Ako správne variť lečo: Tradičné recepty a tipy na zaváranie

Lečo je veľmi známy zeleninový pokrm, ktorý sa dá pripraviť čerstvý alebo ho môžete pokojne zavariť a vychutnať si ho mimo sezóny. Toto všestranné chutné jedlo poznáme od našich starých a prastarých mám, je nenáročné na prípravu, čas aj peniaze. Hlavne vtedy, ak máte to šťastie a môžete si vypestovať zeleninu doma v záhrade. V tom prípade už len investujete pár EUR do pohárov a viečok a pustíte sa do práce. Základ leča je prakticky rovnaký, avšak sto ľudí - sto chutí, každý si doň primieša niečo svoje. Alebo si ho ľudia zvyknú primiešať do rôznych ďalších jedál, či už ako základ jedla, prílohu alebo iba tak, ku pečivu. Tu už existuje mnoho spôsobov na prípravu leča a my vás s nimi oboznámime. Povieme si, odkiaľ legendárne lečo pochádza, z čoho sa pripravuje, ako sa zavára a odhalíme vám aj niekoľko šikovných a chutných receptov.

Lečo patrí v našich končinách medzi obľúbené recepty, skladá sa z domácich surovín ako papriky a paradajky, ktoré si pestujeme v záhradách. Doma pripravené lečo je možné pripraviť na viacero spôsobov. Napríklad ráno s klobáskou či vajíčkami, neskôr pridáme do omáčky k mäsu, prípadne do gulášu či polievky. Niektorí ľudia jedia domáce lečo i na studeno, ako šalát, ktorý dochutia bylinkami. Veľa z nás lečo aj zavára, iní pripravujú sterilizované lečo aby bolo lečo doma aj na zimu.

Viete, odkiaľ lečo pochádza?

Lečo je zdravé zeleninové jedlo, ktorého korene siahajú až do Maďarska. V tejto krajine sa po správnosti nazýva „lecsó“. Patrí ku klasike medzi tradičnými národnými jedlami tejto krajiny. Pripravuje sa buď ako hlavné jedlo, alebo sa podáva ako ľahká príloha k mäsu, najčastejšie pod biftek. Na rozdiel od slovenskej alebo českej kuchyne sa však toto originálne lečo zaobíde bez rozmiešaných vajíčok a naviac, je oveľa štipľavejšie vďaka pálivej paprike.

Pôvodom maďarské lečo sa udomácnilo aj v ďalších krajinách a dnes je obľúbenou súčasťou kuchyne krajín ako Česko, Slovensko, Poľsko (lecco), ale aj Nemecko (letscho). Vo všetkých krajinách býva zvykom lečo aj zavárať, čo je skvelý spôsob, ako si uchovať zeleninu pre konzumáciu pre zimné mesiace. V Maďarsku sa lecsó taktiež zavára, predovšetkým sa však používa ako základ pre gulášovú polievku alebo perkelt. Za vôbec najlepší druh leča Maďari považujú to, ktoré je pripravené v kotlíku na otvorenom ohni. Táto úprava je u nich taká obľúbená, ako napríklad u nás grilovanie mäsa.

Z čoho sa pripravuje lečo

Základnými surovinami tejto zdravej pochúťky sú paradajky, paprika a cibuľa. Môžete si ho však pripraviť na mnoho spôsobov. Napríklad ráno s vajíčkami alebo s klobáskou či obľúbenými párkami. Taktiež je lečo výborné, keď ho pridáte do omáčky k mäsu, prípadne do gulášu či inej polievky. Niektorí ľudia ho radi jedia aj na studeno, ako šalát, stačí ho len dochutiť tým, čo máte radi.

