Vajíčka sú mimoriadne všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Momentálne naopak patria k zdravým potravinám, keďže zásobujú telo dostatkom bielkovín. Z toho dôvodu rastie aj ich popularita. Môžete si z nich pripraviť chutné raňajky, obed i večeru. Stačí len málo, aby ste vymysleli nové a zaujímavé jedlo. Vďaka našim tipom sa vám podarí urobiť úplne dokonalé vajíčka na akýkoľvek spôsob.
Vajíčka sú nesmierne všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už si vyberiete jemné miešané vajíčka, chrumkavé volské oko alebo elegantné pošírované vajíčka, každá verzia má svoje čaro a vynikajúcu chuť. Kľúčom k dokonalým raňajkám je správna kombinácia vajíčok s vhodnými prílohami a ľahkými, výživnými ingredienciami, ktoré vám dodajú energiu na celý deň.
Tipy na prípravu dokonalých vajíčok
Vajíčka sú mimoriadne výživným jedlom. Majú relatívne málo kalórií, no napriek tomu sú plné bielkovín, vitamínov, minerálov, zdravých tukov a rôznych stopových prvkov. Avšak spôsob prípravy vajec môže ovplyvniť ich nutričný profil. Tu je päť tipov na prípravu super zdravých vajec.
1. Ideálne volské oko
Mať dokonalé volské oko ako z obrázku je ťažká výzva. Väčšinou vám robia problém najmä žĺtka, ktoré sa môžu rozliať alebo nemajú dobrú konzistenciu. Na to existuje jeden veľmi jednoduchý trik. Oddeľte zvlášť bielka, ktoré dajte na panvicu ako prvé. Keď už sú dostatočne tuhé, tak pomaly na želané miesto presuňte žĺtko, ktoré vďaka tomu bude akurát správne tekuté a bude mať navyše krásnu farbu. Ak chcete doviesť tento trik do dokonalosti, použite na bielka zaujímavé formičky na väčšie suché koláčiky.
2. Správne varenie vajec
Niektorí ľudia robia chybu v tom, že pri varení pridávajú vajcia až v momente, keď vrie voda. Lenže oveľa lepšiu konzistenciu dosiahnete vtedy, keď ich vložíte hneď do studenej vody. Vďaka tomu sa ohrievajú postupne a to vylepšuje aj finálny výsledok. Rovnako keď sú už vajcia uvarené, tak z nich hneď zlejte vriacu vodu a napustite na nich prúd ľadovej, aby ste tak zastavili proces varenia.
Pri šúpaní vajíčok pomôže pridanie prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny do vody. Keď sa spoločne varia, tak škrupinka trochu zmäkne. Vďaka tomu ju dostanete dole podstatne jednoduchšie a nepoškodíte ani vajíčko. Postačí vám malé množstvo, pridajte iba trošku prášku pomedzi prsty, aby škrupinka priveľmi nezmäkla.
Keď sú už vajíčka vychladené, tak ich trochu pobúchajte po stole, aby škrupinka praskla. Potom si ich postupne dajte medzi dlane, jemne stlačte a takto ich chvíľku rolujte. Tým dosiahnete, že sa uvoľní jemná blanka pod škrupinkou a vďaka tomu sa vám ju podarí stiahnuť dole podstatne rýchlejšie.
Pri čistení vajec využite aj pomoc vody. Keď sa vám niekedy stalo, že zrazu škrupina nešla dole a spolu s ňou ste strhli aj kúsok vajca, práve s týmto vám pomôže tento jednoduchý trik. Voda nemusí tiecť prudko. Úplne postačí, že vytvára na škrupinku tlak a vďaka tomu ju odstránite spolu so spodnou blankou z bielka podstatne jednoduchšie.
Na internete nájdete aj množstvo inovatívnych tipov. Jedným z nich je čistenie pomocou lyžice. Odstráňte škrupinku na spodnej časti vajca, potom pod ňu vopchajte špičku lyžice a takto ho jemne uvoľnite von. Použitie vody a pohára s viečkom je oveľa jednoduchším trendom. Dajte do neho pár uvarených vajec, pridajte vodu tak, aby ste ich úplne zaliali. Potom pohár uzavrite a vajíčka potraste.
