Recept na najlepšie palacinky od mamy

Palacinky sú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré dokážu vykúzliť úsmev na tvári nielen detí, ale aj dospelých. Keď sa detí spýtate, ktoré je ich najobľúbenejšie jedlo, jednoznačne odpovedia, že sú to palacinky milované maminky. V každej rodine sa tento obľúbený pokrm pripravuje inak. Ať je naplníte čímkoľvek, vždy dětem vykouzlí úsměv na tváři.

Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by nemal rád palacinky. Čiastočne je to ovplyvnené našimi spomienkami z detstva. Boli jedným z najlepších jedál, ktoré ste si mohli dať na obed či večeru. Ďalšou nespornou výhodou palaciniek je ich všestrannosť a rozmanitosť. Môžete ich jesť každý deň počas týždňa alebo dokonca dvoch a zakaždým ich pripraviť iným spôsobom.

Tajomstvo dokonalých palaciniek

Základom je perfektně hladké těsto, které má správnou hustotu. Cesto by malo byť hladké a pomerne tekuté, aby sa pekne rozlialo po panvici. Ak je cesto príliš husté, palacinky nebudú dostatočne jemné, a ak je príliš riedke, nebudú držať tvar. Cesto by malo pripomínať smotanu na varenie.

Recepty sú +/- rovnake na pomer ingrediencii. Najlepšie je spracovať suché a väčšinu tekutých ingrediencií na hustejšie cesto, potom zriediť zvyškom mlieka a nechať cesto aspoň 2 hodiny postáť, aby napučal lepok a škroby v múke. Po odstátí pripadne ešte rozriediť na tú správnu konzistenciu, aby sa dali liat tenulinké palacinky. Necháme takto 20 minút odpočívať, aby lepok dostatočne zmäkol. Mnohí ľudia tiež pripravujú palacinky tak, že cesto obohacujú prísadami, ako je smotana, syr alebo jogurt.

Vajcia a mlieko by malo mať izbovú teplotu, vyberte ho z chladničky minimálne pol hodiny vopred. Nezabudnite na oddych cesta. Po zamiešaní cesta ho nechajte odpočívať aspoň 20-30 minút. Tým sa zlepšia textúra a chuť palaciniek.

Príprava cesta

Všetky prísady vymiešame do jednotného hladkého cesta bez hrudiek. Postupujeme nasledovne: Do misky nalejeme mlieko a olej. Nalejeme minerálku. Pridáme vajcia a vymiešame. Do zmesi preosejeme múku s práškom do pečiva. Nezabudnite aj na špetku soli, ktorá podporí sladkosť cesta. Vymiešame jednotné cesto bez hrudiek.

Ak pripravujeme nasladko, do cesta môžeme pridať cukor. Či už pripravujete sladké alebo slané palacinky, oplatí sa do cesta pridať trochu soli a cukru. Táto kontrastná zmes chutí vytvorí dokonalú rovnováhu. Cesto nebude mdlé. Možno si myslíte, že trochu soli a cukru sa neutralizuje, nič neurobí a ani to nepocítite. Nič nemôže byť ďalej od pravdy. Okrem toho pridanie cukru spôsobí, že palacinky budú pekne hnedé a chrumkavé. Už žiadne gumové a rozpadávajúce sa cesto. Cukor mu dodá dokonalú štruktúru a pevnosť. Nároční jedáci môžu palacinkové cesto ešte obohatiť trochou oleja alebo masla. Palacinky budú pružnejšie a tuk navyše zvýrazní a podčiarkne ich chuť. A ak chcete, aby boli vaše palacinky mimoriadne ľahké a nadýchané, pridajte do cesta štipku jedlej sódy.

Z tej dávky urobím cca 12 ks. Netreba potierať ani panvicu, nie sú mastné ani vysušené. Na 500 ml mlieka, 220g hlad.múky a 2 vajcia. Pridať štipku soli, mletú škoricu a cukor podľa chuti. Nikdy sa netrhajú, keď tú múku odvážim🙂

Pečenie palaciniek

Panvicu pred pečením prvej palacinky potrieme trochou oleja. Potom to už nie je potrebné. Rozehřejeme pánev a potřeme ji trochou oleje. Na pánev nalijeme 1 naběračku těsta a krouživým pohybem ho rozlijeme po celé ploše. Potom to už nie je potrebné. Cesto dávkujeme tak, aby boli palacinky čo najtenšie. Pamätajte na tenkú vrstvu. Na panvicu nalejte len tenkú vrstvu cesta, aby sa palacinka rovnomerne opiekla a bola tenká, jemná, pružná a chrumkavá na okrajoch. Môžete panvicu jemne nakloniť, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po celom povrchu.