Zloženie a účinky zeleniny z leča:

• Paradajky - Plody rajčiaka tvorí z viac ako 90 % voda, 5 % sacharidy a 2,5 % bielkoviny. Má vysoký podiel vlákniny a neobsahuje takmer žiadne tuky. Zrelé plody rajčiaka jedlého sú bohaté na betakarotén a vitamín C, v menšom množstve obsahuje aj vitamín B, lykopén, chróm a draslík. Zelené nedozreté plody môžu spôsobiť otravu organizmu, na to treba dávať pozor.
• Paprika - Paprika obsahuje množstvo draslíka, ktorý telu pomáha s hospodárením s vodou a minerálmi, zlepšuje výkonnosť svalov a reguluje krvný tlak. Najviac sa ho nachádza v červenej a žltej paprike. Táto zelenina vám doplní aj vlákninu, ktorá vám pomôže s trávením či vysokým cholesterolom. Betakarotén zas môže pomôcť predísť niektorým druhom rakoviny. Spomedzi všetkých paprík má najviac živín červená.
• Cibuľa - Obsahuje vitamíny B1 a B2, C, je bohatá na kyselinu listovú, vitamín E i karotény. Taktiež v nej nájdete železo, zinok, síru, fosfor, sodík, vápnik, draslík, horčík, meď aj jód. Pomáha predchádzať zdravotným komplikáciám, ako sú kŕčové žily, poruchy prekrvovania, hemoroidy, ale aj závažnejším chorobám. Cibuľa tiež obsahuje liečivé látky, medzi ktoré patria napríklad silice. Tieto látky človeku pomáhajú posilniť srdce a krvný obeh, a stávajú sa tak prírodnou prevenciou proti infarktu a vysokému tlaku. Cibuľa je navyše ideálna pre diabetikov, pretože pomáha pri znižovaní cukru v krvi.

Ako pripraviť čerstvé domáce lečo

Najlepšie je čerstvé a domáce, a platí to aj čo sa týka leča. Ak máte doma záhradu, v ktorej si dokážete sami vypestovať domácu zeleninu, máte vyhraté a postarané o poriadnu dávku vitamínov. Možno však budete nútení zájsť do obchodu, to však nevadí. Celá príprava je rýchla a jednoduchá a zvládne je zaručene úplne každý.

Ingrediencie:

• 1 väčšia cibuľa
• 6 ks paradajok
• 6 ks paprík
• 2 PL olivového oleja
• trochu masla
• kto má rád + vajíčka (2-3 ks na osobu)
• soľ, korenie, štipka cukru

Postup:

1. Ako prvé si pripravte všetku zeleninu. Čerstvé paradajky zhora narežte do kríža a vložte na pár minút do vriacej vody, následne vyberte. Tým dosiahnete, že šupka pôjde pekne dolu. Všetky paradajky takto olúpte, zbavte tvrdých častí a nakrájajte na malé kocky. Papriku umyte a nakrájajte na tenké rezančeky.
2. Rovnako tiež očistite cibuľu a pokrájajte ju na drobno. Na panvici si ju následne na masle a olivovom oleji do sklovita upražte. V tejto fáze pridajte nakrájanú papriku a trošku cukru kvôli chuti, takto restujte približne tri minúty.
3. Teraz pridajte nakrájané paradajky, osoľte a okoreňte celú zmes.
4. Ďalej restujte ešte minimálne desať minút. Prebytočná voda sa musí odpariť, preto panvicu neprikrývajte. Zelenina tým pádom zostane aj taká chrumkavejšia.
5. Týmto štvrtým bodom pokračujú len tí, ktorí si radi vychutnajú čerstvé lečo s vajíčkami. Takže, zoberte si vajíčka, rozšľahajte, ak treba tak osoľte a prilejte ich k leču. Takto miešajte spolu až dovtedy, kým nebude mať celý pokrm takú konzistenciu, na ktorú ste zvyknutí, teda buď redšiu alebo hustejšiu. Odstavte z ohňa a môžete podávať.

Zaváranie leča

Lečo patrí medzi tie jedlá, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj do zásoby. Zavárané lečo je skvelý spôsob, ako si užiť chuť leta počas chladnejších mesiacov. Existuje niekoľko spôsobov, ako lečo zaviazať, či už v hrnci, rúre alebo dokonca v mikrovlnke.

