Šampiňónová omáčka s knedľou: Klasika slovenskej kuchyne

Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Je krásne jednoduchá, chutí božsky a rozvoniava celým domom. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb.

Príprava hubovej omáčky

Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame, osmažíme na olivovom oleji, pridáme soľ a pár lyžíc vody, 5 minút podusíme. Šampiňóny umyjeme, nakrájame na plátky, pridáme ich k cibuli, posypeme paprikou, podlejeme vodou a 10 minút dusíme. V miske rozmiešame mlieko, smotanu a hladkú múku, zalejeme šampiňóny a omáčku do zhustnutia uvaríme.

Na oleji si orestujeme umyté a na plátky nakrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a po 5 minútach zalejeme smotanou na varenie, pridáme Karička črievko a cez husté sitko pridáme trocha hladkej múky na zahustenie omáčky. Zaručene nebudú hrčky. Múky pridáme podľa obľúbenosti hustoty omáčky. Dochutíme, ak je hustá, zriedime s mliekom.

Alternatívne môžeme použiť aj zápražku. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania opražíme do zlatista. Zápražku potom pridáme do omáčky a povaríme, kým nezhustne.

Alternatívne spôsoby prípravy a ingrediencie

• Použitie rôznych druhov húb: Okrem hríbov a kuriatok môžeme použiť aj iné druhy húb, ako napríklad suchohríby, šampiňóny alebo hliva ustricová. Každý druh huby pridá omáčke jedinečnú chuť.
• Smotana: Namiesto smotany na varenie môžeme použiť kyslú smotanu alebo jogurt. Kyslá smotana dodá omáčke jemne kyslú chuť.
• Víno: Pre zvýraznenie chuti môžeme do omáčky pridať trochu bieleho vína. Víno pridáme po restovaní húb a necháme ho odpariť.
• Zeleninový základ: Pre bohatšiu chuť môžeme do základu omáčky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s cibuľou.
• Sladkokyslá verzia: Ak preferujeme sladkokyslú chuť, môžeme do omáčky pridať lyžičku cukru a lyžičku octu.

Príprava knedle

Knedľu máme hotovú alebo kúpenú. Knedľu zohrejeme nad parou a servírujeme.

Domáca knedľa

Ingrediencie na knedle

• 6-7 starších bielych rožkov alebo žemlí
• 2 vajcia
• 1 PL masla
• 2 PL petržlenovej vňate
• 300 ml teplého mlieka
• Cca 60 g strúhanky
• Soľ
• Muškátový oriešok (štipka)

Postup prípravy knedle

1. Príprava cesta: Rožky nakrájame na malé kocky, zalejeme teplým mliekom a necháme postáť 10 minút, aby zmäkli.
2. Pridanie ingrediencií: Vajíčka rozšľaháme vidličkou so soľou a čiernym korením a pridáme ich k namočeným rožkom. Pridáme rozpustené maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
3. Vytvorenie cesta: Pridáme strúhanku a vypracujeme pevné cesto.
4. Tvarovanie knedlí: Mokrými rukami vytvarujeme knedle veľkosti tenisovej loptičky.
5. Varenie knedlí: V hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Knedle opatrne vložíme do vriacej vody a varíme asi 15-20 minút na zníženom ohni. Knedle vyplávajú na povrch, keď sú hotové.
6. Servírovanie: Knedle vyberieme z vody, necháme ich krátko vychladnúť a nakrájame na plátky.

Tipy a triky

• Ak používame sušené huby, vodu, v ktorej sa namáčali, môžeme použiť na prípravu vývaru. Dodá omáčke intenzívnejšiu chuť.
• Pri restovaní húb ich nepreplňujeme v panvici.
• Na oleji opečieme očistené nakrájané šampiňóny niekoľko minút. Asi jednu tretinu šampiňónov odoberieme. Na panvicu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú olúpanú mrkvu a petržlen a niekoľko minút opekáme. Dochutíme soľou, korením, pridáme bobkové listy a podlejeme vodou. Dusíme domäkka. Potom vyberieme bobkové listy a všetko rozmixujeme. Vrátime späť do panvice. Zvlášť vymiešame mlieko s kyslou smotanou a s múkou a za stáleho miešania vlejeme do omáčky. Necháme prevrieť, aby omáčka zhustla, vrátime do nej odložené opečené šampiňóny, podľa chuti ešte osolíme a okoreníme a servírujeme s knedľou.

tags: #sampinonova #omacka #s #knedlou