Karob: Všestranná múka zo svätojánskeho chleba pre zdravé varenie

Múka zo svätojánskeho chleba, známa aj ako karob, je cennou ingredienciou v kuchyni, najmä pre tých, ktorí hľadajú alternatívy k tradičným múkam. Je prirodzene bezlepková a má jemne sladkastú chuť, ktorá obohacuje rôzne recepty. Pozrime sa na jej vlastnosti a spôsoby využitia.

Vlastnosti a zloženie múky zo svätojánskeho chleba

Múka zo svätojánskeho chleba sa získava z plodov stromu svätojánskeho chleba (Ceratonia siliqua). Rohovník obyčajný alebo karob je vždyzelený strom rastúci prevažne v oblasti Stredomoria a Prednej Ázie. Tento strom má až 4000 ročnú históriu a pestuje sa predovšetkým pre svoje jedlé plody. Plody (struky) rohovníka sa pod názvom karob používajú v potravinárstve a v Stredomorí aj na kŕmenie dobytka. Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae). Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom. Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu. Zrelé struky rohovníka sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý sa používa ako náhrada kakaa. Karob má svetlo hnedú farbu a sladšiu chuť.

Karobové semená obsahujú veľa bielkovín, cukru, minerálov a vitamínov. Karob pritom nie je zdravý len vďaka tomu, čo obsahuje, ale tiež naopak - čo neobsahuje. Karob obsahuje veľký podiel prirodzeného cukru (obsahu sacharidov v luskoch 30 - 70%, dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu), 8% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerály - vápnik, horčík, draslík, a stopové prvky - železo, mangán, chróm, meď, aminokyseliny (alanín, prolín, valín), škrob. Neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika. Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní a je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvíhaní žalúdku a pri zvracaní. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. V karobe sa nenachádza "teobromín" ako v čokoláde. Okrem už spomenutých pozitívnych vlastností obsahuje vlákninu, tuk, z minerálov vápnik, železo, horčík, meď, fosfor, draslík, zinok, sodík, mangán, selén, mastné kyseliny omega 3 a omega 6, z vitamínov vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.

Vďaka svojej prirodzenej sladkosti môže znížiť potrebu pridávania cukru do receptov. Je ideálna pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k bežnej múke. Karob je bezlepkový a neobsahuje kofeín.

Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?

Pretože podľa legendy boli plody rohovníka potravou sv. Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti. Podľa legendy boli plody rohovníka potravou svätého Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti. Svätojánsky sa mu hovorí preto, že plody karobu vraj s obľubou jedol Svätý Ján.

Karob vs. kakao: Zdravšia a sladšia alternatíva

Karob je vynikajúcou, chutnou a zdravou alternatívou kakaa a čokolády. Na rozdiel od čokolády a spomínaného kakaa, obsahuje karob sedemnásťkrát menej tuku a žiadny kofeín. V porovnaní s kakaom má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký, čím sa zníži obsah pridaného cukru!

Kakao je známe svojej horkasto-zemitou chuťou. Karob je sladký bez zemitej chuti. Ak trpíte alergiou na kakao, či histamínovou intoleranciou, karob je ideálnou alternatívou. Oproti kakau má podstatne viac vápnika, menej tuku aj kalórií.

Ako použiť múku zo svätojánskeho chleba v kuchyni?

Múka zo svätojánskeho chleba sa dá použiť v rôznych receptoch, od sladkých po slané. Karobový prášok môžeme použiť do všetkých receptov, ktoré obsahujú kakao, od šálky horúcej čokolády až po koláčiky, proteínové pralinky, domácu čokoládu či kakaové buchty na pare. Takto získame dekadentný, lahodný dezert obsahujúci veľké množstvo prospešných minerálov a antioxidantov. A bez zbytočných sacharidov.

Karobový prášok je zdravou alternatívou kakaového prášku. Svätojánsky chlieb, známy aj pod pojmom karobová múka či karobový prášok je prirodzene sladký. Preto pri jeho používaní v našich obľúbených receptoch nie je potrebné pridávať cukor ani iné sladidlá. Karobový prášok môžu v menších množstvách konzumovať dokonca aj tehotné ženy, či ľudia, ktorí musia dodržiavať rôzne diéty (bezlepkovú, diétu s nízkym obsahom sodíka, atď.).

