Slováci milujú slané pagáčiky. Väčšie či menšie so všakovakými plnkami od klasických oškvarkových až po bryndzové či zemiakové pagáčiky. Pri príprave pagáčikov sa najčastejšie kysnuté cesto potiera či posýpa plnkou, potom sa preloží, vyvaľká a opäť sa pridáva plnka a proces sa znova opakuje. Dobrý pagáčik by totiž mal lístkovať, čo znamená, že by sme mali byť schopný od vrchu až na dol odtrhávať ploché kúsky - lístky tejto slanej pochúťky. V prvom rade je nutné dodržať postup vaľkania, prekladania a odpočinku, kedy sa začnú tvoriť jednotlivé vrstvy - lístky pagáčika.
Existuje jeden výborný trik ako sa bez stresov popasovať s touto výzvou. Použite jemný škrob! Stačí ak cesto pred prekladaním poprášite škrobom, preložíte, opäť pridáte škrob a tak ďalej. Tu sú niektoré z vašich/našich najobľúbenejších receptov na tie najlepšie pagáčiky. Zaručená chuť a aj lístkovanie.
Syrové pagáčiky
Syrové pagáčiky našej cukrárky Veroniky Kollárovej voňajú tak lákavo, že sa ich nebudete vedieť dočkať! A do prípravy zapojte aj deti ako ona svojho Vilka a Julka...
25-30 KUSOV, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 12-15 MINÚT
Potrebujete:
- 250 g masla
- 250 g nastrúhaného syra
- 180 ml kyslej smotany
- 2 vajcia
- 500 g polohrubej múky (plus na pomúčenie)
- 1,5 balíčka kypriaceho prášku
- 1 lyžička soli
- vajíčko na potretie
- sezam na posypanie
POSTUP:
- Do mixéra dajte 250 g masla, 250 g nastrúhaného syra, 180 ml kyslej smotany, 2 vajcia, 500 g polohrubej múky, 1 a pol balíčka kypriaceho prášku a 1 lyžičku soli.
- Vypracujte kompaktné cesto.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm a vykrajujte kolieska.
- Pagáčiky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich vajíčkom a posypte sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 12-15 minút.
- Keď pagáčiky vychladnú, zvolajte svojich ochutnávačov. Dobrú chuť!
Krehké oškvarkové pagáčiky
My v Dobrom jedle dodnes spomíname na tieto oškvarkové pagáčiky od kolegynky Blanky. Keď ich priniesla na fotenie, všetky sme sa modlili, nech už je po ňom - a potom sme mali nebíčko v papuľke! Ak ste ich doteraz nepiekli, vrelo vám ich odporúčame...
120 KUSOV, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 1 kg hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 42 g droždia
- 1 vajce + 1 na potretie
- 400 ml kyslej smotany
- 250 g masla
- 500 g mletých oškvarkov
- sezam na posypanie
- 1 lyžica soli + na posypanie
POSTUP:
- Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo.
- Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm.
- Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát.
- Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
- Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany.
- Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát.
- Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky.
- Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 240 °C presne 20 minút. Takto sa pagáčiky nevysušia a vnútri budú vláčne a mäkké. Nech vám doma chutia!
Cesnakové pagáčiky
„Moja mamina dáva do plnky až 8 strúčikov cesnaku. Pagáčiky sú vynikajúce, no ak máte pred cesnakom rešpekt, úplne postačia 3-4,“ hovorí známy šéfkuchár Martin Korbelič, ktorý nám pre vás venoval vzácny rodinný recept na tieto PARÁDNE CESNAKOVÉ PAGÁČIKY. Určite si ich doma upečte!
