Šťaveľ, známy tiež ako efelik, šťavica alebo šóška, je sezónna rastlina, ktorá si v slovenskej kuchyni získala svoje pevné miesto. Táto rastlina, ktorá sa často vyskytuje vo voľnej prírode, je bohatá na živiny a má charakteristickú, mierne kyslastú chuť, pre ktorú bola v minulosti používaná ako náhrada citrusových plodov. V súčasnosti ju môžete nájsť na trhoch spolu s prvými jarnými bylinkami, alebo si ju dokonca vypestovať sami.
Listy šťaveľa sú podobné špenátu a sú plné zdraviu prospešných látok. Vďaka svojej chuti sa skvele hodí do rôznych pokrmov, od tradičných polievok a prívarok až po moderné šaláty a omáčky. Ak máte radi exotické chute, môžete skúsiť aj zázvorovú omáčku, alebo siahnuť po klasickej Bernskej omáčke. Cesnaková omáčka je jednoduchá a chutná alternatíva k rôznym jedlám, zatiaľ čo brusnicová omáčka sa skvele hodí k divine a syrom.
Príprava šťavelového prívarku: Jednoduchý a rýchly recept
Príprava šťavelového prívarku je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Tu je základný recept, ktorý môžete prispôsobiť svojej chuti:
Ingrediencie:
- Šťavel (množstvo podľa potreby, zvyčajne 2-4 hrste listov)
- Cibuľa (1 menšia)
- Olej (na opraženie cibule)
- Soľ (podľa chuti)
- Voda (na podliatie)
- Mlieko, smotana na varenie (na zjemnenie a zahustenie)
- Hladká múka (na zápražku)
- Vajíčka (voliteľné, na zjemnenie a ozdobu)
- Cukor, ocot (na dochutenie)
- Cesnakový jogurt alebo iná príloha na podávanie
Postup:
- Čerstvý šťaveľ dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte.
- Mladé listy aj so stonkami (ak sú mladé a nie príliš tvrdé) nakrájajte na menšie kúsky, približne 2 cm.
- Na troche oleja usmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridajte nakrájaný šťaveľ na cibuľku, osoľte a nechajte ho mierne scvrknúť.
- Podlejte malým množstvom vody (cca 0,5 dcl) a duste 5-8 minút, kým listy nezmäknú.
- V samostatnom hrnci si na oleji alebo masle pripravte klasickú zápražku z múky.
- Postupne prilejte mlieko zmiešané so smotanou na varenie a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Privarte zmes do varu a zahusťujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu prívarku.
- Pridajte udusený šťaveľ do zahustenej omáčky.
- Ochuťte prívarok cukrom a octom podľa vlastnej chuti. Chuť by mala byť príjemne sladkokyslá.
- Ak chcete, môžete do horúceho prívarku vliať rozšľahané vajíčka a nechať ich pomaly zavariť. Vajíčka by mali zostať v prívarku viditeľné.
- Hotový šťavelový prívarok podávajte s cesnakovým jogurtom, čerstvým chlebíkom, zemiakmi alebo ako prílohu k mäsu.
Ďalšie spôsoby využitia šťaveľa
Šťaveľ nie je len základom chutného prívarku. Jeho osviežujúcu kyslosť môžete využiť aj v iných receptoch:
- Šťavelová polievka: Jarná šťavelová polievka je vynikajúcou voľbou, ktorá osvieži vaše chuťové poháriky.
- Šťavelová omáčka: Táto omáčka patrí medzi veľmi obľúbené jedlá. Na tanier dajte šťavelovú omáčku, na ňu umiestnite volské oko. Šťavelová omáčka s vajíčkom je vynikajúca kombinácia, najmä ak máte čerstvý šťavel zo záhrady.
- Posúch so šťavelom
- Mrežovník so šťavelom
- Šťaveľový zákusok
- Zaváraný šťav na zimu
- Pridajte ho do šalátov
FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
Citrónová omáčka: Exkluzívny recept
Okrem šťaveľa je ďalšou surovinou, ktorá dokáže oživiť nejedný pokrm, citrón. Citrónová omáčka je skvelý spôsob, ako dodať chuť mäsu, rybám alebo zelenine.
Ingrediencie:
- Cibuľa (na masle opražená)
- Múka (na zápražku)
- Víno (na zaliatie)
- Med (na osladenie)
- Smotana na varenie (na zjemnenie)
- Čierne korenie (na dochutenie)
- Citrónová šťava (na kyslosť)
Postup:
- Na cibuľke usmaženej na masle pripravte zápražku z múky.
- Zastreknite vínom a pridajte med.
- Zalejte smotanou na varenie a dochuťte čiernym korením.
- Nakoniec pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
Citrónová omáčka je ideálna k grilovanému mäsu, ale hodí sa aj k lososovi, pangasiusovi alebo ako krémové špagety s citrónom.
Nezabudnite experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa vlastnej chuti. Dobrú chuť!