Možnosti použitia karobu v jedálničku:

• Karobový prášok môžeme pridať do smoothies.
• Jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice).
• Môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta.
• Namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu.
• Pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding.
• Karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky.
• Z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.

Karobový prášok možno do nášho jedálnička pridať nasledovnými spôsobmi. Pokojne môžeme používať karobový prášok presne tak, ako by sme používali kakao. V receptoch netreba zabúdať na to, že stačí použiť menej cukru, pretože karob je prirodzene sladší ako kakao.

Recepty s múkou zo svätojánskeho chleba

Múka zo svätojánskeho chleba sa dá použiť v rôznych receptoch, od sladkých po slané. Tu je niekoľko nápadov:

• Bezlepkové pečivo: Použite ju na prípravu bezlepkových koláčov, sušienok, muffinov alebo chleba. Kombinujte ju s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová, kukuričná alebo mandľová múka, aby ste dosiahli lepšiu textúru a chuť.
• Náhrada kakaa: Pre jej podobnú farbu a chuť ju môžete použiť ako náhradu kakaa v receptoch na dezerty.
• Zahusťovadlo: Vďaka svojim vlastnostiam môže slúžiť ako zahusťovadlo do omáčok, polievok alebo pudingov.
• Prísada do nápojov: Pridajte ju do smoothies alebo proteínových nápojov pre zvýšenie nutričnej hodnoty a sladkosti.

Karob sa používa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať. Rozhodne nemôže chýbať v kuchyni ani tento predveľkonočný čas.

Tipy pre prácu s múkou zo svätojánskeho chleba

Pri práci s múkou zo svätojánskeho chleba je dôležité pamätať na niekoľko vecí:

• Kombinácia s inými múkami: Keďže neobsahuje lepok, je vhodné ju kombinovať s inými múkami, aby sa dosiahla lepšia štruktúra cesta.
• Množstvo tekutiny: Bezlepková múka spravidla absorbuje viac tekutiny, preto je potrebné upraviť množstvo tekutiny v recepte.
• Skladovanie: Skladujte ju v suchu a chlade, aby si zachovala svoje vlastnosti.

Existuje veľa bezlepkových alternatív múky. Pri použití bezlepkovej múky preto treba pridať ešte vhodné spojivo, ktoré nahradí lepok. Môže ísť napríklad o tapiokovú múku, múku zo zŕn svätojánskeho chleba či múku z ľanových alebo chia semienok. Okrem toho nezabudnite, že bezlepková múka spravidla môže nasať viac tekutej zložky ako múka s obsahom lepku.

Karob a špeciálne diéty

Histamínová intolerancia (HIT): Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele.

Reflux u detí: Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux. Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka. Karubín (E410), guma zo svätojánskeho chleba alebo rohovník, je zmes polysacharidov získavaných z rastliny rohovník. Táto látka sa vo všeobecnosti považuje za bezpečnú a neškodnú.

Dojčenská výživa: Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.

Karob v tradičnej medicíne

Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek. Karobový sirup sa tradične užíva na lepšie trávenie, k náprave žalúdočných problémov a hnačkách. Veľmi účinne reguluje hladinu cukru v krvi, čo ocenia hlavne ľudia s cukrovkou. Karob je bohatý aj na vlákniny, ktoré nám pomáhajú k lepšiemu tráveniu. Má vysoký obsah vápnika a preto je skvelým doplnkom pri liečbe osteoporózy a pri problémoch s jeho deficitom. Dokáže taktiež účinne znížiť hladinu cholesterolu.

Tabuľka porovnania múk

Použitie múky zo svätojánskeho chleba je skvelý spôsob, ako obohatiť váš jedálniček o zdravé a chutné alternatívy. Experimentujte s ňou v rôznych receptoch a objavte jej jedinečné vlastnosti.

tags: #srot #zo #svatojanskeho #chleba