Slané syry, najmä tie balkánskeho typu, sú vďaka svojej charakteristickej chuti a textúre obľúbenou prísadou do mnohých jedál. Ich všestrannosť umožňuje ich využitie ako v studenej, tak aj v teplej kuchyni, pričom dodávajú jedlám jedinečný šmrnc. V tomto článku sa bližšie pozrieme na najpopulárnejšie druhy slaných syrov, ich vlastnosti, využitie a poradíme aj s ich skladovaním.
Čo je feta syr a prečo je tak obľúbený?
Feta syr je tradičný grécky biely syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Je to biely, mäkký, soľankovitý syr s malými alebo žiadnymi dierkami, kompaktného nádychu a bez šupky. Má jemne štipľavú a zároveň trocha slanú chuť. Pri drobení má mierne zrnitú štruktúru. Feta sa delí na pevné a mäkké odrody, pričom pevná odroda je ostrejšia a považuje sa za kvalitnejšiu.
Feta syr sa skladá z množstva vápnika, ktorý je pre naše telo nevyhnutný a prijímame ho najmä stravou. Vápnik pomáha správnej zrážanlivosti krvi. Okrem toho obsahuje fosfor, horčík, probiotiká, bielkoviny, minerály, menej tukov a kalórií ako iné zrejúce syry.
Feta sa používa ako stolový syr, do rôznych šalátov, ako je známy grécky šalát či šopský šalát, do pečiva, koláčov, na omelety so zeleninou, alebo do cestovín. Hodí sa na zapekané zemiaky, mäsa a zeleniny, paradajky, baklažán. Využíva sa na zapečenie s chilli na červenej repe. Využíva sa ako v studenej, tak i v teplej kuchyni, pri grilovaní.
Grécky slaný syr z ovčieho a kozieho mlieka je Feta, čo znamená plátok, kúsok, sústo vo východnom Stredomorí bežný od staroveku. Feta je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú tráviace ťažkosti z kravského mlieka. Zreje v slanom roztoku viac než dva mesiace. Je to slaný tvarohový syr, ktorý by mal byť stále biely a uložený v slanom náleve, aby si túto farbu zachoval. Zožltnutie by znamenalo, že bol istý čas vystavený na vzduchu mimo nálevu.
Feta má od roku 2002 v Európskej únii štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP). To znamená, že pravý syr feta sa musí vyrábať v určitých oblastiach Grécka a tradičnými metódami. Výrobky označené ako „syr feta“ musia spĺňať tieto požiadavky, čo zaručuje ich pravosť a vysokú kvalitu.
Slovenský biely syr - lokálna alternatíva fety
Slovenský biely syr je variantom jedného z najznámejších gréckych syrov Feta. Je to polomäkký, zrejúci, plnotučný syr, vyrobený zo zmesi ovčieho a kravského mlieka v 50% zastúpení. Tento syr je slaný, pevný, mierne drobivý s niekoľkými prasklinami v hmote. Je čisto biely s čerstvou mliečnou kyslosťou.
Je vhodný na prípravu jedál studenej i teplej kuchyne. Je vynikajúci ako jedna z ingrediencií do omeliet, cestovín, plniek, ako prísada do polievok, do zemiakových a cestovinových jedál. Je skutočnou lahôdkou do zeleninových šalátov. Je to delikatesa, vhodná aj ako dezert a samostatná pochutina k pivu a vínu.
Výborne chutí s cherry paradajkami, zeleninou, listovým šalátom, s rukolou, s hroznom, orechami, s citrusovým ovocím, so zelenými a čiernymi olivami.
Balkánsky syr - podobnosť a rozdiely
Balkánsky syr má dlhú históriu v krajinách Balkánskeho polostrova, najmä v Bulharsku, Srbsku, Severnom Macedónsku, Grécku, Rumunsku a Turecku. Tradične sa vyrába z ovčieho mlieka. Balkánsky syr má výraznú slanú chuť, ktorá je charakteristická pre syry skladované v soľnom roztoku. Syr má bielu až krémovú farbu a jeho textúra zvyčajne býva mierne drobivá, ale zároveň krémová. Povrch syra môže byť hladký alebo s miernymi trhlinami.
Balkánsky syr je všeobecný pojem, ktorým sa označujú syry vyrábané podľa vzoru gréckeho syra feta, ale mimo Grécka a často z iných druhov mlieka, napríklad z kravského mlieka. Výroba syra balkánskeho typu sa môže líšiť od výrobcu k výrobku a od regiónu k regiónu, čo vedie k širokej škále chutí a textúr.
Hlavným rozdielom medzi syrom feta a syrom balkánskeho typu je druh použitého mlieka. Kým syr feta sa musí vyrábať z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, balkánsky syr často obsahuje kravské mlieko, ktoré je lacnejšie a ľahšie dostupné. Vďaka tomu má syr feta inú chuť a štruktúru. Syr balkánskeho typu nie je právne chránený a nemusí spĺňať osobitné výrobné normy.
