Zimný šalát: Sprievodca pestovaním pre čerstvé listy počas celej zimy

Chcete si aj počas chladných mesiacov vychutnávať čerstvé a vitamínmi nabité zeleninové listy? Zimný šalát je nenáročná zelenina, ktorá vám to umožní. Stačí poznať správne načasovanie, spôsob výsevu a starostlivosť.

Hoci je september prvým jesenným mesiacom, ktorý sa vyznačuje zberom úrody, s prácami na záhradke sa ešte rozlúčiť nemusíte. Zimný šalát je dôkazom, že záhrada nemusí byť v zime celkom prázdna. Stačí pár riadkov semien a na jar si vychutnáte prvé hlávky plné chuti a vitamínov. Ak túžite po čerstvej zelenine zo záhrady už skoro na jar, zimný šalát je ideálnou voľbou. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako a kedy sadiť zimný šalát, aby ste si mohli vychutnať skorú a bohatú úrodu.

Prečo pestovať zimný šalát?

Zimný šalát sa odlišuje od klasických jarných odrôd. Využíva obdobie, keď záhrada oddychuje. Rastlinky vzídu, zosilnejú a prečkajú zimu. Vďaka tomu štartujú s predstihom pred jarou. Skúsení záhradkári tvrdia, že pestovanie zimného šalátu je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať rýchlu a chutnú úrodu skoro na jar bez potreby skleníka. Predstavte si, že prídete do záhrady uprostred apríla, keď sa ostatné záhony ešte len prebúdzajú zo zimného spánku, a vy si už trháte prvé šťavnaté hlávky šalátu. Nejde o sen, ale o odmenu za trochu predvídavosti a jesennej práce.

Šalát (Lactuca sativa) patrí medzi najobľúbenejšie listové zeleniny na svete, a to vďaka jeho ľahkému pestovaniu a rýchlemu rastu. Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z neho robí skvelý doplnok stravy. Šalát je bohatý na foláty, mangán, vitamíny A, C, K, a vlákninu. Používa sa ako súčasť mnohých šalátových jedál, hoci šéfkuchári na celom svete ho používajú aj v polievkach, wrapoch a sendvičoch.

Výber správnej odrody

Pri výbere semienok na jesenné sadenie uprednostnite odrody, na ktorých je priamo uvedené, že sú vhodné nielen na jarný, ale aj na jesenný výsev. Ideálne obdobie na výsev zimného šalátu je od 10. do 25. septembra. Záhradkári radia držať sa tohto rozmedzia, pretože ak vysievate príliš skoro, rastliny vyrastú priveľmi a zima ich oslabí.

Šalát hlávkový zimný Winter marvel je tradičná francúzska odroda zimného hlávkového šalátu „ZIMNÝ ZÁZRAK“ určená špeciálne na siatie koncom leta a začiatkom jesene s chrumkavou textúrou a jemnou chuťou. Skorý, polosladký šalát so stredne veľkou kompaktnou hlávkou so svetlozelenými listami s brusnicovo červeným nádychom, ktorý zosilnie v chladnejšom počasí.

Medzi ďalšie vhodné odrody patria:

• Maršálus
• Excelsa
• Mehari
• Merkurion

Príklady ďalších odrôd šalátu:

• Adinal - poloskorý, celoročný: Odroda maslového typu so stredne veľkými guľatými hlávkami je odolná proti vybiehaniu do kvetu aj proti plesni šalátovej.
• Batavus - skorý, celoročný: Šalát typu batávia má veľmi pevnú hlávku s hmotnosťou 300 až 400 g. Je vhodný na celoročné pestovanie vo voľnej pôde vrátane neskorého jarného rýchlenia.
• Rosemarry - poloneskorý, na jarné a jesenné pestovanie: Odroda maslového typu je určená na poľné pestovanie, je značne odolná proti vybiehaniu do kvetu.
• Kamenex - skorý, celoročný: Odroda, ktorá má stredne veľké hlávky so zelenými hladkými a krehké, no pevnými listami, je vysokoodolná proti plesni šalátovej, vysokotolerantná proti odhnívaniu a veľmi dobre skladovateľná.
• Červánek - skorý, na jarné a jesenné pestovanie: Tvorí stredne veľké, pevné červené hlávky.

Tabuľka vybraných odrôd šalátu

Odroda hlávkového šalátu Humil je veľmi skorá zimná odroda určená na jesenný výsev a veľmi skorý jarný zber. Semená môžete siať od augusta do septembra a šalát je na zber pripravený v apríli až máji. Odrode Humil vyberte slnečné miesto a vzdušné pôdy, nezabudnite na pravidelnú zálievku, aby bol krehký a chrumkavý.

