Španielska kuchyňa: Bohatstvo chutí a tradícií

Španielsko je krajina, ktorá láka nielen svojimi plážami a slnkom, ale aj mimoriadne bohatou a rozmanitou kuchyňou. Zmes kultúr, chutí i vôní - aj také je horúce Španielsko, ktoré nie je iba vychýrenou dovolenkovou destináciou, ale aj gastronomickou veľmocou. Spoznajte tie najlepšie hispánske špeciality a lahôdky, ktoré uspokoja chuťové poháriky aj tých najnáročnejších gurmánov.

Najlepšie nápady na recepty z kategórie Španielska kuchyňa na jednom mieste! Máme pre vás zbierku receptov, ktoré spestria váš jedálniček. Čas prípravy nasledujúcich receptov z kategórie Španielska kuchyňa je 5 - 60 minút. Presný časový údaj je uvedený pri každom recepte konkrétne.

1. Paella - Kráľovná španielskej kuchyne

Slováci majú bryndzové halušky, Španieli zas paellu. Paella je najobľúbenejšie a zároveň najznámejšie jedlo tohto južanského národa, pričom každá rodina má svoj vlastný recept na jej dokonalú prípravu. Azda najznámejšie španielske jedlo je paella, ktorá sa pripravuje na veľkých oceľových panviciach (paellon) na pahrebe a často v nej môžete nájsť kuracie či králičie mäso alebo slimáky, morské plody či zeleninu.

Základom je vždy ryža, ktorá by mala byť v ideálnom prípade zafarbená pravým šafranom. Španielsko je totiž jednou z posledných európskych bášt, kde sa táto kráľovská rastlina pestuje.

Tradičná paella je mäsová, no môžu v nej byť aj morské plody. Kolískou paelly je Valencia. Kedysi dávno roľníci do ryže pridávali to, čo „komora dala“, predovšetkým však zeleninu a kuracie či králičie mäso. Takáto paella ľuďom zachutila, a tak niet divu, že časom prenikla aj do gastronómie ďalších španielskych provincií, ktoré si ju upravili podľa svojho gusta. Populárna je preto aj paella s morskými plodmi, ako sú krevety či sépia.

Ak by ste si však chceli pochutnať na tej najlepšej, navštívte reštauráciu El Racó de la Paella vo Valencii, ktorá má u hostí mimoriadne dobré hodnotenia.

2. Tapas - Malé potešenia s veľkou chuťou

Španielska kuchyňa prináša množstvo prekvapení a jedným z tých príjemných sú určite tapas. Ani si ich neobjednáte a už vám pristanú na stole. Ide o rozmanité jednohubky, ktoré vám reštaurácia donesie ako „všimné“, aby ste si skrátili čakanie na hlavné jedlo. Je to milý zvyk, ktorý sa, našťastie, pomaličky rozširuje už aj mimo Španielska, čo je skvelé.

Španielske tapas si zamilujete. Tapas sú však ponímané nielen ako akýsi predkrm, ale aj ako plnohodnotné jedlo, a tak si ich môžete objednať aj vo väčšom množstve. Olivy, domáce syry, rôzne nátierky, mini tortilly či menšie bocadillos a množstvo ďalších chuťoviek - v Španielsku sa naozaj nestane, že by ste alkohol v bare nemali čím zajedať.

Tapas a tradičný „krvavý“ nápoj menom sangría k sebe neodmysliteľne patria. Tapas sú u Španielov mimoriadne obľúbené, jedia ich prakticky stále a dokonca majú na ich konzumáciu aj špeciálne určené sloveso „tapear“. Takže sa ho stačí iba naučiť a degustácia španielskej kuchyne sa môže začať.

3. Tortilla de patatas - Zemiaková klasika

Keď sa povie tortilla, mnohým napadne ako prvé Mexiko. Španielska tortilla je však úplne iná a kukuričnú múku by ste v nej hľadali iba ťažko. Skvelá nielen na raňajky, ale po celý deň.

Tortilla de patatas je zmes zemiakov, ktoré sa smažia na olivovom oleji, až zmäknú a sčasti sa opečú. Potom sa k nim pridá cibuľa a omeleta z vajíčok, až z toho celého napokon vznikne hutné cesto. Túto klasickú kombináciu však možno dochutiť aj pridaním zeleniny či tradičnej šunky jamón.

Španielska tortilla sa krája ako pizza a podáva sa teplá aj studená, ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k iným jedlám. Ak teda chcete ochutnať pravú španielsku kuchyňu, tortilla de patatas by vám na tanieri rozhodne nemala chýbať.

4. Patatas bravas - „Odvážne“ zemiaky

Kým mexická kuchyňa je známa rôznymi pikantériami, v tej španielskej by ste štipľavé jedlá hľadali iba ťažko. Výnimkou sú však patatas bravas, ktorých názov by sme mohli preložiť ako „odvážne zemiaky“. Biele zemiaky sa pokrájajú na kocky, osmažia a dochutia pikantnou omáčkou z rajčín a paprík.

Ak máte radi štipľavé, patatas bravas sú pre vás tá správna voľba.