3. Nadýchaná praženica
Ak chcete chutne nadýchanú praženicu, pripravte ju na masle. Keď sa totiž začne roztápať, objavuje sa nad ním para. A vďaka nej sa dostáva medzi vajcia vzduch, takže dosiahnete vynikajúcu konzistenciu. Snažte sa tiež nedochucovať už hotovú praženicu. Vtedy nedokážete rovnomerne rozdeliť zaujímavú chuť. Koreniny či bylinky pridajte už do rozšľahaných vajec. Nebojte sa ich aj kombinovať, aby ste dosiahli nové dochutenie.
Správna praženica by nemala byť ani veľmi riedka, ani veľmi hustá. Jej konzistencia by sa mala podobať na konzistenciu tvarohu.
4. Tajomstvo krémovej praženice
Možno sa vám niekedy stáva, že je praženica veľmi suchá a drobivá. Hlavnou chybou je, že keď ju dovaríte, nechávate ju ešte chvíľku na panvici. Tá je však stále rozohriata, preto sa vajcia varia ďalej. Jednoduchým trikom teda je, že musíte stiahnuť panvicu zo sporáka ešte v momente, pokiaľ nie sú úplne dovarené. Potom využívajte zostatkové teplo, ešte stále ich miešajte a urobte tak praženicu s tou najlepšou konzistenciou.
5. Krémová textúra vďaka mrazničke
Šéfkuchár Michael Gallina používa pri príprave vajec zaujímavý trik. Približne 48 hodín pred prípravou ich vloží do mrazničky. Potom ich nechá počas noci rozmraziť sa a ráno z nich pripraví volské oká alebo inú vaječnú pochúťku. Výsledkom jeho snaženia je, že žĺtok má fantastickú krémovú konzistenciu a vylepší to aj jeho chuť.
6. Varenie vajec na smotane
Keď raz ochutnáte takto pripravované vajce, už istotne nebudete chcieť žiadne iné. Na panvicu vylejte smotanu a keď začne bublať, pridajte do nej vajce. Nechajte ju tak úplne vyvariť, vďaka čomu sa vytvorí hmota podobná maslu, ktorá jedlo vynikajúco dochutí a zároveň ho potom mierne skaramelizuje. Pre kulinárov je to hotová lahôdka, ktorú stačí už len posypať štipkou soli.
7. Omeleta bez problémov
Ak robíte omeletu, tak sa vám môže stať, že sa pri prevracaní úplne rozpadne. Jedným z problémom je špachtľa, na ktorú sa rýchlo prilepí. Preto by ste mali používať vždy kovovú pomôcku, ktorú navyše predtým namočíte do oleja. Vďaka tomu sa na ňu omeleta neprichytí a obrátite ju veľmi jednoducho.
8. Nadýchaná omeleta oddelením vajec
Tú najlepšiu omeletu uvaríte tak, že žĺtka oddelíte od bielkov. Takto separátne ich vyšľahajte do penista a potom ich vylejte na panvicu s roztopeným maslom. Pripravujte ich na miernej teplote, vďaka čomu uchováte dokonalú konzistenciu.
9. "Tornádová" omeleta
Jeden zaujímavý trik prichádza z Ázie. „Tornádovú“ omeletu tam používajú pri podávaní ako prílohu k iným jedlám, ale môžete ju urobiť aj samostatne, pretože vyzerá veľmi efektívne.
Pomôžete si pri tom dvoma paličkami, ktoré sa používajú na jedenie. Vajcia dobre rozmiešajte a vylejte do rozhorúčenej panvice. Do stredu približne dva centimetre od seba zapichnite paličky a tie začnite točiť dookola, pričom nimi budete kopírovať tvar malého kruhu. Takto budú postupne v strede hustnúť a vytvoríte z nich vynikajúcu omeletu.
Kuchárske kroky | Technika tornádovej omelety
10. Pošírované vajcia s trikom
Uvariť dobré poširované vajce je hotová veda. Preto využite trik od Julie Child. Priveďte vodu do varu a do vajca urobte špendlíkom malú dierku, aby vyšiel von vzduch. Potom ho len na desať sekúnd ponorte do vody a vyberte rýchlo von.
