Palacinky pozná každý z nás. Je veľa receptov na ich prípravu a u nás doma sa osvedčil práve tento.
Príprava cesta na palacinky
Vo väčšej miske metličkou poriadne vymiešame múku s mliekom na hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, prilejeme ešte trochu mlieka. Primiešame vajíčka, vanilínový cukor a na záver štipku soli.
Pri príprave palaciniek prešľahajte múku v hlbokej mise s mliekom, a keď bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité dať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tak práve zbytočným hrudkám. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
V smoothie mixéri zmiešame všetky suroviny okrem prepusteného masla. Cesto necháme 30 minút odpočinúť.
Z mouky, špetky soli, vajec a mléka připravte řídké těsto na palačinky a v teflonové pánvi s přepuštěným máslem upečte několik palačinek.
Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte stiecť cesto rovnomerne do krajov. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy odchlipovať.
Plnenie a skladanie palaciniek
Vychladnuté palacinky natrieme tvarohom a zrolujeme. Poukladáme ich do zapekacej misy a zalejeme krémom.
Palacinky potrieme náplňou a posypeme jahodami nakrájanými na štvrtiny. Palacinky pevne zrolujeme a ukladáme tesne vedľa seba do maslom vymazanej grilovacej tácky.
Z tvarohu, cukru, vajec, citronové kůry a citronové šťávy připravte náplň, kterou nechte v lednici odstát.
Zmiešajte v miskách zvlášť suroviny na tvarohovú náplň a na zálievku. Palacinky rozpoľte, každú potrite tvarohovou zmesou a ukladajte vedľa seba do malého pekáčika. Na záver celé zalejte zálievkou.
Vychladené palacinky potrieme tvarohovou náplňou, preložíme na polovicu a skladáme do zapekacej misy.
Príprava zálievky a pečenie
Do hrnca dáme zovrieť smotanu. Medzitým v miske metličkou vymiešame žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom, kým zmes zbledne. Polovicu smotany nalejeme za stáleho miešame do žĺtkovej zmesi. Poriadne premiešame a prelejeme späť do hrnca k zvyšnej smotane.
Smíchejte mléko, smetanu a vejce, přidejte cukr a rozšlehejte.
Kým sa palacinky opekajú, vymiešame vajcia s kryštálovým cukrom. Potom primiešame smotanu.
Na záver celé zalejeme zálievkou.
Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 15 minút.
Vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte asi 10 minut. Poté přelijte zálivkou a pečte do ztuhnutí zálivky (asi 20 minut).
Malý plech, alebo pekáčik si vymastíme olejom a vysypeme hrubou múkou. Palacinky plníme tvarohovou náplňou a ukladáme jednu vedľa druhej. Ukladala som hustejšie vedľa seba, v jednej vrstve. Keď máme pekáč/plech zaplnený, zalejeme pripravenou zálievkou. Pečieme pri 200°C asi 40 min. Po upečení necháme vychladnúť, potom palacinky držia lepšie tvar a dobre sa krájajú.
Zapečené palacinky so snehom z bielkov
Medzitým nad parou vyšľaháme bielky s cukrom na lesklý tuhý sneh.
Palacinky po 15 minútach pečenia vyberieme z rúry a rovnomerne na ne navrstvíme sneh z bielkov. Dáme ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý.
Zapečené palačinky posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Tipy pre dokonalé zapečené palacinky
Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.
Tip: Čas potrebný na grilovanie je len orientačný.
Po upečení necháme vychladnúť, potom palacinky držia lepšie tvar a dobre sa krájajú.