5. Rabo de Toro - Hlboká chuť býčieho chvosta

Tento španielsky pokrm nie je až taký známy, no jednoznačne patrí medzi najväčšie fajnoty. Teda pokiaľ vám nevadí, že budete jesť rabo de toro, čiže chvost z býka. Recept na toto nezvyčajné jedlo pochádza z obdobia starovekého Ríma, no dlho bol v zabudnutí. Až v 19. storočí jeho čaro objavili španielski toreádori a spopularizovali ho naprieč celou krajinou.

Býčí chvost sa podusí na cibuľke, pridá sa mrkva, paradajky, cesnak, bobkový list, šafrán, olivový olej, korenie a soľ a celé sa to podleje červeným vínom, ktorému sa v Španielsku veľmi dobre darí. Výsledkom je pochúťka, po ktorej si budete doslova oblizovať prsty.

Ak vás tento recept zaujal, vyberte sa do starobylej Córdoby, ktorá sa na túto gastronomickú lahôdku špecializuje. A po dobrom jedle sa môžete vydať do historických uličiek mesta, ktoré doslova dýchajú vôňou Andalúzie.

6. Gambas al ajillo - Cesnakové krevety

Španielsko pri Stredomorí je známe svojimi morskými plodmi a kulinárskymi špecialitami, ktoré z nich kuchári dokážu vyčarovať. Krevety, mušle, kraby, homáre… naozaj si je z čoho vyberať. Určite však stojí za to vychutnať si gambas de ajillo, čo sú vlastne cesnakové krevety, ktoré sa podávajú s čili, soľou, petržlenom a olivovým olejom.

Cesnakové krevety budú šmakovať každému.

Toto jedlo je bežne dostupné v baroch aj reštauráciách a jeho ochutnávku určite nebudete ľutovať.

7. Hornazo - Slaný mäsový koláč

Ak sa náhodou ocitnete v meste Salamanca a na vašich potulkách starobylými uličkami vyhladnete, zastavte sa v jednej z pouličných putík a ochutnajte miestnu špecialitu menom hornazo. Ide o mäsový koláč, ktorý je plnený bravčovou panenkou, pikantnou klobásou či vajíčkom natvrdo. Tento koláč je však naprieč krajinou taký populárny, že doň kuchári pridávajú všetko, čo im príde pod ruku.

Hornazo zoženiete v meste Salamanca doslova na každom rohu.

Hornazo je však určite dobrou voľbou, a to najmä ak máte radšej slané pochutiny než tie sladké. Rýchle, výživné a najmä chutné - hornazo jednoznačne treba ochutnať.

8. Polvorones - Rozplývajúce sa vianočné pečivo

Tradičné, sladké a také drobivé, až sa vám v ústach rozpadnú na „popol“. Také sú polvorones, ktoré sa v Španielsku neodmysliteľne spájajú s vianočným obdobím. Mandľové, škoricové, čokoládové… z polvorones si vyberie každý.

No ešte predtým, než ich po prvý raz ochutnáte, mali by ste si z nich odhryznúť čo najväčší kus a s plnými ústami vysloviť „Pamplona“. Nie každému sa to síce podarí, ale je to tradícia, pri ktorej sa zabavíte a ešte si aj pochutíte.

9. Tarta de Santiago - Mandľová torta s históriou

Ďalšou dobrotou je Santiagova torta, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale ulahodí aj vašim očiam a duši. Torta s typickým krížom svätého Santiaga je totiž jedným z najlepších dezertov v celom Španielsku, ktorý si už od 16. storočia udržiava svoju tradičnú receptúru.

Ak uvidíte v Španielsku na torte kríž, nemali by ste zaváhať a rýchlo si ju objednajte. Chuť torty je naozaj famózna. Tento tradičný dezert je vyrobený z múky, masla, cukru, vajec, citrónu a najmä z mandlí, ktoré mu dodávajú nezameniteľnú chuť a arómu.

Tarta de Santiago si najlepšie vychutnáte priamo v historickom meste Santiago de Compostela, ku ktorému sa jej vznik viaže. A doprajú si ju tu aj mnohí pútnici, ktorí prišli do tohto nádherného mestečka na severe Španielska. Je to pre nich akási sladká odmena, ktorú si doprajú po dlhých týždňoch putovania a odriekania všetkých svetských radostí.

10. Gazpacho - Osviežujúca studená polievka

Na záver tu máme ešte poslednú chuťovku z fascinujúcej Andalúzie na juhu Španielska. Všetci dobre vedia, že táto destinácia vie byť poriadne horúca. Čo však v takých horúčavách jesť? Španieli na to majú jednoznačnú odpoveď - dajte si gazpacho.

Je to studená polievka, ktorá je zmesou paradajok, uhoriek, cibule, olivového oleja, cesnaku a korenia - to všetko je dochutené opraženými kúskami chlebíka a dozdobené červenou paprikou. Jednoducho mňam!

Červená podnecuje chuť do jedla, gazpacho je tak pre vás tá správna voľba. Nie je síce úplne jasné, odkiaľ presne tento recept pochádza, no vždy bol typický predovšetkým pre horkokrvných Andalúzanov.

Pri návšteve Španielska však platí jedna vec - nech už budete kdekoľvek, choďte na miestne trhoviská, do malých putík, reštaurácií, jednoducho zastavte sa, ochutnávajte a nasajte do seba tú pravú esenciu tejto dovolenkovej destinácie. Slávne trhovisko La Boqueria v Barcelone je zmesou vôní a chutí.

tags: #spanielska #kuchyna #recepty