Mäsiarstvo a spracovanie mäsa sú remeslá s bohatou históriou, ktoré sa neustále vyvíjajú. Dôkazom toho bola aj konferencia mäsiarov a spracovateľov mäsa s názvom Meating, ktorá sa konala 22. októbra 2024 v Brne. Toto podujatie, organizované Českým zväzom spracovateľov mäsa (ČSZM), predstavuje najvýznamnejšiu platformu pre odborníkov z tohto odvetvia na výmenu skúseností, noviniek a trendov.
Na konferencii nechýbala ani súťažná atmosféra. Aktívne sme sa zúčastnili na súťažiach „Najlepšia anglická slanina“ a „Najlepšia fermentovaná saláma“. Naše inovatívne riešenia, ako hlasovací terminál a poloautomatický krájač, vzbudili pozornosť a stali sa obľúbenou atrakciou podujatia.
Účastníci mali možnosť ochutnať viac ako 20 rôznych vzoriek klobás, ktoré sú v súčasnosti veľmi obľúbené u zákazníkov.
Inovácie v mäsiarstve a moderné technológie
V našom hlavnom stánku sme pre návštevníkov pripravili príjemné prekvapenie v podobe kvalitnej kávy, ktorá sa stala obľúbeným miestom na občerstvenie. Zároveň sme vystavili naše inovatívne samoobslužné riešenie pre mäsiarstvo, vyvinuté v spolupráci so spoločnosťou WinShop. Táto technológia je navrhnutá tak, aby zákazníkom zjednodušila a spríjemnila nákupný proces. Naša inovácia sa stretla s pozitívnym ohlasom, pričom návštevníci chválili praktickosť, používateľskú prívetivosť a prínos k efektivite v mäsiarstve.
Aby sme účastníkom konferencie poskytli trochu zábavy, zorganizovali sme súťaž Bizerba Triatlon. Skladala sa z troch úloh: vychutnať si kvalitnú kávu, ochutnať niečo sladké z nášho karavanu a odfotiť sa s Martinom Dvořákom, generálnym riaditeľom spoločnosti Bizerba. Víťazom sa stal Richard Hrdina, riaditeľ Jatky Český Brod.
Grécke kulinárske tradície a údeniny
Slovo "salama" v názve článku evokuje spojenie s gréckym ostrovom Salamina. Tento ostrov, ležiaci v severnej časti Aiginského zálivu, má bohatú históriu siahajúcu až do staroveku. V staroveku bol známy najmä svojou námornou slávou, vrátane slávnej bitky pri Salamíne v roku 480 pred Kr. V súčasnosti patrí ostrov do nomu Atika a je administratívne rozdelený medzi mestá Salamína a Ambelakia.
Údeniny boli v Grécku známe už v 8. storočí pred Kristom. Podľa dobových tradícií dostával najlepší muž ako znak uznania klobásu. Aj Rimania boli milovníkmi klobás. Varené údeniny, ako napríklad viedenské a frankfurtské párky, sú vhodné ako obloženie na chlieb, do slaných eintopfov, cestovinových či zemiakových šalátov.
Recepty a tipy pre gurmánov
Maďarskú salámu je možné využiť v rôznych kulinárskych úpravách. Medzi obľúbené recepty patria:
- Uhorská pena: Maslo vyšľahané s taveným syrom a jemne zomletou maďarskou salámou.
- Viedenská nátierka: Saláma spolu so syrom pomletá na mäsovom mlynčeku a zmiešaná s maslom.
- Maďarská nátierka: Kombinácia suchej salámy, topeného syra, majonézy, kečupu, cesnaku a červenej papriky.
- Pizza domáca: S využitím maďarskej salámy, syra Eidam, olív, kápie, slnečnicového oleja a lúpaných paradajok.
Okrem tradičných receptov môžete experimentovať s rôznymi kombináciami, napríklad so syrovou, figovou alebo dokonca čokoládovou salámou.
Diétne odporúčania a zdravý životný štýl
Pri konzumácii salám a slaniny je dôležité dbať na vyváženú stravu. Strava hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní zdravého životného štýlu. Odporúča sa pravidelnosť stravovania, 5x denne, vytrvalosť a vyhýbanie sa hladovaniu. Podporiť by sa malo aj pravidelné cvičenie.
Čo jesť:
(6:00 - 22:00)
Aníz, artičoky, baklažán, bazalka, brokolica, bryndza, bravčové chudé, cesnak, cibuľa, citrón, minerálka, čaj, cvikla, cukina, černice, čučoriedky, Coca-cola light, dyňa, divina, tvaroh nízko-tučný, fazuľa, fazuľka zelená, fanta - light, grep, gulášová polievka bez múky a zemiakov, hovädzie mäso, huby, polievka, chren, jablko zelené, jahody, jogurt biely, káva, kefír, kola -light, kokos, kapusta akákoľvek, karfiol, kareláb, kel, kôpor, kapor, kačica, klobása suchá domáca, kuracia polievka, kurča dusené grilované, prsia na brokolici, na ananáse, so syrovou omáčkou, lečo, langusta, mak, malina, mrkva, mlieko, morčacie mäso, olivy, paprika, paradajka, patizón, petržlen, pšeničné klíčky, šrot, praženica, vajíčko, párky - bez múky, sója, polievka mäsová, zeleninová, so smotanou, pstruh, redkvička, repa, ríbezle, ringloty, rasca, ryby, šalát, syr Ementál, Eidam, Parmazán, Feta, ovčí, smotana nízko tučná, sviečková, slivky, sezam, sója, kocky, fašírky, grécky šalát s Fetou, špenát, šošovica, šunka, teľacie mäso, tekvica, tvaroh nízko tučný, tuniak, treska, Tofu, uhorky, rýchlo kvasené, voda, vajcia, višne, víno červené suché, zajac, zubáč, zelenina, želatína.
Čomu sa vyhnúť:
(6:00 - 12:00)
Banán, Becherovka, likér, vyprážané strúhanka, lekvár, čokoláda, zákusky, cestoviny, aj do polievky, sladké nápoje, džús, ďatle, figy, fašírky, hranolky, chipsy, ľadový čaj, koláče, ovocné jogurty sladené, kakao s cukrom, knedle, krupica, kompóty, lekvár, lasagne, ochutené mlieko, bravčová masť, husacia, med, nanuky, zmrzlina, paštéty, pomazánky, ovocné polievky, ovocná ryža, kečup, strapačky, saláma, slanina, vyprážaný syr, šľahačka, šampus, ovocné šťavy, zemiakové guľky.
Čo jesť v obmedzenom množstve:
(6:00 - 15:00)
Ananás, marhule, broskyne, egreš, fazuľa suchá, celozrná múka, cestíčko, graham, ryža, hrušky, lahôdková klobása, kukurica, kečup nesladený, majonéza, maslo, mandarínka, melón č, ž, mandle, orechy, mango, musly, nektarinky, pukance, puding - škrob zemiakový, plnená paprika, hráškový prívarok, pomaranče, slanina údená, syry tavené, semienka, tekvicové, smotana aj do kávy, šľahačka, tlačenka, tvaroh mastný, víno biele muškát, pivo, zemiaky, umelé sladidlo.