Leto je v plnom prúde a s ním aj hojnosť čerstvých uhoriek! Využite túto sezónu naplno a pripravte si chutné uhorkové šaláty, ktoré vám spríjemnia zimné mesiace. Sterilizovanie je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta v podobe zeleniny a ovocia na chladné zimné mesiace. Pripravili sme pre vás niekoľko skvelých receptov na chutné uhorkové šaláty a nakladané uhorky. Môžete si ich pripraviť už teraz a vychutnávať po celý rok. Tento uhorkový šalát svojou chuťou v zime bude pripomínať leto.
Výber a Príprava Uhoriek
Príprava domácich uhoriek nie je vôbec zložitá. Stačí dodržiavať niekoľko osvedčených pokynov, ktoré sa už roky dedia z generácie na generáciu. Jedným z najdôležitejších krokov je výber správnych uhoriek. Na zaváranie sú vhodné skôr menšie uhorky „nakladačky“ veľké 5 - 10 cm, tie o niečo väčšie využívam na fermentovanie a šalátové sú zase ideálne na rýchlu úpravu v ázijskom štýle. Na nakladanie uhoriek sú najlepšie mladé, svetlé, stredne veľké exempláre. Takisto sa oplatí vyhnúť sa uhorkám s príliš tmavou šupkou. Pred nakladaním zeleninu dobre očistite.
Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Ideálne novou, nie tou, ktorú používate už rok na riad. Medzitým si umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, keďže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant.
Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc. Aby sme sa vyhli riziku dutých uhoriek, odporúčame ich predtým na niekoľko hodín namočiť do studenej vody so soľou. Vďaka tomu budú pevnejšie a šťavnatejšie. Vložte uhorky do misky so studenou vodou.
Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek. Na každý 1 liter vody pridajte 100 g soli.
Príprava Nálevu a Sterilizácia Pohárov
Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.
Recept na Sladkokyslý Nálev
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač (alebo Zeko/ Zelko)
Postup:
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povarte.
Tip na Domáci Nálev Bez Nakladača
Ingrediencie:
- 100 g himalájska soľ
- 1 balíček horčičné semeno (cca 50 g)
- 1 balíček koriander (cca 30 g)
- 2-3 bobkové listy
- 8 ks čierne celé korenie
- 3-4 ks nové korenie
- 4 ks klinček
- 3-4 ks borievka alebo jalovec
Tento nálev môžete použiť aj na ruslíky (ošúpané prekrojené uhorky), alebo aj na mix rôznej zeleniny zo záhrady, ako sú alma papriky, cukety, patizón, karfiol. Akúkoľvek kombináciu zvolíte, bude chutiť fantasticky.
Plnenie a Sterilizácia Uhoriek
Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu, 1 koliesko cibule, 1 list zeleru, 1 strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť. Kto koľko chce alebo aj bez kôpru. Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, keďže uhorky sú ťažšie stráviteľné.) Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom.
Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete. Pri príprave šalátu môžete primiešať aj nakrájanú červenú papriku, čili papričky či strúhanú cuketu.
Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100 stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2 min. a ihneď vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Keď potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80 stupňov Celzia.
Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Ak by nálev z pohára vytekal, treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať. Takto sterilizované uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké. Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.
Recept na Uhorkový Šalát s Vegetou
Prerastené plody šalátových uhoriek sa dajú väčšinou dobre zužitkovať pri príprave uhorkového šalátu. Reč však nie je o čerstvom, ale o zaváranom, ktorý vám vydrží počas celého roka. Originálnu chuť dosiahnete vďaka jednej surovine.
Ingrediencie:
- 1,5 kg šalátových uhoriek
- 2 ks feferónky (môže, aj nemusí byť)
- 6 ks menšej cibule
- 18 dkg kryštálového cukru
- 2 dcl octu
- 2 PL vegety
- 1 KL soli
Postup:
- Uhorky umyte, ošúpte, odkrojte špičky a ochutnajte ich. Týmto spôsobom zistíte, či nie sú horké (jedna horká uhorka môže pokaziť celý šalát).
- Potom ich na strúhadle postrúhajte na plátky do čistej väčšej misy (hrnca), pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, feferónky, prisypte cukor, vegetu, soľ a prilejte ocot.
- Všetko dobre premiešajte a zakryte utierkou alebo pokrievkou. Šalát si pustí vlastnú šťavu, preto nemusíte prilievať žiadnu vodu.
- Nechajte ho v chlade odležať 24 hodín a počas toho ho občas premiešajte.
- Na druhý deň naplňte čisté a suché poháre šalátom, nebojte sa do pohárov doliať aj vzniknutý nálev. Uzavrite a poháre sterilizujte na 100 °C počas 10 minút.
Fantastické Kvasené Uhorky na Zimu
Tento recept z youtube na kvasené uhorky si určite odložte. Nepotrebujete žiadny cukor, ocot a uhorky sa nakladajú za studena!
Potrebujeme:
- Uhorky nakladačky
- Čili papričky podľa chuti
- Kôpor
- Petržlenovú vňať
- Chren s chrenovými listami
- Cesnak
- Na 10 litrov studenej vody 1 kg soli
Postup:
- Ako prvé si pripravíme nálev z 10 litrov vody a 1 kg soli - ak chcete nakladať menšie množstvo uhoriek, na každý 1 liter vody pridajte 100 g soli. Miešame, aby sa soľ dobre rozpustila.
- Chren aj s listami si umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Roňako ako chren si pripravíme aj kôpor. Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre a viečka.
- Cesnak si ošúpeme, rozdelíme na strúčiky. Nakrájame na menšie kúsky. Primerané množstvo uložíme na dno každého pohára.
- Následne navrstvíme do pohára chren, kôpor, čili papričky.
- Poriadne doňho natlačíme uhorky.
- Pripravený nálev teraz nalejeme až povrch do každého pohára tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Zľahka prikryjeme viečkom. Prikryjeme len do tej miery, aby mohli počas kvasenia za pohára unikať plyny. Ak by ostali v pohári, uvoľnil by sa oxid uhličitý a uhorky by boli znehodnotené.
- Teraz poháre odložíme na vhodné miesto. Podložíme pod ne tácku, ktorá zachytí vytekajúci nálev počas kvasenia.
- Keď sa nálev zakalí, naznačuje to, že sa začal proces fermentácie. Navrchu sa začne tvoriť pena.
- Počet dní kvasenia počítajte odo dňa, kedy sa nálev zakalí a začne kvasiť, nie odvtedy, kedy ste uhorky zaliali. Uhorky nechajte kvasiť minimálne 3 - 5 dní.
NAKLÁDANIE vs. KVASENIE – Aký je rozdiel? Rýchle ID obchodu s potravinami
Zdravotné Výhody Nakladaných Uhoriek
Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu. Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu. Vďaka prírodným probiotikám, vitamínom a minerálom môžu zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, posilniť imunitu a podporiť srdce.
Kvasená zelenina je obrovský zdroj probiotík. Fermentácia je veľmi starý a mimoriadne zdravý spôsob uchovávania potravín bez sterilizácie či prídavných látok. Všetko potrebné si naložená zelenina vytvorí sama a dokonca ešte zhodnotí svoju výživovú hodnotu. Veľmi zjednodušene by sa dalo povedať, že v procese kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je chutná, jemne kyslá zelenina, bohatá na prirodzené probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu.