‘Altenburský’ je stará dobre známa odroda, ktorá vytvára malé hlávky so silnejšími a pevnejšími listami. Je však spoľahlivo mrazuvzdorná, a preto obľúbená.

‘Lednický’ Lednický šalát vám zasa poskytne na tej istej ploche viac úrody ako Altenburský šalát. Lednický je takisto chladu odolný, často sa vysieva aj skoro na jar.

Ideálne obdobie na výsev

Ideálne obdobie na výsev zimného šalátu je od 10. do 25. septembra. Záhradkári radia držať sa tohto rozmedzia, pretože ak vysievate príliš skoro, rastliny vyrastú priveľmi a zima ich oslabí. Aj keď je jeseň ideálny čas na sadenie šalátu, stihnite to najneskôr do polovice októbra, aby sa stihol zakoreniť. Zimný šalát pozbierate ešte do zimy.

Zimný šalát sa vysieva od augusta do novembra, ideálne na slnečné miesto s dobre prekyprenou pôdou. Semienka sa ukladajú len plytko, do hĺbky približne 1-2 cm. Medzi riadkami je vhodné ponechať 20-30 cm odstup a v riadku 15 cm, čo rastlinám poskytne dostatok priestoru na rast a dobrý prechod vzduchu pomedzi rastliny v poraste. Klíčenie trvá 6 až 14 dní pri teplote pôdy 10-20 °C.

Ako správne pripraviť záhon a vysiať šalát

Príprava pôdy

Pred výsevom pôdu prekyprite a jemne urovnajte. Šalát vyžaduje dobre priepustnú, humóznu pôdu bohatú na organické látky. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo, aby si zabezpečil dostatok živín. Šalát potrebuje kyprú a výživnú pôdu, bohatú na humus. Ideálne je slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Šalátu sa značne darí v bohatej, ílovitej pôde, ktorá zahŕňa množstvo organického materiálu. Pred sadením môžete použiť vidličku na nahnojenie pôdy. Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôda by mala byť neustále navlhčená.

Ak pestujeme jarný šalát v pôdach chudobných na humus, je najvhodnejšie hnojiť maštaľným hnojom ešte na jeseň. Miesto maštaľného hnoja môžeme použiť kompost v primeranom množstve. Na jar opatrne doplníme priemyselnými hnojivami. V priebehu vegetácie sa dobre uplatňuje prihnojovanie zriedenou močovkou.

Hĺbka sejby

Semená zasiať do hĺbky asi 2 cm. Semená šalátu vysievaj do hĺbky 1 cm.

Rozostupy

Po vyklíčení nechajte mladé rastliny rásť v hustejšom poraste. Po vyklíčení ich vyjednoťte na vzdialenosť približne 20 cm. Semená je možné rozosiať v riadkoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 30 centimetrov, a v jednotlivých riadkoch by mali byť semená od seba vzdialené 10-40 centimetrov. Vzdialenosť závisí aj od odrody. Semená pokryte pôdou v hrúbke približne jeden centimeter a polejte vodou. Medzi rastlinami ponechajte 20-30 cm medzeru a 30-45 cm medzi riadkami.

Pri výsadbe medziplodín je dôležité dbať na správne rozstupy, aby si rastliny nekonkurovali, ale vzájomne sa dopĺňali. Takto zostane pôda v dobrej kondícii aj počas najväčších horúčav.

Zavlažovanie

Po sejbe pôdu zalejte, no vyhnite sa premokreniu. Šalát potrebuje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievanie je obzvlášť dôležité počas horúcich dní. Semenné tácky pokropte vodou a dbajte na to, aby bola pôda navlhčená a dobre odvodnená. Na automatické zvlhčovanie šalátu môžete použiť rozprašovací systém bez príliš veľkej vlhkosti. Sadenice majú úžitok z pokropenia ihneď po presádzaní ľahkým roztokom morských rias alebo emulzie rýb.

Starostlivosť o zimný šalát počas zimy

Na jeseň vytvoria mladé rastlinky 3 až 4 pravé listy a v tomto štádiu pokojne zvládnu zimné obdobie. Zimný šalát je totiž odolný voči mrazom. Ak príde tzv. holomráz (mráz bez snehovej pokrývky), rastliny môžu byť ohrozené. Praktickým riešením je prikryť šalát bielou netkanou textíliou, ktorá ho ochráni pred mrazom aj prudkým vetrom. Skoré a neskoré odrody potrebujú ochranu pred chladom pomocou zvonov, plastových tunelov alebo rúna.

V oblastiach, kde nie je počas zimy dostatočná pokrývka snehu chráňte šalát pred vymrznutím tak, že ho prikryjete netkanou textíliou, lístím alebo slamou. Samotný šalát má pevnú, uzatvorenú hlávku žltozelenej farby.

