Špenátové a mrkvové rolády: Chutné a zdravé recepty pre každú príležitosť

Roláda trochu inak ako ju poznáme, naslano, originálne, chutne a zdravo. S minimom múky, v hlavnej úlohe špenát - chlorofyl. Táto ľahká jarná dobrota, ktorej sa nebudete chcieť zriecť! Prekvapte ňou veľkonočných šibačov výborným a zdravým občerstvením. Všetky tri príchute chutia excelentne.

Ponúkame vám recept na prípravu špenátovej a mrkvovej rolády, ktorá je ideálna ako predjedlo, občerstvenie na párty alebo zdravá desiata. Vďaka prírodným farbivám zo špenátu a mrkvy vyzerá roláda krásne a vďaka skvelým plnkám aj výborne chutí!

Špenátová roláda s domácou lučinou a údeným lososom

Špenátová roláda s domácou lučinou je originálna, chutná a zdravá. Domácu lučinu si spravíte úplne jednoducho a už len podčiarknete tým, čo vám chutí najviac. V tomto prípade údený losos, no môžete zameniť aj za kaviár alebo šunku so syrom. Rýchle, chutné a originálne prevedenie ako pohostiť návštevu.

Ingrediencie na špenátovú roládu:

• Na korpus:
• 450 g mrazeného špenátového pretlaku
• 5 vajec
• cca 1 ČL soli
• 50 g parmezánu
• Na náplň:
• 250 g jemného tvarohu
• cca 4 ks sušených paradajok naložených v oleji
• cca 2 PL parmezánu
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy špenátovej rolády:

1. Začnite prípravou korpusu. Mrazený špenátový pretlak nechajte najskôr rozmraziť (preto ho nezabudnite vybrať z mrazničky dostatočne vopred).
2. Oddelíme bielka od žĺtkov.
3. Do rozmrazeného a odkvapkaného špenátu primiešame žĺtka, postrúhaný parmezán, soľ a všetko dobre premiešame.
4. Nakoniec opatrne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov.
5. Takto pripravené cesto dáme na plech s aspoň trochu vyšším okrajom, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Používam na rolády plech s rozmermi cca 39 x 28 cm.
6. Odporúčam potrieť papier buď olejom alebo maslom a vysypať mandľovou múkou, strúhankou, mletými vločkami, ... podľa toho čo uprednostňujete. Papier sa tak bude dávať (sťahovať) z upečeného kropusu lepšie dole.
7. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15 - 20 minút, jemne do zlatista.
8. Po upečení vyklopíme korpus na ďalší, čistý, papier na pečenie a stiahneme z neho ten papier, na ktorom sa korpus piekol.
9. Opatrne ešte teplé zarolujeme, nie však veľmi na pevno a necháme vychladnúť.
10. Kým korpus chladne, pripravíme krém. Tvaroh ochutíme soľou, korením, postrúhaným parmezánom a roztlačeným strúčikom cesnaku.
11. Nakoniec vmiešame na malé kúsky nakrájané sušené paradajky.
12. Vychladnutý korpus odrolujeme a pripravený krém rozotrieme na jeho celú plochu.
13. Opäť zarolujeme a necháme vychladiť.

Ak by ste chceli mať roládu trochu "vyššiu", pripravte buď viac krému alebo použite menší plech. Nám však takáto tenká vrstva vyhovuje. V tejto kombinácii je roláda síce jemná, ale zároveň aj trošku pikantná (vďaka cesnaku a sušeným paradajkám). Ak však uprednostňujete iné slané plnky do rolád, pokojne použite takú, ktorá vám bude chutiť viac. Možno vajíčko uvarené na tvrdo, na jemno postrúhané a vymiešané s maslom, tvarohom a cibuľkou? Alebo ochuťte tvaroh pestom zo sušených paradajok, ... Namiesto tvarohu sa výborne hodí krémový syr.

Keďže roláda neobsahuje žiadnu múku, po odstátí bude skôr vlhkejšia. Odporúčam ju preto čím skôr skonzumovať (aspoň do 2 dní).

Mrkvová roláda

Ingrediencie na mrkvovú roládu:

• 150 g tvrdého syra
• 2 PL majonézy
• 2 strúčiky cesnaku
• nasekanú pažítku

Postup prípravy mrkvovej rolády:

1. Všetky suroviny na plnku zmiešame a rovnomerne natrieme na mrkvový plát.
2. Zrolujeme rovnako ako pri špenátovej rolke a takisto odložíme do chladničky aspoň na 2 - 3 hodiny.

Univerzálny recept na cesto z rôznych druhov zeleniny

Okrem použitej zeleniny je základ na všetky tri cestá rovnaký, akurát ho zmiešame raz so špenátom, potom s mrkvou a potom s cviklou.

Ingrediencie na základné cesto:

• 100 g špenátu / 50 g mrkvy / 50 g cvikle (na každú rolku jednu z týchto ingrediencií)
• 2 vajcia
• 2 PL hladkej múky
• 1 PL oleja

Postup:

1. Rozmixovanú zeleninu zmiešame so žĺtkami, olejom a vymiešame do hladka.
2. Postupne primiešavame múku, aby nevznikli hrudky.
3. Bielka si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a potom jemne primiešavame do zeleninovej hmoty, aby bola krásne vzdušná.
4. Plech si pokryjeme papierom na pečenie a potrieme trochou oleja.
5. Rovnomerne nanesieme prvé cesto na hrúbku asi 0,5 cm a pečieme pri 170 °C asi 7 minút.
6. Takto postupujeme aj pri ďalších dvoch cestových plátoch a na všetkých troch po upečení orežeme kraje.

