Tradičná kyslá šošovicová polievka na mlieku: Recepty a tipy

Šošovicová polievka na kyslo je obľúbené jedlo, ktoré sa spája s detstvom a slovenskou kuchyňou. Je to tradičná slovenská polievka, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá a sýta. Vďaka svojej výživovej hodnote a jednoduchosti prípravy sa teší veľkej obľube v mnohých rodinách.

História a význam šošovice

Šošovica je známa už stáročia a predpokladá sa, že pochádza z Indie, kde slúžila ako výmenné platidlo pri obchodovaní. Prvý recept na šošovicový pokrm bol nájdený v Ríme už v 4. storočí pred naším letopočtom. Hoci ju nahradili peniaze, jej hodnotu netreba podceňovať.

Šošovica je kráľovná strukovín. Viete si predstaviť, že by ste za nákup zaplatili šošovicou? Tak tomu bolo kedysi a malo to svoj význam. Napriek tomu, že šošovicu nahradili peniaze, skrýva v sebe veľké prírodné zdroje.

Šošovicová polievka je pomerne staré jedlo a jej história siaha až do starovekých čias. Rastlina sa pestovala vďaka svojej výživovej hodnote a schopnosti rásť aj v suchších oblastiach, kde iné plodiny zlyhávali. Šošovicová polievka sa však stala obľúbeným jedlom najmä v stredoveku a v období renesancie v Európe. V stredoveku bola šošovicová polievka tiež obľúbeným jedlom medzi mníchmi a pútnikmi. Aj dnes je táto polievka obľúbená po celom svete a existuje mnoho variant tejto polievky.

Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?

Šošovica je zdravá, pretože je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Má významný obsah esenciálnych aminokyselín, preto sa často považuje za ideálnu náhradu mäsa. Zasýti vás a poskytne vám dostatok energie. Môže za to komplex sacharidov, ktoré zabezpečujú plynulý prísun glukózy do krvi a buniek. Organizmus si tak udržiava počas niekoľkých hodín rovnomernú hladinu cukru a glukózy.

Šošovica je tiež skvelý zdroj železa, vápnika a draslíka. A dobrá správa pre tých, ktorí chudnú, táto strukovina pomáha bojovať s odbúravaním podkožného tuku. Okrem spomínaných výživných látok vedci odhalili i ďalšie prospešné účinky šošovice. Drobná strukovina skrýva v sebe množstvo vysoko aktívnych látok a minerálov (najmä zinok), ktoré posilňujú činnosť nervov, mozgu a obličiek.

Šošovica je relatívne nízkotučným zdrojom bielkovín, čo z nej robí zdravú alternatívu k mäsovým výrobkom, ktoré môžu byť bohaté na nasýtené tuky. Šošovica je tiež bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú ochraňovať telo pred voľnými radikálmi a zlepšujú imunitný systém.

Recepty na kyslú šošovicovú polievku

Existuje mnoho receptov na prípravu kyslej šošovicovej polievky. Tu je niekoľko z nich:

Šošovicová kyslá podľa Lucie Súkeníkovej

Šošovicová kyslá polievka je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Tento recept od Lucie Súkeníkovej je overený a zaručuje skvelú chuť.

Ingrediencie:

• 150 g suchej hnedej šošovice
• 2 bobkové listy
• 3 väčšie zemiaky (280 g)
• Lyžička soli
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 l vody
• 250 ml smotany na varenie/šľahačkovej smotany
• 200 ml mlieka plnotučného
• Čierne korenie
• Nové korenie
• 2 PL hladkej múky
• Citrónovú šťavu/ocot - podľa potreby

Postup:

1. Šošovicu preberieme a premyjeme, aby sme odstránili nečistoty.
2. Šošovicu dáme do hrnca, zalejeme 1,5 litrom vody, pridáme bobkové listy, na kocky nakrájané zemiaky, soľ a varíme 15 - 20 minút.
3. Pripravíme si zátrepku - rozmixujeme smotanu, mlieko a múku, a nalejeme ju do polievky.
4. Pridáme pretlačený cesnak (alebo celý, ak nechceme veľmi cesnakovú chuť).
5. Ochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym a novým korením.
6. Necháme prevrieť a vypneme.
7. Polievku necháme trošku oddýchnuť a vychladnúť.

