Na slovenský trh prichádza nový koncept predajní s lokálnymi a farmárskymi potravinami - Sklizeno Ozajstné jedlo. Ide o franšízu z Českej republiky, ktorú prináša na Slovensko Jana Palenčárová. Za projektom predajní Sklizeno stojí česká firma, ktorá popisuje svoj cieľ v prinesení sústredenej ponuky kvalitných potravín, predovšetkým od regionálnych producentov. Sieť farmárskych predajní Sklizeno s brnianskou centrálou vznikla v roku 2011. Rozrastá sa najmä na báze franšíz, kmeňové sú len štyri prevádzky. Najviac predajní Sklizeno sa nachádza v Prahe a Brne, po jednej tiež v Olomouci a Zlíne.
Prvá predajňa bola otvorená v polovici januára na Suchom Mýte v Bratislave. Presný dátum otvorenia bol stanovený na 13. januára 2016. V poradí devätnásty obchod pod značkou Sklizeno bude otvorený v slovenskom hlavnom meste neďaleko prezidentského paláca pod názvom Ozajstné jedlo - Sklizeno. Má slovenskú majiteľku. Je ňou Jana Palenčárová, ktorá do leta pôsobila ako šéfka oddelenia ľudských zdrojov v skupine ČSOB. Priestor pôsobí príjemným dojmom, je prirodzene rozdelený na dve časti. Obchod, kde nájdete všetko po čom vaše srdce i chuťové poháriky túžia. Tu druhú, bistro časť, tvoria železné stoličky a stoly. Nepôsobia však chladne, a to vďaka príjemnej oranžovej farbe, ktorá vás dobije pozitívnou energiou.
Filozofia Ozajstného Jedla
„Ozajstné jedlo je podľa nás to, ktoré obsahuje skvelé suroviny, ktoré sú spracované s úctou k ich kvalite a pri výrobe je cieľom dostať z nich to najlepšie. Zo skúsenosti vieme, že toto výrobca dosiahne používaním skôr tradičných postupov, preto im dávame prednosť. Svoje pevné miesto u nás majú biopotraviny, ktoré považujeme za pomyselný vrchol kvality v zmysle certifikácie,“ tvrdí vedenie Sklizeno na svojej web stránke. V Ozajstnom jedle - Sklizeno by mali mať zastúpenie najmä lokálne produkty od malých a stredných výrobcov a farmárov tak, aby sa v predajni dal urobiť kompletný nákup kvalitných potravín. Sortiment bude pochádzať predovšetkým od slovenských a českých dodávateľov, a to od mliečnych výrobkov, cez údeniny, mäso, zeleninu až po pečivo.
„Ozajstné jedlo je/bude slovenský obchod a bistro, 100 percentne vlastnený slovenskou majiteľkou. Myšlienka siete Sklizeno je postavená na skvelom lokálnom jedle,“ píšu majitelia slovenskej licencie na sociálnej sieti. Ozajstné jedlo - Sklizeno je tu pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o BIO výrobky, zaujíma ich krajina pôvodu každej jednej potraviny, a zloženie bez zbytočne pridávaných ečok. Atmosféru tohto podniku predovšetkým tvoria ľudia. Zamestnanci sú profesionálne vyškolení, vzdelaní a je na nich niečo zvláštne - zvláštne v tom dobrom slova zmysle. Vidieť, že svoju prácu robia naozaj radi. Ich úsmev, príjemné vystupovanie, ochota poradiť vám sú pre mňa príjemným prekvapením. Cítiť tu tímového ducha, ktorý miestu dodáva niečo, čo som asi v žiadnom obchode necítila, tak intenzívne. Dôveru!
Sortiment a ponuka
Hneď ako sme vošli naša pozornosť sa upriamila na presklené vytríny, drevené regále a chladiace boxy plné dobrôt. Na svoje si tu prídu milovníci mäska a údenín, čerstvého pečiva, dokonca aj lahodných syrov, piva i vín. Každé ozajstné jedlo potrebuje správne ingrediencie v podobe čerstvého ovocia, zeleniny, lahodného džemu i medu. Nezabúdajme na sladké mušty a zázračné čaje. Káva, rôzne špecializity aj čapovaná ekodrogéria.
Ak ste však neprišli na nákupy, alebo naopak spojíte ich s gastro zážitkom, určite vyskúšajte šaláty, ktoré sú vyrábané z čerstvých surovín. V ponuke sú sýtejšie šaláty ako bulgurový, syrový či kuskusový, ale aj príjemné ľahké varianty so špenátom a cviklou. Na zahriatie vášho žalúdka je tu chutná polievka, ktorá je každý deň iná. Výhodou je, že si tieto jedla môžete spojiť do menu aj s lahodnými dezertmi napríklad bezlepkovou makovou tortou, cheesecakeom s mliečnou čokoládou a domácim chia pudingom. Takto môžete hotové ozajstné jedlo každý deň obedovať, či vziať si ho so sebou domov na večeru.
