Škorica je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov a jej príjemná vôňa dokáže navodiť tú pravú atmosféru. Okrem tradičného vianočného pečiva sa škorica skvele hodí aj do rôznych iných dezertov, ako sú napríklad škoricové osie hniezda. Tieto lahodné a jemné koláčiky sú ideálnym spoločníkom k šálke horúcej kávy alebo čaju a potešia malých aj veľkých. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to.
Vôňa škorice je typická pre Vianoce a pridáva sa do vareného vína, vianočného pečiva a je súčasťou mnohých dekorácií. Korenina je vlastne vysušenou kôrou stromu škoricovník. Škorica má typickú vôňu a je známa ako prášok alebo aj ako rolka. Čínska škorica sa dá rozoznať od cejlónskej tak, že má iba jednu vrstvu. Cejlónska je známa aj ako škorica pravá. Rozoznáte ho podľa jeho stočenej kôry dovnútra do dvojrúrky a je drahšia ako čínska.
Príprava cesta
Na prípravu cesta si najprv pripravíme kvások. Mlieko ohrejeme na 30 - 35 °C, trochu z neho odlejeme do misky, v ktorej pomrvíme droždie, pridáme asi 1 PL cukru a necháme vykysnúť. Alternatívne, do misky rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru, trošku múku a prilejeme cca 100ml vlažného mlieka. Vypracujeme jednotné cesto. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od stien misky. Cesto poprášime múkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí objem. cca 1 hodinu.
V miske zmiešame múku, zvyšný práškový cukor, vajíčko a štipku soli. Pridáme celý kvások, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom. Vykysnuté cesto ešte krátko prehnietime na pomúčenej pracovnej doske.
V inej verzii receptu, k múke primiešame sušené droždie, kryštálový, hnedý a vanilkový cukor. K zmesi pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme 1,5 hodiny kysnúť. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru, trošku múku a prilejeme cca 100ml vlažného mlieka. Vypracujeme jednotné cesto. Cesto poprášime múkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí objem. cca 1 hodinu.
Ďalší postup je: Do misky zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, škoricovým cukrom a muškátovým orieškom. Pridáme mlieko, maslo, vajce a vanilku a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 60 minút na teplom mieste kysnúť.
Škoricová plnka a formovanie
V miske vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami. Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta.
V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor, škoricový cukor, mletú škoricu a lyžičku solamylu. Toto je ďalší variant škoricovej plnky.
Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme na plát s rozmermi 40 × 30 cm. Potrieme rozpusteným maslom. V miske zmiešame hnedý cukor so škoricou a touto zmesou rovnomerne posypeme cesto. Ak ste od prírody lenivec ako ja, môžete si to uľahčiť škoricovým cukrom. Cesto zrolujeme a vytvoríme efektnú roládu. Alebo aj nie a budete nadávať ako ja, lebo ani po rokoch mi tieto "točivé záležitosti" nejdú. Keď sa trochu ukľudníme a povieme si, že výsledný roládovitý tvar je viac než uspokojivý, vezmeme nôž a tej cestovej mrške sa pomstíme.
Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda.
Rozdelíme ho na polovicu, na pomúčenej doske rozvaľkáme, potrieme polovicou škoricovej plnky, zavinieme ako roládu a krájame na kolieska. To isté spravíme s druhou polovicou cesta.
Nakrájame ju na 1,5 cm hrubé kúsky (toto sa ľahko napíše, ale ťažšie vykoná, lebo tá koťuha sa šmýka! Ale my grambľavejší sa nevzdávame, bojujeme, stojí to za to!) a ukladáme na papierom vystlaný plech.
Odporúčam krájať niťou (viac uvidíte vo videu), keďže krájanie nožom ich pritláča a nebudú mať pekný okrúhly tvar. Koláčiky položíme na plech vystlaný paierom na pečenie. Zakryjeme utierkou a ešte ich necháme 45 minút kysnúť.
Recept na osie hniezda alebo škoricové slimáky kysnuté │Zuzana Machová
Pečenie a dokončenie
Hotové osie hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.
Nakrájané kolieska ukladáme na plech s papierom na pečenie, necháme ešte 15 minút nakysnúť a potrieme mliekom izbovej teploty.
Necháme ešte 20 minút podkysnúť. Ak ich ukladáte príliš nahusto, je lepšie boky potrieť olejom, aby sa pri pečení nezlepili.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Slimáky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť na 17 minút. Áno, toto číslo je netradičné a páči sa mi. Dodržať! Ale nie, môžete ich tam nechať aj 20 minút, ale dlhšie naozaj nie.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: 25 minút. Elektrická rúra: 170 °C. Teplovzdušná rúra: 150 °C.
Ja zvyknem škoricové hniezda hneď po upečení ešte za horúca potrieť sladkou smotanou.
V menšej miske zmiešame práškový cukor, smotanu a šťavu z citróna. Toto je poleva na hotové osie hniezda.
Osie hniezda necháme vychladnúť.
Škoricové osie hniezda: Vianočná vôňa a chuť
Vynikajúce a krásne voňavé škoricové slimáky sú ideálnym spoločníkom k šálke horúcej kávy a ak vám niečo zostane, zabaliť si ich môžete aj do školy či do práce. Tieto ľahučké škoricové koláčiky sú úžasne jemné a mäkké aj na druhý deň. Budete ich musieť brániť vlastným telom, aby ich ostatní členovia rodiny nezjedli príliš rýchlo.
Škoricové osie hniezda - slimáčiky sú skvelé aj na cesty alebo keď ráno nestíhate, schmatnete ich a bežíte do roboty alebo do školy.
Škorica a Vianoce
Pre Vianoce je typická škorica, ktorá sa pridáva do vareného vína, do rôzneho vianočného pečiva, a zároveň je súčasťou ozdôb. Ďalšie vône, ktoré dotvárajú Vianoce: Badián, Klinčeky, Vanilka, Aníz, Citrusy.
Škoricový med
Škorica je lahodné korenie. A škoricový med je úžasným korením vášho života. Je to jednoduché. Med a škorica. Škoricový med omamne vonia, sladko chutí a jeho ozvena na jazyku je ako rajská hudba. Zloženie našej škorice s medom je prírodné, a preto také jednoduché: len za studena pastovaný med a mletá škorica.
Korenie škorice sa získava z kôry stromu patriaceho do čeľade vavrínovitých. Cinnamaldehyd, kyselina škoricová, eugenol, linalool a kumarín sú zlúčeniny, ktoré stoja za typickou vôňou škorice. Používa sa pri mnohých ďalších ochoreniach (napr. reumatizmus, vysoký cholesterol).
Škoricové hviezdičky a iné dezerty
Škorica je obľúbenou prísadou do mnohých dezertov. Tu je niekoľko inšpirácií: Škoricové hviezdičky, Škoricové slimáky, Jablkový závin, Muffinky, Medovníky.
tags: #skoricovnik #recept #hviezdica