Škoricové plnky do koláčov: Klasika s moderným nádychom

Škoricové slimáky, známe aj ako škoricové osie hniezda alebo cinnabony, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si získala popularitu po celom svete. Ich popularita spočíva v jednoduchosti prípravy a vynikajúcej chuti, ktorá kombinuje sladké cesto, aromatickú škoricu a krémovú polevu.

Tento článok odhaľuje tajomstvo prípravy dokonalých škoricových slimákov, s využitím tradičných receptov a tipov. Pripravili sme si pre vás podrobný návod, zoznam potrebných ingrediencií aj osvedčené tipy, vďaka ktorým zvládnete upiecť škoricové slimáky doslova ľavou zadnou.

História a popularita škoricových slimákov

Škoricové slimáky majú dlhú históriu a rôzne regionálne variácie. Osie hniezda alebo škoricové slimáky sú známe najmä v škandinávskych štátoch a Severnej Amerike. Každá krajina má svoj vlastný špeciálny recept, pričom rozdiely sú najmä v poleve - niekde sa pripravuje z cukru, inde zo syra mascarpone, v štáte Kansas ju dokonca pripravujú z chilli! V relácii Tajomstvo mojej kuchyne sa tento recept objavil už dávno a stal sa jedným z obľúbených diváckych receptov.

Spomienka Kamily Magálovej na osie hniezda: „Keď sa ómama každý víkend spýtala, čo nám má zase upiecť, s bratom sme vždy jednohlasne vykríkli: Osie hniezda!“ Kamila Magálová ako malé dievčatko spomína: „Ómama sa už aj hnevala, že máme chuť stále na to isté, ale my sme trvali na sladučkých hniezdach. Milujem tento jej recept, hoci nám, samozrejme, vypekala plno iných dobrôt.“

Recepty na škoricové slimáky

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť tieto lahodné pečivo. Vyskúšajte jeden z overených receptov:

Recept na škoricové slimáky s pomalým kysnutím

Tento recept kladie dôraz na dlhé kysnutie cesta, čo zabezpečí lepšiu stráviteľnosť a bohatšiu chuť.

Ingrediencie:

• Múka
• Cukor (kryštálový alebo vanilkový)
• Soľ
• Droždie (7,5g sušeného alebo tri štvrtiny kocky čerstvého)
• Roztopené maslo (nie horúce)
• Mlieko (nie studené)

Postup:

1. V miske zmiešame múku s cukrom, soľou a droždím. Ak nemáme k dispozícii vanilkový extrakt, nahradíme kryštálový cukor vanilkovým.
2. Vlejeme roztopené (nie horúce) maslo, mlieko (nie studené) a zamiešame. Nehnetieme, nemixujeme, iba zamiešame, aby vzniklo cesto odlepujúce sa od stien nádoby.
3. Prikryjeme fóliou alebo uzavrieme do nádoby a necháme kysnúť 12 - 24 hodín. Cesto sa zdvojnásobí. Dlhé kysnutie zabezpečí, že kvasnice dokonale predpripravia lepok na trávenie a nebude nám z neho ťažko. Samozrejme, stačí ho nechať aj kysnúť kratšie s väčším množstvom kvasníc.
4. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku a poskladáme tak, že všetky štyri strany cesta zložíme, aby ostal pomúčený bochník.
5. Tento vytvarujeme a ľahko rozvaľkáme na asi 1 cm hrubý plát.
6. Cesto posypeme cukrovou zmesou a dochutíme podľa ľubovôle.
7. Čo najviac krát zrolujeme po dĺžke a nakrájame na asi 3 - 4 cm hrubé kolieska.
8. Tie poukladáme na vymastený plech a necháme 30 minút prikryté kysnúť na mierne teplom mieste (na svetle alebo vo vyhriatej kuchyni).
9. Rúru si rozohrejeme na 180°C.
10. Kolieska potrieme vajíčkom a dáme piecť. Cinnabony sa môžu vo forme úplne spojiť, je to v poriadku. Pečieme približne 25 minút.

Rýchly recept na škoricové slimáky

Ak nemáte čas na dlhé kysnutie, môžete použiť tento rýchlejší recept.

Ingrediencie:

• Múka
• Teplé mlieko
• Cukor
• Droždie
• 2 vajcia
• Hera izbovej teploty
• Cukor a škorica na posypanie
• Roztopená Hera na pokropenie

Postup:

1. Do kuchynského robota nasypeme všetku múku, pridáme trochu teplého mlieka, cukru a nadrobené kvasnice.
2. Následne pridáme múku, vajcia, škoricu a cesto miesime. Odporúčame minimálne 10 minút.
3. Misu prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť minimálne 2 hodiny na teplom mieste.
4. Takto zarobíme kvások, ktorý necháme nakysnúť. Pridáme dve vajcia, Heru izbovej teploty, miešame a pomaly prisypávame zvyšok cukru a prilievame zvyšok mlieka.
5. Spracujeme cesto požadovanej konzistencie, ktoré necháme asi hodinu kysnúť.
6. Cesto ešte ručne premiesime, vyvaľkáme na tvar obdĺžnika hrúbky asi 1-1,5 cm.
7. Posypeme cukrom, škoricou a pokropíme roztopenou Herou.
8. Cesto zrolujeme, nakrájame asi na 14-16 častí.
9. Slimáky poukladáme na plech s papierom na pečenie (nie veľmi natesno) a necháme prikryté vykysnúť ešte asi 15 minút.
10. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 20-25 minút.

Recept na osie hniezda podľa Kamily Magálovej

Tento recept je nostalgickou spomienkou na detstvo a obľúbené pečivo od babičky.