Mliečna sladkokyslá šošovicová so slivkami

Táto varianta šošovicovej polievky kombinuje sladkosť sušených sliviek s kyslastou chuťou, čo vytvára jedinečný gastronomický zážitok. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú niečo trochu iné.

Ingrediencie:

• 2 litre vody
• Šošovica (namočená aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc)
• Sušené slivky (namočené aspoň na hodinu)
• Zemiaky
• Mlieko
• Smotana
• Cukor
• Soľ
• Ocot (alebo UME ocot, jablkový ocot, citrónová šťava)

Postup:

1. Šošovicu namočíme do vody.
2. Slivky namočíme, aby napučali.
3. Ošúpeme a nakrájame zemiaky a pridáme ich spolu so slivkami do polievky.
4. Varíme cca 10 - 15 minút, pokým sú mäkké.
5. Prilejeme mlieko a smotanu, dochutíme trochou cukru, osolíme, necháme zovrieť a vypneme.
6. Ak je polievka hustá, rozrieďte ju ešte vodou podľa potreby.
7. Na tanieri servírujeme s octom. Ocot nepridávame do horúcej polievky priamo do hrnca, mohla by sa nám polievka „seknúť“, teda zraziť.

Kyslá šošovicová polievka - základný recept

Tento základný recept je skvelým východiskovým bodom pre prípravu chutnej a výživnej šošovicovej polievky. Môžete ho ďalej prispôsobovať podľa vašich preferencií.

Ingrediencie:

• 1 hrnček šošovice
• Voda
• Celé čierne korenie
• Bobkový list
• Rasca
• Kurkuma
• Soľ
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Smotana
• Citrónová šťava
• Cukor (podľa chuti)

Postup:

1. Šošovicu namočíme do studenej vody na niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
2. Napučanú šošovicu prepláchneme a dáme do hrnca.
3. Zalejeme ju vodou (približne 2 cm nad hladinu šošovice), pridáme celé čierne korenie, bobkový list, rascu a kurkumu.
4. Varíme do polomäkka.
5. Na masle alebo oleji orestujeme cibuľu (nakrájanú nadrobno) dozlatista. Odstavíme ju a primiešame k nej mletú červenú papriku.
6. Pridáme do polievky.
7. Polievku so zápražkou (alebo bez nej) a smotanou varíme ešte 10 minút.
8. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a môžeme aj cukrom (podľa chuti).

Novoročná šošovicová polievka

Na Nový rok sa tradične podáva šošovicová polievka, ktorá symbolizuje hojnosť a prosperitu v nadchádzajúcom roku. Táto verzia obsahuje aj klobásky a údené mäso pre ešte sýtejšiu chuť.

Ingrediencie:

• Lyžička masť
• 2 údené klobásky
• Kúsok údeného mäsa
• Mrkva
• Cibuľa
• 300 g šošovice
• 2 bobkové listy
• Lyžička rasce a mletej papriky
• 3 stredne veľké zemiaky
• 2 lyžice hladká múka
• 200 ml smotana
• 2 strúčiky cesnaku
• Lyžica majoránu
• Soľ, mleté čierne korenie, ocot, cukor

Postup:

1. V hrnci dáme zahriať masť, na ktorej opečieme klobásky nakrájané na kolieska.
2. Keď pustia šťavu pridáme na kocky nakrájané údené mäso spolu s kockami mrkvy a nahrubo nasekanou cibuľou.
3. Všetko spolu orestujeme cca päť minút, pridáme niekoľkokrát prepláchnutú šošovicu, rascu, bobkový list a papriku.
4. Premiešame a ihneď prilejeme cca 2 litre vody.
5. Privedieme k varu a varíme, kým nebude šošovica takmer mäkká.
6. K zmäknutej šošovici potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ďalej varíme cca 15 minút.
7. V miske spolu pripravíme zátrepku zo smotany, múky a žufanky vývaru z polievky.
8. Zátrepku vlejeme do polievky a zavaríme ďalších cca 15 minút.
9. Počas posledných cca 10 minút varu polievku prevoniame pretlačeným cesnakom, majoránom a podľa chuti ju osolíme a okoreníme.

Vegánska kyslá šošovicová polievka

Pre vegánov existuje tiež chutná alternatíva kyslej šošovicovej polievky, ktorá využíva rastlinné mlieko a ďalšie rastlinné ingrediencie.

