Sezamová pasta s kakaom: Všestranný poklad z Blízkeho východu

Pasta zo sezamových semienok čiže tahini (niekedy aj tahina) pochádza z Perzie. Odtiaľ sa čoskoro dostala do Izraela a postupne sa rozšírila do celej Ázie, kde ju dodnes konzumujú vo veľkom. Náš obľúbený dodávateľ orieškových masiel a semienkových pást Lépé používa pražené sezamové semienka, ktoré majú ešte plnšiu chuť ako tie nepražené. Aj farba je potom o niečo tmavšia.

Tip! Môže sa stať, že pri skladovaní sezamovej pasty sa na povrchu vyzráža vrstva oleja. Na kvalitu a chuť to však nemá žiadny vplyv!

Prečo zaradiť tahini do jedálnička?

Tahini obsahuje to isté, čo sezamové semienka. A nie je potrebné sa držať na uzde. Okrem maškrtných jazýčkov budú spievať blahom aj vaše kosti. Sezam je zároveň bohatý na zinok, ktorý ocení naša imunita a metabolizmus, ale aj vlasy, nechty a pokožka. Zaujímať by vás mohlo i obsiahnuté železo. Jeho nedostatok sa často prejavuje anémiou alebo chudokrvnosťou. K tej sú náchylní hlavne vegetariáni, ľudia, ktorí držia prísne diéty, alebo ženy a dievčatá so silnou menštruáciou.

Vyššieho podielu tukov sa pritom nemusíte báť. Sezamová pasta obsahuje mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa radia medzi tie „dobré“ a nášmu kardiovaskulárnemu systému prospievajú. Tahini navyše vyniká poriadnou dávkou fytosterolov, ktoré znižujú hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a pomáhajú predchádzať rakovinovému bujneniu. Za zmienku stojí aj nálož tiamínu čiže vitamínu B1, ktorý priaznivo pôsobí na nervový systém a zmierňuje únavu. Dospelej populácii sa odporúča prijímať približne 1,2 miligramov tohto vitamínu denne. Samotné dve polievkové lyžice tahini (asi 30 gramov) tak pokryjú zhruba 30 percent odporúčanej dennej dávky. K ďalším zdrojom vitamínu B1 patrí bravčové mäso, strukoviny, obilniny a pivovarské kvasnice.

Ako využiť tahini v kuchyni?

Poznáte také tie suroviny, ktorých chuť sa v jedle nepozorovane rozplynie? Tak presne to od tahini pasty NEčakajte. Jej chuť sa jednoducho nezaprie. A to je dobre. Ľahko jej totiž prepadnete.

1. Hummus ako z orientálneho bistra
   Bez tahini by hummus nikdy nemal tú správnu chuť. Stačí dať do mixéra uvarený cícer, strúčik cesnaku, šťavu z citróna, kvalitný olivový olej a lyžicu tahini.
2. Krémové dresingy a omáčky, ktoré zachránia každý šalát
   Zmiešajte tahini s trochou citrónovej šťavy, pretlačeným cesnakom, štipkou soli a pár lyžicami vody.
3. Sladké pokušenie s medom a kakaom
   Áno, tahini sa výborne hodí aj na sladko! V kombinácii s medom, kakaom a mletými orechmi z nej vytvoríte originálnu domácu nátierku či základ pre zdravšie sušienky. Chuť sezamu si notuje s kakaom alebo čerstvým a sušeným ovocím.
4. Raňajky, ktoré vás naštartujú
   Rozmiešajte tahini s javorovým sirupom a polejte ňou ovsenú kašu alebo biely jogurt s ovocím.
5. Jednoducho na chlieb
   Natrite si tahini na čerstvý krajec chleba, pitu alebo toast, osoľte, pokvapkajte olivovým olejom a ozdobte plátkami paradajky či avokáda.

Tahini pasta je neuveriteľne univerzálna a pritom tak jednoduchá. Ak ju raz zaradíte do svojho kuchynského repertoára, rýchlo si získa svoje čestné miesto. Lyžička tahini spoľahlivo zaženie chuť na sladké.

Domáca sezamová pasta s kakaom

Ak máte radi chute Blízkeho východu alebo len túžite vaše domáce varenie obohatiť o niečo výnimočné, tahini pasta by vo vašej kuchyni rozhodne nemala chýbať. Sezamová tahini pasta, ktorá sa tradične používa v cícerovom hummuse, ale aj v dresingoch, omáčkach či dezertoch, sa dá pripraviť úplne jednoducho doma - a to len z dvoch surovín!

Ako na to?

1. Sezam nasucho opražte na panvici. Robte to na miernom plameni a neustále miešajte, aby sa nespálil.
2. Mixujte, kým sa nevytvorí suchšia pasta.
3. Hotovú pastu prelejte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.

Recept na špirály s tahini a kakaom

Do vlažného mlieka s trochou cukru som rozdrobila droždie a nechala ho vzísť. Na pomúčenej podložke som ho vyvaľkala na štvoruholník hrubý pol centimetra. Nechala som ho odpočívať, kým som pripravila plnku. Prisypala som kakaový prášok, práškový cukor si dajte podľa chuti. Aby sa to dalo natierať, musela som priliať niečo tekuté, zvolila som roztopené maslo a trocha oleja. Celej plnky bolo 360g.

Teraz som začala rezať vodorovne dieliky široké asi 2,5 cm. Tieto dieliky som po jednom vzala do rúk a protichodným otáčaním ako keď sa žmýka prádlo som robila špirály. Kládla som ich nie moc blízko k sebe na pečiaci papier na plechu. Povrch som nenatierala. Rúru som dala vyhriať na 180°C. Z cesta mi vyšlo 28 ks špirál, môžete si urobiť aj tenšie a kratšie. Druhý plech som naplnila kratšími ako prvý. Špirály sa piekli 15 minút na 180°C, myslím, že aj menej by stačilo.

Koláčik s tahini, kakaom a kávou

Určite poznáte Tahini sezamovú pastu a použili ste ju napríklad pri príprave hummusu. Je častou ingredienciou hlavne východnej kuchyne - tureckej, gréckej. Ale skúsili ste pridať Tahini aj do dezertu? Ak ešte nie, upečte si tento rýchly, jednoduchý a vláčny koláčik. Chuť sezamu, kakaa a kávy je neskutočná a vytvára netradičnú orieškovo-čokoládovú chuť.

Ako na to?

1. V miske zmiešame sypké ingrediencie - múku, kakao, sódu bikarbónu, soľ a cukor.
2. Prilejeme maslo, Tahini, kávu, mlieko, ocot a vanilku.
3. Metličkou vymiešame hladké cesto, ktoré nalejeme do papierom vystlaného vyššieho plechu alebo formy.
4. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ˚C na horný dolný ohrev na cca 40 minút. Prepečenie skontrolujeme špajdľou.
5. Kyslú smotanu, 1 PL Tahini a med zmiešame a rovnomerne rozotrieme na horúci upečený koláč. Necháme vychladnúť a ozdobíme čiernym sezamom.

Tip: Do cesta môžeme primiešať napríklad čerstvé čučoriedky alebo maliny.

Nutričné hodnoty sezamovej pasty s kakaom (príklad)

Zloženie: BIO lúpané sezamové semienka 100%.

tags: #sezamova #pasta #s #kakaom