V hrnci zohrejte vodu s lyžicou octu. Keď je voda tesne pod bodom varu, rozbijte vajíčko do malého hrnčeka a opatrne ho vylejte do vody. Chvíľku počkajte a dvojzubou vidličkou ho jemne pretočte aby sa zatiahlo celé. Nechajte pošírovať 3-4 minúty, kým bielok nebude pevný, ale žĺtok zostane tekutý.
Vajce pošírované vo vodnom víre je asi najpoužívanejším spôsobom, ako ho urobiť. Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír. Naplňte ho vodou a po jej zovretí stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Do vody pridajte dve polievkové lyžicu octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte. Vajce si rozbite radšej vopred do hrnčeka. Pomocou varechy alebo lyžice vytvorte vo vriacej vode vodný vír a z čo najmenšej výšky do stredu víru opatrne vylejte rozbité vajce z hrnčeka. Po troch - štyroch minútach vajce vyberte dierovanou naberačkou a okamžite ho ponorte do nádoby so studenou vodou. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté.
Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec, potrite ho olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele) a fóliou vysteľte malú misku. Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou. Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej vody na 3-4 minúty. Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii.
Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.
Hrnček alebo misku naplňte studenou vodou a pridajte jednu polievkovú lyžicu octu. Do hrnčeka opatrne rozbite vajce tak, aby bolo celé pod hladinou.
Nutričná hodnota a výber vajec
Najlepšie oleje na vyprážanie a varenie sú tie, ktoré zostávajú stabilné aj pri vysokých teplotách a ľahko neoxidujú na škodlivé voľné radikály. Výbornými sú klasický slnečnicový olej alebo menej známy avokádový olej.
Nutričnú kvalitu vajec môže ovplyvniť množstvo faktorov vrátane spôsobu chovu a stravy kurčiat. Tie najlepšie vajíčka vám pomôžu identifikovať označenia na obaloch, ako napr. značka kvality SK alebo GMO free.
Ak chcete čo najviac znížiť kalórie, vyberte si pošírované alebo varené vajcia. Takouto prípravou vajec sú navyše niektoré živiny viac stráviteľnejšie. Vajíčka vytvárajú spolu so zeleninou vhodnú kombináciu. Konzumácia vajec je skvelou príležitosťou, ako zvýšiť príjem zeleniny a dodať telu extra vlákninu a potrebné vitamíny.
Čím dlhšie a na vyššej teplote vajcia varíte, tým viac živín môžu vajíčka stratiť. Dlhé praženie vajec na panvici pri vyššej teplote môže zvýšiť množstvo oxidovaného cholesterolu.
Vajcia pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža.
Pri tejto voľbe je úplne jedno, pre ktorú alternatívu sa rozhodnete. Či dáte vajíčka do hrnca hneď a napustíte ku ním studenú vodu, alebo ich vložíte až do vriacej, na ich čistenie to nebude mať žiaden vplyv.
Niekto necháva vajíčka po dovarení vo vode a tam postupne chladnú. To je však veľká chyba rovnako ako keď ich iba scedíte a necháte ich pri izbovej teplote či otvorenom okne. Namiesto toho ich potrebujete veľmi rýchlo a prudko ochladiť. To znamená, že sa najprv zbavte horúcej vody a potom na ne pustite prúd ľadovej. Niektorí kuchári dokonca používajú aj kocky ľadu.
Inštinktívne začíname čistiť vajíčko od vrchu, teda od jeho špičky. Lenže to nie je dobrý spôsob a najskôr tak dosiahnete to, že odlúpnete aj kúsky bielkov. Pobúchajte teda najprv spodnú väčšiu plochu a potom aj odtiaľ odstraňujte škrupinku.
Všimnite si rozdiel, ako dávate dole škrupinku z čerstvo kúpených vajec a z tých, ktoré ste mali v chladničke dlhšie. V tomto prípade platí pravidlo, že ľahšie to ide s tými staršími. Preto sa ich tak snažte skladovať, aby ste mali presný prehľad v tom, kedy ste ktoré priniesli domov. Tie najčerstvejšie potom používajte napríklad na omelety alebo do koláčov.
