Zemiakové cesto je pokladom v kuchyni - dá sa z neho pripraviť takmer všetko, od chleba až po ovocné guľky. Jeho príprava vlastnými rukami sa rozhodne oplatí, pretože domáca strava má svoje nezameniteľné čaro. Jedlá zo zemiakového cesta majú síce rovnaký základ, ale môžu chutiť zakaždým inak. Záleží na tom, akú spoločnosť mu vyberiete.
Druhy Zemiakového Cesta
Existuje niekoľko druhov zemiakového cesta, ktoré sa líšia podľa konkrétneho jedla a regiónu. Často ide o odlišné pomery surovín, ktoré cestu dodajú novú a zaujímavú chuť.
Zemiakové cesto zo surových zemiakov
Zemiakové cesto sa môže robiť aj zo surových plodov. Využíva sa napríklad pri príprave halušiek alebo na východe Slovenska v Uličskej doline z neho varia pirohy. Zastúpenie surovín je úplne rovnaké, len tentoraz namiesto žĺtka pridáte celé vajce. Zemiaky nastrúhajte a snažte sa z nich rukami vytlačiť čo najviac tekutiny, aby sa cesto nerozpadalo. V tomto prípade nie je cesto tak pevné a dokážete ho miešať varechou. Pirohy z tohto regiónu sa práve kvôli tomu nevaria, ale pečú v rúre. Vymastite plech, dajte na spodok veľkú kopcovitú lyžicu cesta a vytvarujte ho do placky. Na to dajte kopček slanej tvarohovej plnky a na vrch opäť pridajte lyžicu zemiakového cesta.
Zemiakové cesto z varených zemiakov
V našich končinách je veľmi obľúbený aj zemiakový chlieb. Jeho výhodou je, že je sýtejší a počas rokov sme si veľmi obľúbili jeho chuť. Pridávajú sa do neho varené postrúhané zemiaky. Opäť platí pravidlo, že sa nehodia mladé nové plody, lebo by z nich bol chlieb ubitý.
Základný Recept na Zemiakové Cesto
Ak je doma ZEMIAKOVÁ KAŠA, MÚKA, VODA, TÚTO PLACHTU ZMÔŽE ĽAHKO PRIPRAVIŤ KAŽDÝ.
Suroviny:
- 900 g zemiakov uvarených v šupke (najlepšie staršie zemiaky)
- 500 g polohrubej múky (množstvo upravte podľa potreby)
- 3 ks vajec
- ½ čajovej lyžičky soli
Postup:
Príprava zemiakov:
Zemiaky uvarte v šupke, ideálne deň vopred, aby cesto neskôr nezredlo. Aby šupka nepopraskala, pridajte do vody trochu octu. Ak nechcete, aby sa zemiaky praskli, pridajte do studenej vody štipku soli. Uvarené zemiaky spoznáte tak, že do nich ľahko prenikne špajdľa. Zemiaky nechajte úplne vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
Spracovanie zemiakov:
Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte na pomúčenej doske.
Vytvorenie cesta:
K nastrúhaným zemiakom pridajte vajcia a soľ. Múku pridávajte postupne, aby sa cesto pekne spojilo a nelepilo sa. Rýchlo spracujte na mäkké, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte viac múky.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Cesto
- Teplota zemiakov: Do cesta vždy používajte teplé, nikdy nie horúce zemiaky.
- Druhy zemiakov: Určite nepoužívajte nové zemiaky, pretože majú v sebe veľa vody a cesto by bolo mľandravé.
- Množstvo múky: V prípade múky sa úplne nedržte receptúr. Pridávajte ju skôr od oka a postupne.
- Rýchlosť spracovania: Ak nemáte čas uvariť zemiaky vopred, spracujte cesto veľmi rýchlo a za tepla, aby neredlo. V takom prípade použite viac múky.
Možné Problémy a Riešenia
Možno sa vám niekedy stalo, že napriek dodržaniu presnej receptúry vám zemiakové cesto vôbec nevyšlo. Zopakovali ste ten istý postup a zrazu sa vám trebárs ovocné guľky začali počas varenia rozpadať. Za všetko môžu priamo zemiaky. Musíte nájsť totiž vhodný druh, aby spolu s ostatnými surovinami dobre držali pokope.
