Sladká čokoláda v USA: História, Druhy a Výber Kvalitnej Pochúťky

Čokoláda je obľúbená pochúťka po celom svete, a USA nie sú výnimkou. V tomto článku sa pozrieme na zloženie a výrobu sladkej čokolády v USA, vrátane jej histórie, druhov a tipov na výber kvalitnej čokolády.

História čokolády

História čokolády sa datuje asi pred 4000 rokmi v Strednej Amerike. Tam Mayovia a Aztékovia pripravovali kakaový nápoj s názvom „Xocoātl“, ktorý bol tiež ochutený korením alebo vanilkou. Národ Olmékov bol v podstate prvým národom, ktorý začal tento posvätný strom pestovať (viac ako 3000 r. pred naším letopočtom). Aztékovia kakaový bôb používali ako peniaze a hovorievali, že tento strom musel byť určite ukradnutý z raja Quetzalcóatlom, ktorý ho daroval ľuďom na zemi.

Mayskí vládcovia začali čokoládu piť a táto tradícia pitia čokolády sa v Mexiku zachovala do dnešných čias s tým rozdielom, že výhradné právo napiť sa čokolády už nemajú len vysokopostavení ľudia, ale každý z nás. Čo sa však v Mexiku moc nezmenilo je fakt, že Mexičania čokoládu dodnes radšej vypijú než zjedia, a to aj za horúca, aj za studena, zmiešanú či už len s vodou alebo ešte lepšie, s mliekom. Postupom času sa chute menili a každý si dnes nájde tú svoju obľúbenú variantu s prísadami od výmyslu sveta.

Do Európy sa čokoládové bôby dostali prvýkrát až v 16. storočí spolu s návratom španielskych objaviteľov a dobyvateľov z amerických svetadielov. V Európe však dlhú dobu kakaovým bôbom nedokázali prísť na chuť a nevedeli, ako využiť ich potenciál. Zmiešaním podrvených bôbov, vanilky a cukru však vznikol lahodný čokoládový nápoj, ktorý sa zapáčil aj vyberavým jazýčkom šľachty.

Spracovanie kakaových bôbov do tuhnúcej hmoty, z ktorej sa začali vyrábať bonbóny, sladké plnené pralinky a tabličky čokolády sa naplno rozbehlo až od druhej polovice 19. storočia. Vznikajú prvé čokoládové továrne, čokoláda sa začína vyrábať vo veľkom a do jej spracovania a výroby sa zapája čoraz viac významných krajín sveta. Už je jasné, že ide o komoditu s obrovským potenciálom…

Druhy čokolády

Existujú štyri pôvodné druhy čokolády (bez pridaných farbív alebo aróm): horká, mliečna, biela a rubínová. Ponuka horkej, mliečnej a bielej čokolády sa po 80 rokoch rozšíri o nový prírastok.

Horká čokoláda:

Pripravuje sa z cukru, kakaového masla a kakaového prášku. Očarí intenzívnou čokoládovou chuťou. Nie je prvoplánovo sladká, ani to nemá byť jej prednosť. Má tmavšiu farbu a autentickú chuť, keďže sa do nej na zjemnenie nepridáva mlieko. Musí obsahovať najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však výrazne viac. Obľúbené sú horké čokolády so 65 - 70 % obsahom kakaa. Vyšší obsah kakaa už môže mať vplyv na výslednú horkosť. Okrem kakaa a kakaového masla často obsahuje aj cukor.

Mliečna čokoláda:

V zmesi obsahuje navyše mlieko. Je medzi deťmi mimoriadne obľúbená. Nie je príliš intenzívna, ani horká a príjemne sa rozplýva na jazyku. Musí obsahovať najmenej 25 % kakaovej sušiny a najmenej 14 % mliečnej sušiny (žiadne umelé náhrady mlieka). Ak bude mať mliečna čokoláda aspoň 40 %-tný podiel kakaovej hmoty, môžete sa tešiť na plnú a bohatú chuť. Pozorne sledujte podiel cukru. Viac neznamená lepšie.

Biela čokoláda:

Obsahuje namiesto kakaového prášku sušené mlieko. Nie je žiadna falošná náhrada, hoci jej farba je odlišná od štandardných predstáv o čokolade. Pri príprave bielej čokolády sa vynecháva kakao. Obsahuje najmenej 20 % kakaového masla, najmenej 14 % hmotnosti mliečnej sušiny a cukor. Čím vyšší je podiel kakaového masla, tým je chuť bielej čokolády lahodnejšia a voňavejšia. Chuťovým pôžitkom je biela čokoláda, ktorá obsahuje 40 % kakaového masla.

Rubínová čokoláda:

Má svetloružovú pastelovú farbu; nepochádza zo žiadnych pridaných farbív ani aróm. Rubínová čokoláda je menej horká, nie príliš sladká a nechutí po mlieku. Ako informovali v oficiálnej správe, „rubínové zrná sú unikátne, pretože ovocná chuť a prekurzory pre ružovú farbu sú v nich prirodzene obsiahnuté. Rubínová čokoláda na jej oficiálnom predstavení v čínskom Šanghaji. „Nepridávame žiadne príchute, ani žiadne farbivá či aditíva. Všetko pochádza priamo z rubínových zŕn a je to prírodné. Predstavuje to roky zanieteného výskumu umeleckej výroby čokolády.

Zloženie kvalitnej čokolády

Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa pomerne krátkeho zoznamu ingrediencií. Pravá čistá čokoláda sa vyrába z kakaového prášku (kakao) a kakaového masla. Nič viac k svojej jedinečnosti nepotrebuje. Takže - čím kratší rozpis, tým lepšie. Pre vylepšenie chuti sa však zvykne pridávať cukor (najlepšie trstinový) a vanilka (pozor, nie náhrada vanilín). Žiadne doplnkové rastlinné tuky, emulgátory, dochucovadlá a stabilizátory nie sú potrebné a v kvalitnej receptúre ani vítané.

Pravdou však je, že na výrobu lacných čokolád sa používajú náhrady, a to aj napriek tomu, že majú negatívny vplyv na chuť, arómu a prospešnosť čokolády. Znižujú cenu výrobného procesu a výsledok je zrejmý - cenovo dostupná čokoláda strednej až nízkej kvality. Je dobré vedieť, že pre výrobu čokolády sú definované požiadavky na zloženie a percentuálne zastúpenie hlavných zložiek.

Ideálny základ zloženia kvalitnej čokolády: Kakaové bôby spracované do kakaovej hmoty a prírodný cukor. Základ kvalitnej čokolády, by mal byť zložený len z dvoch zložiek. Z kakaovej hmoty a cukru. Kakaová hmota sa skladá z obsahu kakaového prachu a kakaového masla. Práve tento pomer dosť často rozhoduje o krémovosti čokolády. Riešenie môže byť ukryté vo výbere kakaových bôbov alebo v tvorbe a doladení kakaovej hmoty tak, aby prirodzene obsahovala väčší objem kakaového masla. Čím lepšie a kvalitnejšie kakaové bôby, tým lepšia originálna čokoláda.

Samozrejme ak chcete mliečnu alebo orieškovú či inak zaujímavú čokoládu, tak sa kľudne môžu použiť ďalšie kvalitné ingrediencie. Pre mliečnu čokoládu kvalitné sušené kravské, mandľové alebo kokosové mlieko, pre orieškové čokolády orechy alebo z nich vyrobené kvalitné maslá a pre fajnšmekerské čokolády sú to základné korenia ako vanilka alebo škorica, ale aj divokejšie prísady ako káva, kardamón, morská soľ, kakaové „nibs“, či lyofilizované ovocie.

Výroba čokolády

Proces výroby čokolády je obsiahly a pre milovníkov kvalitnej čokolády aj fascinujúci. Z plodov kakaovníka sa zozbierajú zrelé plody, ktoré sa ponášajú na rugby loptu. V plodoch sa nachádzajú bôby obalené tenkou svetlou šupkou.

Následným procesom fermentácie sa šupka z každého bôbu uvoľní. Počas fermentácie (kvasenia) sa mení aj farba bôbov a rozvíja sa ich aróma.

