Dnes to bude síce o niečo menej zdravé, ale lákavo hriešne dobré! Tento úžasný slaný karamel zvládnete prekvapivo rýchlo z pohodlia vašich kuchýň, neobsahuje farbivá, konzervanty, ani umelé príchute a bude vás stáť iba zlomok toho, čo by ste za neho dali v obchode. Príprava karamelu bol pre mňa vždy veľkým strašiakom. Smrad spáleného cukru, panvica čo nejde umyť ani zbíjačkou a ľútosť nad vyplytvanými surovinami. Ale! Stačí len vedieť, ako na to! Preto sa s vami podelím, ako som pripravovala moju verziu slaného karamelu. Určite to nebude dokonale hladká hmota, akú dostanete v obchodoch, ale má ten pravý punc po domácky pripravenej karamelovej omáčky. Veď práve nedokonalosti nás robia jedinečnými, tak pripravte si spolu so mnou váš vlastný dokonalo-nedokonalý slaný karamel!
Slaný karamel je v posledných rokoch veľmi populárny a skvelo sa hodí nielen do sladkých, ale aj do slaných pokrmov. Jeho kombinácia sladkosti a slanosti prináša skvelú harmóniu chutí. Poznáme ho, milujeme ho a predsa sa jeho príprave radšej stránime. S našim skvelým receptom od cukrárky Veroniky Bušovej. Slaný karamel je skvelý doplnok každého pečenia, no možno sa ho i vy bojíte pripravovať. Vďaka správnej technike a pár trikom ho však zvládnete. Jeho jemná, sladko-slaná chuť je ideálna ako náplň do tort, koláčov alebo len ako poleva na vaše obľúbené dezerty.
Čo je slaný karamel?
Slaný karamel je lepkavá hnedá omáčka, sladká a slaná zároveň, ktorá sa dá použiť takmer na čokoľvek. Dokonalú kombináciu sladkého a slaného údajne vynašiel čokolatér Henri Le Roux. Henri pochádzal z rodiny cukrárov a so svojou manželkou v 1977 založil spoločnosť Brittany. Tá sa najprv preslávila slaným maslom a neskôr aj legendárnym slaným karamelom, ktorý Henri predstavil svetu ako prvý. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi dokonca v roku 1980 získal ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.
Za tú dobu, čo varím a pečiem, som zistila jednu zásadnú vec. A to je tá, že do každého slaného jedla patrí trocha niečoho sladkého a do sladkého zase štipka slaného. Možno aj preto je slaný karamel tak skvelou záležitosťou. Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie. Cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono. Pripravujem ho z klasického bieleho cukru.
Ako pripraviť dokonalý slaný karamel?
Miešať, miešať, miešať. Všetky suroviny si vyložte už dopredu, aby mali izbovú teplotu. Použite väčšiu panvicu. Po pridaní masla bude karamel peniť a bublotať, takže v malom hrnci by ste si zbytočne zašpinili sporák. Ušetrite si nervy. Omáčku nechajte pár minút vychladnúť a až potom ju prelejte do pohára. Akonáhle karamel vychladne, uchovávajte ho v chladničke. Vydrží vám tam aj mesiac, aj keď samozrejme, bola by som zvedavá na toho, komu by vydržal až tak dlhý čas.
Metóda 1: Bez vody (mokrý karamel)
- Začneme cukrom, ktorý si na miernom ohni rozpustíme vo väčšej panvici (ja som použila wok).
- Akonáhle sa cukor začne rozpúšťať, začneme šľahať metličkou.
- Pokračujeme v šľahaní (toto je tá najdlhšia časť), až kým nám nevznikne hladká a lepkavá hmota.
- Teraz pridáme maslo (ktoré sme si nechali odstáť, aby dosiahlo izbovú teplotu) a namiesto metličky použijeme varechu (už nešľaháme, iba miešame).
- Karamel sledujeme a miešame, pokým nedosiahne krásnu jantárovú farbu.
- Akonáhle sa maslo rozpustí, panvicu odstavíme z tepla.