➡️ Zavárame domáce lečo v hrnci

Ak si chcete dopriať hotové lečo aj mimo letnej sezóny počas chladnejších dní, žiadny problém. Uvarte si lečo, zavarte ho a odložte do komory. Je to veľmi jednoduché, a princíp je rovnaký, ako keď sme si popísali recept na čerstvé domáce lečo. Aby ste ale boli v obraze a mali konkrétnejšie informácie, ukážeme vám jeden z receptov na domáce zavarené lečo.

Čo budete potrebovať:

• 2 kg paprík
• 3 kg paradajok
• veľkú cibuľu
• olej
• soľ

Ako postupovať:

1. Vezmite si cibuľu, očistite ju a nakrájajte na kúsky. Paradajky umyte a nakrájajte tiež na malé kúsky (ak nemáte radi šupku v leče, obarte paradajky vriacou vodou, olúpte ich a tak nakrájajte). Rovnako umyte aj papriku a nakrájajte ju na malé tenké rezančeky.
2. Keď máte zeleninu pripravenú, pustite sa do toho. Do veľkého hrnca dajte trochu oleja a usmažte na ňom cibuľu do sklovita. Následne pridajte papriku a nechajte dusiť. Keď paprika zmäkne, pridajte nakrájané paradajky a trochu soli.
3. Teraz by ste mali lečo dusiť dovtedy, kým nejakých 15 minút nezovrie.
4. Lečo odstavte a nechajte chvíľu vychladnúť. Pripravte si umyté poháre a viečka, v ktorých budete lečo zavárať. Ak je lečo pripravené, pomaly ním plňte poháre. Najlepšie cca jeden centimeter pod okraj.
5. Dôkladne uzatvorte viečka a poháre s lečom naukladajte do veľkého hrnca, v ktorom ich budete zavárať. Poháre zalejte asi do ich polovice vodou a dajte variť. Keď voda začne vrieť, vypnite a vyberte poháre. Poukladajte na utierku, ktorou ich na nejaký čas prikryte a nechajte odpočívať. Následne im nájdite miesto v komore a otvorte si hocikedy, keď dostanete na lečo chuť.

➡️ Zavárame domáce lečo v rúre

Zaváranie leča v rúre je až do fázy zatvorenia naplnených pohárov kvázi rovnaký ako pri zaváraní v hrnci. Môžete preto postupovať ako v prvom prípade vyššie, ale pre také oživenie máme pre vás aj trošičku iný recept, kde sa do leča pridáva aj mletá červená paprika. Je na vás, pre ktorý recept sa rozhodnete, určite sa vám lečo vydarí. Avšak, tentokrát je tu postup zavárania v rúre. Vyskúšajte si ho aj vy.

Ingrediencie:

• 1 kg cibuľa
• 4 kg paradajky
• 2,5 kg papriky
• cca 3 PL soli
• 25 g mletá červená sladká paprika
• 2,5 dcl oleja

Postup:

1. Na oleji si orestujte nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte do nej na rezančeky nakrájanú papriku, osoľte a takto duste približne 15 - 20 minút.
2. Keď obsah papriky a cibule klesne asi o jednu tretinu, pridajte olúpané (alebo neolúpané, ako máte radi) na kúsky nakrájané paradajky a nechajte variť. Keď paradajky pustia šťavu a zdá sa vám, že sú tak na pol uvarené, zoberte si mletú červenú sladkú papriku a celý sáčok rozmiešajte v deci vody a vylejte do hrnca.
3. Po asi 10 minútach lečo vypnite, odstavte z plameňa a plňte ním pripravené suché, čisté poháre. Napĺňajte poháre asi 2 cm od okraja (teraz môžete ešte pridať do každého pohára malú lyžičku oleja) a pevne uzavrite.
4. Následne zapnite rúru na spodný aj vrchný ohrev na 180 °C. Do trištvrte výšky hlbokého plechu nalejte teplú vodu a naukladajte poháre s lečom. Nechajte sterilizovať asi 20 minút. Poháre by mali byť horúce, no nie vriace.
5. Vyberte ich a nechajte odpočívať 5 minút. Na čistú utierku ich poukladajte hore dnom.

