. Všetko za vás spraví korenie, citrón a orestovaná zelenina. Polievka navyše skvele chutí aj na druhý deň, keď sa uleží a všetky chute sa krásne spoja. No a hlavne, spotrebujete konečne ten zvyšok ryže, čo sa v chladničke hlási o slovo.
Ak máte v chladničke zvyšok vareného kuracieho mäsa z vývaru, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do polievky.