Správna teplota panvice. Panvica by mala byť dostatočne horúca, ale nie príliš. Ak je príliš horúca, palacinky sa pripečú skôr, ako stihnú byť hotové. Ideálna teplota je stredná až vyššia, preto sa odporúča panvicu pred použitím jemne potrieť olejom alebo maslom. Skúste kokosový olej. Prvý pokus je vždy na test. Prvú palacinku použite na "testovanie" teploty panvice. Niekedy to bude treba jemne doladiť, aby bola každá ďalšia palacinka dokonale zlatá a rovnomerná.

Po chvíli palačinku otočíme a opečeme i z druhé strany. Palacinky postupne pečieme na rozpálenej panvici do zlatista z každej strany. Palacinky sú hotové dosť rýchlo, takže odporúčame neodchádzať a stále na ne pozerať. Většinou stačí tak půl minuta z každé strany, ale záleží na tloušťce těsta samozřejmě.

Tipy pre dokonalé palacinky

Možno vás to prekvapí, ale tie najlepšie palacinky pripravíte na nerezovej panvici. Jej povrch je totiž dokonale hladký a vďaka tomu sa po ňom palacinkové cesto rovnomerne roztečie. Nerez tiež vedie rovnomerne teplo a vďaka tomu bude palacinka oplývať křupavými okraji. Pánev je potřeba dostatečně rozpálit, poté do ní nalít lžíci oleje a nechat ji lehce vypálit, až se z pánve začne kouřit. Poté olej vytřete papírovou utěrkou. Tím v podstatě v nerezové pánvi vytvoříte nepřilnavou vrstvu a palačinky můžete připravovat i bez tuku. Ak používate nepriľnavú panvicu, olej na panvicu už nie je potrebný.

Ivanka Gáborik má perfektný recept! Tajomstvo spočíva v lahodnom kréme z troch surovín. Známa tanečnica okrem toho svojim fanúšikom pravidelne ponúka zdravé a chutné recepty, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník a poteší aj mamičky na materskej. Teraz zdieľala perfektný recept na nadýchané palacinky s lahodným mascarpone krémom a nutellou. Recept na výborný krém podľa jej švagrinej Elišky Surovcovej nepatrí medzi tie najzdravšie, ale z času na čas sa oplatí zhrešiť.

Dianka Hágerová vo svojej krásnej kuchyni bezpochyby vyvára samé dobroty. Doma majú aj jeden veľmi milý zvyk: Palacinkovú nedeľu! A taktiež jeden tip: "Nepridávam do cesta med ani žiadne iné sladidlo. Sladká je vždy len náplň," podelila sa Dianka na svojom Instagrame.

Servírovanie a náplne

Hotové palačinky potřeme marmeládou nebo Nutellou, okraje zleva a zprava zahneme a palačinky zabalíme jako ručníky. Podávame s náplňou podľa chuti. Palacinky plníme vychladeným krémom. Upečené palacinky si ochutíme podľa vlastného gusta. Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody, maliny, čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte. Ozdobila som topingom, šľahačkou, ovocím a mätou...

Palacinky sa hodia na sladké aj slané náplne. Môžete použiť čerstvé ovocie, čokoládový krém, šľahačku alebo pre slané varianty syr, šunku či zeleninu. Fantázii sa medze nekladú!

Tipy na rôzne náplne

• Slivky a karamelizované vlašské orechy: Kombinácia sladkých sliviek a karamelizovaných vlašských orechov vytvára moderný a elegantný dezert. Slivky dodajú kyselkavosť, zatiaľ čo orechy prinesú bohatú orieškovú chuť.
• Maliny a mascarpone s bielou čokoládou: Pre ľahkú a sviežu náplň spojte čerstvé maliny s krémovým mascarpone syrom a jemne nastrúhanou bielou čokoládou.
• Kúsky lososa, ricotta a kôpor: Pre niečo elegantnejšie vyskúšajte naplniť palacinky údeným lososom, čerstvou ricottou a kôprom. Toto je skvelý nápad na brunch, ktorý sa hodí aj na špeciálne príležitosti.

Ak sa rozhodnete pre omáčku z mrazeného alebo čerstvého ovocia, stačí ho dať do kastrůlku, ľahko podliať vodou a pridať cukor podľa chuti. Potom nechajte prevariť, kým sa ovocie nerozvarí na omáčku a do požadovanej konzistencie.

tags: #stara #mama #robi #najchutnejsie #palacinky