2 PLECHY, PRÍPRAVA 35 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 40 MINÚT
Potrebujete:
Na cesto:
- 500 ml mlieka
- 1 kocka droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 kg hladkej múky (plus na pomúčenie dosky)
- 100 ml oleja
- 250 ml kyslej smotany
- soľ
Na plnku:
- 250 g masla (Palmarinu)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- soľ
- masť na vymastenie plechu
- 1 vajce na potretie
- mak, syr, sezam, oriešky na posypanie
POSTUP:
- Najprv urobte kvások: Do vlažného mlieka rozmrvte droždie a pridajte cukor. Nechajte vzísť kvások.
- Do misy dajte múku, soľ podľa chuti, olej a smotanu. Prilejte kvások a vypracujte hladké cesto.
- Nechajte ho kysnúť na teplom mieste 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 bochníčkov a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
- Potom každý vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika s hrúbkou 1,5-2 cm.
- Urobte plnku: Zmäknuté maslo len dobre vymiešajte s prelisovaným cesnakom a so soľou podľa chuti.
- Na vyvaľkané obdĺžniky rozotrite plnku a potom ich stočte do rolády.
- Každú roládku potrite vajcom a posypte makom, syrom, sezamom či nasekanými orieškami.
- Roládky nakoniec sploštite a rozkrájajte na malé trojuholníky.
- Pagáčiky rozložte na vymastený plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 35-40 minút dozlatista.
Zemiakové pagáčiky
Ak máte radi zemiakový chlieb, v tom prípade vám zachutia aj pagáče pripravené na podobný spôsob. Dôležitým pravidlom je použiť rovnaké množstvo múky a zemiakov, ktoré predtým uvaríte v šupke.
Postup:
- Z mlieka, cukru a droždia si pripravte kvások.
- Dajte do väčšej nádoby múku, ktorú zmiešajte so soľou.
- Uvarené zemiaky očistite a postrúhajte na jemnom strúhadle.
- Pridajte ich do misy a teraz k nej dajte hotový kvások, rozpustené vychladené maslo a vajce.
- Do pagáčov môžete pridať aj rôzne suroviny. Vďaka nim môžete stále pripraviť nejaké iné chuťovky, ktoré potešia rodinu. Veľmi obľúbené sú napríklad rôzne bylinky či medvedí cesnak.
- Jednou z najobľúbenejších príchutí je syr. Jednoducho si vyberte vášho favorita a primiešajte ho do cesta.
- Veľkou výhodou je, že sa takto môžete skvele pohrať s rôznymi chuťami. Zapamätajte si, že ak robíte pagáče s mäkkými syrmi ako bryndza, či tvaroh, v tom prípade nedávajte do cesta kyslú smotanu. Pri tvrdých zase hľadajte výraznejšie chute, aromatické typy a jemne ich zapracujte k ostatným surovinám. Nezabudnite si vždy nechať aj kúsok, ktorým posypete povrch pagáčov.
Tipy pre dokonalé pagáče
- - základom je vypracovať dobré cesto. Vďaka nemu sú potom pagáče mäkké, vláčne a vydržia vám aj niekoľko dní.
- - povrch pagáčov vždy potrite rozšľahaným vajíčkom.
- - na vrch vždy nasypte ešte nejaké ďalšiu ingredienciu. Vďaka tomu budú zaujímavejšie a môžete ich tak ešte dochutiť.
- - predtým ako ich dáte do rúry, ich vždy nechajte ešte chvíľku podkysnúť na pekáči.
Pagáče sú hádam najobľúbenejšie slané pečivo v domácnostiach. Je na ne...
Vynikajúce kysnuté pagáče plnené zemiakmi bryndzou a oskvarkami. Mäkkučké,...
Veľmi jednoduché a rýchle prekladanie bez čakania. Takýmto spôsobom ste určite pagáče ešte...
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Máte radi pagáče? My veľmi a preto sme rozhodli zozbierať 11 najobľúbenejších receptov na pagáčiky v rôznych príchutiach a prevedeniach.
Okrem pagáčikov pripravte svojej návšteve slané chuťovky v podobe syrových tyčiniek, praclíkov či slaných rohlíčkov.