➡️ Zavárame domáce lečo v mikrovlnke

Tušili ste o tom, že lečo sa dá zavariť aj v mikrovlnnej rúre? Je to nezvyčajný spôsob, ale predsa. Je to veľmi podobný postup ako pri zaváraní v elektrickej rúre a opäť naozaj jednoduché.

Ako postupovať:

1. Pripravte si lečo rovnakým spôsobom, ako sme uviedli v prvom zaváraní v hrnci.
2. Naplňte lečom všetky pripravené sterilizované poháre a dôkladne uzatvorte viečkami.
3. Takto pripravené poháre s lečom vložte do plastovej misky a následne do mikrovlnky.
4. Nastavte najvyšší výkon 700 Wattov (jeden pohár potrebuje na zavarenie asi 6 minút, každým ďalším pohárom čas zdvojnásobte).
5. Poháre potom vyberte a otočte dnom hore.
6. Nechajte vychladnúť a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

BONUS: Zavárame domáce lečo s cuketou

Máme pre vás ešte jeden zaujímavý a zdravý recept na zavarené domáce lečo s cuketou. Milovníci tejto zeleniny si určite prídu na svoje. Opäť je postup takmer identický, ale aby ste mali vo všetkom jasno, tu je:

Čo budete potrebovať:

• 3 cibule
• 8 paradajok
• 8 paprík
• 2 väčšie cukety
• 2 strúčiky cesnaku
• olej
• soľ

Postup:

1. Pred samotnou prípravou leča si sterilizujte poháre a viečka. Keď ich máte pripravené, nakrájajte si cibuľu na drobno, paradajky na malé kúsky, papriku na tenké rezančeky a cukety nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Na oleji orestujte cibuľu, pridajte papriku, paradajky (olúpané alebo neolúpané) a cuketu a restujte ďalších približne 10 minút. Ak treba, osoľte a okoreňte.
3. Vzniknuté lečo naložte do pohárov a dôkladne uzatvorte viečkami.
4. Poháre vložte do zaváracieho hrnca, dajte však pozor, aby sa nedotýkali. Zalejte ich vodou a varte pri 85 stupňoch asi 20 minút.
5. Vyberte lečo z hrnca a obráťte ho hore dnom a nechajte vychladnúť. Na koniec už len skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Sterilizovanie pohárov a viečok

Aby ste mali istotu, že vaše zavarené lečo nechytí nijakú pleseň a bude vždy chutné, môžete poháre a viečka sterilizovať. Postup je ľahký. Všetko, čo musíte urobiť, je naliať do väčšieho hrnca trochu vody, do nej naukladať poháre hore dnom a tiež tam vložiť aj viečka. Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte variť asi 5 minút.