Na cesto:

• 350 g polohrubej múky (plus na vysypanie formy)
• trochu vlažného mlieka
• trochu kryštálového cukru
• 1 kocka droždia
• 1 lyžica práškového cukru
• 5 žĺtkov
• štipka soli

Na plnku:

• 150 g masla
• 150 g práškového cukru
• za hrsť mletých vlašských orechov (mletú škoricu, kakao podľa chuti)

Na potretie:

• 200 ml smotany na šľahanie
• 2 lyžice vanilkového cukru

Postup:

1. Z mlieka, droždia a cukru pripravte kvások a nechajte ho vzísť.
2. Potom do múky pridajte žĺtky, štipku soli, práškový cukor, kvások a vypracujte hladké cesto.
3. Dajte kysnúť na teplé miesto asi na 30 minút.
4. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm.
5. Maslo vymiešajte s cukrom a prisypte orechy (môžete pridať aj mletú škoricu, kakao). Dobre premiešajte.
6. Hotovou plnkou potrite vyvaľkané cesto a zrolujte do rolády.
7. Roládu rozkrojte na 12 častí a poukladajte do vymastenej a múkou vysypanej formy (nádoby na pečenie).
8. Osie hniezda dajte piecť do rúry vyhriatej na 190 °C.
9. Urobte sladkú polevu: Smotanu na šľahanie zmiešajte s vanilkovým cukrom.
10. Po 15 minútach pečenia zalejte osie hniezda tretinou sladkej smotany a dajte znova piecť.
11. Postup zopakujte ešte dvakrát. Nakoniec nechajte piecť ďalších 10 minút.

Varianty plniek a polevy

Existuje niekoľko variánt plniek a polevy, ktoré môžete použiť na prípravu škoricových slimákov:

• Orechová plnka: Maslo vymiešame s cukrom a pridáme pomleté orechy.
• Ďatlová plnka: Ďatle vložíme do kastrólika, zalejeme vodou, necháme chvíľku prevrieť a potom v mixéri rozmixujeme spolu so škoricou na jemnú pastu.
• Poleva z kyslej smotany: Sladkú smotanu zmiešame s vanilkovým cukrom a po 15 minútach pečenia zalejeme osie hniezda 1/3 smotany a takto opakujeme ešte dvakrát.
• Glazúra z práškového cukru: Zmiešame 2 šálky práškového cukru s 3 - 4 lyžicami mlieka. Horúce osie hniezda potom polejeme cukrom zmiešaným so smotanou alebo mliekom a necháme ich trochu vychladnúť.
• Krém pasticceria: Tento krém dodá dezertu slávnostnejší šmrnc.

A keď sú stromy obsypané jablčkami bol by hriech to nevyužiť. Receptík je na moje škoricové slimáky, ale plnku som upravila a aby dostali ešte slavnostejší šmrnc dala som na vrch krém pasticceria. Čo poviete? Páčilo by sa vám niečo také piecť?

Udusíme do mäkka a necháme dôkladne vychladnúť. Odporúčam uvariť si deň dopredu a viac 🙈😂 v kuchyni je vždy veľa zaškodníkov. Rozpustiť - nevaríme a nechať vychladnúť. Najskôr natrieme škoricu a potom jablká. Postupujeme podľa receptu na blogu. A krém ten je celý tu na blogu. Dúbravá chuť vám prajem.

Tipy a triky pre dokonalé škoricové slimáky

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov dodržujte tieto osvedčené rady:

• Teplota surovín: Používajte suroviny izbovej teploty, aby sa lepšie spojili a cesto bolo vláčne.
• Kvalitné droždie: Čerstvé droždie je vždy lepšie ako sušené, ale ak používate sušené, uistite sa, že je čerstvé.
• Správne kysnutie: Cesto potrebuje dostatok času na kysnutie, aby bolo nadýchané a chutné.
• Nepreháňajte s pečením: Škoricové slimáky by mali byť zlatisté, ale nie príliš suché.
• Poleva: Polevu nanášajte na ešte teplé slimáky, aby sa dobre vsiakla.

Tajné triky pre dokonalé škoricové hniezda

Dnes už poznáme niekoľko receptov a každá gazdinka má ten svoj overený, my vám však okrem chutných receptov prezradíme dva skvelé triky priamo od skúsenej pani pekárky, vďaka ktorým vám už plnka nikdy nevytečie a aj na druhý deň budú škoricového hniezda vláčne, sladké a s bohatou plnkou. Ak ste ešte neskúšali domáce škoricové hniezda, alebo hľadáte iný overený recept, my vám dnes ponúkame ten náš, ktorý sa od tradičných odlišuje a predsa chutí perfektne.

• Tajný trik pre udržanie plnky v škoricových hniezdach je solamyl. V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme škoricový cukor a solamyl.
• Voňavé škoricové hniezda sú po upečení krásne mäkké, avšak takmer vždy sa stáva, že ak si ich chcete dopriať až na druhý deň na raňajky, sú už tvrdé, gumové. Aj na to máme riešenie! Stačí, ak ich hneď po upečení potriete smotanou na šľahanie, ktorú zriedime mliekom. V šálke rozmiešame mlieko so smotanou na šľahanie v pomere 1:1. Upečené slimáky ešte horúce dobre potrieme zmiešaným mliekom.

Sú fantasticky vláčne vďaka...

Škorica v kuchyni

Škorica je skutočný zázrak z prírody, ktorý nám dokáže nielen skvele dochutiť jedlá a dezerty, ale je bohatá na minerály a vitamíny. Dávajte si aj pozor, aby ste neprekročili odporúčanú dennú dávku škorice.

Prehľad rôznych typov pečiva

Rôzne krajiny a regióny majú svoje vlastné tradičné varianty sladkého pečiva.

tags: #skoricova #plnka #do #kolacov