Štafetky sú obľúbené zákusky, ktoré sa tradične spájajú s Vianocami, no ich príprava je možná počas celého roka. Tento dezert, známy aj ako retro múčnik, si stále zachováva množstvo obdivovateľov, ktorí si pochutnávajú na jeho jedinečnej chuti. Štafetky ponúkajú skvelú chuť jemného korpusu a lahodného krému, ktorému sa len máločo vyrovná. Ak si ani vy neviete predstaviť sviatky bez tohto legendárneho dezertu, ktorý spája tradíciu, skvelú chuť a praktické využitie surovín, ste na správnom mieste.
Základom úspechu štafetiek je prekvapivo jednoduché, ľahučké bielkové cesto, ktoré sa po upečení stáva jemným a nadýchaným základom pre ďalšie vrstvy. Celé dielo je často korunované neodolateľnou čokoládovou polevou, ktorá dodáva dezertu finálny lesk a luxusný vzhľad. Hoci sú najznámejšie v podobe úhľadných rezov, príprava štafetiek ponúka priestor pre kreativitu. V tomto článku sa pozrieme na recept na krémovú plnku a preskúmame rôzne spôsoby prípravy štafetiek, od klasických rolád až po netradičné torty.
Snehové Cesto: Základ Štafetiek
Snehové cesto je charakteristické svojou ľahkosťou a vzdušnosťou. Tajomstvo ľahkosti korpusu kávového dezertu spočíva v bezé neboli sněhovej hmote, ktorá sa pripravuje len z bielkov a notnej dávky cukru. Milovníci kokosových štafetiek potom môžu do bielkového snehu zapracovať zmes múky s kokosom. Ak máte radi zmeny, môžete mleté orechy nahradiť strúhaným kokosom.
Na jeho prípravu potrebujeme:
- Vaječné bielky (420g bielkov (cca 12 vajíčok) až 480 g bielkov)
- Kryštálový cukor (315 g až 360 g)
- Hladkú múku (120 g až 135 g)
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandľové) alebo kokos (100 g mletých lieskovcov až 200 g lieskových orechov, 135 g strúhaného kokosu, 180 g mandľovej múky)
- Štipku soli
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do polotuha.
- Postupne pridávame cukor a šľaháme do tuhého snehu.
- Zľahka vmiešame preosiatu múku a mleté orechy (alebo kokos).
- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie (rozmery plechu cca 30x40 cm až 45 x 35 cm).
- Pred pečením môžeme cesto jemne poprášiť práškovým cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180-200°C približne 8-10 minút, kým nie je cesto zlatisté. Dôležité je dávať pozor, aby sa korpus nevysušil a pri rolovaní nelámal.
- Po upečení korpus preložíme na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, stiahneme papier na pečenie a otočíme naspäť vrchom, ako sa piekol.
- Necháme vychladnúť.
Krémová Plnka: Srdce Štafetiek
Existuje viacero variánt krémových plniek pre štafetky. Najčastejšie sa používa kávová plnka, ale môžeme experimentovať aj s inými príchuťami, ako napríklad karamelová, gaštanová alebo pistáciová. U oboch variant ale nesmí chýbať čokoládová poleva, vďaka ktorej sú štafetky dokonalé.
Kávová Plnka
Kávová plnka dodáva štafietkám nezameniteľnú chuť. Môže byť pripravená rôznymi spôsobmi, či už pomocou horúceho sirupu alebo kávovej zápražky.
Ingrediencie:
- Maslo (180 g až 250 g zmäknutého masla)
- Kryštálový cukor (150 g až 180 g)
- Vajcia (3 ks) alebo žĺtky (3 žĺtky)
- Voda (50 g)
- Instantná káva (1 lyžica až 3 ČL instantnej kávy)
- Mlieko
- Hladká múka
- Čokoláda (100 g pomarančovej čokolády, biela čokoláda)
Postup:
- Z cukru, vody a instantnej kávy uvaríme hustý sirup.
- Žĺtky (alebo celé vajcia) šľaháme v mixéri a postupne prilievame horúci sirup.
- Šľaháme, kým nevznikne hustá a svetlá pena.
- Do tejto vychladenej peny pridáme na kocky nakrájané maslo, vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Vymiešame hladký krém.
- Alternatívne môžeme pripraviť kávovú zápražku z masla, múky a silnej kávy. Túto zápražku prevaríme s mliekom na hustú kašu a po vychladnutí ju postupne zašľaháme do masla vyšľahaného s cukrom.
Karamelový Krém
Karamelový krém dodá vašim štafietkám sladkú a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Krupicový cukor (375 g)
- Voda (80 g)
- Smotana na šľahanie 40% (375 ml)
- Maslo izbovej teploty (375 g)
- Práškový cukor (30 g)
Postup:
- Cukor na panvici s väčším dnom roztopíme spolu s vodou na miernom ohni na zlatý karamel.
