Pečené gaštany patria medzi tradičné jesenné pochúťky, ktoré nás lákajú svojou sladkastou chuťou a vôňou. Okrem toho sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. V porovnaní s inými orechmi sú gaštany relatívne nízkokalorické. Obsahujú iba okolo 200 kalórií na 100 g, čo je oveľa menej než napríklad mandle alebo vlašské orechy. Gaštany sú bohaté aj na vlákninu a na rozdiel od iných orechov a zŕn sú bezlepkové, teda vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Vďaka komplexným sacharidom zasýtia bez výkyvov glukózy.
V minulosti boli jedlé gaštany základnou potravinou v horských oblastiach Európy. V Taliansku, Francúzsku či Grécku sa z nich vyrábala múka, ktorá sa používala na pečenie placiek, koláčov či cestovín. V čase vojny a nedostatku boli jedlé gaštany doslova záchranou. Dnes sa gaštanová múka vracia do módy - najmä v bezlepkovej kuchyni a v receptoch, ktoré hľadajú alternatívu k pšeničnej múke. Gaštany všeobecne môžete zaradiť do jedálnička pokojne 2-3× týždenne, najmä počas sezóny, keď sú čerstvé a dostupné. Ak si denne doprajete 6-8 jedlých gaštanov, je to výživovo podobné, ako keby ste si dali menší banán a hrsť ovsených vločiek - zasýtia, dodajú energiu a nezaťažia trávenie.
Kedy a ako zbierať gaštany?
Zber jedlých gaštanov prebieha na jeseň, najčastejšie od septembra do novembra, keď plody prirodzene padajú zo stromov. Najlepšie je zbierať gaštany v suchom počasí, keď ich obal - pichľavá kapsula - už praskne a odhalí hladký hnedý plod. Pri zbere si dávajte pozor na ich čerstvosť - gaštany by mali byť pevné, lesklé a nemali by mať žiadne mäkké miesta.
Ako rozoznať jedlé gaštany?
Najväčší omyl pri zbere gaštanov je predpoklad, že všetky gaštany sú jedlé. Jedlé gaštany (Castanea sativa) rastú v pichľavých, ostnatých obaloch a majú špicatý koniec. Naopak, gaštan konský (Aesculus hippocastanum), ktorý rastie v mestských parkoch, má hladký obal a guľatý plod - a je nejedlý. Pozor naň, môže totiž spôsobiť nevoľnosť, hnačku či otravu. Ak si nie ste istí, radšej sa spoľahnite na kúpu od overeného pestovateľa alebo predajcu.
Výživové hodnoty gaštanov
Gaštany obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, a preto sa ich oplatí zaradiť do stravy. Na rozdiel od väčšiny orechov, gaštany obsahujú vitamín C, ktorý podporuje imunitný systém, zlepšuje hojenie rán a pomáha pri vstrebávaní železa. Gaštany obsahujú tiež zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík. Po ich konzumovaní sa zavďačíte aj vašim vlasom, pokožke a pozitívny vplyv majú tiež na žalúdok, srdce a mozog. Pri pravidelnom konzumovaní gaštanov sa vyplavujú toxíny z pečene, čím sa podporí trávenie. Keďže neobsahujú glukózu, sodík ani lepok, sú vhodné aj pre celiatikov. Pomáhajú pri chudokrvnosti, vyčerpanosti a bolestiach hlavy a posilňujú imunitu.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 200 kcal |
| Vláknina | 5 g |
| Vitamín C | 43 mg |
Ako správne skladovať gaštany?
Čerstvé gaštany majú relatívne krátku trvanlivosť, preto je dôležité ich správne skladovať. Ak ich nechcete ihneď spracovať, uložte ich do chladničky, kde vydržia približne 2 až 3 týždne. Gaštany by mali čakať na svoju chvíľu v papierovom vrecku alebo perforovanom obale, aby mohli dýchať. Ak ich chcete dlhšie skladovať, môžete ich zamraziť - najlepšie už olúpané a mierne predvarené. Zamrazené gaštany vydržia až 6 mesiacov.
