Špargľa je skutočná pochúťka a je veľmi obľúbená medzi gurmánmi. Pestovanie špargle má v našej krajine dlhú tradíciu. Už v 16. storočí sa pestovala v kláštorných záhradách. Špargľa má v záhradníctve nepochybne osobitné postavenie.
Ako viacročná plodina si síce vyžaduje istú dávku trpezlivosti, ale záhradníka odmeňuje chutnými stonkami po mnoho rokov. Kto sa rozhodne pre pestovanie špargle, mal by si predovšetkým priniesť jedno: trpezlivosť. Od výsevu alebo výsadby až po prvú úrodu zvyčajne uplynú 2-3 roky. Táto dlhá čakacia doba môže byť celkom náročná.
Výber správneho miesta a pôdy
Výber miesta je pre úspech pri pestovaní špargle rozhodujúci. Ideálna pôda pre špargľu je hlboká, humózna a priepustná. Dôkladná príprava pôdy je pre pestovanie špargle nevyhnutná. Analýza pôdy môže byť veľmi nápomocná pri presnom určení potreby živín. Špargľa potrebuje predovšetkým draslík a fosfor.
Výsev alebo mladé rastliny?
Pre hobby záhradkárov často vyvstáva otázka: výsev alebo hotové mladé rastliny? Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že mladé rastliny sú pre začiatočníkov často lepšou voľbou. Kto sa rozhodne pre výsev, mal by zvoliť správny čas. Teplota pôdy by mala byť minimálne 10 °C. Klíčenie trvá v závislosti od podmienok 2-4 týždne. V tejto dobe je potrebná trpezlivosť! Mladé rastliny sú v tejto fáze ešte veľmi citlivé.
Profesionálni pestovatelia špargle zvyčajne používajú koreňové odrezky (rizómy). Menšia časť kupuje osivo a pestuje rastliny v skleníku v zemných kvetináčoch. Nákup osiva na pestovanie v kvetináči je síce lacnejší, ale zároveň znamená viac práce a o rok dlhší kultivačný cyklus. Ak sa rozhodnete pre osivo, znamená to, že do prvej úrody budete musieť čakať najmenej 3 roky, potom môžete zbierať približne 4 týždne. Aby sa koreňové odrezky mohli najprv dobre uchytiť, mali by sa zbierať až v druhom roku pestovania.
Ak si chcete sami vypestovať špargľu zo semien, odporúča sa predpestovať semená doma alebo v skleníku na slnečnom mieste. Je vhodné začať tiež v marci, aby boli mladé rastliny pripravené na presun do záhrady v polovici mája. Pri teplote 21 °C by mali prvé semená vyklíčiť po dvoch až troch týždňoch. Po troch týždňoch odstráňte nevyklíčené semená a zredukujte populáciu na jednu rastlinu na kvetináč. Od polovice mája je možné mladé rastliny vysádzať do záhrady. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili korene.
Výsadba a starostlivosť v prvých rokoch
Sadenice mladých rastlín sú v tejto fáze ešte veľmi citlivé. So správnou prípravou a starostlivosťou položíte základ pre úspešný záhon špargle. Aj keď sa to niekedy môže zdať namáhavé, trpezlivosť sa vyplatí.
Pestovanie špargle si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti. Od výsevu po prvú úrodu môžu uplynúť tri až štyri roky. V prvom roku po výseve položí špargľová rastlina základ svojho rastu. Na povrchu spočiatku vidíte len jemné zelené výhonky. Tieto by sa mali rozhodne nechať! Rastlina potrebuje všetku energiu na vytvorenie silného koreňového systému. Koncom leta môžu výhonky dosiahnuť pôsobivých 1,5 metra. Nechajte ich stáť až do jesene, kým samy neodumrú.
V druhom roku pokračuje rast koreňov. Nadzemné výhonky sú silnejšie a početnejšie. Aj teraz platí: žiadna úroda! Rastlina naďalej potrebuje všetku silu na tvorbu koreňov. Na jeseň môžete odumreté lístie zrezať nízko pri zemi.
V treťom roku sa ukáže, či sa trpezlivosť vyplatila. Špargľové rastliny sú teraz dostatočne silné na opatrné prvé zbery. Odporúča sa zbierať len niekoľko týždňov a obmedziť sa na najhrubšie stonky. Týmto spôsobom dáte rastlinám šancu ďalej sa posilniť. Správna starostlivosť v prvých rokoch je rozhodujúca pre dobrú úrodu špargle v budúcnosti.
Starostlivosť počas vegetačného obdobia
Špargľa má rada rovnomernú vlhkosť, ale nerada stojí vo vode. V suchých obdobiach by ste mali hojne zalievať, prednostne ráno alebo večer. Na hnojenie je vhodný dobre vyzretý kompost, ktorý môžete na jar opatrne zapracovať. V prvom roku po výsadbe zvyčajne nie je potrebné ďalšie hnojenie.
