Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou potravinou, niekedy nazývané aj „druhým chlebom“. Zemiaky, ktoré na naše územie priniesli španielski kolonizátori z Ameriky, sa stali základom pre mnohé tradičné jedlá. Slováci dokázali z tejto plodiny pripraviť takmer každý druh jedla - od polievok a gulášov, cez prílohy a nátierky, až po múčniky, koláče a slané pečivo. Hoci sa vplyvom rýchleho životného štýlu na tieto recepty často zabúda, stále si zaslúžia našu pozornosť.
Názvy starých jedál, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, môžu znieť zvláštne, no sú súčasťou našej kultúry. Tieto pomenovania neoznačujú žiadne baktérie, ale chutné jedlá, ktoré pripravovali naši predkovia.
Sedliacke placky sú jednoduché, chutné a pripomínajú tradičnú slovenskú kuchyňu. Ich príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto má rád zemiakové jedlá. Mnohé z tradičných receptov obsahovali bravčovú masť, slaninu a ďalšie podobné ingrediencie, ktoré sa v modernej kuchyni často obchádzajú. Ponúkame vám preto inšpiráciu, ako si pripraviť sedliacke placky a ďalšie tradičné jedlá, ktoré prežili skúšku času.
Prečo si pripraviť sedliacke placky?
Sedliacke placky sú jednoduché, chutné a pripomínajú tradičnú slovenskú kuchyňu. Ich príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto má rád zemiakové jedlá. Mnohé z tradičných receptov obsahovali bravčovú masť, slaninu a ďalšie podobné ingrediencie, ktoré sa v modernej kuchyni často obchádzajú. Ponúkame vám preto inšpiráciu, ako si pripraviť sedliacke placky a ďalšie tradičné jedlá, ktoré prežili skúšku času.
Recept na sedliacke placky z panvice
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny na prípravu priamo na panvici.
Ingrediencie:
- Zemiaky (nastrúhané na "veľkých slzách")
- Tvrdý syr (nastrúhaný na "veľkých slzách")
- Cibuľa (nakrájaná na "polmesiačiky")
- Slanina (nakrájaná na kocky)
- 2 vajcia (rozmiešané v šálke)
- Koreniny (soľ, korenie)
Postup:
- Na panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky.
- Pridáme cibuľu a chvíľu pražíme.
- Nastrúhané zemiaky rozsypeme po panvici ako "slamu".
- Posolíme, okoreníme a chvíľu pražíme, kým slanina nezačne voňať.
- Po okrajoch a do stredu pomaly lejeme rozšľahané vajíčka.
- Chvíľu pražíme - nemiešame!
- Keď sú vajíčka zrazené, dáme si plytký tanier ako pokrievku a zemiaky obrátime ako placku naopak.
- Zošúchneme z taniera späť do panvice a opečieme z druhej strany.
- Podávame teplé.
Sedliacke zemiakové placky s tajnou prísadou
Sedliacke zemiakové placky s tajnou prísadou sú jednoducho neodolateľné! Tento malý trik ich robí ešte lepšími a chutnejšími. Tento tradičný recept od pani Vierky z youtube LiViera Desserts zaručene poteší každého kto ich ochutná!
Ste zvedaví na tú tajnú prísadu? Dám vám tip: nie je to nič exotické, ale pridáva týmto plackám úplne nový rozmer chuti. Oškvarky v spojení s klasickými zemiakmi a ostatnými ingredienciami vytvára úžasnú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- 1 kg očistených zemiakov varný typ C
- 2 vajcia
- Hrsť oškvarkov
- ½ stredne veľkej cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, drvená rasca a majorán podľa chuti
- 1 lyžica múky (nepovinná)
- Olej na smaženie
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme, dáme do nádoby s vodou a prikryjeme, aby neočerneli.
- Cibuľu a cesnak očistíme, cibuľu nadrobno nakrájame.
- Hrsť oškvarkov nakrájame na menšie kúsky.
- V panvici mierne osmažíme cibuľku s oškvarkami, nakoniec pridáme pretlačený cesnak ten už ale nesmažíme.
- Očistené zemiaky postrúhame a okoreníme soľou, čiernym korením, rascou a majoránom.
- Pridáme vychladenú oškvarkovú zmes a dve celé vajcia, všetko dôkladne premiešame.
- Ak sú zemiaky príliš vodnaté, pridáme lyžicu múky.
- V rozohriatej panvici na oleji vyprážame malé placky do zlatista.
- Podávame samostatne alebo s kyslou kapustou.
Ako vybrať správne zemiaky?
Pri výbere zemiakov dávajte pozor na varný typ C, ktorý je ideálny pre prípravu zemiakových placiek.
Ďalšie recepty na zemiakové placky a jedlá
Okrem klasických sedliackych placiek existuje mnoho ďalších variantov a receptov, ktoré využívajú zemiaky ako hlavnú ingredienciu.
Placky pečené v rúre:
Surové zemiaky postrúhame, vytlačíme z nich vodu a zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
Zemiakové placky s kapustou a slaninou:
Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky.
Zemiakové placky s tvarohom:
Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
Zemiakové placky na platni:
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
Sedliacke šnicle:
Zemiaky očistíme, nastrúhame na hrubšie. Šunku, slaninu nakrájame na kocky, syr nastrúhame, bylinky pokrájame na drobno, cesnak prelisujeme. Slaninku opražíme. Vo väčšej mise pridáme k zemiakom slaninu, šunku, syr, cesnak, bylinky, vajcia a múku. Všetko premiešame a zmes dochutíme soľou a korením. Pomocou lyžice tvoríme šnicle, ktoré obalíme zľahka v strúhanke a dáme na rozpálený olej, vidličkou trocha pritlačíme, aby boli väčšie opečieme z oboch strán do zlatista. Podávame s kôprovým dipom.
Kôprový dip:
Kyslá smotana, nasekaný umytý kôpor, trocha soli podľa chuti - premiešame a podávame k sedliackym šnicliam.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Ďalšie tradičné zemiakové jedlá
Zemiaky sa dajú využiť v mnohých ďalších tradičných jedlách. Tu je niekoľko príkladov:
Oukrop:
Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené, vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.
Kuľaša:
Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme - roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú (odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule.
Góje:
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Budú chutiť aj náročným.
Jednoduché sedliacke zemiaky z jednej panvice
Jednoduché sedliacke zemiaky zachránia každú situáciu, keď nemáte chuť na dlhé a zložité varenie. Vyskúšajte ich tradičnú chuť, dokonca nebudete potrebovať ani rúru. Celé jedlo pripravíte na jednej panvici.
Ingrediencie
- 600 g malé zemiaky
- Soľ
- 1 ks papriková klobása
- 100 g slanina
- 1 ks cibuľa
- 2 PL bravčová masť
- 300 g kyslá kapusta
- 1 ks jarná cibuľka
- Mleté čierne korenie
- Celá rasca
Postup
- Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Klobásu a slaninu nakrájame na kúsky a opečieme na panvici.
- Po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu a uvarené zemiaky nakrájané na plátky.
- Všetko opečieme, kým nezíska zlatistú farbu, pridáme masť, nakrájanú kyslú kapustu a ďalej opekáme.
- Na záver posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou, osolíme a okoreníme.
