Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou mnohých slávnostných stolov, pričom jeho kvalita a konzistencia do veľkej miery závisí od správneho výberu zemiakov. Použitie nevhodného druhu môže viesť k rozpadnutým, lepkavým alebo chuťovo nevýrazným kúskom v šaláte, čo narúša celkovú harmóniu jedla.
Zemiaky tvoria základ mnohých jedál a sú cenným zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú sacharidy vo forme škrobu, ktorý zasýti na dlhú dobu, a tiež vlákninu, ktorá prispieva k správnej funkcii tráviacej sústavy. Zemiaky sú bohaté na vitamíny B1, B2 a B6 a majú dokonca štyrikrát viac vitamínu C ako jablká alebo hrušky. Okrem toho obsahujú kyselinu listovú, flavonoidy a karotenoidy, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý slúži ako potrava pre zdravé črevné baktérie a pôsobí ako prevencia proti rakovine.
Prečo je výber správneho typu zemiakov dôležitý?
Pri príprave zemiakového šalátu, najmä majonézového, potrebujete zemiaky, ktoré sa nerozvaria a nebudú sa drobiť pri miešaní. To je dôležité nielen pre konzistenciu šalátu, ale aj pre jeho estetiku. Rozpadnuté kúsky zemiakov vytvoria v šaláte nepekné "blato", ktoré naruší harmonickú štruktúru jedla. Pevné zemiaky si zachovajú svoj tvar a umožnia vám vychutnať si každý sústo rovnomerne. Správny výber zemiakov je teda kľúčom k dokonalému šalátu.
Varné typy zemiakov
V obchodoch sa zemiaky zvyčajne označujú varnými typmi A, B a C, ktoré určujú ich vhodnosť na rôzne kulinárske úpravy. Je dôležité poznať tieto typy, aby ste predišli nepríjemným prekvapeniam pri príprave jedál.
Varný typ A (šalátové zemiaky)
Tieto zemiaky sú charakteristické hladkou šupkou a lojovitou, žltou alebo žlto-bielou dužinou. Majú podlhovastý tvar a nižší obsah škrobu, vďaka čomu sú pevné a nerozvárajú sa. Vďaka tomu dobre držia tvar a po uvarení sa dajú nakrájať na pekné, úhľadné kúsky. Sú ideálne na zemiakový šalát, pretože si zachovávajú svoju štruktúru aj pri miešaní. Po varnom type A siahnite v prípade, že pripravujete zemiakový šalát. Vďaka tomu, že sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke alebo napríklad nakrájané na plátky na pečenie v rúre.
Varný typ B (prílohové zemiaky)
Tento typ zemiakov je polotvrdý a univerzálny. Sú mierne múčnaté, ale zároveň si držia tvar. Sú vhodné, ak chcete šalát jemnejší, ale stále nie rozpadnutý. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie. Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne.
Varný typ C (zemiaky na pyré)
Tieto zemiaky majú drsnú šupku a bielu dužinu. Sú škrobnaté, múčnaté a po uvarení sa rozpadávajú. Sú skvelé na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta, kde ich rozpadavosť hrá v prospech. Typ C by som na šalát nedávala, pretože sú sypké a pri miešaní sa môžu rozpadnúť na kašu.
V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré kombinujú vlastnosti oboch typov.
Výber správnych odrôd
Ak chcete mať istotu, že siahnete po správnych zemiakoch, hľadajte plody so žltou, pevnou dužinou a vyhnite sa príliš veľkým kusom, ktoré bývajú vodnatejšie. Ak na etikete nie je uvedený varný typ zemiakov, tieto kritériá vám pomôžu pri výbere.
Konkrétne odrody, ktoré sa hodia na majonézový šalát, sú napríklad Annabelle, Gala, Charlotte, Ditta alebo Nicola. Tieto odrody patria medzi typ A a sú známe svojou pevnosťou a jemnou chuťou. Po uvarení zostávajú krásne pevné a ľahko sa krájajú na kocky. Majú tiež neutrálnu chuť, ktorá výborne dopĺňa ostatné ingrediencie šalátu.
Ako pripraviť zemiaky na šalát
Zemiaky na šalát varíme zásadne v šupke. Šupka pomáha udržať tvar zemiakov počas varenia a predchádza ich rozvareniu, pričom škrob zostáva vo vnútri. Zemiaky vkladáme do studenej vody, ktorú môžeme aj osoliť, a varíme ich podľa veľkosti približne 20 minút. Po uvarení ich treba hneď scediť, nechať vychladnúť a potom olúpať.
Zemiaky sa oplatí uvariť aj deň dopredu. Vychladené zemiaky sa pri krájaní nerozpadávajú a šalát si tak zachová svoju peknú štruktúru. Ak nemáte k dispozícii voskovité zemiaky typu A, môžete použiť aj univerzálne typy, ale s určitou opatrnosťou. Skúste ich variť o niečo kratšie, aby sa nerozvarili, a po uvarení ich nechajte dobre vychladnúť.
Treba si dať pozor na klíčky, ktoré obsahujú toxické látky. Pred varením ich vždy vykrojte. Používajte čo najmenej vody na varenie, aby boli zemiaky ponorené a zachovalo sa čo najviac výživných látok. Vodu z varenia zemiakov môžete pridať napríklad do polievky.
Pri varení zemiakov s rascou pôsobí rasca proti účinkom toxického solanínu, ktorý sa nachádza v zemiakoch. Solanín prechádza pri varení do vody a jeho degradácia nastáva pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov.
Slovenský Zemiakový Šalát | Zemiakový Šalát |
Tipy na prípravu zemiakového šalátu
Ak hľadáte alternatívu k tradičnému majonézovému šalátu, vyskúšajte ľahký zemiakový šalát bez majonézy. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do misky. Pridáme jemne nakrájanú cibuľu a scedenú, nakrájanú kapiu. Pripravíme zálievku z vody, citrónovej šťavy, octu, oleja, cukru, soli a korenia. Zalejeme zemiaky pripraveným nálevom a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. V zime je vhodné uprednostňovať zemiaky varené alebo pečené pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhnite sa kombináciám s mäsom a uprednostnite spojenie s inou zeleninou.
Na oleji speníte cibuľu a cesnak, pridáte plátky pikantnej klobásy, na plátky nakrájanú mrkvu a na kocky nakrájané zemiaky. Krátko orestujte, posypte mletou údenou paprikou, osoľte, okoreňte a zalejte vývarom. Nechajte povariť, pridajte fazuľu a krátko povarte. Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Pripravte si zemiaky nakrájaním na 3 mm tenké plátky. Položte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a posypte oreganom. Na zemiaky navrstvíte na plátky nakrájanú papriku a sušené paradajky. Pokvapkajte bielym balzamikovým krémom s pomarančom a citrónom. Pečte pri teplote 200 stupňov, kým zemiaky nezískajú zlatohnedú farbu. Jednotlivé plátky podávajte poukladané na tanieri.
Existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ale bežne sa používa len niekoľko desiatok. Môžu sa líšiť tvarom a farbou od hľúz so svetlou dužinou a žltou šupkou, cez zemiaky s ružovkastou dužinou a tmavočervenou šupkou až po zemiaky s fialovou dužinou a tmavofialovou šupkou. Konzumné zemiaky neskoré "Violette" majú fialovú farbu, ktorá zostáva aj po uvarení a chuťovo sa nelíšia od bežných žltých zemiakov.
Pre správne uskladnenie dajte zemiaky na suché a tmavé miesto s teplotou medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia.