Sladký zemiak (batát): Všetko o pestovaní, výživových hodnotách a využití

Batáty, ktoré vypestujete aj u seba v záhrade, sú koreňové hľuzy tropickej rastliny z čeľade pupencovité (lat. Convolvulaceae), ktorá sa odborne nazýva povojník batatový alebo povojník batátový (lat. Ipomoea batatas).

Hľuzy bývajú nepravidelného tvaru, príbuzné zemiaku, preto v tropických krajinách používajú batáty ako náhradu zemiakov. Dnes sa pestuje v tropických oblastiach celého sveta množstvo odrôd rôznych farieb a tvarov. Patria medzi zeleninu s najvyšším obsahom výživných látok ako sú betakarotén, nerozpustná vláknina, vitamín B6, vitamín C, pektín, draslík.

Zaradenie batátov do jedálnička zohráva významnú úlohu v prevencii proti srdcovo-cievnych ochorení, rakoviny, očných chorôb, depresií, nespavosti a znižovanie hladiny cholesterolu. Z toho dôvodu sa snažíme už niekoľko rokov dodávať batáty zo záhradky pestovateľa priamo na váš stôl.

ORGANIX garden s.r.o. ako jediná firma na Slovensku zastrešuje BIO pestovateľov, ktorý sa zaoberajú pestovaním batátov. Tak ako po minulé roky pestujú batáty výlučne bez chemických postrekov, ale tentokrát máme aj certifikát biokvality. Ich záhradky a parcely sa nachádzajú v okolí Nitry a Štúrova. Pestovanie tejto plodiny má do budúcna veľký potenciál z hľadiska zdravej výživy.

Rastlina samá o sebe je v čase kvitnutia oku lahodiaca, čím napĺňa aj dekoratívny charakter preto si ju môžete vysadiť do kvetináča a vyzdobiť si tak svoje obydlie. Je tu možnosť na zmenu vášho životného štýlu a to len tým že začnete konzumovať batáty. Spestríte si jedálny lístok a budete sa ešte aj lepšie cítiť.

Zemiaky podlhovastého tvaru s tmavšou šupkou, oranžovou dužinou a sladkastou chuťou sa v našich končinách stali známe nedávno. Bataty, teda sladké zemiaky (povojník batatový) pochádzajú z tropických oblastí, napriek tomu sa stali obľúbené po celom svete. Najmä kvôli ich nutričným hodnotám, ktoré prevyšujú zloženie bežných zemiakov.

Pestovanie sladkých zemiakov

Povojník batatový na pestovanie vyžaduje teploty od 24 do 26 stupňov. Obľubuje slnečné miesto, vlhkú, priepustnú pôdu s pH 5,5 až 6,5. Dôležité je, aby obsahovala strednú až vysokú hladinu dusíka.

Sladké zemiaky vysádzame na jar, keď pominie hrozba mrazov - vo forme odrezkov stoniek z dospelých rastlín alebo vo forme sadeníc (z hľuzy by to trvalo pridlho, ale aj to sa dá). Možno vás prekvapí, že na rast potrebujú podstatne viac času ako klasické zemiaky - aspoň 3 - 4 mesiace tepla.

Bataty sa výborne pestujú vo vyvýšených hriadkach, môžete vyskúšať aj pestovanie vo veľkom kontajneri. Zjednodušíte si úporne odburiňovanie. Mesiac pred zberom sa sladké zemiaky už nemajú polievať, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Na dozretie potrebujú 100 až 120 dní, potom ich môžete zberať - listy ožltnú.

Batáty sú koreňové hľuzy tropickej rastliny povojnice batátovej (Ipomoea batatas). Tieto hľuzy môžu mať rôzne tvary a farby. Batáty sú pôvodom z tropických a subtropických oblastí Strednej Ameriky, ich domovinou je predovšetkým mexický poloostrov Yucatan, Venezuela a Kolumbia. Sladké zemiaky sú jednými z najdôležitejších úžitkových plodín v trópoch. Ide o poliehavú rastlinu, ktorej výhonky neraz dosahujú dĺžku až päť metrov. Kvety majú rôzne farby - od levanduľovo-modrej až po červenofialovú. Od zemiakov sa batáty líšia podlhovastým vzhľadom, niektoré hľuzy môžu vážiť aj pol kilogramu.

Sadenica povojníka batátového je tropická viacročná rastlina nenáročná na pestovanie. Jej listy majú pestrú paletu farieb od svetložltej cez zelenú až po tmavú, takmer čiernu. Batáty sa sadia na jar, alebo začiatkom leta do črepníkov či záhonov. Kvitnú počas krátkych dní až do septembra. Rastlina neznáša mráz, preto ju na zimu presťahujte do miestnosti na svetlé a teplé miesto. Darí sa im vo vápenatej a piesočnato-hlinitej pôde. Pre pestovanie v nádobe postačí klasický substrát obohatený o živiny. Rastlinu zavlažujte len mierne.

Batát, alebo inak povojník batatový po latinsky Ipomoea batatas, je tropická viacročná rastlina. Z rastliny sa podobne ako pri klasických zemiakoch konzumuje hľuza nazývaná batát, prípadne sladký zemiak. S klasickými zemiakmi nie sú botanicky príbuzné aj keď rovnako pochádzajú zo strednej a južnej Ameriky, kde sa pestovali už pred 5000 rokmi. Do Európy sa údajne dostali 100 rokov pred klasickými zemiakmi. Botanicky ho radíme do čeľade pupencovité (Convolvulaceae). Rastlina má vytrvalú byľ s plazivými stonkami a zhrubnutým koreňom vážiacim 0,5-5 kg. Listy sú trojboké, kvety sa vytvárajú veľmi zriedkavo, hlavne v našej zemepisnej šírke (kvôli dĺžke dňa). Kvet veľkosti 3-7 cm býva rôznej farby od modrej až po červenú.

Ako už bolo spomenuté jedná sa o rastlinu ktorej domov je v teplých oblastiach strednej a južnej Ameriky, avšak je ich možné za určitých podmienok pestovať aj u nás. Je ju možné pestovať aj ako bytovú rastlinu, ale to skôr ako rastlinu okrasnú listom ako pre úžitok. Ak sa rozhodneme pestovať v nádobe použijeme väčší kvetináč, prípadne (truhlík) aby sme mali priestor pre vytvorenie hľúz. Ak sa však chceme tešiť z úrody sladkých zemiakov je nutné ju pestovať na záhone. Rastliny netolerujú mráz preto ich vysádzame na vonkajšie stanovište až v druhej polovici mája. Výhodné je predtým hľuzy predpestovať v interiéry ( zakorenia aj čiastočne ponorené vo vode) a vysádzať už zakorenené a vyrastené rastliny. Pre rast najlepšie vyhovuje teplota okolo 24°C. Pre pestovanie použijeme ľahší substrát, neznáša ťažké premokrené pôdy v ktorých hľuzy zahnívajú. Inak nie sú batáty na pôdu príliš náročné a rastú aj v chudobnejších pôdach s pH od 4,5-7 V našich podmienkach sa môžu pestovať ranné odrody s krátkou vegetačnou dobou a pestujeme ich ako jednoročné s jesenným zberom úrody pred príchodom prvých mrazov.

Rastliny v kvetináčoch sa môžu vysádzať až neskoro na jar, keď by už určite nemali hroziť mrazy. Sadenice treba zasadiť pomerne hlboko, do dobre prehriatej pôdy podobným spôsobom ako zemiaky. Nezabudnite na zálievku. Hľúzy zberajte až po zaschnutí vňate, čo býva v septembri až začiatkom októbra. Prirodzene, dbajte o to, aby ste ich pri výkope nepoškodili.

Pri vyšľachtenej zelenine je ochrana nutná len zriedka. Silné bočné výhony odstránime.

Nutričné hodnoty a benefity sladkých zemiakov

Bataty majú prirodzene sladkú chuť, ktorú ešte zvýrazňujú metódy prípravy, najmä pečenie a praženie. Sú jedným z hlavných zdrojov beta-karoténu - prekurzora vitamínu A. Sladké zemiaky sú tiež cenným zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, draslíka a vlákniny.

Sladké zemiaky s pomarančovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén. Bataty s fialovou dužinou sú zase bohatšie na antokyány. Obe tieto látky - betakarotén a antokyány - sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine žiarivé farby. Tieto fytochemikálie sú však cenné aj pre ľudské zdravie.

Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi.

Okrem jednoduchých škrobov, sladké zemiaky sú bohaté na komplexné sacharidy, vlákninu, beta-karotén, vitamín C, vitamín B 6, mangán a draslík. Sladké zemiaky majú jednu z najvyšších nutričných hodnôt zo všetkých zelenín. Odrody sladkých zemiakov s tmavo oranžovými hľuzami majú vyšší obsah beta-karoténu ako odrody so svetlejšími hľuzami.

Betakarotén - batáty sú na toto rastlinné farbivo veľmi bohaté (187% odporúčanej dennej dávky). Pôsobí proti niektorým druhom rakoviny (žalúdku, brušnej sliznice, úst, ďasien). Draslík - minerál, priaznivo ovplyvňujúci srdcovocievnu činnosť. Znižuje krvný tlak a riziko srdcových chorôb, obličkových kameňov aj mŕtvice. Kyselina chlórogenová - rané štúdie podporujú názor, že táto protirakovinová fytochemická látka skutočne môže ničiť škodlivé karcinogénne vírusy. Kyselina kávová - ide o zvláštnu zlúčeninu, ktorá vykazuje účinky v boji proti rakovine a ochoreniu AIDS. Luteín a zeaxantín - sú to tie karotenoidové farbivá, ktorým sladké zemiaky vďačia za svoju oranžovú farbu. Pomáhajú očiam a môžu pomáhať pred aterosklerózou.

Sladké zemiaky v sebe obsahujú bohaté zásoby draslíka a vlákniny. Hľuzy obsahujú aj veľké množstvo betakaroténu, vitamínov skupiny B, železa aj kyseliny listovej. Jediný stredne veľký sladký zemiak dokonca poskytne celých 100% odporúčanej dennej dávky vitamínu A aj dve tretiny odporúčanej dávky vitamínu C. Vďaka vysokému obsahu rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny sú sladké zemiaky účinným liekom pri problémoch s cholesterolom aj zápchou. Prečisťujú črevá a napomáhajú zmierniť riziko rakoviny. Prečisťujú pokožku a posilňujú imunitný systém.

Sladké zemiaky verzus „biele“ zemiaky

Sladké zemiaky sú často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné.

ODP - odporúčaný denný príjem

Vidíme teda, že bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.

Bežné zemiaky obsahujú glykoalkaloidy, o ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové a iné priaznivé účinky.

Rôzne glykemické indexy

Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), meradlom toho, ako určitá potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s GI 70 alebo vyšším spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi v porovnaní s potravinami so stredným GI (56 - 69) alebo nízkym GI (55 alebo menej).

V závislosti od typu a procesu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44-94. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené, pretože škroby počas varenia želatínujú.

GI bežných zemiakov je tiež rozličné. Napríklad, varené červené zemiaky majú GI 89, zatiaľ čo pečené červené zemiaky majú GI až 111.

Preto odborníci na výživu často odporúčajú uprednostniť sladké zemiaky pred bielymi zemiakmi, pretože sladká odroda má vo všeobecnosti nižší GI. I keď, ako sme uviedli, aj úprava môže výrazne zvýšiť GI.

Príprava a skladovanie sladkých zemiakov

Sladké aj bežné zemiaky poskytujú vlákninu, vitamíny, minerály a energizujúce sacharidy a pri správnej príprave sa hodia do vyváženej stravy, ktorá zahŕňa množstvo iných zdravých potravín.

V zahraničí sa sladké zemiaky často na slávnostných stoloch kombinujú s cukrom, marshmallows alebo inými nezdravými prísadami, bežné zemiaky vieme pokaziť vyprážaním hranolčekov, či pridaním množstva masla, múky a iných prísad do kaše.

Sladké i bežné zemiaky sú najzdravšie vtedy, keď ich uvaríme alebo upečieme v šupke - budú mať viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli ich podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením. Skombinujte zemiaky s potravinami, ktoré majú menej sacharidov: chudé bielkoviny a neškrobová zelenina.

Ak máte chladnejšiu, ale dobre vetranú pivnicu či špajzu s teplotou 13 až 16 stupňov Celzia a vlhkosťou okolo 50 %, sladké zemiaky tu vydržia aj niekoľko mesiacov. V chladničke môžu stvrdnúť a vydržia len týždeň-dva. Možnosť skladovanie predĺžite, ak ich zabalíte samostatne do novinového papiera. Samozrejme, najlepšie je ich skonzumovať čo najskôr.

Pred varením šupky batátov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite 4 - 5- krát vidličkou.

Ak zemiaky pečiete v rúre, položte ich na papierom vystlaný plech a pečte 45-60 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia. Pred krájaním nechajte zemiaky niekoľko minút vychladnúť.

Ak sladké zemiaky varíte na sporáku, ošúpte ich a nakrájajte na 2,5-centimetrové kocky. Dobre opláchnite v cedidle. Premiestnite do hrnca a pridajte vodu tak, aby kocky boli úplne zakryté. Hrniec prikryte a zemiaky nechajte na stredne vysokej teplote dusiť do mäkka, 15-20 minút. Sceďte a okoreňte.

Tipy na podávanie sladkých zemiakov

Uvarené, na kocky nakrájané bataty pridajte do polievok alebo šalátov.

Rýchle jedlo vytvoríte tak, že pečené sladké zemiaky prekrojíte na polovicu a navrch položíte varenú fazuľu, brokolicu a syr feta alebo grécky jogurt.

Pyré zo sladkých zemiakov: Vidličkou alebo drvičom vytvorte zo zemiakov kašu. Pridajte tekutinu (voda, vývar alebo mlieko). Dochuťte štipkou soli, korenia, korenia alebo byliniek podľa želania. Vyskúšajte vymeniť klasickú zemiakovú kašu za túto zo sladkých zemiakov.

Slaný koláč zo sladkých zemiakov: Stredne veľký sladký zemiak umyte a neošúpaný nakrájajte na mesiačiky. Potrite olivovým olejom a rozložte v jednej vrstve do kruhu alebo špirály na plech. Ak chcete, posypte štipkou soli a bylinkami alebo korením. Pečte pri 180 stupňov Celzia po dobu 25-35 minút, alebo kým vnútro nie je mäkké a vonkajšok chrumkavý.

Recept: Domáce pečené hranolčeky zo sladkých zemiakov

Postup:

1. Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia.
2. Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku.
3. Odrežte konce každého zemiaka a potom nakrájajte na plátky a následne na hranolčeky.
4. Nakrájané hranolčeky vložte do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať.
5. Zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou.
6. Vložte hranolky do veľkej misy; pokvapkajte olivovým olejom, potom pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte.
7. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier, čo najďalej od seba.
8. Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté. Čas varenia môže závisieť od hrúbky a konkrétnej rúry.
9. Vyberte z rúry a ihneď podávajte.

Recept: Polievka zo sladkých zemiakov

Ingrediencie:

• 1 veľká žltá cibuľa
• 2 veľké mrkvy
• 2 zelerové stonky
• 3 veľké sladké zemiaky
• 1 PL olivového oleja
• 1 PL údenej papriky
• ½ ČL cesnakového prášku
• 1 ČL soli
• čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
• 2 vetvičky čerstvého tymianu
• 2 bobkové listy
• 4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru
• ½ šálky vody
• ½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka
• opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu

Postup:

1. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájajte na kocky. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 1-centimetrové kocky.
2. Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty, kým cibuľa a zeler nebudú priehľadné.
3. Pridajte sladké zemiaky a miešajte. Dochuťte paprikou, cesnakom, soľou a korením. Ešte premiešajte, kým sa korenie rovnomerne nerozloží. Varte 2 až 3 minúty.
4. Pridajte tymian a bobkové listy, zeleninový vývar a všetko s priveďte k varu. Počas varu znížte oheň na stredne nízky a varte 15 až 20 minút.
5. Odstráňte z ohňa a vyberte stonky tymianu a bobkové listy. Ponorným mixérom rozmixujte na hladké pyré. Po rozmixovaní vmiešajte smotanu. Podávajte posypané opečenými semienkami.

Recept: Pyré zo sladkých zemiakov

Ingrediencie:

• 3 veľké sladké zemiaky
• 3 PL masla
• ¼ ČL soli
• ⅛ čajovej lyžičky každého cesnakového prášku a rasce alebo ⅛ čajovej lyžičky sušenej šalvie, podľa chuti

Postup:

1. Sladké zemiaky uvarte v pare (30 minút) alebo upečte v rúre (40 minút).
2. Nakrájajte ich na polovice. Lyžicou alebo vidličkou vyberte dužinu a vložte ju do misky kuchynského robota.
3. Pridajte maslo a soľ (a ďalšie korenie, ak chcete). Mixujte 30 sekúnd až 1 minútu, kým nebude pyré svetlé a krémové.

tags: #sladky #zemiak #kvet