Ingrediencie:

• 300 - 400g zelenej šošovice
• 1 šalotka
• 5 menších zemiakov
• 2 dl rastlinného mlieka (mandľové, nesladené)
• 4 väčšie strúčiky cesnaku (pretlačený)
• Štipka kurkumy
• 2 - 3 ks bobkového listu
• Citrónová šťava
• Vegánske maslo alebo olivový olej
• 1 PL kukuričný škrob
• Čierne korenie celé (podľa potreby)
• Čierne korenie mleté (podľa potreby)
• Soľ (podľa potreby)
• Gur.Men kvasný ocot (podľa potreby)

Postup:

1. Šošovicu namočíme na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc.
2. Dáme si variť celé ošúpané zemiaky.
3. Po ich uvarení dáme 2 bokom, ostatné necháme scedené v hrnci a popučíme ich. Tento základ nám bude slúžiť na zahustenie polievky.
4. Šošovicu prepláchneme a pridáme do hrnca k zemiakom.
5. Zalejeme ju vodou alebo zeleninovým vývarom a pridáme celé čierne korenie, mleté korenie, bobkový list, kurkumu a trošku posolíme.
6. Varíme domäkka.
7. Odložené zemiaky nakrájame na menšie kocky. Neskôr ich pridáme do polievky.
8. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku.
9. Popri tom si vymiešame rastlinné mlieko so škrobom a pridáme k šalotke, zmes premiešame a pridáme do polievky.
10. Podľa potreby môžeme doliať mlieko.
11. Povaríme ešte pár minút na miernom ohni.

Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku

• Namáčanie šošovice: Šošovicu je vhodné namočiť pred varením, aby sa skrátila doba varenia a znížila plynatosť. Ideálne je namočiť ju cez noc, ale stačí aj niekoľko hodín. Ak nemáte čas, môžete ju dobre prepláchnuť a variť priamo.
• Zápražka: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla. Múku opražíme na masle do zlatista a pridáme do polievky.
• Kyslosť: Kyslosť polievky môžete regulovať pridaním citrónovej šťavy, octu (klasického, jablčného, UME octu) alebo cukru.
• Chuť: Pre výraznejšiu chuť môžete na záver do polievky prelisovať strúčik cesnaku.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením.

Šošovicová polievka na kyslo so zemiakmi patrí k tým naozaj tradičným slovenským polievkam. Je to skutočná polievka od babičky - chutná a jednoduchá. Strukovinové polievky sa tešia u nás veľkej obľube. Sú nielen veľmi zdravé, výživné, ale aj chutné a sýte. Je výdatná a zasýti vás na dlhší čas. Šošovicová polievka na kyslo je nielen výživná ale obsahuje množstvo ďalších dôležitých živín. Polievky zo šošovice môže teda pomôcť zlepšiť vaše zdravie a posilniť imunitný systém. Táto polievka ponúka aj veľmi variabilné spôsoby prípravy. Šošovicová polievka na kyslo so zemiakmi je jednoducho dobrý nápad. Zaraďte túto strukovinu do svojho jedálnička čo najskôr. Polievka je výborný začiatok.

Šošovicu necháme vo vode cez noc napučať. Scedíme zvyšnú vodu, zalejeme čistou tak, aby bol povrch kompletne pokrytý. Varíme do mäkka cca 20 - 30 min. Keď je šošovica uvarená, zalejeme ju mliekom ohriatym aspoň na izbovú teplotu, pričom asi 2 dcl si odložíme. Osolíme. Do šálky si dáme múku a pomaly za stáleho miešania ju zalievame odloženým mliekom až sa nám múka celkom v mlieku rozptýli. Keď začne mlieko vrieť, vylejeme doň múkovú zmes a necháme prevrieť, aby sa nám polievka zahustila. Nakoniec do naberačky nalejeme asi lyžicu oleja, v ktorom rozmiešame asi malú lyžičku červenej papriky a primiešame do polievky. Moja polievočka je trošku tmavšia, lebo namiesto klasickej hladkej múky som použila celozrnnú a tá má hnedšie sfarbenie.

Šošovicová polievka na kyslo? S vajíčkom? Do šalátov? Do polievok? Možností a receptov je mimoriadne veľa. Táto polievka ponúka aj veľmi variabilné spôsoby prípravy.

tags: #sosovicova #polievka #kysla #na #mlieku