Špagetová tekvica: Zdravá alternatíva k cestovinám plná živín

Špagetová tekvica je fascinujúca zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej jedinečnej textúre a zdravotným benefitom. Jej dužina sa po tepelnej úprave rozpadá na vlákna pripomínajúce špagety, čo z nej robí vynikajúcu a nízkokalorickú náhradu klasických cestovín. Okrem toho je plná dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú celkovému zdraviu.

Čo je špagetová tekvica a prečo ju zaradiť do jedálnička?

Špagetová tekvica, patriaca do skupiny letných tekvíc, dostala svoje pomenovanie podľa toho, že po tepelnej úprave sa jej dužina rozpadne na akoby hrubšie vlákna, ktoré vzdialene pripomínajú špagety. Vysvetlenie je jednoduché: prívlastok "špagetová" dostala práve preto, že po tepelnej úprave sa vnútro tejto tekvice rozpadne na vlákna, ktoré nápadne pripomínajú špagety.

Táto výživná zimná zelenina ponúka veľa vlákniny, beta-karoténu, folátu a ďalších cenných živín. Je výbornou alternatívou k cestovinám a taktiež sa výborne hodí k množstvu ďalších príchutí. Zamenením obyčajných špagiet za tekvicové získate okrem skvelej chuti aj mnoho benefitov pre vaše zdravie a telo.

Nutričné hodnoty na 100 g tekvice:

Dužina z tekvice je bohatá na vodu aj vlákninu, a preto podporuje trávenie. V tekvici sa nachádza množstvo karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý je skvelý pre pokožku. Špagetová tekvica obsahuje vysoké množstvo betakaroténu (ktorý sa v tele konvertuje na vitamín A) - v jednej tekvici nájdete až 450% odporúčanej dennej dávky! Jedna tekvica vám tiež dodá 50% ODD vitamínu C a obsahuje aj badateľné množstvo vitamínov B, luteínu, draslíka, mangánu, železa, vápnika, fosforu, zinku a omega 3 a 6 mastných kyselín.

Tekvicové špagety by mali do svojho jedálnička pridať aj tehotné ženy, pretože obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú narastajúce potreby dieťaťa. Chránia budúcu mamičku aj plod. Ďalšou výhodou tekvice je, že má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšik, aj preto by ste si s tekvicou v kuchyni mali kamarátiť.

Ak sa neviete donútiť zaradiť do svojho jedálnička zeleninu, tento recept je pre vás ako stvorený. Zameniť obyčajné špagety za tie tekvicové nie je vôbec náročné. Či už ste vegetariánka alebo mäsožravec, tekvicové špagety vám budú určite chutiť. Ak ste ešte o špagetovej tekvici nepočuli, nebuďte smutní, býva bežne dostupná v ktoromkoľvek supermarkete.

Špagetová tekvica je výborné, zdravé jedlo, ktoré zasýti a dodá telu množstvo vitamínov, bez zbytočne vysokého obsahu sacharidov. Ak vám jej jemne tekvicová chuť neprekáža, môže byť táto tekvica skvelou, nutrične bohatou náhradou za špagety.

Plnená zapekaná špagetová tekvica je skvelou voľbou pre výživný a nízkotučný obed plný bielkovín. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať. V závislosti od konkrétneho receptu a ročného obdobia môžete použiť na prípravu pečenej tekvice, krémovej tekvicovej polievky alebo plnenej tekvice rôzne druhy tejto všestrannej zeleniny.

Ako pripraviť špagetovú tekvicu

Príprava špagetovej tekvice je naozaj jednoduchá. Špagetová tekvica sa pred samotnou finálnou úpravou musí najprv upraviť tepelne. Na internete nájdete väčšinou dva postupy - uvariť ju v mikrovlnke, alebo upiecť v rúre.

Tipy a triky pre prípravu tekvice:

1. Tekvicu najskôr položte vodorovne na dosku na krájanie.
2. Odrežte horný a dolný koniec tekvice tak, že ju rukou držíte niekoľko centimetrov od miesta, kde budete krájať. Dominantnou rukou odrežte vrchol ostrým kuchárskym nožom.
3. Potom tekvicu otočte do zvislej polohy, širším koncom by mala stáť na protišmykovej doske. Tak vznikne stabilná poloha na krájanie. Začnite zhora a krájajte nadol.

Tento druh tekvice má mimoriadne hrubé steny, ktoré je ťažké prerezať. Budete potrebovať ostrý kuchársky nôž a dobrú dosku, ktorá sa nebude na podklade šmýkať.

Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.

Pečenie špagetovej tekvice

Rúru predhrejeme na 200 °C, plech vyložíme papierom na pečenie, aby sa dal ľahko vyčistiť. Ostrým kuchárskym nožom zreže oba konce tekvice, prekrojte ju pozdĺžne na polovicu a lyžicou vyberte semiačka. Vnútro každej polovice tekvice pokvapkajte 1 čajovou lyžičkou olivového oleja a vmasírujte ho do vnútra, v prípade potreby pridajte ďalší olej. Pečte 40 až 60 minút, kým narezané strany nebudú zlatisté a vnútro sa bude dať ľahko prepichnúť vidličkou.