Spôsoby tepelnej úpravy gaštanov
Jedlé gaštany sa môžu pripravovať rôznymi spôsobmi: pečením, varením, grilovaním alebo dokonca sušením. Najznámejšie sú však pečené gaštany, ktoré si viete jednoducho pripraviť doma v rúre.
Ako upiecť jedlé gaštany: Základné pravidlá
Pred pečením je potrebné narezať vrchnú šupku do kríža, aby sa gaštany pri tepelnej úprave nepopraskali a ľahšie sa lúskali. Na vypuklej strane spravíte asi 2 cm dlhé rezy kolmo na seba a pol centimetra do hĺbky pod šupku. Inak riskujete strieľanie gaštanov v rúre. Pečte ich v rúre na 200 °C približne 20-30 minút, kým sa šupka nezačne oddeľovať. Po upečení ich zabaľte do utierky a nechajte pár minút „napariť“ - budú sa lepšie lúpať. Ak hľadáte na pečené gaštany originálny recept, stačí pridať štipku soli, kvapku olivového oleja alebo ich podávať s medom či škoricou. Pečené gaštany sú výborné aj ako príloha k mäsu alebo do šalátov.
Okrem pečenia môžete gaštany aj uvariť. V takom prípade stačí gaštany narezať, vložiť do vriacej vody a variť ich 15-20 minút, kým nezmäknú.
Recepty s gaštanmi: 5 chutných inšpirácií
Gaštany nie sú len chutným sezónnym pokrmom, ale aj výživnou a univerzálnou ingredienciou, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Určite oceníte ich jedinečnú chuť a výživové benefity.
1. Klasické pečené gaštany
Najjednoduchšia a najobľúbenejšia pochúťka z gaštanov. Postup je jednoduchý - ako sme už spomenuli, stačí gaštany narezať, vložiť do rúry a piecť približne 20-25 minút. Podávajte ich ešte teplé, olúpané a posypané štipkou soli. Ideálny jesenný snack k poháriku vína či pochúťka, keď príde návšteva.
2. Gaštanová polievka
Táto lahodná krémová polievka vám spríjemní a prevonia jeseň. Na prípravu potrebujete pečené alebo varené gaštany, ktoré rozmixujete spolu s vývarom, cibuľou a smotanou. Pridajte korenie podľa chuti - napríklad tymian, muškátový oriešok a trochu soli. Vyskúšajte aj gaštanovo-šošovicovú polievku, ktorá je výživná a sýta.
3. Gaštanové pyré
Gaštanové pyré je základom pre množstvo dezertov, ale môže slúžiť aj ako príloha k mäsovým jedlám. Gaštany uvaríte, olúpete a rozmixujete ich s trochou smotany, masla a cukru (v prípade sladkej verzie). Výsledné pyré je výborné s krémom, šľahačkou alebo ovocím, ale aj ako príloha k pečenému mäsu alebo zverine. Pyré z gaštanov je vhodné aj do plniek k mäsu. Môžete si pripraviť aj variant s karamelizovanou cibuľkou a tymianom pre slanú chuť.
Ingrediencie na sladké pyré:
- 300 g gaštanov (varené)
- 100 ml smotany
- 50 g masla
- 2 PL práškového cukru
4. Gaštanová náplň do koláčov
Gaštany môžete využiť ako plnku do koláčov alebo zákuskov. Môžete ich zmiešať s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridať med alebo javorový sirup.
5. Gaštanový dezert s čokoládou
Ak máte radi sladké, tento jednoduchý gaštanový dezert vás určite poteší. Vymiešajte gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu. Zmes nechajte vychladnúť a potom vytvarujte malé guľky, ktoré môžete obaliť v kakaovom prášku alebo nasekaných orechoch. Tento dezert je nielen lahodný, ale aj vizuálne atraktívny.
Ingrediencie:
- 200 g gaštanového pyré
- 100 g horkej čokolády
- 2 PL rumu
- kakao alebo orechy na obalenie