Jarná starostlivosť a zber

Akonáhle sa na jar pôda trochu oteplí, rastliny sa prebudia a začnú rásť. Vtedy prichádza na rad ich vyjednotenie. Nechajte medzi jednotlivými rastlinami vzdialenosť približne 20 cm.

Šalát môžete zbierať od konca jari až do zimy, ak si ho pravidelne vysievate vhodnými sezónnymi odrodami. Šaláty rastú najrýchlejšie v teplom počasí, pričom odrody s voľnými listami sú pripravené na zber už za štyri až šesť týždňov. Šalát zbierajte podľa možnosti ráno, keď sú listy svieže a šťavnaté. Odrody s voľnými listami je možné zbierať hneď, ako sú listy dostatočne veľké na to, aby sa ich oplatilo jesť (keď sú vysoké asi 10 cm).

Konzumujte šalát čo najskôr po zbere, pretože listy rýchlo vädnú, najmä počas teplého počasia. Listy oddeľte, potom ich len dobre umyte v studenej vode a osušte. Hlávkový šalát je pripravený na zber, keď sú hlávky pevné a kompaktné. Listový šalát môžete zberať priebežne, keď sú listy dostatočne veľké. Zberaj vonkajšie listy, aby si nechal vnútorné pokračovať v raste.

Starostlivosť a ochrana mladých rastlín

Na ochranu pred škodcami a chorobami možno použiť netkanú textíliu alebo prírodné prostriedky, napríklad zálievku so slabým roztokom rašeliny či popolčeka. Pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premokrená. Pri výsadbe priesad či priamom výseve sa odporúča chrániť mladé rastlinky pred prudkým slnkom, napríklad pomocou keramických kvetináčov obrátených hore dnom.

Pravidelne kontrolujte porast: Po zime skontrolujte, či rastliny nepoškodili slimáky alebo plesne. Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamú, ktorá ich odrádza. V chladnom a vlhkom lete môže pleseň sivá spôsobiť hnitie šalátu. Okamžite odstráňte všetky vyblednuté listy a rastliny prerieďte, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.

Vošky sú hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne. Pleseň sivá (botrytída) je veľmi časté ochorenie spôsobujúce rozklad rastlinných tkanív sprevádzaný rastom chlpatej sivo hnedej plesne.

Pestovanie šalátu v skleníku alebo fóliovníku

Šalát je perfektná rastlina na pestovanie vo vašom fóliovníku. Táto listnatá rastlina má rada chladné prostredie, preto nemusíte pre tento typ rastliny v zime svoj fóliovník/skleník zohrievať natoľko ako pri iných rastlinách. Táto zelenina vhodná do chladnejšieho prostredia dorastá do podoby rôznych tvarov a počas sezóny vám poskytne živiny.

Výsev: Šalát Zimný zázrak vysievame do skleníka alebo priamo do pôdy od augusta do novembra do hĺbky 1 cm. Odporúčaný spon je 30 x 30 cm. Semená klíčia 6 - 14 dní pri teplote pôdy 10 - 20 °C.

Teplota: Počas celého dňa udržiavajte teplotu vo fóliovníku/skleníku v rozsahu 10 až 21 stupňov Celzia. Vynikajúce večerné teploty sú v rozsahu 7 stupňov Celzia až 12 stupňov Celzia. Šalát dokáže odolávať krátkym striedajúcim sa obdobiam pri 2 stupňoch Celzia, najmä ak je chránený vnútri fóliovníka. Niekoľko dní pri 32 stupňoch Celzia šalát síce zaťaží, ale pravdepodobne ho nezničí.

Osvetlenie: Šalát vyžaduje denné svetlo. Umiestnite svoj fóliovník/skleník na miesto, kde sa každý deň dostane aspoň šesť hodín priameho slnečného svetla, alebo môžete investovať do osvetľovacej súpravy.

Ochrana: Hlávkový šalát je náchylný na niektoré bežné problémy, ako sú „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Aj hlodavce a králiky vedia narobiť poriadnu škodu.

Máte skleník? A viete, že ho môžete využívať aj v zime? Väčšina pestovateľov skleník využíva až na skorú jar, kedy doň vysádza priesady zeleniny. Počas zimnej sezóny je skleník zazimovaný a odpočíva. Skleník sa však plnohodnotne dá využívať aj v zime. Nebojte sa, v zimnej sezóne nemusíte skleník vykurovať.

Rôzne druhy šalátu a ich pestovanie

Šalát sa vyskytuje v rôznych tvaroch, farbách a textúrach.

Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata)

Tento šalát tvorí kompaktné hlávky s jemnými a šťavnatými listami. Hlávkový šalát vysievajte na slnečné stanovisko. Túto zeleninu môžete pokojne vystaviť veľkým rozdielom medzi nočnou a dennou teplotou. S pestovaním priesad skorého šalátu môžete začať už koncom januára až vo februári hustým výsevom do dostatočne priestranných nádob. Keď majú sadeničky dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov, z ktorých sa vám budú ľahko vyberať na sadenie. Priesady budú potrebovať teploty okolo 15 °C cez deň a v noci teplotu znižujte až do 10 °C. Do záhrady môžete sadiť priesady so 4 až 6 pravými listami od marca až do konca apríla. Dodržujte vzdialenosť 25 cm medzi riadkami aj v riadkoch medzi rastlinami. Riadok len jemne vyhĺbte, šalát hlávkový vyžaduje plytké sadenie. Prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo minimálne 1 cm nad zemou. Počas pestovania udržiavajte vlhkú pôdu, potrebné je občasné prekyprovanie.

Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa)

Nemá hlávky, ale rastie vo forme voľne usporiadaných listov. Šalát listový nevytvára hlávku, rastie v ružici listov. Môžete ho pestovať v rôznych odrodách s rôznym tvarom aj farbou listov od žltozelenej až po červenohnedú farbu. Záhradkári si tento druh obľúbili pre menšiu náchylnosť na vybiehanie do kvetu. Šalát listový môžete pestovať priamym výsevom aj z priesad. Na ich predpestovanie budete potrebovať mesiac až mesiac a pol času pred plánovaným sadením. Keď sadenice dorastú do veľkosti 4 - 5 pravých listov, sú dosť veľké na presadenie na záhon. Aby mali dostatok miesta, vysádzajte do sponu 30 x 30 cm. So zberom môžete začať približne o dva mesiace. Rastlinu zmerajte celú odrezaním od koreňa najlepšie v skorých ranných hodinách, čím dosiahnete dlhšiu čerstvosť.

Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia)

Má dlhé, chrumkavé listy a je skvelý na prípravu Caesar šalátov. Šalát rímsky s jeho podlhovastou hlávkou sa k nám dostal z Balkánskeho polostrova. Jeho vegetačná doba je od 100 do 120 dní. Tento druh šalátu vyžaduje humózne piesočnato-hlinité alebo hlinito-piesočnaté pôdy. Vo fáze priesad znesie teploty až do - 6 °C. Počas pestovania bude potrebovať teploty okolo 15 - 20 °C bez poklesu pod 0 °C. Priesady vypestujete vo vykurovanom priestore. Sejbu môžete začať už od polovice februára do polovice marca, kedy ich môžete vysadiť na záhon. Do záhrady vysádzajte pri dodržaní vzdialenosti od 30 do 40 cm. Vhodné je prekyprovanie pôdy a zalievanie podľa aktuálnych podmienok tak, aby mal šalát rímsky prevažne vlhkú pôdu až do vyvinutia hlávok. Potom už nezalievajte, aby hlávky nezačali hniť. Hlávky zberajte celé odrezaním od koreňa, takto vám v chladničke vydržia niekoľko dní. Ak ich chcete skladovať dlhšie, vyberajte celé rastliny aj s koreňom, tie vložte do nádoby s pieskom a jemne zavlažte.

Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead)

Tento druh je veľmi chrumkavý, s tesne usporiadanými listami. Šalát ľadový môžete pre jeho odolnosť voči vybiehaniu do kvetu pestovať počas celej sezóny. Patrí tiež k druhom odolným voči chorobám. V porovnaní s ostatnými druhmi ho môžete tiež o niečo dlhšie skladovať. Ľadový šalát nemá vysoké nároky na prostredie. Nemá rád len priveľmi zamokrené a ťažké pôdy a teploty pod 0 °C. Vysievať ho môžete priamo na záhon alebo si predpestovať priesady. Priesady nechajte dorásť do veľkosti 4 - 5 pravých listov. Vysádzajte v spone 30 x 30 cm. Odrody, ktoré dosahujú väčšiu veľkosť, až do 40 cm. Po výsadbe prekryte netkanou textíliou na 4 týždne, čím urýchlite rast. Textília slúži tiež ako ochrana pred škodcami. Pôdu prekyprujte až do času, kým sa nevytvoria hlávky.

Bioochrana: Ochrana v skleníkoch a fóliovníkoch

Šalát je najlepší jemný, odporúča sa zber tesne pred dosiahnutím úplnej zrelosti. V prípade rímskeho šalátu a maslovej odrody šalát zberajte tak, že najskôr odrežete vonkajšie listy, ak chcete, aby časom poskytli viac listov.

tags: #sadenie #zimny #salat