Špekáčky, obľúbená pochúťka na slovenských grilovačkách, si zaslúžia pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje zloženie. V posledných rokoch sa objavili otázky týkajúce sa dodržiavania noriem výrobcami, čo vyvolalo diskusie a testovania. Tento článok sa zameriava na zloženie špekáčkov, výsledky testov a reakcie výrobcov a verejnosti.
Zloženie špekáčkov Berto 80
Tradičné špekáčky sú stálicou slovenských grilovačiek. Viete, čo všetko sa v nich vlastne skrýva? Povrch mierne vrásčitý, zlatohnedej farby. Na reze je výrobok bledo až tmavoružovej farby, nepravidelne rozložené kúsky slaniny. Vôňa výrobku je po čerstvej údenine, chuť primerane slaná a po použití prísad. Po ohriatí výrobok šťavnatý. Bravčové a hovädzie mäso min. 65% (bravčové mäso min. 64%, hovädzie mäso min. 1%), pitná voda, bravčová slanina min. 10%, bravčové kože, zemiakový škrob, antioxidanty: E325, E300, jedlá soľ, stabilizátory: E250, E450, E451, E401, E470a, regulátor kyslosti E516, koreniny, extrakty korenín, dextróza, prírodné arómy, cesnak, extrakt muškátového orecha, modifikovaný škrob. Výrobok je plnený v bravčovom čreve.
Zloženie špekáčkov Berto 80 (Bravčové 75%, Hovädzie 5%):
- Bravčové a hovädzie mäso 80%
- Bravčová slanina
- Pitná voda
- Bravčová a hovädzia bielkovina
- Jedlá soľ
- Hrachový škrob
- Stabilizátor (E 451)
- Dextróza
- Antioxidant (E 315)
- Paprikový extrakt
- Koreniny
- Kvasnicový extrakt
- Koreninové extrakty
- Aróma
- Cesnak
- Konzervačná látka (E 250)
Testovanie špekáčkov a prekvapivé výsledky
V nedávnom redakčnom teste sa preverilo, či výrobcovia špekáčkov stavajú na poctivom mäse. Testovanie spišských párkov prinieslo prekvapivé výsledky, pričom ani jeden výrobca ním neprešiel. Podľa normy môže spišským párkom dávať typickú červenú farbu len paprika. Testované výrobky pohoreli pri farbení. Ide o prírodné potravinárske farbivo karmín označované aj ako košenila, ktoré sa extrahuje zo samičiek červca nopálového, ktorý žije v strednej Amerike.
Spišské párky patria medzi tradičné slovenské potraviny, čo uznali aj v Bruseli a Európska komisia ich ako jeden z mála slovenských výrobkov zaregistrovala ako tradičnú špecialitu. Majú predpísané zloženie, ktoré výrobcovia nedodržali. Z celkového podielu mäsa (80,2 % mäsa bez kože) musia spišské párky obsahovať 10 percent čistej svalovej bielkoviny. Z deviatich testovaných výrobcov túto podmienku dodržali len traja - Berto, Maroš a Tauris. Šesť párkov nedodržalo dostatok čistej svalovej hmoty, po započítaní odchýlky ešte hranične splnili normy párky Billa. Všetkým výrobcom sa podarilo dodržať len dve normy a to, že spišské párky majú byť natlačené v baraňom črievku a obsah soli. Dvom výrobcom (Fine Life a Mecom) sa nepodarilo dodržať normu o obsahu sóje.
Reakcie výrobcov a verejnosti
Výrobca Tauris sa ohradil voči zisteniu o používaní farbiva E120 (košenila), pričom tvrdí, že ho pri výrobe spišských párkov vôbec nepoužíva a bude sa intenzívne zaujímať o metodiku zverejneného prieskumu. Výrobca Maroš už na obale uvádza, že normu nesplnil a jeho párky majú len 15 % hovädzieho mäsa. Tauris a Fine Life sami priznávajú nedodržanie normy uvedením len 44 % bravčového mäsa. Opozičná SaS sa po zverejnení výsledkov zastala výrobcov a kritizovala Lauka za to, ako výsledky testu prezentoval.
Hodnotenie a vlastnosti testovaných špekáčkov
V teste Dobrého jedla boli hodnotené rôzne značky špekáčkov, pričom každá mala svoje špecifické vlastnosti:
- Kukkonia gurmánske safaládky: Produkty nerovnomerných tvarov v typických mäsitých farbách. Aróma je výrazne údená. Na reze má špekáčik červenohnedú farbu, je nerovnomerne, no bohato mramorovaný väčšími kúskami tuku a drobnými kúskami slaniny, s jemnými vzduchovými bublinami a stopami čierneho korenia. Na skus je produkt relatívne mäkký, chuťou a konzistenciou výrazne mäsitý, bez silnejších aromatických bylinkových či cesnakových tónov.