Niekoľko rád pre prípravu leča

• Olúpajte paradajky - oveľa viac vám lečo bude chutiť, ak paradajky (je možné aj papriku) pred varením leča olúpete. Uvidíte, že chutiť tak bude viac aj deťom. Dosiahnete to tým, že paradajkám odrežete koniec, kde vyrastala stopka, a na protiľahlom konci narežte ostrým nožíkom šupku do kríža. Vložíte ich do misky a zalejete vriacou vodou z kanvice tak, aby paradajky boli ponorené. Počkajte pol minúty až minútu, vodu zlejte, paradajky schlaďte v studenej vode a potom opäť malým nožíkom šupku ľahko stiahnite dolu.
• Ako na vajíčka - u leča je cieľom, aby ho vajíčka zahustili, do podobnej konzistencie ako puding, ale ešte sa nemôžu stihnúť zraziť. Rozbite vajíčka do väčšieho pohára alebo menšieho hrnčeka a vidličkou poriadne rozmiešajte so štipkou soli. Vajíčka vylejte do leča a hneď začnite miešať. Neprestávajte, dokým sa nedostanete k žiadúcej hustote, potrvá to možno jednu - dve minúty. Správne pripravené vajíčka sú husté asi ako puding a nie je v nich ani známka po hrudkách a zrazení.
• Dodržujte postup pridávania zeleniny - keď všetku zeleninu dáte naraz do hrnca a tak začnete variť, výsledok nebude dobrý. Možno sa to nejako dá dokopy a rozvarí, ale nebude to mať požadovaný efekt a chuť. Každej zelenine treba dopriať to, čo si vyžaduje a čo zvýrazní jej chuť. Cibuľka napríklad potrebuje zosklovatieť, paprike stačí mierne opečenie a paradajky stačí už len podusiť a nechať zmäknúť, pretože obsahujú veľa vody. To znamená, že nech robíte lečo na akýkoľvek spôsob, vždy začínajte postupom cibuľa - paprika - paradajky a zvyšok.
• Paradajkový pretlak - niektoré gazdinky pridávajú do leča aj 1 - 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Je to preto, že sa jeho chuť ľahko spojí s ostatnými a aj preto, že krásne dosýti farbu leču a funguje ako zosilovač chuti samotných paradajok. Pridávajte ho počas varenia do hrnca hneď po paprike, tesne pred paradajkami.
• Solte postupne - ideálne je, aby ste soľ pridávali postupne za každou zeleninou a nie naraz na jeden krát.
• Klobása - veľa ľudí pridáva do leča aj klobásu alebo inú údeninu. Vzhľadom na to, že si tam už pridáte vajíčka alebo možno máte už pripravenú aj nejakú prílohu, klobáska v tomto prípade nie je nutná. Ak jej chuti neviete odolať, najprv si ju nakrájajte a opečte zvlášť na druhej panvici. Primiešajte ju do leča až na samom konci dusenia. Tým docielite, že ostane plná chuti, nevydusí sa a nebude sa biť s chuťou leča. Alebo ju podávajte jednoducho zvlášť, aj tak sa dá.

Pripravíme si suroviny a nakrájame ich. Z paradajok odkrajujem vršky, kde bola stopka, resp. po prepolení vykrojím túto časť. Pokrájame aj špekáčik, obyčajný párok alebo kabanos. "Luxusnejšia" verzia obsahuje kvalitnú pikantnú klobásu. Taktiež nadrobno pokrájame aj cibuľu. Na rozpálenej masti opražíme cibuľu do sklovita, vzápätí pridáme údenú slaninu (nemusí byť) a klobásku, prípadne lacnejší párok, špekáčik. Ako prvú zeleninu pridáme pokrájané paradajky. Posolíme podľa svojej chuti a môžeme okoreniť mletým čiernym korením. Pridáme trochu cukru na kompenzáciu kyslej chuti paradajok. Platí pravidlo mojej mamy, že všade vo varenom pokrme, kde sú paradajky, treba trochu cukru. Ja to tak dodržiavam. V minulosti som dávala ako prvú pokrájanú zelenú papriku a tá potom v konečnom výsledku bola príliš mäkká, mľandravá. Vedeli ste, že paradajky sa zaraďujú botanicky medzi bobuľovité ovocie? Komu vadí šupka na paradajkách, môže ich spariť a dopredu ošúpať. Ja to nerobím, lebo pod šupkou je najviac vitamínov a žlčník mám funkčný. Paradajky dusíme pod pokrievkou s otvorom. Až po ich čiastočnom rozvarení pridáme pokrájanú papriku, pomiešame. Dusíme ďalej, ale dbáme, aby paprika nebola rozvarená, ale chrumkavá. Kto má rád pikantné, môže pridať kúsok chilli papričky. Na záverečné zahustenie pridávam zdraviu prospešné ovsené vločky, prípadne vo vode vopred napučanú pohánku. Hotové jedlo ešte dochutíme soľou a korením. K leču som si vo vode uvarila nové zemiaky, pokvapkala olivovým olejom a posypala nastrihanou petržlenovou vňaťkou. Druhá verzia leča: s rozšprúdlovaným vajíčkom, keď lečo neobsahuje klobásu alebo inú údeninu.