Využitie Zemiakového Cesta v Tradičných Receptoch
Zemiakové cesto je univerzálne a dá sa použiť na prípravu mnohých tradičných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Zemiakové Šúľance
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, ktorý si obľúbili už mnohé generácie. Správnu chuť tohto sýteho jedla dotvára tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru.
Pirohy
V niektorých regiónoch sa pirohy pripravujú zo zemiakového cesta. Môžu byť na sladko (s lekvárom, tvarohom, makom) alebo na slano (s bryndzou, kapustou, mäsom).
Lokše
Zemiakové lokše sú obľúbenou pochúťkou, najmä počas jesennej sezóny, keď sa pripravujú husacie alebo kačacie hody. Lokše sa môžu podávať nasucho, omastené masťou alebo plnené.
Knedle
Zemiaková knedľa je hutnejšia, ale obľúbená príloha k pečenému mäsu a dusenej kapuste. Pred podávaním ju nakrájajte na plátky a opeťte na panvici.
Gnocchi a Halušky
V Taliansku sa z rovnakého cesta pripravujú gnocchi. Na Slovensku sa zo zemiakového cesta robia tradičné halušky, napríklad bryndzové halušky.
Ďalšie Recepty zo Zemiakového Cesta
- Zemiakové placky
- Gombovce (slivkové guľky)
- Vyprážané zemiakové pirohy
- Zemiaky na kyslo
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta
- Drobance s mliekom
- Pečené zemiaky s bryndzovou nátierkou
- Úhrabky (zemiaky s kyslou kapustou)
- Krúpna baba
- Fučka
- Oravské pirohy
- Drapáky
- Výborné zemiakové pagáče
- Zemiakový chlieb
Recepty na Zemiakové Špeciality
Jablkovo-Škoricový Mrežovník z Krehkého Zemiakového Cesta
Potrebujete:
Na cesto:
- 400 g hladkej špaldovej múky + na vysypanie plechu
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 350 g uvarených zemiakov
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g masla + na vymastenie plechu
- 1 vajce
Na plnku:
- 100 g hrozienok
- 3 lyžice rumu
- 2 poháre nastrúhaných jabĺk
- 2 lyžice medu
- 2 lyžičky mletej škorice
Postup:
Z múky, kypriaceho prášku, uvarených, očistených a nastrúhaných zemiakov, práškového a vanilkového cukru, zo zmäknutého masla a vajíčka vypracujte tuhé cesto. Dajte na 30 minút do chladničky. Hrozienka namočte do rumu. Plech vymažte maslom a vysypte múkou, 3/4 cesta rozvaľkajte a vysteľte ním dno plechu. Na cesto navrstvite nastrúhané jablká so škoricou a s medom. Vrch posypte rumovými hrozienkami. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte na koláči mriežky. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút. Koláč nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Lievance s Čučoriedkami a Makom
Potrebujete:
- 450 g zemiakov
- 250 ml mlieka
- 300 g hladkej múky
- 1 veľké vajce
- 1 lyžica oleja
- štipka soli
- 1 lyžica práškového cukru
- 4 lyžice nemletého maku
- 3 lyžice oleja na vysmážanie
- čučoriedky alebo iné drobné ovocie na servírovanie
Postup:
Zemiaky očistite, umyte a najemno nastrúhajte. Nastrúhané zemiaky v mise zmiešajte s mliekom, múkou, vajíčkom, olejom a so soľou. Prisypte cukor, mak a dobre premiešajte. Na rozpálenom oleji opekajte lievance z každej strany do zlatista.
Šišky zo Zemiakového Cesta
Potrebujete:
- 1 kocka droždia
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 lyžica práškového cukru
- 600 g hladkej múky (typ 00)
- 60 g rozpusteného masla
- 160 g uvarených zemiakov
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 50 ml rumu
- 1 lyžička soli
- olej na vysmážanie
- marhuľový lekvár a práškový cukor na servírovanie
Postup:
Kocku droždia dajte do misky s trochou mlieka a lyžicou cukru. Chvíľu počkajte, až sa droždie aktivuje. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšné mlieko, aktivované droždie, rozpustené maslo, prelisované zemiaky, vajce, žĺtok, rum a soľ. Vymieste vláčne cesto a nechajte asi hodinu vykysnúť na teplom mieste. Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1 cm. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska. Nechajte ich podkysnúť asi 10 minút. Pred vysmážaním kolieska trochu roztlačte a do stredu urobte dierku. V horúcom oleji smažte z oboch strán do zlatista. Do stredu šišky môžete dať lekvár alebo ich podávajte obalené cukrom. Vďaka zemiakom v ceste budú šišky celkom ľahučké.
