Štafetky sú starým dobrým zákuskom tradičných českých a slovenských cukrární. Možno trochu upadli do pozadia, čo je škoda. Je preto dobre, že sú opäť pripomínané a vracajú sa im časy ich bývalej slávy. Tento famózny dezert s lahodným kávovým krémom a čokoládovou polevou patrí k sviatočnej klasike. Ak si ani vy neviete predstaviť sviatky bez tohto legendárneho dezertu, ktorý spája tradíciu, skvelú chuť a praktické využitie surovín, ste na správnom mieste.
Štafetky sú sněhovým zákuskom, do ktorého využijete prebytočné bielky. Sú vďaka tomu krásne ľahučké, krém vnútri ich potom robí vláčnymi. Základom úspechu štafetiek je prekvapivo jednoduché, ľahučké bielkové cesto, ktoré sa po upečení stáva jemným a nadýchaným základom pre ďalšie vrstvy. Celé dielo je často korunované neodolateľnou čokoládovou polevou, ktorá dodáva dezertu finálny lesk a luxusný vzhľad. Vláčne cesto, kávový krém, čokoláda - už sa tešíte, kedy si ich pripravíte?
Príprava Snehového Plátu
Na prípravu bezé plátu budete potrebovať:
- 180 g bielkov (približne 4-5 vajec, záleží od veľkosti)
- 120 g cukru krupice
- 45 g hladkej múky
- 45 g mandľovej múky (alebo iných mletých orechov ako vlašské orechy či kokosová múčka)
- 40 g cukru múčka (na posypanie)
- 5 g kávového lógru (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
- 1 g soli
Postup:
- Bielky a soľ nalejte do nádoby kuchynského robota.
- Pomaly šľahajte, až sa bielky dostatočne napenia.
- Postupne, po častiach, nasypte cukor krupicu a šľahajte, kým nevznikne tuhý, lesklý sneh.
- V osobitnej miske zmiešajte hladkú múku, mandľovú múku a kávový lógr (ak používate).
- Zmes múky a orechov zľahka vmiešajte do vyšľahaného snehu pomocou stierky. Opatrne všetko zabalte, aby ste nestratili objem snehu.
- Pripravte si plech (alebo štyri menšie plechy) a vystlite ho papierom na pečenie. Papier na pečenie môžete pripevniť na plech pomocou pár "ťupiek" zo snehu, aby sa nehýbal.
- Na plech pokrytý papierom na pečenie rovnomerne rozotrite pripravené snehové cesto.
- Celú plochu jemne posypte cukrom múčka. Cukor vytvorí nepropustnú vrstvu, ktorá pomôže udržať objem plátu pri pečení.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 10-12 minút (alebo 8-10 minút pri menších plechoch), kým plát ľahko nezružovie. Nesmie sa vysušiť, aby sa dal neskôr zrolovať alebo spojiť.
- Upečený plát nechajte mierne vychladnúť a potom opatrne stiahnite papier na pečenie.
Príprava Kávového Krému
Na krém si pripravte:
- 120 g bielej čokolády (alebo 100 g mliečnej/horkej čokolády)
- 100 g smetany na šľahanie (min. 30%)
- 20 g silnej uvarenej kávy (alebo 1 lyžička instantnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody)
- 120 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica rumu (voliteľné)
Postup:
- V malom kastrůlku zmiešajte smetanu a silnú kávu.
- Zmes priveďte k varu.
- Nalejte horúcu zmes na nalámanú bielu čokoládu a nechajte ju chvíľu postáť, aby sa čokoláda rozpustila.
- Krém dôkladne vymiešajte dohladka.
- Nechajte krém vychladnúť v chladničke.
- V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do hladka a nadýchanej peny.
- Po vychladnutí postupne pridávajte vychladnutý čokoládovo-kávový krém k maslovej pene a šľahajte, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém bez hrudiek.
- Ak chcete, primiešajte rum pre intenzívnejšiu chuť.
Skladanie a Dokončenie Štafetiek
Štafetky sa robia v dvoch hlavných verziách:
Verzia 1: Kocky (Kvádriky)
Táto verzia má podobu kvádrikov a skladá sa z obdĺžnikových plátov cesta, ktoré sa spoja krémom. Hotový kvádrik sa potom našikmo namočí do čokolády.
Postup:
- Upečený a vychladnutý snehový plát rozrežte pozdĺžne na tri rovnaké obdĺžnikové časti.
- Na prvý plát rovnomerne rozotrite polovicu pripraveného krému.
- Prikryte druhým plátom cesta a naň naneste zvyšný krém.
- Na krém položte posledný plát cesta.
- Celú "vežu" nechajte v chladničke stuhnúť.
- Po stuhnutí nakrájajte na rovnaké obdĺžnikové kúsky (napríklad 5x8 cm).
- Pripravte čokoládovú polevu rozpustením čokolády na varenie s trochou stuženého tuku (alebo kakaového masla) vo vodnom kúpeli.
- Končeky nakrájaných štafetiek namáčajte do rozpustenej čokolády a nechajte stuhnúť na papieri na pečenie.
Verzia 2: Roládky
Táto verzia sa robí vo forme mini rolád, kedy sa upečený plát potrie krémom a zroluje. V tomto prípade sa do čokolády máčajú konce rolád.
Postup:
- Upečený a vychladnutý snehový plát prerežte pozdĺžne na dva rovnaké pásy.
- Na povrch každého pásu rovnomerne rozotrite polovicu krému.
- Pomocou papiera na pečenie zrolujte každý pás do pevnej malej rolády. Dôležité je ich správne utiahnuť, aby vnútri nezostali vzduchové bubliny.
- Rolády nechajte stuhnúť v chladničke.
- Ztuhnuté rolády nakrájajte na kúsky (napríklad 5 cm).
- Pripravte čokoládovú polevu.
- Končeky nakrájaných rolád namáčajte do rozpustenej čokolády a nechajte stuhnúť na papieri na pečenie.
Štafetky sú poměrně snadným moučníkem, který zvládnete hravě. Pokud na ně vzpomínáte a dlouho jste na ně nikde nenarazili, není nic jednoduššího, než si je upéct doma podle tohoto receptu.