Sadelníky - tradičné pečivo, ktoré nám pripomína bezstarostné detstvo a vôňu domova. Tento prastarý recept, ktorý mnohí z nás už zabudli, sa vracia, aby nám opäť priniesol chuť minulosti. Sú synonymom pre poctivú domácu kuchyňu a vracajú nás do čias, kedy sa jedlo pripravovalo s láskou a z kvalitných surovín. Tieto chutné koláčiky sú spomienkou na detstvo strávené u babky na dedine, kde všetko chutilo inak ako doma.
Sadlo - základ chuti a tradície
Keď nastane čas zabíjačiek, oplatí sa pozháňať domáce sadlo. Vnútorné sadlo z prasaťa - filc, je základom pre fantastické, univerzálne cesto. Cesto nie je zložité, pripravuje sa podobne, ako lístkové cesto. Piecť z neho môžete tie isté recepty, ako pečiete z klasického lístkového cesta. Sadlo dodáva cestu jedinečnú chuť, krehkosť a vláčnosť, ktorá sa nedá nahradiť žiadnym iným tukom. Práve vďaka sadlu sú sadelníky také výnimočné a nezameniteľné.
Recept našich prababičiek
Naša nebohá prababka robila sádelníky po každej zabíjačke. Cesto neplnila, len rádielkom ponarezovala rôzne tvary, podobné ako božie milosti, upiekla a obalila v cukre. Tento jednoduchý recept sa dedil z generácie na generáciu a dodnes si ho mnohí pripomínajú s nostalgiou. Sadelníky boli nielen chutnou pochúťkou, ale aj symbolom rodinnej súdržnosti a tradície.
Ak sadlo už máte, namrazte si z neho balíčky vždy na jednu dávku cesta.
Suroviny a príprava cesta
Na prípravu tohto receptu vám stačí pár surovín a naplniť ich môžete ľubovoľnou plnkou. Výborne chutia s makom, orechami, džemom alebo len tak posypané práškovým cukrom.
Suroviny na I. cesto:
- Čisté, mleté sadlo: 10 dkg
- Múka: 10 dkg
Suroviny na II. cesto:
- Múka: 60 dkg
- Ostatné prísady podľa receptu
Postup krok za krokom
Tento recept som našla na jednom maďarskom blogu, reku vyskúšam, aj keď ja mám vlastný recept na sadlové cesto. Písali tam, že je veľmi starý, rodinný, bol tam aj pekný fotopostup, tak vám ho ponúkam v mojom podaní.
Príprava ciest:
Zamiešame si zvlášť prvé cesto (hladká múka a sádlo) a potom druhé cesto. Čisté, mleté sadlo spracujeme s 10 dkg múky a necháme v chlade odpočinúť, kým pripravíme štrúdľové cesto. To zmiesime zo všetkých ostatných prísad v recepte, teda 60 dkg múky a zvyšok surovín. Miesila som ručne dosť dlho, aby bolo cesto dobre spracované, je tuhšej konzistencie. Necháme ho 15 minút odpočinúť.
Vrstvenie cesta:
Druhé cesto si rozvaľkáme na múkou posypanej doske na plát a natrieme naň prvé cesto. Preložíme ho ako obálku a zakryté s utierkou necháme stáť 1/2 hod. Toto prekladanie opakujeme dva krát po polhodine.
Vaľkanie a krájanie:
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra a na sporákovom horáku alebo horúcej platni rozhorúčenou čepeľou noža krájame najprv pásy široké asi 10-12 cm. Narežeme aj priečne na konečnú veľkosť cca 12x8 cm. Zdá sa mi, že aj Izka krája takto tie svoje krásne rezy, ja som zvykla zákusky krájať nožom namočeným vo vriacej vode. Toto sa mi zdá oveľa precíznejšie.
Plnenie (voliteľné):
Štvorčeky môžeme nechať nenaplnené a po upečení povrch potrieme lekvárom, alebo plníme teraz makovou alebo orechovou plnkou. Ja som mleté orechy a mletý mak zmiešala dokopy s cukrom a trochou mlieka, pozor, plnka nesmie byť tekutá. Naplnené sa preklopia a preložia na pečiacim papierom vystlaný plech. Ukladáme na plech a potierame vajíčkom.
Pečenie:
Rúru si predhrejeme na 200°C. Pečieme asi 30 min. pri 180 stupňoch v rúre. A tu už upečené do svetlohneda, trvalo to asi 20-25 minút, treba sledovať. Mne z tejto dávky vyšli 2 plechy, 45 kusov.
Dokončenie
Upečené koláčiky ešte teplé obalíme v práškovom cukre s vanilkou. Ešte horúce sa môžu vyváľať v práškovom cukre, znesú to, lebo neobsahujú takmer žiaden cukor. Nám stačí aj takto pocukrovať.
Jak vyškvařit vepřové sádlo a škvarky
Plnky - fantázii sa medze nekladú
Chrumkavé sadlovníky s orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou. Môžete skúsiť aj kôprovo-syrovú plnku. Okrem tradičných plniek sa nebojte experimentovať a vyskúšajte aj iné varianty.
Sadelníky: Plnené taštičky zo sadlového a z vínového cesta
Tento recept je detailnejším pohľadom na prípravu sadelníkov s využitím kombinácie sadlového a vínového cesta.
| Dĺžka prípravy | 60 minút |
| Počet porcií | 8 |
| Náročnosť | stredná |
Suroviny na sadlové cesto:
- Hladká múka: 200 g
- Sadlo: 600 g
Suroviny na vínové cesto:
- Polohrubá múka: 500 g
- Žĺtky: 3 ks
- Suché biele víno: 250-300 ml
Suroviny na plnku:
- Mleté orechy: 250 g
- Kryštálový cukor: 180 g
- Mlieko: 200 ml
- Vanilkový cukor: 1 balíček
- Slivkový lekvár: 1 ks
Postup
- Sadlo stiahnite z blany a pomeľte. Prisypte doň hladkú múku a ručne dôkladne premiešajte. Hotové sadlové cesto zabaľte do fólie a odložte do chladničky. Zatiaľ si pripravte vínové cesto. V mise zľahka zmiešajte polohrubú múku so žĺtkami, pomaly k nim prilievajte víno. Hneťte dovtedy, kým nie je hladké a elastické.
- Vínové cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a po kúskoch naň rozložte asi polcentimetrovú vrstvu sadlového cesta (odštipujte z neho). „Dvojité“ cesto zložte na tretiny (po šírke) a potom znovu na tretiny tak, aby ste dostali trojvrstvový „bochník“. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte 25 minút odpočívať.
- Z cesta vyvaľkajte dlhý obdĺžnik, opäť ho zložte na tretiny a trikrát pod seba preložte. Opäť nechajte 25 minút ležať pod vlhkou utierkou. Všetko zopakujte ešte raz.
- Nakoniec z cesta vyvaľkajte dlhý obdĺžnik, hrubý asi 0,7 centimetra. Rozkrájajte ho na štvorce, do ich stredu dajte za lyžicu lekváru (najlepší je hustý slivkový) alebo orechovej plnky. Pripravíte ju tak, že do horúceho mlieka nasypete cukor a pomleté orechy. Premiešajte, nechajte prevrieť a pomaly varte ešte pár minút. Plnku ukladajte na štvorce, až keď úplne vychladne. Kraje spojte, aby vznikla šatôčka, no nestláčajte ich k sebe silno - inak sa sadelníky neotvoria.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 10-15 minút.