- Zalejeme šľahačkou a rozmiešame do roztopenia.
- Nakoniec pridáme cca 75 g masla.
- Prelejeme do misky, zakryjeme fóliou a dáme vychladnúť do chladničky.
- Po vychladnutí vymiešame ručným mixérom zvyšné maslo s práškovým cukrom a postupne pridávame karamel a vymiešame na krém.
Gaštanový Krém
Gaštanový krém je menej tradičnou, ale o to zaujímavejšou alternatívou pre plnku.
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré (500 g)
- Mascarpone (500 g)
- Smotana na šľahanie 33% (450 ml)
- Práškový cukor (45 g)
- Vanilkový cukor (1,5 balenia)
- Rum
Postup:
- Šľahačku vyšľaháme s cukrom do stredne tuha.
- Pridáme mascarpone a gaštanové pyré, rum a vyšľaháme krém.
Pistáciový Krém
Pre milovníkov orieškových chutí je pistáciový krém skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Mascarpone (750 g)
- Pistáciová pasta (180 g)
- Mleté pistácie (80 g)
- Žĺtkový krém (pripravený podľa receptu na kávovú plnku)
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame dokopy s vychladeným žĺtkovým krémom.
Tvarovanie Štafetiek: Rolády, Torta a Iné Variácie
Po upečení cesta a príprave krému prichádza na rad tvarovanie štafetiek. Najčastejšie sa stretávame s roládou, ale môžeme ich pripraviť aj ako tortu alebo iné netradičné tvary.
Štafetková Roláda
Klasická roláda je najbežnejšou formou štafetiek. Je to ideálny spôsob, ako využiť upečený korpus.
Postup:
- Upečený plát otočíme na stranu ako sa piekol a po dĺžke rozkrojíme na 3 pláty.
- Každý plát natrieme krémom a zvinieme do rolády.
- Roládu zabalíme do papiera alebo fólie a necháme stuhnúť v chladničke.
- Pred podávaním roládu nakrájame na menšie kúsky (cca 5 cm).
- Konce štafetiek môžeme namočiť v rozpustenej čokoláde a posypať orechmi.
Štafetková Torta
Štafetková torta je efektný spôsob, ako využiť štafetky a vytvoriť originálny dezert. Príkladom je torta v tvare vrecka.
Postup:
- Upečieme dva pláty cesta podľa receptu na snehové cesto.
- Pripravíme kávovú plnku a lieskovcové praliné.
- Oba pláty cesta potrieme kávovou plnkou a následne tenkou vrstvou praliné.
- Po dĺžke rozrežeme pláty na polovicu a obe polovice stočíme do rolád.
- Necháme poriadne zatuhnúť.
- Vzniknuté 4 rolády nakrájame na menšie štafetky s dĺžkou 5 cm.
- Okraje štafetiek namočíme do karamelovej čokolády.
- Necháme zatuhnúť.
- Poťahovú hmotu zafarbíme hnedou farbou, rozvaľkáme do tvaru kruhu.
- Do stredu naskladáme 2 poschodia štafetiek (4 necháme na ozdobu).
- Okraje jemne potrieme kávovou plnkou a z poťahovej hmoty zložíme okolo štafetiek vrecko.
- Stiahneme stuhou.
- Ozdobíme ľubovoľne nápisom.
- Povrch vrecka posypeme kávovými čokoládovými zrnami.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Ďalšie Tipy na Tvarovanie
- Štafetky v tvare sviečok: Roládky nakrájame na dlhšie kúsky a ozdobíme plameňmi z fondánu.
- Ovocná štafetková torta: Pláty cesta nakrájame na ľubovoľné veľkosti a stáčame štafetky rôznych veľkostí. Vytvoríme efekt organových píšťal. Namáčame v čokoládovej poleve.
- Štafeta pre považské dievčatá: Každý plát rozrežeme po dĺžke na tri časti a natrieme vrstvou pistáciového krému a malinového coulis.
Zdobenie Štafetiek: Kreativite sa Medze Nekladú
Zdobenie štafetiek je ďalší priestor na kreativitu. Lehoučké štafetky z nadýchaného bílkového sněhu s mletými ořechy sú premazané máslovým krémem. U oboch variant ale nesmí chybět čokoládová poleva, teprve s ní jsou štafetky dokonalé. Po ztuhnutí máčíme konce v čokoládové polevě. Celé dielo je často korunované neodolateľnou čokoládovou polevou, ktorá dodáva dezertu finálny lesk a luxusný vzhľad.