My kávičkári sme neodolali ani chutnej kávičke so skvelou arómou. V mlynčekoch je nachystaná KUBA od Zlatého zrnka a KIGOBE od Goriffee. K dispozícii je vám aj pohodlný servis Take Away. Avšak nie len s kávou, ale aj čerstvými šťavami, šalátmi a sendvičmi, ktoré vám vždy pripravia z potravín, ktoré nájdete na predajni. Vždy teda presne viete, čo konzumujete.
Pre koho je Sklizeno určené?
Farmárske produkty vyhľadávajú hlavne rodiny s malými deťmi, mladí ľudia do tridsať rokov a tá časť strednej a staršej generácie, ktorá si môže drahšie výrobky dovoliť. Potešte svoje deti a ukážte im, čo je ozajstné jedlo! V Ozajstnom jedle - Sklizeno na nich čaká interaktívna zábava v podobe hry prostredníctvom televíznej obrazovky a špeciálneho senzoru na pohyb ruky. Zachráňte jabĺčko pred hmyzom, nazbierajte do košíka čerstvé ovocie a pomôžte ovečke vyčariť na jej tvári úsmev.
Výzvy a príležitosti
Hoci sú dnes lokálne farmárske výrobky veľkým hitom, nie je tak jednoduché dostať ich k zákazníkovi. „Záujem spotrebiteľov je veľký, ale v bežných obchodoch je ponuka slabá. Pritom by stačilo vytvoriť špeciálne boxy alebo kútik, kde by sa mohli tieto produkty predávať,“ apeloval smerom k obchodníkom Ľubomír Drahovský, analytik spoločnosti T.E.R.N.O. Diskutujúci sa zhodli, že lokálne poľnohospodárske produkty by sa nemali predávať za prehnanú cenu, aj keď s vyššími čiastkami na účtenke zákazníci dopredu väčšinou rátajú. Náklady na výrobu sú totiž väčšie ako u konvenčných potravín.
Vzťahy medzi obchodníkmi a farmármi sú často zložité, a to je jeden z dôvodov, prečo je ponuka lokálnych produktov stále malá. „Vzťahy by mali byť založené na bežnej obchodnej etike. Farmár čaká, že dostane včas a správne zaplatené. Ja zasa čakám, že včas a v dohodnutej kvalite dostanem tovar, ktorý som si objednala. Nemôže sa stávať, že farmár povie: Mali sme veľa objednávok, dodali sme tovar niekde inde,“ konštatovala Jana Palenčárová, majiteľka Bistra a obchodu Ozajstné jedlo. Na druhej strane by obchodníci mali rešpektovať, že farmárske produkty sa vyznačujú sezónnosťou. „Obchodníci väčšinou potrebujú mať pravidelné dodávky, ale keď je možné zvieratá dojiť len od marca apríla do novembra, v januári syr dodať nevieme,“ povedala Anna Balková, majiteľka farmy Majer za Vrchom.
Konkurencia a ďalšia expanzia
Slováci, ktorí si obľúbili farmárske a lokálne výrobky, už majú s podobnými obchodmi skúsenosti. Ako prvý pred rokmi vznikol Starý otec a neskôr ho nasledovala sieť Náš dvor. Takéto potraviny sa dajú navyše získať aj vďaka tzv. Sklizeno má v pláne otvárať na Slovensku aj ďalšie predajne a hľadá pre ne franšízových partnerov. Expanziu by mala mať pod palcom práve majiteľka prvého slovenského obchodu z pozície master franšízanta. „Veríme, že slovenský trh sa v počte obchodov rýchlo priblíži českému trhu. Nasvedčuje tomu aj záujem viacerých potenciálnych franšízantov, s ktorými rokujeme,“ hovorí J. Palenčárová.
Sieť predajní založená foodblogerom Davidom Kuklom patrí k najväčším reťazcom tohto typu na českom trhu. Koncom augusta sa koncept rozrástol o nový formát samoobslužnej reštaurácie Food Lovers. Zatiaľ jediná takáto prevádzka funguje v Brne. V budúcnosti by sa formát mohol rozšíriť aj na Slovensko. Predajne potravín zamerané na zdravšie produkty od menších lokálnych výrobcov sú na Slovensku stále populárnejšie. Zväčša sa formujú ako jednotlivé prevádzky, prípadne menšie siete. Početnejšiu sieť predajní má vybudovaný obchod Starý otec s tuctom bratislavských prevádzok. Ponuku čerstvých a kvalitných potravín rozširujú tiež tržnice.