Po fermentácii čaká kakaové bôby ešte dlhá cesta - a to fázy sušenia, triedenia, praženia a drvenia. Každý bôb je na povrchu chránený šupkou/škrupinkou a drvením sa výrobcovia dostanú k obsahu bôbov. Vo vnútri sa nachádza kakaová hmota, ktorá sa následným spracovaním a lisovaním rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok (čisté kakao). Ide o hodnotné ingrediencie, ktoré sa podieľajú na výslednej chuti a kvalite čokolády.

Aby bola čokoládová hmota dokonalá, musí prejsť konšovaním, čo je proces zušľachťovania čokoládovej hmoty, pri ktorom sa čokoládová hmota opakovane rozotiera a prevzdušňuje. V závere ešte musí podstúpiť temperáciu na získanie krehkej a lámavej štruktúry a nastupuje očakávané odlievanie do foriem. Správne vyrobená čokoláda potom vydáva pri lámaní typický zvuk prasknutia.

Tu je prehľad hlavných krokov:

1. Zber kakaových bôbov: V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, kým sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu.
2. Fermentácia: Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba.
3. Sušenie: Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
4. Praženie: Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
5. Alkalizácia: Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla.
6. Drvenie a oddelenie šupiek: Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
7. Mletie: Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.
8. Lisovanie: Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.
9. Miešanie: Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.

Ako si vybrať kvalitnú čokoládu?

Pri výbere čokolády si všímajte:

• Zloženie čokolády: Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Základom čokolády je kakaová sušina, kakaové maslo a cukor. V prípade mliečnej čokolády aj mliečna sušina.
• Percento kakaa: Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa.
• Krajina pôvodu kakaových bôbov: Medzi krajiny s najväčšou produkciou kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko.
• Výrobca a jeho povesť: Ak hľadáte jedinečnú chuť a kvalitné ingrediencie, pátrajte hlbšie a snažte sa zistiť, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal za čokoládu prestížne svetové ocenenia.
• Doba spotreby: Viete o tom, že čím je trvanlivosť čokolády dlhšia, tým viac stabilizátorov a zbytočných náhrad obsahuje? Pre najkvalitnejšie čokoládové pochúťky svetovej kvality je typická iba krátka trvanlivosť v rozpätí od 2 do 8 týždňov.
• Cena čokolády: Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za tabuľku čokolády aj viac.

Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za tabuľku čokolády aj viac. Vyrobené z kvalitných kakaových bôbov, precíznym remeselným postupom, v nádhernom balení a s intenzívnou chuťou - takými prednosťami prichádzajú očariť prémiové čokolády od renomovaných výrobcov, ktoré zozbierali prestížne ocenenia.

Americké sladkosti a čokolády

Ak si milovník sladkostí a jedinečných chutí, americké cukríky ponúkajú neporovnateľný sladký zážitok. Od klasiky po moderné inovácie, Spojené štáty sú pravým eldorádo pre milovníkov sladkostí.

Tu je náš top 10 najlepších amerických cukríkov:

1. Fruit Roll-Ups sú nevyhnutnou súčasťou amerických desiat. Chuť Strawberry Sensation je explózia sladkej jahody zabalená v tenkej vrstve ovocného cukríka.
2. Keebler Cookies with M&M's Minis spájajú chrumkavú textúru sušienok a farebné čokoládové guličky známych M&M's cukríkov.
3. Hershey's Bar Cookies 'n' Creme kombinuje krémový biely čokoládový povrch s chrumkavými kúskami čokoládových sušienok.
4. Nerds Rope Rainbow kombinujú dve textúry: mäkké želé a malé chrumkavé Nerds cukríky. Chuť dúhových farieb je explózia sladkých chutí, ktorá očarí každým sústom.
5. Swedish Fish sú malé želé cukríky v tvare rybičiek, s jedinečnou, jemne ovocnou chuťou. Ich pevná, ale poddajná textúra ich robí ikonickou sladkosťou v USA.
6. Sour Patch Kids Extreme Tieto malé cukríky kombinujú intenzívny kyslý povrch s ovocnou, sladkou vnútornosťou, čím vytvárajú extrémne chutný zážitok.
7. Skittles Giants Fruits sú XXL verzia klasických Skittles cukríkov. Tieto ovocné cukríky ponúkajú intenzívne chute a sú trikrát väčšie ako originálne Skittles.
8. Nerds Gummy Clusters sú nová, neuveriteľne návyková pochúťka. Tieto cukríky spájajú mäkké želé srdce obklopené chrumkavými Nerds cukríkmi, poskytujúc jedinečnú textúru a explozívnu ovocnú chuť.
9. Twizzlers Strawberry Twists sú pásiky z jahody, ktoré ponúkajú jemný ovocný zážitok.
10. Reese's Peanut Butter Cups sú pravou inštitúciou v USA. Spojenie mliečnej čokolády a krémového arašidového masla vytvára explóziu sladkých a slaných chutí.