Z tekvice opatrne odrežeme malý kúsok zvrchu i zospodu a ostrým veľkým nožom ju pozdĺžne prepolíme. Z vnútra vydlabeme semiačka, ktoré si môžeme odložiť a neskôr opražiť. Vnútorné strany tekvice pokvapkáme olejom, posolíme a okoreníme. Polovice položíme šupkou nahor na papierom na pečenie vystlaný plech a pečieme v rúre zhruba 35 až 40 minút.

Rúru predhrejeme na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Tekvicu opatrne ostrým nožom rozrežeme na dve polovice a vyberieme z nich semiačka. Polovice položíme na plech, trošku osolíme a okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť na 20 minút.

Rúru som vyhriala na 200 °C, tekvicu som rozkrojila na polovice, vydlabala z nich semiačka, pokvapkala olejom, položila reznou ranou dole a dala piecť do rúry na asi 40 minút. Potom som polovičky obrátila a piekla ešte približne 15 minút, resp. domäkka.

Po upečení tekvicu obrátime a vidličkou vydlabávame mäkkú dužinu tvoriac tekvicové špagety. Špagety premiestnime do misky a pokračujeme vo vydlabávaní až kým nám neostane iba šupka.

Upečenú tekvicu som nechala chvíľu chladnúť a potom, pomocou vidličky som ju "naškrabala" na tenké vlákna. Tie tvoria polotovar na ďalšie spracovanie. Vlastnému spracovaniu môže ešte predchádzať opečenie dužiny na panvici, aby sa z nej vyparila prebytočná tekutina, a ochutenie soľou a korením.

Výsledkom nebude žiadna kašovitá hmota, ale jemné a chutné špagety. Vlhkosť sa kvôli obráteniu reznou stranou nadol bude hromadiť na plechu a nie vo vnútri špagetovej tekvice.

Po upečení tekvicu obrátime a vidličkou vydlabávame mäkkú dužinu tvoriac tekvicové špagety. Špagety premiestnime do misky a pokračujeme vo vydlabávaní až kým nám neostane iba šupka.

Keď je tekvica dostatočne chladná na manipuláciu, otočte každú tekvicu a opatrne "natrhajte" vnútro vidličkou, aby ste vytvorili špagetové pramene, ktoré nechajte v tekvici.

Recepty zo špagetovej tekvice

Špagetová tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete ju podávať s klasickými omáčkami na cestoviny, zapiecť, prípadne z nej robiť placky, použiť do slaných koláčov... jej využitie je rovnako pestré ako pri iných tekviciach, bonusom je zaujímavá štruktúra.

V tomto recepte na zapekanú tekvicu som použila dve rôzne náplne. Môžete si teda vybrať tú, ktorá vám chuťovo viac vyhovuje alebo si vytvorte vlastnú náplň podľa preferencií. Skvelo sa tiež hodí mleté mäso, huby, sušené paradajky alebo akákoľvek zelenina. Aj v tomto recepte môžete použiť fantáziu či vaše osobné preferencie.

Špagetová tekvica s mäsovými guľkami v paradajkovej omáčke

Potrebujeme:

• Predpripravenú dužinu z tekvice
• Na mäsové guľky: 500 g mletého mäsa (ideálne zmes hovädzieho a bravčového), 1,5 žemle pokrájanej na drobné kocky, voda alebo mlieko na namočenie žemle, 1 vajíčko, bylinky (podľa záhrady, u mňa majorán, saturejka, pažítka, petržlen), soľ a čierne korenie, cibuľa alebo 2 menšie šalotky, olivový olej
• Na omáčku: 500 ml paradajkového pyré, 500 g čerstvých paradajok, sparených, olúpaných a posekaných, 1 cibuľa, čerstvá bazalka, soľ, korenie
• Na ozdobenie a dochutenie: parmezán/grana (nemusí byť), čerstvá bazalka

Postup:

1. Špagetovú tekvicu si pripravíme podľa postupu uvedeného vyššie.
2. Mäsové guľky: Žemľu pokrájame na drobné kocky, dáme do misy, zalejeme trochou vody alebo mlieka a necháme nasiaknuť. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, pridáme vajíčko, nasekané bylinky a cibuľu a rukami zmiesime, aby sa jednotlivé suroviny dôkladne premiešali. Necháme 15 minút odpočinúť, potom z mäsa formujeme guľôčky vo veľkosti vlašského orecha. V panvici zohrejeme olej a opečieme na ňom mäsové guľôčky zo všetkých strán do zlatohneda. Vyberieme a necháme stranou na teplom mieste.
3. Do panvice dáme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekáme, kým nezosklovatie. Pridáme nasekané čerstvé paradajky (prípadne sekané z konzervy), paradajkové pyré, bazalku, osolíme a okoreníme a varíme asi 15 minút. Potom do omáčky vložíme mäsové guľky a prehrejeme 10 minút.
4. Tekvicovú dužinu dáme do stredu taniera, prelejeme paradajkovou omáčkou s mäsovými guľkami, posypeme parmezánom (môžeme vynechať), ozdobíme čerstvou bazalkou a podávame.

