Sikulský guláš, známy aj ako segedínsky guláš, je obľúbené jedlo s bohatou históriou. Poďme sa pozrieť na recept a zaujímavosti spojené s týmto chutným pokrmom.
Pôvod a História
Sikulský guláš je údajne pomenovaný po Jozsefovi Székelym, a neskôr sa názov začal rôzne obmieňať na szekely guláš a nakoniec sa ustálil na sikulský guláš. To je jedna varianta. V Maďarsku sa kyslá kapusta "vyrába" oveľa dlhšie než v Nemecku alebo Rakúsku a preto majú aj toľko jedál s použitím kyslej kapusty. Nikde som ale čítal, že pôvodný zsekely gulas sa robil z nejakej repy (miesto kapusty). Nikdy sa k tomuto jedlu nepodávali knedle, ale zemiaky.
Mnohí sa zhodujú, že ide o takmer identické jedlá, avšak s drobnými nuansami v príprave a podávaní.
Recept na Sikulské Rebierko s Knedľou
Tu je tradičný recept na sikulské rebierko, ktoré môžete podávať s knedľou:
Suroviny na Rebierko:
- 1 kg bravčové pliecko
- Pásik údenej slaniny
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g pasírované paradajky (ak menšie balenie, stačí aj cca 350g)
- 200 ml sladkej smotany
- Malý biely jogurt
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 ČL soli
- 1 ČL mletého korenia
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 štipľavá paprička
- 2 bobkové listy
- Olej
Postup prípravy Rebierka:
- Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky, cesnak na plátky. Mäso pokrájame na kocky.
- Na oleji rozpražíme slaninu a orestujeme cibuľu.
- Opečené mäso podlejeme trochou horúcej vody a pridáme pasírované paradajky.
- Uvedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, stiahneme zdroj tepla a dusíme, kým nie je mäso skoro mäkké.
- Mäso posolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku a všetku kyslú kapustu.
- Sladkú smotanu vymiešame s jogurtom a lyžičkou hladkej múky + 1 lyžicou šťavy z hrnca.
- Keď je mliečna zmes hladká, vlejeme ju do hrnca, všetko premiešame a necháme prevariť.
Suroviny na Knedľu:
- Úplne suché rožky alebo žemľa
- Mlieko
- Soľ
- Cibuľa
- Vajce
- Hladká múka
- Droždie
Postup prípravy Knedle:
- Úplne suché rožky alebo žemľu nakrájame na tenké plátky. Plátky musia byť tenké, aby dobre nasiakli.
- Očistenú cibuľu nakrájame na malé kocky a dáme ju do mlieka, pridáme hneď aj soľ.
- Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Preosiatu múku dáme do misy, pridáme vajce, soľ a vykysnutý kvások.
- Vypracujeme polotuhé cesto, ktoré posypeme hladkou múkou, prežehnáme a zakryjeme utierkou, aby vykyslo.
- Po vykysnutí cesto rozdelíme na 3 buchty.
- Na hrniec dáme biele plátno, pripevníme ho ku hrncu gumou a na plátno položíme valček cesta a prikryjeme druhou misou. Varíme v pare.
- Každú buchtu varíme v pare 20 minút.
- Uvarené knedle potrieme olejom.
Servírovanie
Upečené rebierko podávame pokrájané na tanieri spolu s knedľou a kapustou.
Tajomstvo DOKONALÝCH rebierok v RÚRE (Recept na šťavnaté a chutné pečené BBQ rebierka)
Toto jedlo je skvelým príkladom slovenskej kuchyne, ktorá spája tradičné chute s jednoduchou prípravou. Bravčové rebierko v kombinácii s kyslou kapustou a nadýchanou knedľou je zárukou skvelého gastronomického zážitku.