Samozrejme, je ich ešte veľa na objavovanie, tak sa pokojne pozri do našej online americkej predajne! Ale pozor, akonáhle začneš jesť americké cukríky, ľahko sa môžeš stať závislým!

Hershey’s je značka, která je neodmyslitelně spojená s americkou kulturou a historií. Už více než 125 let přináší sladké potěšení milionům lidí po celém světě. Značku založil Milton S. Hershey v roce 1894 v Pensylvánii, USA. Než se mu podařilo prorazit, několikrát podnikatelsky neuspěl. Roku 1900 uvedla firma na trh první Hershey’s Milk Chocolate Bar, který se stal základem budoucího impéria. Milton Hershey byl nejen podnikatel, ale i vizionář: uprostřed polí vybudoval celé město Hershey, kde mohli jeho zaměstnanci žít, pracovat i vzdělávat své děti. Dnešní Hershey’s je globální značka, která kombinuje tradiční receptury s moderními trendy. Firma rozšiřuje nabídku o vegan čokolády, produkty bez lepku nebo bez cukru.

Tu nájdete sortiment amerických čokolád vašich obľúbených značiek Hershey's, Reese's, Butterfinger a mnohých ďalších! Tmavá, biela, mliečna, karamelová… všetky najpopulárnejšie čokolády v Spojených štátoch na vás čakajú v našom obchode! Nájdete čokoládové pochutiny vyrobené v USA, čokoládové cukríky, šálky z čokolády a arašidového masla a mnoho ďalších čokoládových pochúťok z USA.

V závislosti od ročného obdobia môžete objaviť strašidelné čokoládové pochúťky na Halloween, vianočné čokolády alebo dokonca nápady na čokoládu na Valentína!

Náš výber nie je obmedzený na americké produkty. Máme tiež široký výber čokolád z celého sveta!

Jedinečné produkty dostupné iba v našom internetovom obchode. Pralinky a čokolády najvyššej kvality sú najlepším chuťovým zážitkom pri každom súste. Počas leta poskytujeme ku každej objednávke chladiace vložky na ochranu čokolády. Chladiaca vložka bude automaticky pridaná do Vášho košíka. Spoločnosť Lindt existuje už takmer 200 rokov a všetky naše výrobky sú vyvinuté podľa tradičných receptúr a z vynikajúcich surovín.

Prečo si vybrať exkluzívnu čokoládu? Jedinečná chuť čokolády Lindt je niečím, čo sa rozhodne oplatí vyskúšať. Hoci všetky výrobky Lindt zo Švajčiarska sú vyrobené zo starostlivo vybraných surovín, čokolády Exclusive si zaslúžia osobitnú zmienku. Čokoláda sa už roky považuje za vhodný darček pre milovanú osobu, ale s exkluzívnymi čokoládami a pralinkami Lindt môže tento typ darčeka nadobudnúť úplne nový výraz. Elegantný, estetický obal vyvoláva pozitívne myšlienky už pri prvom pohľade, pričom každé ďalšie sústo je čoraz lahodnejšie a ťažko mu je odolať. Každý kúsok čokolády alebo pralinky je jedinečnou cestou do krajiny chutí, ktorú si obľúbite. Aké je tajomstvo exkluzívnych čokolád a praliniek Lindt? Nie je to žiadne tajomstvo - starostlivý výber najkvalitnejších surovín, originálne a osvedčené recepty a nadšenie našich maîtres Chocolatiers sú hotovým receptom na úspech.

tags: #sladka #cokolada #usa