Recept na najlepšie osie hniezda: Tipy pre vláčnosť a bohatú plnku

Osie hniezda alebo škoricové slimáky sú známe najmä v škandinávskych štátoch a Severnej Amerike. Každá krajina má svoj vlastný špeciálny recept, pričom rozdiely sú najmä v poleve - niekde sa pripravuje z cukru, inde zo syra mascarpone, v štáte Kansas ju dokonca pripravujú z chilli! Tento recept sa v našej rodine uchoval roky. Piekla ho moja babička, mamička a nakoniec aj ja a pri príprave mi pomaly...

Krásne mäkké, voňavé a plné škoricovej náplne. Stačí pridať túto surovinu a už nikdy ich nebudete robiť inak, sú najlepšie! Škorica je skutočný zázrak z prírody, ktorý nám dokáže nielen skvele dochutiť jedlá a dezerty, ale je bohatá na minerály a vitamíny. Čo všetko obsahuje škorica, prečo sa ju oplatí zaradiť do jedálnička a aká je odporúčaná maximálna denná dávka? Zo škorice dokážeme pripraviť skutočné pochúťky a v našich domácnostiach sú mimoriadne obľúbené. Ich vôňa sa nám spája skôr s obdobím Vianoc, avšak poctivé domáce škoricového hniezda si radi pečieme kedykoľvek počas roka. Dnes už poznáme niekoľko receptov a každá gazdinka má ten svoj overený, my vám však okrem chutných receptov prezradíme dva skvelé triky priamo od skúsenej pani pekárky, vďaka ktorým vám už plnka nikdy nevytečie a aj na druhý deň budú škoricového hniezda vláčne, sladké a s bohatou plnkou. Ak ste ešte neskúšali domáce škoricové hniezda, alebo hľadáte iný overený recept, my vám dnes ponúkame ten náš, ktorý sa od tradičných odlišuje a predsa chutí perfektne.

Tento recept na osie hniezda je najlepší: Cesto je vláčne a vysoké a plnka nikdy nevytečie! Vyskúšajte tento recept na osie hniezda. Voňavé a vláčne cesto s bohatou škoricovou plnkou a krémovou polevou dostane každého. Podrobný fotopostup na prípravu týchto fantastických osích hniezd nájdete vo fotogalérii. Čítajte pozorne popisky pod obrázkami, sú v nich ukryté cenné rady, ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie, dokonale narezať osie hniezda a oveľa viac. Kliknite na fotogalériu pre podrobný postup:

Ingrediencie na dokonalé osie hniezda

Obľúbené osie hniezda sú ako stvorené na raňajky, k popoludňajšej káve či pohostenie pre návštevu. U nás sa pečú takmer každý týždeň. Vyskúšali sme už veľa receptov, ale vždy sa vrátime k tomuto, ktorého výsledkom sú zaručene tie najlepšie škoricové hniezda, aké si môžete upiecť.

Na kysnuté cesto budete potrebovať:

• 400 g hladkej múky
• ½ lyžičky soli
• ½ lyžičky škorice
• štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 100 g trstinový cukor
• balíček sušeného droždia (7 gramov)
• vajce (L) izbovej teploty
• 100 g kyslej smotany (izbovej teploty)
• 80 g zmäknuté maslo
• 100 ml teplé mlieko

Okrem týchto surovín budete potrebovať ešte trochu múky na pomúčenie dosky a kvapku slnečnicového oleja na vymastenie misky, v ktorej bude cesto kysnúť. Jednotlivé kroky na prípravu cesta nájdete vo fotogalérii na začiatku článku.

Na škoricovú plnku budete potrebovať:

• 80 g zmäknutého masla
• 100 g trstinového cukru
• 1 lyžicu škorice
• 2 hrste hrozienok (nemusia byť)

Postup prípravy

1) Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozdrobíme polovicu droždia a pridáme trochu cukru. Necháme kysnúť približne 25 minút.

2) Príprava cesta: Do misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, štipku soli, olej, jogurt a kvások. Miešame a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka. Vymiesime hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme odpočívať na teplom mieste kým nezdvojí svoj objem (cca 1 hodinu). Vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom.

3) Príprava plnky: V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme škoricový cukor a solamyl (tajný trik pre udržanie plnky v škoricových hniezdach). Vymiešame zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami (nemusia byť). Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta.

4) Tvarovanie hniezd: Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu a jednu časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenko. Rozotrieme polovicu plnky, zvinieme a nakrájame slimáky. Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda.

5) Kysnutie a pečenie: Slimáky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme suchou utierkou a necháme 5 minút podkysnúť. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť. Pečieme do slabunko kávova, aby nevyschli.

Tipy pre extra vláčnosť a chuť

Voňavé škoricové hniezda sú po upečení krásne mäkké, avšak takmer vždy sa stáva, že ak si ich chcete dopriať až na druhý deň na raňajky, sú už tvrdé, gumové. Aj na to máme riešenie! Stačí, ak ich hneď po upečení potriete smotanou na šľahanie, ktorú zriedime mliekom.

Tajný trik pre udržanie plnky: Ako sme už spomenuli v recepte, tajný trik pre udržanie plnky v škoricových hniezdach je solamyl. Pridajte ho do plnky a tá vám počas pečenia nevytečie.

Zmäkčenie na druhý deň: Ak sú aj na druhý deň tvrdšie, ohrejte ich v mikrovlnke a budú mäkké. Namiesto potierania vajíčkom potrite sladkým mliekom. Pred pečením potieram mliekom a nie vajíčkom. Po upečení prekryjem utierkou a tak sú vlastne stále zakryté, kým sa z plechu nepojedia. Keď sa upečú, potriem mliekom zmiešaným so šľahačkovou smotanou - mäkké aj na tretí deň, ak ostanú.

Alternatívne potieranie pred pečením: Niektorí odporúčajú potierať pred pečením olejom, iní maslom. Ak dávate maslo, nie olej a vrch nepotierate, cesto by malo zostať vláčne. Klasické kysnuté cesto na druhý deň nie je už vláčne a mäkké. Preto keď robíme osie hniezda robíme z mastného kysnutého cesta, tie sú fajn aj na druhý deň. Potieram pred pečením olejom.

Poleva pre dokonalý zážitok

Existuje mnoho variantov polevy na osie hniezda. Jednou z možností je jednoduchá zmes práškového cukru a mlieka. Pre bohatšiu chuť môžete použiť aj smotanový syr alebo bielu čokoládu.

Jednoduchá poleva: V menšej miske zmiešame práškový cukor, smotanu a šťavu z citróna. Vzniknutú zmes nalejeme na vychladnuté osie hniezda.

Extra tip: Horúce škoricové slimáky môžeme podávať namiesto polevy s vanilkovou zmrzlinou.

tags: #skoricove #osie #hniezda #plnka