Slatinská pekáreň je rodinný podnik s dlhoročnou tradíciou, ktorý sa venuje výrobe chleba od roku 1992. Začínali sme ako združenie fyzických osôb a už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik, ktorý si zakladá na tradičnom remeselnom spôsobe výroby chleba, tak ako celé generácie pekárov pred nami.
Naším cieľom je prinášať zákazníkom kvalitné a chutné pečivo, ktoré je vyrábané s láskou a dôrazom na detail. Veríme, že tradičné postupy a kvalitné suroviny sú základom pre výnimočný produkt.
Prevádzky a zemiakárne
Slatinská pekáreň disponuje tromi prevádzkami, ktoré sa nachádzajú vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. Súčasťou našej pekárne sú aj špecializované zemiakárne, ľudovo nazývané „krumpliarne“. V týchto prevádzkach sa ručne šúpu zemiaky, ktoré sú kľúčovou surovinou pre výrobu nášho zemiakového chleba.
Dve z týchto zemiakární sa nachádzajú priamo v Očovej a vo Zvolenskej Slatine. Tu sa denne postarajú štyria dôchodcovia o ošúpanie približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje úctyhodných 8 ton mesačne. Táto starostlivá ručná práca zaručuje najvyššiu kvalitu surovín.
Výrobný proces: Od zemiakov po múku
Pri výrobe našich chlebov používame výhradne skutočné zemiaky, odmietame akékoľvek náhrady v podobe zemiakovej múčky či iných umelých prísad. Zemiaky sa najprv dôkladne naparia v šupke v špeciálnom parnom kotle, aby sa z nich nestratil cenný škrob.
Proces výroby múky je rovnako dôležitý. Zrná obilia sa melú viacerými valcami. Pri bežnej výrobe múky sa často vyhadzuje klíčok, ktorý je zodpovedný za výživu zrna, a tiež šupka zo zrna obsahujúca celulózu. Náš skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o., ktorý zdedil remeslo po svojom otcovi, však melie múku bez toho, aby jej časti oddeľoval alebo vyhadzoval. Týmto spôsobom si múka zachováva maximum prospešných enzýmov.
Tradičné remeslo v každom chlebe
Každý chlieb z našej pekárne prechádza zložitým procesom, ktorý zahŕňa deväť rôznych krokov a dotyk rúk našich zručných pracovníkov. Cesto sa najprv mieša v špeciálnej miešacej nádobe (dieži), potom sa presne váži, prekladá a tvaruje. Nasleduje váľanie cesta a jeho vloženie do ošatky. Potom sa cesto preklopí na lopatu, navlhčí vodou a vloží do spodnej časti pece. Po krátkom čase sa opäť navlhčí a preloží do hornej časti pece na dopekanie. Nakoniec sa hotový chlieb vyloží na vozík.
Počas procesu tvarovania cesta ženy ručne prekladajú, váľajú a formujú jednotlivé kusy. Pred samotným vložením do spodnej pece pekár cesto navlhčí vodou, čo prispieva k správnemu rozvoju chleba počas pečenia. V peci sa chlieb rozleje do strán a krásne podrastie.
Ideálny chlieb, ktorý s hrdosťou vyrábame, má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a rôzne smerované oká a jeho tvar nie je úplne pravidelný. To svedčí o prirodzenom procese kysnutia a pečenia.
Majestátne pece
Súčasťou našej pekárne sú tri impozantné trojetážové murované pece, pričom každá z nich je jedinečná. Každá pec spolu so základmi váži približne 40 ton a dá sa považovať za samostatnú architektonickú stavbu. V každej z týchto pecí sa nachádzajú tri samostatné etáže na pečenie.
Práca pekárov pri napĺňaní pecí je náročná a vyžaduje si zručnosť a rýchlosť. Pekári musia do jednej pece vložiť až 30 chlebov pomocou špeciálnej päťmetrovej lopaty, a to všetko v časovom limite 90 sekúnd.
Kvalita a jedinečnosť v každom kúsku
Naše pece dokážu denne upiecť až 140 chlebov, čo znamená, že v priemere každých 24 sekúnd sa zrodí nový, čerstvý chlieb. A práve v tom spočíva jeho jedinečnosť - každý bochník je originál.
Slatinská pekáreň ponúka aj 100% celozrnný chlieb, ktorý je dostupný v krájanej verzii a je vyrobený z rôznych druhov obilia ako pšenica, raž, ovos, jačmeň, pohánka a amarant. Týmto spôsobom uspokojujeme aj tých najnáročnejších zákazníkov.
Jak se vyrábí chléb v pekárně Japek
Problémom súčasnej doby je, že remeslo peciarstva na Slovensku v tradičnom zmysle slova takmer zaniklo. Sme hrdí na to, že môžeme byť súčasťou tej malej skupiny, ktorá sa snaží toto vzácne dedičstvo zachovať a odovzdávať ho ďalej.