GRIKIOS - mäkký syr gréckeho typu
GRIKIOS je mäkký plnotučný prírodný syr nezrejúci, slaný. Tuk v sušine: min. 45% hmot. Sušina: min. 39% hmot. Mäkký syr gréckeho typu má medzi spotrebiteľmi stálu obľubu už roky. Je vynikajúcim doplnkom s jemne chrumkavou konzistenciou, ktorý oživí mnohé bežné jedlá. Zanecháva mierne slaný a príjemne kyslastý dojem. Snehobiely blok syra sa ľahko krája na rovnomerné kocky alebo plátky. Zároveň je dostatočne mäkký na to, aby sa dal jednoducho rozdrviť a hneď pridať do pripravovaného jedla. Syr Grikios je tiež veľmi chutný, keďže je vyrobený z kvalitného kravského mlieka.
Aj keď syr zlámaný v slanom náleve je neodmysliteľnou zložkou gréckeho šalátu, stojí za to vyskúšať ho aj inak. Výborne sa hodí k menej výrazným chutiam, tvorí harmonický duet s paradajkovou passátou a krémovými polievkami. Táto stredomorská delikatesa premení miešané vajíčka so špenátom na výrazné jedlo. Nakrájaný na kocky je ideálnym doplnkom jarných grilovaných špízov a ľahkých šalátov s čerstvou zeleninou. Skvele funguje aj v nečakanom spojení so sladkými prísadami - melónom, medom, sezamom či orechmi.
Ďalšie syry vhodné do šalátov
Okrem fety a balkánskych syrov existuje aj mnoho ďalších druhov syrov, ktoré sa skvele hodia do šalátov:
- Mozzarella: Snehobiely, mäkký, lesklý parený syr. Originálna mozzarella pochádza z Neapola a vyrába sa z buvolieho mlieka, no väčšina syrov tohto typu sa vyrába z kravského mlieka. Je vláčna a mierne pružná, nie je slaná a má jemnú, lahodnú chuť.
- Halloumi: Syr pôvodom z Cypru, vyrábaný z ovčieho a kozieho mlieka. Patrí medzi polotvrdé syry a vďaka vysokému bodu topenia je výbornou voľbou na grilovanie. Je pomerne slaný, no slanosť sa dá znížiť prepláchnutím vodou.
- Hermelín: Mäkký syr s krémovou konzistenciou, ktorý sa krásne rozplýva v ústach. Často sa griluje v alobale kvôli tendencii roztekať sa.
Tipy na skladovanie slaných syrov
Feta či balkánsky syr sú výbornou prísadou do šalátov, nátierok, na jednohubky, či do iných jedál. Keďže ide o mäkké syry, rýchlo sa kazia. Pre dlhšiu trvanlivosť otvoreného balenia stačí vložiť syr do vhodnej, najlepšie sklenenej, nádoby a zaliať slaným nálevom (na 100 ml vody sa dáva 15 gramov soli). Dôležité je, aby bol syr v náleve úplne ponorený a nádoba sa dala tesne uzavrieť. Takto naložený syr skladujeme v chladničke.
Ďalšou možnosťou uchovávania fety či balkánskeho syra je zaliať ich olivovým olejom. Do oleja môžete pridať bylinky, cesnak, korenie alebo sušené paradajky a syru tak dodať novú chuť. Aj v tomto prípade je dôležité, aby bol syr ponorený v oleji úplne celý a nádoba dobre uzavretá. Takto naložený syr sa odporúča skonzumovať do dvoch týždňov.
Využitie slaných syrov v kuchyni
Barefoot Contessa pripravuje grécky šalát | Barefoot Contessa | Food Network
Slané syry sú neuveriteľne všestranné. Môžete ich pridať do nátierky, slaného koláča, urobiť z nich omáčku na špagety alebo ich použiť ako hlavnú ingredienciu v rôznych pokrmoch.
Príklady využitia:
- Zapekaná zelenina s fetou: Šťavnatá zelenina zapečená s vajíčkami a syrom feta, podávaná s čerstvým šalátom a cherry paradajkami.
- Cisársky slaný koláč: Vynikajúci slaný koláč na olovrant.
- Nátierka zo syra feta: Famózna nátierka na chrumkavej bagete alebo čerstvom chlebíku.
- Cestoviny s pečenou fetou a paradajkami: Rýchly a chutný recept v zdravšej verzii plnej bielkovín.
- Grilovaný halloumi: Perfektný s grilovanou zeleninou, ovocím alebo ako súčasť osviežujúceho šalátu.
Slaný syr, ktorý poznáme ako súčasť gréckeho šalátu, dokáže svojou výnimočnou chuťou obohatiť rôzne jedlá. Jeho použitie je naozaj široké a fantázii sa medze nekladú.