Burina je najväčším súperom mladých špargľových rastlín. Odstraňujte ju pravidelne, ale opatrne, aby ste nepoškodili korene. Najčastejšími škodcami sú špargľové mušky a špargľové chrobáky. Pravidelne sledujte svoje rastliny a pri napadnutí rýchlo reagujte. Jemné siete nad rastlinami pomáhajú proti špargľovým muškám. Špargľové chrobáky môžete zbierať ručne. Choroby ako hrdza špargľová sa rozpoznajú podľa červenohnedých pľuzgierov na výhonkoch. Napadnuté časti rastlín okamžite odstráňte a zlikvidujte.
Po prvom roku sa rizómy vykopú na jar a presadia na konečné miesto. Nechajte rastlinu opäť úplne vyrásť a na jeseň ju zrežte. Existujú aj odrody, kde sa to robí až v treťom roku. Na začiatku tretieho roka začnete s navŕšavaním záhonov, nazývaných aj hrbole. Tento rok môžete opatrne začať so zberom. Nechajte časť špargle stáť, aby sa korene mohli ďalej vyvíjať.
Zber špargle
Po rokoch starostlivej starostlivosti je konečne čas: prvá úroda špargle sa blíži. Zvyčajne sa prvá úroda uskutoční v treťom alebo štvrtom roku po výseve. To závisí od rôznych faktorov, ako je zvolená odroda, podmienky rastu a samozrejme starostlivosť.
Biely spargel: Zbiera sa pred tým, ako špargľové hroty prerazia povrch pôdy.Zelený spargel: Tu sa čaká, kým stonky nedosiahnu výšku asi 20-25 cm z pôdy.
Časom si vyvinie cit pre správny moment a správnu techniku. Po zbere začína dôležitá fáza regenerácie špargľových rastlín. Nechajte špargľovú vňať úplne vyrásť. Vyvážené hnojenie je pritom rozhodujúce. Príliš veľa dusíka môže viesť k mäkkej, náchylnej špargli, príliš málo živín znižuje výnos.
Skúsenosť ma naučila, že starostlivosť po zbere je minimálne rovnako dôležitá ako samotný zber. Pripomína mi to trochu maratónca - fáza regenerácie je rovnako dôležitá ako tréning. Prvá úroda je za nami a teraz ide o posilnenie špargle na nadchádzajúce roky. Vyvážené hnojenie je kľúčom k dobrým výnosom. Po zbere potrebuje špargľa silu na tvorbu nových výhonkov a koreňov. Na jeseň svoje rastliny rád obdarím vrstvou kompostu alebo dobre vyzretého hnoja. To im dodáva všetky dôležité živiny.
Medzi riadkami pravidelne, ale opatrne okopávam a plievim. Špargľové korene sú pomerne plytké a nechcem ich v žiadnom prípade poškodiť. V suchých časoch je nevyhnutné dobré zavlažovanie. Špargľa je dosť smädná, najmä po zbere, keď tvorí nové výhonky. Kúpil som si kvapkovú závlahu - tá dodáva vodu priamo ku koreňom a udržuje listy suché.
Dobre udržiavaná špargľová plantáž môže byť prekvapivo dlho životaschopná - 15 až 20 rokov je celkom reálnych. V prvých rokoch výnosy neustále stúpajú a dosahujú vrchol približne od šiesteho do ôsmeho roku. Aby sa predĺžila životnosť, je dôležité rastliny nepreťažovať. V prvých rokoch obmedzujem dobu zberu na maximálne 14 dní. Od štvrtého roku je potom možné zbierať približne 4 až 6 týždňov. Dôležitú úlohu hrá aj jesenný rez. Špargľovú vňať režem až vtedy, keď je úplne hnedá. Týmto spôsobom môžu živiny z nadzemných častí späť do koreňov a uložiť sa na ďalšiu sezónu.
Rozdiely medzi bielou, zelenou a fialovou špargľou
Existuje špargľa v rôznych farbách: biela, zelená a fialová. Čo je však rozdiel? Biela špargľa rastie pod zemou. Preto rastie v záhonoch, ktoré sú navŕšené zeminou. Špargľa rastúca nad zemou sa pod vplyvom svetla sfarbí do fialova alebo zelena. V podstate teda môžete pestovať bielu špargľu z každej odrody. To, či sa špargľa pri nadzemnom pestovaní sfarbí do fialova alebo zelena, závisí od odrody.
Biela špargľa sa pestuje pod zemou, v navŕšených záhonoch, aby sa zabránilo kontaktu so svetlom.Zelená špargľa rastie nad zemou a vďaka slnečnému žiareniu si vytvára chlorofyl.Fialová špargľa je v podstate zelená špargľa, ktorá sa pestuje na slnku a v dôsledku toho sa sfarbuje do fialova.
Tipy na skladovanie a zdravie
Zabalte špargľu po zbere vždy do vlhkej handričky, aby ste zabránili jej vysychaniu. Špargľa v chladničke vydrží asi 5 dní. Špargľu je možné aj zmraziť. Pred zmrazením ju očistite a potom ju zmrazte surovú. Blanšírovanie nie je potrebné. Skladuje sa približne šesť mesiacov. Pred použitím nerozmrazujte, ale okamžite spracujte.
Špargľa sa považuje za „superpotravinu“. Má nízky obsah kalórií a je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Časť z nich však pri varení zmizne, takže čím kratšia je doba varenia, tým je zdravšia.