Poháre s lečom zavarte. Keďže ide o pomerne mäkkú, udusenú zeleninu, ktorá má tendenciu sa rýchlejšie kaziť, je nevyhnutné, aby sa lečo uzavreté v pohároch zavarilo. Ideálne pri teplote 80 - 90ºC - 15 až 20 minút. Urobte lečo hustejšie. Lečo bude oveľa chutnejšie, ak do pohárov navrstvite čo najviac udusenej zeleniny pokiaľ možno s čo najmenším množstvom šťavy. Tú potom dolejte až nakoniec pred zatváraním pohára. Takto bude lečo hustejšie, chutnejšie a pri ďalšom spracovaní v omáčkach, polievkach či klobásovom leče nebudete s pohárom zeleniny pridávať aj kopec šťavy.

Pomer zeleniny je teda čisto len na vás. Ale ak chcete, nižšie v texte nájdete podrobný postup na prípravu domáceho leča spolu s odporúčaným pomerom zeleniny. Ak sa vám nechce zavárať, môžete si z čerstvej zeleniny pripraviť okamžité lečo.

Recept na domáce zavárané lečo

Budeme potrebovať:

• 4 kg paradajok
• 2 kg papriky
• 1, 5 kg cibule
• 2 lyžice soli
• 200 ml oleja (olivový, repkový, slnečnicový)

Postup:

1. Paradajky umyjeme a pokrájame na menšie kocky. Papriku umyjeme, odstránime jadrovníky a pokrájame na tenšie plátky. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kocky alebo tenké rezančeky.
2. Vo veľkom hrnci si rozhorúčime olej, na ktorom následne opražíme cibuľu. Pridáme pokrájanú papriku, osolíme a premiešame. Prikryjeme a necháme dusiť cca 10 minút. Potom pridáme pokrájané paradajky a premiešame. Varíme, kým nám paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice mäkké. Zelenina by nemala byť rozvarená - radšej polomäkká.
3. Pripravíme si horúce, čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo.

Ak máte chuť na pravé domáce lečo plné chutí, ktoré nám pripomína letné obedy u babičky, tento recept je pre vás ako stvorený.

1. Papriky: Umyte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na tenké pásiky.
2. Paradajky: Sparte ich horúcou vodou (1 minúta vriacej vody) a potom odstráňte šupku.
3. Cibuľa: Olúpte a nasekajte nadrobno.
4. Na panvici rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju na miernom ohni, kým nezosklovatie.
5. Ak používate klobásu, pridajte ju k cibuľke a krátko orestujte. Klobása uvoľní svoje korenisté chute a vôňu, čo dodá leču typický tradičný charakter.
6. Pridajte nakrájané papriky k cibuli (a klobáse) a mierne znížte teplotu. Nechajte ich pod pokrievkou dusiť približne 7-10 minút.
7. Pridajte pripravené paradajky, dôkladne premiešajte a nechajte dusiť ďalších 10 minút.
8. Korenie: Ochutnajte a pridajte soľ, čierne korenie a červenú mletú papriku podľa preferencie.
9. Rozšľahajte vajcia v malej miske, pridajte štipku soli a vlejte ich priamo do horúceho leča.

Sezónne suroviny sú základ: Tradičné lečo chutí najlepšie, ak použijete čerstvé paradajky a papriky priamo zo záhradky. Vegetariánske lečo: Vynechajte klobásu a pridajte viac paprík alebo paradajok. Vegan verzia: Vynechajte vajcia a šunku úplne.

Skladovanie: Lečo sa dá veľmi dobre skladovať v chladničke až 3 dni. Lečo je typicky slovenské a stredoeurópske jedlo, ktoré čerpá inšpiráciu z maďarskej kuchyne. Pôvodne bolo jednoduchým sezónnym pokrmom pripraveným zo surovín dostupných počas leta. Tradične sa podávalo ako hlavné jedlo, ale často sa používa aj ako príloha k rôznym mäsám alebo dokonca ako základ do ďalších pokrmov (napr. Príprava leča je nielen jednoduchá, ale zároveň flexibilná. Či už preferujete tradičnú mäsovú alebo ľahkú vegetariánsku verziu, vždy si môžete prispôsobiť recept podľa svojich chutí. Vyskúšajte tento recept, a užite si porciu nostalgie s každým sústom. Dobrú chuť!

tags: #spravne #varit #leco