Krúpová polievka s údeným mäsom patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa v našich končinách varili celé generácie. Je sýta, výživná a ideálna najmä počas zimných mesiacov, keď telo potrebuje poriadnu dávku energie. Horúci tanier tejto polievky zahreje po návrate z mrazivej prechádzky a oceníte ju aj po dlhom dni v práci.
Krúpy boli kedysi veľmi rozšírenou surovinou, ktorá sa dnes opäť dostáva do popredia. Nielenže sú bohaté na vlákninu, ale zároveň výborne zasýtia a prirodzene polievku zahustia.
Príprava vývaru
Základom dokonalej krúpovej polievky je silný vývar. Údené bravčové koleno mu dodá plnú chuť, krásnu vôňu a prirodzenú slanosť. Vývar sa varí pomaly, bez zhonu, vďaka čomu sa z mäsa uvoľní všetko podstatné.
Najskôr si pripravte vývar z údeného kolena, ktorý varte pod pokrievkou približne dve hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Následne koleno vyberte, mäso natrhajte a vývar preceďte.
Pre inšpiráciu, Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Pripravte si údený vývar. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
Varenie krúp a zeleniny
Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
V hrnci následne rozpusťte maslo, opečte slaninu a pridajte zeleninu s cesnakom.
Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké.
Dokončenie a podávanie
Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia. Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Na samotný záver polievku jemne zjemnite smotanou, následne pridajte údené mäso a opatrne dochuťte muškátovým orieškom.
Podávajte ju horúcu, ideálne s čerstvým chlebom, ktorý krásne doplní jej sýtu chuť.
RÝCHLA KRÚPOVÁ POLIEVKA. Sýta Lacná Chutná.
Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa.
