Zemiakový šalát je viac než len jedlo - je to súčasť vianočných tradícií. Pre mnohých je tento šalát symbolom vianočného stola, ktorý sa spája so spomienkami na štedrovečernú večeru. S obľubou ho podávame k vyprážanému kaprovi, čo je taktiež stálica na slovenských vianočných stoloch.
Tento pokrm sa v rodinách pripravuje podľa overených receptov, ktoré sa častokrát odovzdávajú z generácie na generáciu. Každý má svoj rodinný recept, ktorý sa dedí už po niekoľko generácií. Niektoré rodiny do neho pridávajú viac majonézy, iné zasa menej, niekto pridá zeler, iný uvarené vajcia, niekto ho pripravuje bez nich. Každý má svoj trik, ako dosiahnuť ideálnu chuť a konzistenciu. A práve tento osobitý spôsob prípravy robí z každého zemiakového šalátu jedinečnú pochúťku.
Prečo je u nás šalát symbolom Vianoc? "Vo vtedajšom Československu sa po roku 1950 varili jednoduché, lacné, sýte jedlá. Zemiakový šalát s majonézou bol presne to - aj sviatočný, aj dostupný. Stal sa synonymom rodinnej tradície - každá rodina má vlastnú receptúru, presne odmeranú „od oka“, ktorú chráni ako štátne tajomstvo," hovorí šéfkuchár Ľuboš Mego.
Tradičný slovenský zemiakový šalát
Zemiakový šalát je tradičným - slávnostným rodinným jedlom. Naše chuťové poháriky najlepšie oceňujú ten svoj, na ktorý sme zvyknutí po celé roky, možno desaťročia. Recept naň sa totižto v rodine dedí.
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov uvarených v šupke
- 2 cibule
- kyslé uhorky (podľa chuti)
- 5 lyžíc nálevu z uhoriek
- olej
- cukor
- čierne korenie
- soľ
- 1 lyžica horčice
- navrch môžeme posypať petržl. vňaťou
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
- Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky.
- Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno.
- Pridáme kyslé uhorky nakrájané podľa chuti.
- V miske zmiešame 5 lyžíc nálevu z uhoriek, olej, cukor, čierne korenie, soľ a 1 lyžicu horčice.
- Všetko spolu dôkladne premiešame.
- Necháme šalát postáť aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Potom ho ešte, ak treba, opäť dochuťte soľou, nálevom alebo iba octom.
- Navrch môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Tipy pre dokonalý zemiakový šalát
Krájajte všetko na rovnako veľké kúsky - šalát potom vyzerá pekne. Majonézu vždy premiešajte v pomere 1 : 1 s kyslou smotanou. Soľ, korenie, trošku nálevu z uhoriek, citrónovú šťavu či kvapku octu pridávajte opatrne. Najpohodlnejšia možnosť je použiť v šaláte sterilizovaný hrášok a mrkvu, čerstvá alebo mrazená uvarená zelenina však bude určite lepšia.
Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.
Dobrá rada: Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko.
Variácie zemiakového šalátu
Ak sa odvážite porušiť tradíciu, tento lahodný šalát je vynikajúcou a zdravou alternatívou klasického ťažkého zemiakového šalátu. Môžete ho zjesť podstatne viac a budete sa cítiť fajn. My ho tradične robíme už 15 rokov a ešte sme sa ho neprejedli.
Zemiakový šalát bez majonézy (lahodná a zdravá alternatíva)
Slovenský zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát podľa babičky veľmi hodí.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 150 g cibule
- 150 g mrazeného hrášku
- 150 g mrkvy
- 100 g sterilizovanej kápie
- 4 kyslé uhorky v sladkokyslom náleve
- 1 PL slnečnicového oleja za studena lisovaného
- soľ
Dressing:
- 250 g kyslej smotany
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička hnedého cukru
Postup:
- V samostatnej porcelánovej mise najprv opatrne rozmiešame kyslú smotanu s horčicou a cukrom.
- V pare si uvaríme mrazený hrášok a necháme ho vychladiť.
- Zemiaky pokrájame na úhľadné kocky, prípadne pretlačíme cez formičku. Posolíme morskou soľou.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a zalejeme olejom.
- Pridáme sterilizovanú kápiu a kyslé uhorky.
- Nakoniec vmiešame vychladený hrášok a všetko spolu jemne premiešame.
Zemiakový šalát so salámou
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 2 kyslé uhorky
- 100 g mäkkej salámy
- 1 cibuľa
- čierne mleté korenie
- ocot
- cukor
- soľ
- 0,2 majonézy (alebo kyslej smotany) - nemusí byť
Postup: Všetky ingrediencie nakrájame a zmiešame s korením, octom, cukrom, soľou a majonézou/kyslou smotanou.
Zemiakový šalát s olivami
Ingrediencie:
- 800 g zemiakov
- 1 por
- 2 kyslé uhorky
- olivy
- 2 dcl zeleninového vývaru
- 4 lyžice vínneho octu
- 6 lyžíc oleja
- 1 lyžička horčice
- soľ
- mleté korenie
Postup: Všetky ingrediencie okrem zemiakov vymiešame a zalejeme nimi zemiaky nakrájané na kocky. Posypeme petržl. vňaťou.
Zemiakovo-zelerový šalát
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 300 g uvareného zeleru
- 1 uvarená mrkva
- 2 cibule
- 1 lyžica horčice
- 150 g majonézy (alebo kyslej smotany)
- Octový nálev: 1 dcl vody, 4 lyžice octu, 1 lyžica cukru, 1/2 lyžičky soli, mleté č. korenie, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
Postup: Zemiaky, zeler a mrkvu nakrájame. Pridáme cibuľu, horčicu a majonézu. Všetko zalejeme pripraveným octovým nálevom a premiešame.