Plnka do špenátovej rolky

Ingrediencie:

• 150 g údeného lososa
• 150 g smotanového syra
• 2 strúčiky cesnaku
• petržlenovú vňať
• soľ podľa chuti

Postup:

1. Smotanový syr zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťkou, pridáme prelisovaný cesnak, osolíme podĺa chuti a natrieme na špenátový plát.
2. Naukladáme kúsky lososa a zrolujeme pomocou potravinárskej fólie, do ktorej následne rolku zabalíme.
3. Odložíme do chladničky minimálne na 2 - 3 hodiny. Potom nakrájame a môžeme podávať.

Plnka na cviklovú rolku

Ingrediencie:

• 150 g syra Ricotta
• nakladanú uhorku
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ a nasekaný kôpor podľa chuti
• kuracie mäso, údenú šunku alebo iné mäso podľa chuti

Postup:

1. Zopakujeme postup ako pri predchádzajúcich dvoch rolkách.
2. Ricottu zmiešame s prelisovaným cesnakom, pridáme nakrájanú uhorku, nasekaný kôpor, soľ podľa chuti, kúsky šunky, kuracieho alebo iného mäsa, zrolujeme a necháme vychladiť asi 2 - 3 hodiny.

Potom všetky tri rolky nakrájame a servírujeme. Vyzerajú krásne a ohúria všetkých hostí.

Lučina domácej výroby

Lučina je pre mňa ten najčistejší produkt, ktorý na trhu existuje. Milujem jej krémovú chuť a pridávam ju skoro všade. Viete si ju urobiť aj doma. Všetko, čo potrebujete je tvaroh, smotana, gáza (tenká utierka) a sitko. Tvaroh a smotanu si zmiešame a pridáme soľ. Na sklenú nádobu si položíme sitko, na to gázu a na to pripravenú zmes. Gázu preložíme aj cez vrch zmesi, aby nám neobschla. Dáme do chladničky z večera do rána, ideálne na 12 hodín. Zmes nám pustí prebytočnú štavu a zostane kompaktná.

Recept od redaktorky Zuzky Pluškovej:

1. 1. V rendlíku rozohrejeme maslo a zľahka opražíme kmín, aby sa uvoľnila vôňa.
2. 2. Pridáme strúhanú mrkvu a opékame, dokiaľ nezmäkne. Ochutíme soľou a pepřem a necháme vychladnout.
3. 3. Těsto rovnoměrně navrstvíme na připravený pečicí papír a pečeme asi čtvrt hodiny dozlatova.
4. 4. Krémový sýr smícháme s cibulkou, česnekem, nasekanými bylinkami a solí a pepřem.
5. 5. Srolujeme, přitom opatrně odlepujeme pečicí papír.
6. 6. Nadýchanou špenátovou roládu upečeme v troubě, naplníme výraznou sýrovou náplní a doplníme šunkou. Po vychlazení získá pevnou strukturu a skvěle se krájí.

Krok 1: Špenát necháme rozmraziť a dôkladne z neho vymačkáme prebytočnú vodu.

Krok 2: Vajcia rozdělíme na žĺtky a bielky.

Krok 3: Do misy dáme špenát, žĺtky a múku. Premiešame, pridáme prelisovaný cesnak, sušený cesnak, soľ a prípadne chilli.

Krok 4: Rúru predhrejeme na 180 °C.

Krok 6: Upečený plát ihneď stiahneme z plechu a ešte teplý zrolujeme aj s papierom na pečenie.

Krok 7: Tvrdý syr a nivu nastrúhame.

Krok 8: V mise zmiešame tvarohový syr, tvrdý syr, nivu a zakysanú smotanu.

Mrkvová roláda s cesnakovým krémom

Na prípravu tejto rolády som použila čedar, ten máme najradšej, hodí sa však akýkoľvek tvrdý syr. Podľa toho aký syr použijete, podľa toho opatrne so soľou. Niektoré syry sú slané viac, iné menej. 250 g mrkvy, to sú približne 4 stredne veľké kusy, nemusíte ju vážiť úplne presne. No a čo sa plnky týka, použite akúkoľvek slanú nátierku, ktorú máte radi. Výborne sa hodí napríklad aj bryndzová, či cuketová. Pridať k nej môžete napríklad aj listy mladého špenátu, kukuricu, či jarnú cibuľku. Roláda tak bude farebnejšia.

Ingrediencie na korpus:

• 250 g tvrdého syra
• 250 g mrkvy
• 4 vajíčka
• cca 1/2 ČL soli

Na krém:

• 125 g krémového syra (lučiny) z kozieho mlieka
• 250 g ricotty
• 1 menší strúčik cesnaku
• soľ podľa chuti

Postup:

1. Tvrdý syr a mrkvu nastrúham na hrubo a premiešam.
2. Pridám vajíčka a soľ a opäť dobre premiešam.
3. Takto pripravené cesto rozprestriem na tenko na plech, ktorý som si vystlala papierom na pečenie.
4. Pečiem v rúre vyhriatej na 200 stupňov, približne 20 minút, alebo do zlatista.
5. Po upečení ešte teplú roládu zrolujem (aj s papierom na ktorom sa piekla) a nechám vychladnúť.
6. Po vychladnutí roládu opatrne vystriem a dám dole papier na pečenie. Keďže syr má v sebe tuku dosť, pôjde to hladko.
7. Potriem pripraveným krémom, opäť zrolujem a dám do chladničky dobre vychladiť.
8. Krém pripravím veľmi jednoducho: lučinu a ricottu spolu premiešam a dochutím rozdrveným strúčikom cesnaku.
9. Podľa chuti dosolím.

tags: #spenatova #a #mrkvova #rolada