- Postupne a po troške primiešavame smotanu, až kým zmes nebude dokonale hladká.
- Pridáme soľ a dobre premiešame.
- Necháme zopár minút postáť na panvici a prelejeme do pohára.
Metóda 2: S vodou (pre začiatočníkov)
Trik je v tom, že nerozpúšťate samotný cukr, ale v rendlíku ho rozmícháte s vodou. Voda sa postupne vyvarí a cukr krásně zkaramelizuje. Potom už jen přidáte smetanu a máslo a máte dokonale hladký a jemný karamel.
- Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen.
- Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat.
- Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu.
- Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu.
- Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém.
- Dále už nevaříme.
- Na krém do horkého karamelu po kostičkách postupně vmícháme máslo a sůl, necháme vychladit v ledničce, nejlépe přes noc, karamel pěkně zhoustne.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Tip č. 1: Než voda začne bublať, môžete cukor opatrne miešať vareškou/stierkou, kým sa kryštáliky nerozpustia, to by malo dopomôcť k hladkému karamelu bez hrudiek.
- Tip č. 2: Ak po pridaní horúcej smotany máte v karamele hrudky (smotana bola zrejme príliš studená a vplyvom teplotného šoku sa karamel zrazil), varte ho na miernom plameni, kým sa hrudky nerozpustia. Karamel miešajte metličkou.
- Tip č. 3: Ak máte nervy z ocele, nechajte ho variť o niečo dlhšie a počkajte, kým váš karamel nebude mať farbu, o ktorej ste snívali. Absolútny strop je pri teplote 190 °C. Vtedy sa začne páliť.
- Tip č. 4: Karamel skladujte v chladničke, vydrží niekoľko týždňov. Ale úprimne, kto by nechal takúto dobrotu pokaziť?
- Tip č. 5: Ak sa vám karamel pripáli, nezúfajte. Urobte ďalšiu dávku a zmiešajte slaný karamel s neslanou dávkou.
- Tip č. 6: Stalo sa varenie karamelu variáciou na vianočné liatie olova? Do horúceho karamelu ste pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte chvíľu trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Roztopí sa. Možno. Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito.
Kde všade môžete využiť slaný karamel?
Slaný karamel je jednoducho láska. Je veľmi variabilný. Nezabudnite: Slaný karamel je prirodzene bezlepkový. Bohužiaľ, nie je prirodzene bez cukru, takže je nevhodný pre všetkých diabetikov.
- Dezerty a sladkosti:
- Karamelové koláče a torty: Slaný karamel sa výborne hodí ako náplň alebo poleva do rôznych koláčov a tort. Toto je ideálna konzistencia na náplň napríklad rovno do torty alebo do lineckých koliesok.
- Na palačinky, lívance, do pralinek, do makronek, na zmrzlinový pohár.
- Na ovesnou alebo rýžovou kaši.
- Ako poleva na vaše obľúbené dezerty.
- Len tak samotný na lžičku (je to naozaj veľmi návykové!).
- Do pečenia:
- Babka plnená slaným karamelom s pekanovými orechmi.
- Do slaných pokrmov:
- Jeho kombinácia sladkosti a slanosti prináša skvelú harmóniu chutí.
Vegánska verzia slaného karamelu
Pre tých, ktorí nemôžu kravské mlieko, existuje aj vegánska verzia.
- Najprv otvorte plechovku kokosového krému, odstráňte bielu tuhú časť do malého hrnca.
- Pridajte do nej čajovú lyžičku vanilkovej esencie a nechajte ju zohriať a rozpustiť na miernom ohni.
- Do väčšieho hrnca dajte cukor a asi 6-7 polievkových lyžíc zvyšnej čírej tekutiny z kokosového krému.
- Zahrievajte spolu na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí a cukor nezíska karamelovo hnedú farbu. Trvá to približne 10 minút.
- Vypnite sporák a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte zohriaty kokosový krém.
- Nalejte do pripraveného pohára a nechajte trochu vychladnúť. Tento karamel je tekutejší. Ak chcete hustejšiu omáčku, upravte pomer tekutiny.