Farmárkine Šúľance
Potrebujete:
- 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
- 2 štipky soli
- 1 vajce
- 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej)
- mletý modrý, biely alebo hnedý mak alebo mleté orechy, práškový cukor a maslo na podávanie
Postup:
Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
Chutné domáce šúľance s makom | Viktor Nagy | recepty
Slivkové knédle zo zemiakového cesta
Ingrediencie:
Príprava cesta: Múku, soľ, vajíčko, pridáme studené postrúhané zemiaky a spracujeme na mäkké cesto. Píšem v recepte, jedno vajíčko, no ja som mala prekvapenie. V jednom vajíčku, dve žĺtka. Cestíčko bude výdatnejšie.. No stačí jedno vajíčko. Po oddýchnuti, asi 10 minút, z cestového válčeka odkrajujem kolieska, do ktorých zbalím umyté a suché slivky. Kôstky nevyberám. Pripravené a zabalené slivkové knédle. Dám ich variť do osolenej vody. Po vyplávani na vrch, nechám ich ešte chvíľočku prevrieť. Trvá to asi 12 minút. Povyberám.
Medzi tým si dám na sucho opražiť strúhanku do ružova. Nesmie prihorieť, lebo by zhorkla. Tiež posýpam makom, tvarohom, len orechami, alebo aj opraženou detskou krupicou. Možností je veľa. Potom pridám mleté, alebo posekané vlašké orechy. Nechám zmes spolu prehriať. Nakoniec pridám práškový cukor. Pripravím si zmes, v ktorej budem knédle obaľovať. Tiež misu, na ktorej ich naservírujem. V zmesi, knédle pogúľam a šup na tácku. Rozpustím si maslo, ktorým ich budem polievať. Hotové, pripravené na servírovanie.
Zemiakové cesto na šúľance (rýchla verzia)
Potrebujete:
- 1 kg uvarených zemiakov
- 1 hrnček hrubej múky
- 1 vajce
- štipka soli
Postup:
V šupke uvarené zemiaky očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle. Na zemiaky preosejeme múku, pridáme vajce, trochu osolíme a zamiesime. Cesto má byť mäkké, nelepivé. Zemiakové cesto nemá odpočívať, aby nezredlo. Preto pracujeme rýchlo, na pomúčenej doske.
Šúľance zo zemiakového cesta
Zemiakové cesto pripravíme podľa predchádzajúceho základného predpisu. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na 1/2 cm hrubý plát, pokrájame 3 cm široké pásy, krájame na malé tyčinky a dlaňou rozgúľame do tvaru šúľancov. Šúľance vkladáme do vriacej osolenej vody a pomiešame, aby sa odlepili od dna. Keď šúľance vyplávajú, sú uvarené. Vyberáme ich do pripravenej misky s posýpkou. Nemiešame, ale misku potrasieme, aby sa v posýpke rovnomerne obalili.
LOKŠE
Zemiakové lokše so smotanou
12 porcií, príprava 40 minút + opekanie
POTREBUJETE:
- 550 g zemiakov uvarených v šupke
- 150-160 g polohrubej múky
- 1 lyžička soli
- kačacia alebo husacia masť
- 400 g kyslej smotany
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
POSTUP:
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Pridajte soľ a postupne múku. Vypracujte hladké, pružné cesto. Na doske jemne posypanej múkou z neho ušúľajte valček s priemerom asi 5 cm. Nakrájajte na rovnako hrubé diely široké približne 3-4 cm a vyvaľkajte z nich okrúhle tenké placky. Prebytočnú múku z placiek oklepte a opekajte ich z oboch strán na rozohriatej suchej panvici. Horúce lokše natrite husacou lebo kačacou masťou. Potrite smotanou zmiešanou s pretlačeným cesnakom, zrolujte a pustite sa do nich.
