Palacinky sú obľúbeným dezertom po celom svete a na Slovensku nie sú výnimkou. Existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť a podávať, od klasických s džemom a šľahačkou až po slané varianty s mäsom a zeleninou. Jednou z najzaujímavejších a najefektnejších úprav je flambovanie.
Flambovanie má základ vo francúzskom slove “ flamber“, čo v preklade znamená horieť. Tento spôsob úpravy jedla patrí medzi menej tradičný, ale zato veľmi efektný, keďže jedlo sa upravuje pomocou horiaceho alkoholu. Len málokto si uvedomuje, že flambovanie je skutočné umenie a milovníkom jedla prináša nové gastronomické zážitky.
Čo je Flambovanie?
Najčastejšie flambovanie prebieha priamo pri stole pred zrakmi hostí, kedy sa v závere prípravy pridá do pokrmu malé množstvo alkoholu a pokrm sa zapáli. Jedlo flambovaním získa zvláštnu arómu, samotný alkohol sa z neho postupne horením vyparí a jedlo horením dokonca stráca aj časť tuku.
V reštauráciách sa flambuje buď v kuchyni alebo priamo pred zrakmi zákazníkov pri stole, čo si vyžaduje naozaj skúseného čašníka, ktorému trvá niekedy aj rok naučiť sa všetky flambovacie techniky. Odporúča sa používať len kvalitný alkohol s vyšším obsahom liehu, minimum je 35%, maximum 60%, no ideálnych je tých 45%. Na flambovanie sa najčastejšie používajú koňaky (Marltell, Hennessy, Rémy Martin, Napoleon, Larsen...), brandy a ovocné destiláty (marhuľovica, slivovica, kalvados, hruškovica, čerešňovica...).
Crêpes Suzette: Kráľovná Flambovaných Palaciniek
Najpopulárnejšie sú Crepes Suzette, palacinky flambované s pomarančovým likérom Grand Marnier. Ďalšou lahôdkou je ovocie, napríklad banány s rumom, čerešne, ananás, broskyne, pomaranč alebo ich vzájomná kombinácia. Používa sa čerstvé aj zavárané ovocie, ktoré sa hodí najmä na zmrzlinu.
Hovorí sa o náhodnom vzniku v roku 1895 v Monte Carlo, keď čašník Henri Carpentier servíroval jedlo budúcemu kráľovi Eduardovi VII. Podľa iných prameňov vznikli až o dva roky neskôr, keď majiteľ reštaurácie Macrivaux pripravoval jedlo pre herečku Suzannu Reichenberg.
Recept na Flambované Palacinky Suzette
Ak si chcete pripraviť flambované palacinky doma, tu je jednoduchý recept, ktorý zvládne každý:
Ingrediencie:
- Palacinky (pripravené podľa vášho obľúbeného receptu)
- 2 lyžice cukru na palacinku
- 20g masla na palacinku
- Šťava z polovice citróna a pomaranča
- 0,02 l ovocného likéru Grand Marnier, Cointreau alebo Curacao na palacinku
- 1 lyžica destilátu na flambovanie
Postup:
- Palacinky si pripravte podľa seba, odporúčame klasiku, poskladajte ich na trojuholníky a udržujete stále v teple.
- Z cukru a masla si pripravte karamel, do ktorého prilejete šťavu z polovičky citrónu a pomaranča a 0,02l ovocného likéru Grand Marnier, Cointreau alebo Curacao.
- Sladký koktejl nechajte prehriať, poriadne ho premiešajte a namočte doň pripravené palacinky.
- Poriadne ich pootáčajte, aby nasiakli sladkým koktejlom.
- Teraz do mierne rozohriatej panvice na palacinky prilejte cca 1 lyžicu destilátu, panvicu zapáľte a flambujte.
Flambované palacinky sú skvelý dezert, ktorý môžete pripraviť pre rodinu a priateľov. S trochou cviku a správnymi ingredienciami si môžete vychutnať ohnivú šou aj doma.
Ďalšie Tipy na Flambovanie
Ovocie:
Banány zbavte šupky, v panvici si rozohrejte trošku masla a z oboch strán na ňom banány na miernom ohni opečte. Keď už banány chytajú hnedastý nádych posypte ich lyžicou kryštálového cukru a prilejte 0,02l rumu. Ako náhle sa rum ohreje, môžete banány podpáliť a flambovať. Na tanieri ich posypte opečenými mandľovými lupienkami a pokvapkajte roztopenou čokoládou.
Flambované mäso:
Na flambovanie je vhodné hovädzie, bravčové, teľacie, hydinové mäso, ale aj zverina. Mäso musí byť už vopred tepelne spracované a naporciované. Na tmavé mäso sa používajú výraznejšie destiláty a na to bledšie radšej použite menej výrazné destiláty ako vodku, jablkovicu alebo whisky. Veľmi obľúbené sú horiace mäsové špízy, ktoré pri flambovaní pripomínajú horiace meče.
Bezpečnosť pri Flambovaní
S flambovaním sa väčšinou stretnete len v lepších reštauráciách, no pri troške šikovnosti si môžete ohnivú šou pripraviť aj doma. Budete k tomu potrebovať teflónovú panvicu, kovové kuchynské kliešte, pohárik na destilát, samotný destilát a plynový sporák.
Nikdy neflambujte tak, že do alkoholu hodíte zápalku, v pokrme potom ostáva pachuť. Zručnejší kuchári vedia zapáliť alkohol tak, že naklonia panvicu k plameňu (ak máte plynový sporák), prípadne si môžete pomôcť tak, že trochu alkoholu naberiete na polievkovú lyžicu, ktorú priložíte k plameňu. Keď začne horieť, alkohol prilejte na panvicu.
Flambovanie palaciniek
Alkohol v Jedlách pre Deti: Áno alebo Nie?
Je veľké množstvo druhov jedál, do ktorých sa počas prípravy pridávajú rôzne množstvá a druhy alkoholu (napr. múčniky s rumom, pečienka či červená kapusta na víne, flambované jedlá a pod.). Pravdaže nemyslím jedlá, do ktorých sa pridáva bez tepelnej úpravy. Aký máte názor na podávanie takýchto jedál deťom? Je alkohol počas tepelnej prípravy podľa vás dostatočne eliminovaný, aby nebol pre detský organizmus nežiadúci a škodlivý?
Odborníci odporúčajú vyhnúť sa pridávaniu alkoholu do jedál pre deti, pretože aj malé množstvo môže byť pre ich organizmus škodlivé. Ak sa rozhodnete použiť alkohol pri varení, uistite sa, že je dostatočne tepelne upravený, aby sa väčšina alkoholu vyparila.
