Servírovanie hlavného jedla na tanieri: Umenie a praktické tipy

Skvelí kuchári sa od dobrých kuchárov líšia tým, ako nápadito a chutne dokážu jedlo zostaviť, pripraviť a hlavne naservírovať.

Pred tým ako sa pustíte do varenia alebo pečenia, predstavte si výslednú podobu jedla. Ako bude vypadať, ako ho budete podávať? Aká je jeho zvláštna zložka?

Podľa toho už upravujte suroviny. Napríklad hovädzí vývar s rezancami bude vyzerať lepšie, keď všetku zeleninu nakrájate na rovnaké kocky a rezance uvaríte zvlášť, čím sa vývar nezakalí.

Nákypy alebo krémy, ktoré idú horšie vyklopiť, pripravte do pekných pohárov, v ktorých ich budete rovno podávať.

Keď už máte predstavu o tom, ako by malo jedlo na tanieri vypadať, pripravte si vhodný servírovací riad a všetky suroviny k podávaniu.

Ak chcete zmrzlinu ozdobiť grilážou, nezabudnite si ju dopredu uvariť. Ak dekorujete šalát alebo pohár jedlými kvetmi, musíte si ich pred tým nazbierať alebo vypestovať.

Najľahšie je začínať od jednoduchého servírovania bez prílišných ozdôb alebo len doplnením použitých surovín a praxou sa prepracovať k zložitejším výtvorom.

Jedlo by malo obsahovať len to, čo sa je, umelé ozdoby len na efekt sú už passé.

Nerezová kuchynská pinzeta a role papierových utierok sú základom kufríku foodstylistov, teda ľudí, ktorí sa živia aranžovaním jedla pri fotení kuchárok, katalógov alebo reklám.

Nájdete v ňom rôzne štetce na potieranie mäsa a zeleniny olejom, aby sa leskli, vykrajovače, formičky a zdobiace špičky rôznych tvarov, cukrárske vrecko, nože, strúhadlá rôznych šírok, nožničky na bylinky a dosku.

Najdôležitejšia je ale pinzeta, ktorou možno jedlo poskladať alebo len dodať šmrnc pár správne položenými kúskami mäsa alebo zeleniny.

Dojem z fotky tvorí aj správne zvolený riad a kompozícia, pri servírovaní doma toto moc riešiť nemusíte, ale taniere by nemali odvádzať pozornosť od jedla.

Príliš farebné, vzorované alebo rôznorodé pôsobia chaoticky a jedlo sa na nich stráca.

Rokmi overenou klasikou je čisto biely riad z tenkostenného porcelánu, vypadá elegantne a tvorí neutrálny podklad pre všetky suroviny.

Veľkosť servisu voľte podľa množstva stravníkov, štvorčlenná rodina si vystačí s ôsmimi taniermi, ale ak máte častejšie hostí, prikúpte ďalšie taniere, aby všetci jedli z rovnakého taniera.

Noblesne pôsobí zladenie servisu s riadom k podávaniu - misami, terinou na polievku a servírovacími taniermi.

Praktické tipy pre servírovanie

Polievky

Krémovú polievku pokvapkajte olejom, posypte nahrubo namletou soľou, čiernym korením, nasekanými bylinkami alebo do nej vložte trochu zeleniny vcelku.

„Olejom netvorte čiary, ale kvapkajte rôzne veľké kvapky.

Veľkosť porcie

Veľkosť porcie by mala byť optimálna pre hostí aj zvolený riad. Tanier pretekajúci jedlom neláka k stolu.

„Hlboký tanier so širokým okrajom vypadá elegantnejšie než miska alebo tanier naliaty až po okraj. Polievka je prvý chod, odpovedať by tomu mala aj veľkosť porcie,“ vysvetľuje Marek Bartoš, ktorý fotí jedlo do časopisov, reklám aj kuchárok.

Zelenina a šaláty

Zeleninu a šalát predovšetkým musíte podávať čo najskôr po úprave, dlhým státím schne a vädne.

„Všetky suroviny by mali byť vidieť, premiešaním často prepadnú na dno misky, pred podávaním ich naaranžujte opäť navrch šalátu.

Mäso a omáčky

Častou chybou aj v reštauráciách býva, že mäso pláva v omáčke, z ktorej vykukáva pár oschnutých kúskov knedlí.

Nehľadáte poklad, chcete sa najesť, preto na tanieri všetko priznajte - mäso položte na kraj alebo do stredu taniera, okolo upravte prílohu a zľahka ich prelejte omáčkou.

Pokiaľ by niekto nemal dosť, môže si ju naservírovať sám z omáčniku.

„Mäso po upečení rýchlo vysychá, na omáčke sa tvorí nevzhľadný povlak. So servírovaním preto neotáľajte a jedlo podávajte hneď po dokončení.

Ryby

Aká je ryba veľká? Dostane každý hosť celú, alebo len časť?

Vyfiletujete ju a zbavíte kostí, alebo to necháte na hosťoch?

Ak podávate rybu celú doprostred stolu, zvoľte adekvátnu servírovaciu misu alebo podlhovastú tácku tak, aby ryba ležala rovno.

Pevnú prílohu ako zemiaky, ryžu, pečenú zeleninu umiestnite do jednej tretiny taniera a časť ryby potom položte na prázdne miesto.

Ak podávate rybu so šalátom alebo s rizotom, položte ju na ne do prostred taniera.

Cestoviny a rizota

Cestoviny a rizota patria medzi najťažšie foodstylingové disciplíny.

Hromada neposedného jedla vypadá pekne málokedy.

Voľte preto menšie porcie alebo väčšie taniere.

Dezerty

Každému dezertu pristane iná prezentácia, ale obecne platí, že dezert potrebuje priestor k vyniknutiu.

Podávajte ho preto vždy na väčšom tanieri, kde má dostatok miesta.

Servírovanie sa naučíte len praxou, ale nezabúdajte, že je to stále len jedlo, ktoré zjete.

tags: #servirovanie #na #tanieri #hlavne #jedlo