- Špekačky špeciál Mecom: Väčšie ružovohnedé špekáčiky, rovnomerne veľkých tvarov, s nostalgickou ohniskovou arómou. Na reze je mäso rovnako ružovo hnedé s menšími tukovými očkami, veľmi jemným mletím s početnými malými vzduchovými bublinami. Na skus je produkt skôr pevnejší, chuť je zreteľne tučná, korenistá, papriková a cesnaková.
- K CLASSIC Tradičné špekačky: Rovnomerne veľké špekáčiky s červený paprikovo-klobásovým, farebným nádychom, previazané mäsiarskym motúzom. Črievko je prírodné, tenké, dôsledne vysušené. Na reze špekáčika badať vysoký podiel tukových kúskov, až takmer 40 percent a viacfarebné drobné známky korenín a byliniek. Aróma je výrazná, paprikovo-cesnaková, chuť mäsitá, tučná a rovnako výraznejšia.
- Berto Špekačky Lahôdkové: Oranžovo hnedé produkty obvyklej veľkosti s výraznejším bravčovým črevom. Aróma je neutrálna, jemne údená a skôr párková. Na reze je produkt mramorovaný tukom s hladkým mletím surovín, bez vzduchových bublín a badateľnými zvyškami korenín a byliniek. Na skus je produkt tuhší, so zreteľným obsahom tukov. Chuť je korenistá s nádychom cesnaku a muškátového orieška.
Nutričné hodnoty špekáčkov Berto
Tesco Špekačky Berto (Bravčové 75%, Hovädzie 5%) obsahujú na 100g:
- Energetická hodnota: 304 kcal / 1 273 kJ
- Bielkoviny: 13,8 g
- Sacharidy: 1,6 g
- Cukry: 0,2 g
- Tuky: 26 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 11 g
- Soľ: 2,5 g
- PHE: 690 mg
Ako grilovať klobásu
Všeobecné odporúčania a pohľad na špekáčky
Špekáčky sú obľúbenou súčasťou grilovačiek, ale je dôležité vyberať si kvalitné výrobky a konzumovať ich s mierou. Pri výbere špekáčkov je vhodné zamerať sa na zloženie, obsah mäsa a prítomnosť umelých prísad. Spišské párky majú predpísané zloženie, ktoré výrobcovia nedodržali. Spišské párky patria medzi tradičné slovenské potraviny, čo uznali aj v Bruseli a Európska komisia ich ako jeden z mála slovenských výrobkov zaregistrovala ako tradičnú špecialitu. Výsledky testu boli viac ako prekvapivé a ani jeden výrobca ním neprešiel. „To je spolu 80,2 % mäsa bez kože. Z tohto podielu mäsa musia spišské párky obsahovať 10 percent čistej svalovej bielkoviny. Túto podmienku dodržali z deviatich testovaných výrobcov len traja - Berto, Maroš a Tauris. Šesť párkov nedodržalo dostatok čistej svalovej hmoty, po započítaní odchýlky ešte hranične splnili normy párky Billa. Všetkým výrobcom sa podarilo dodržať len dve normy a to, že spišské párky majú byť natlačené v baraňom črievku a obsah soli. Dvom výrobcom (Fine Life a Mecom) sa nepodarilo dodržať normu o obsahu sóje. Všetky testované výrobky pohoreli pri farbení. Podľa normy môže spišským párkom dávať typickú červenú farbu len paprika. Ide o prírodné potravinárske farbivo karmín označované aj ako košenila, ktoré sa extrahuje zo samičiek červca nopálového, ktorý žije v strednej Amerike. Voči tomuto zisteniu sa ohradil výrobca Tauris, ktorý tvrdí, že farbivo vôbec nepoužíva. „Farbivo E120 známe ako „košenila“ totiž naša spoločnosť pri výrobe spišských párkov nepoužíva vôbec. Budeme sa preto intenzívne zaujímať o metodiku zverejneného prieskumu. „Výrobca Maroš už na obale uvádza, že normu nesplnil a jeho párky majú len 15 % hovädzieho mäsa. Tauris a Fine Life sami priznávajú nedodržanie normy uvedením len 44 % bravčového mäsa. Opozičná SaS sa po zverejnení výsledkov zastala výrobcov a kritizovala Lauka za to, ako výsledky testu prezentoval. "Ako výrobca, ktorý bol podrobený testovaniu spišských párkov, by som však mal oprávnené výhrady k spôsobu testovania a spôsobu uverejnenia výsledkov. Prečo výrobca nebol informovaný o výsledkoch testov pred ich medializáciou?