Špagetová tekvica s pestom a so cherry paradajkami pečenými v rúre

Potrebujeme:

• Predpripravenú dužinu z tekvice
• Bazalkové pesto + bazalka na ozdobenie
• Parmezán/grana
• Na paradajky pečené v rúre: mix drobných cherry paradajok, ideálne viacfarebných, olivový olej, soľ, korenie, sušené oregano, lyžica cukru

Postup:

1. Tekvicu si pripravíme podľa postupu uvedeného vyššie.
2. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Mix drobných cherry paradajok umyjeme, osušíme a rozložíme na plech. Väčšie kusy môžeme rozkrojiť, ja som ich však piekla v celku. Paradajky zľahka polejeme olivovým olejom, osolíme a okoreníme čiernym korením a sušeným oreganom. Potom ich posypeme lyžicou cukru a vložíme do rúry na 35 minút, resp. kým sa neupečú domäkka a nepustia voňavú šťavu.
3. Na panvici zohrejeme trochu olivového oleja, pridáme tekvicovú dužinu a zľahka opečieme, aby sa vyparila prebytočná tekutina. Potom k dužine pridáme bazalkové pesto a dôkladne premiešame.
4. Takto pripravenú tekvicu dáme na taniere, pridáme paradajky upečené v rúre, posypeme parmezánom, ozdobíme bazalkou a podávame.

Zapečená špagetová tekvica s chorizom, čedarom a vajíčkom

Potrebujeme:

• Predpripravenú dužinu z tekvice
• 2 nožičky choriza alebo inej paprikovej klobásy
• 100 g chudej slaniny
• 300 g paradajok (sparených, ošúpaných, pokrájaných)
• 100 g zrelého čedaru, nastrúhaného
• Hŕst nasekaných byliniek (zmes petržlenu, ligurčeka a koriandru)
• Soľ, korenie
• 3 - 4 vajíčka
• Petržlenová a koriandrová vňať na posypanie

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 200 °C, zapekaciu misu zľahka vytrieme olejom.
2. Vo väčšej a hlbšej panvici na troške oleja opečieme pokrájané chorizo a slaninu dozlatista. Potom do panvice pridáme dužinu z tekvice a opekáme, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Prisypeme nakrájané paradajky, posekané bylinky, osolíme, okoreníme a dusíme, kým sa paradajky sčasti nerozvaria.
3. Do tejto zmesi pridáme nastrúhaný zrelý čedar a dôkladne premiešame. Hotovú zmes preložíme do zapekacej misy, urobíme do nej 3 až 4 jamky, do ktorých rozbijeme vajíčko a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým zmes a vajíčka nespevnejú.

Mini kurz pre zdravú glykémiu: Špagetová tekvica s krevetami

Potrebujeme:

• 2 stredné špagetové tekvice
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 lyžička cesnakového prášku
• Morská soľ a čierne korenie podľa chuti
• 3 lyžice masla Flora light
• 2-3 strúčiky strúhaného cesnaku
• 230g malých kreviet, olúpané, zbavené čriev a bez chvosta
• 3 lyžice čerstvej nakrájanej petržlenovej vňate
• Čerstvo strúhaný parmezán na posypanie

Postup:

1. Umiestnite rošt v rúre do strednej polohy a predhrejte rúru na 200°C. Veľký plech na pečenie vyložte hliníkovou fóliou alebo papierom na pečenie. Odložte bokom.
2. Odrežte hornú a dolnú časť každej špagetovej tekvice a potom ju rozkrojte pozdĺžne na polovicu. Lyžicou vyberte dužinu a semená bez toho, aby ste prerazili cez šupku tekvice.
3. Potrite okraje a vnútro každej polovice tekvice olivovým olejom. Posypte každú polovicu cesnakovým práškom a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
4. Položte tekvicu rezanou stranou nadol na pripravený plech a vložte do predhriatej rúry na 40 minút alebo kým nie je tekvica mäkká na prepichnutie vidličkou.
5. Keď je tekvica takmer hotová, roztopte maslo vo veľkej panvici. Pridajte cesnak a krevety a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Premiešajte a varte, často miešajte až pokým sú krevety hotové, približne 2-3 minúty. Dajte panvicu bokom.
6. Vyberte tekvicu z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Keď je dostatočne chladná na manipuláciu, otočte každú tekvicu a opatrne "natrhajte" vnútro vidličkou, aby ste vytvorili špagetové pramene, ktoré nechajte v tekvici.
7. Rovnomerne rozdeľte obsah panvice, vrátane zvyšného roztopeného masla, medzi polovice špagetovej tekvice. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a jemne premiešajte. Navrch pridajte čerstvo strúhaný parmezán a ihneď podávajte.

Pre tento recept môžete použiť krevety akejkoľvek veľkosti. Ak používate veľké alebo extra veľké krevety, počítajte s 4-5 krevetami na porciu.

tags: #spagetova #tekvica #pecenea #minut