Isté je, že jesť musíme. Dôležité sú však nielen chute jedál, ale možno ešte viac to, z čoho a ako sú pripravené. Bravčová panenka nie je najlacnejšia, preto by bola škoda pokaziť ju nesprávnou prípravou. Je výborná len tak narýchlo opečená na panvici, ale aj v iných úpravách. Jemné mäsko, ktoré si nevyžaduje hodiny prípravy, je výborným riešením, ak si chcete vychutnať skvelý obed aj v deň bez dlhého varenia. Bravčová panenka je jemné a veľmi chutné mäso, na jeho prípravu stačí jednoduchý postup a výsledok je veľmi chutný. Za menej ako 30 minút môžete servírovať kúsok vynikajúceho pečeného mäsa.
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku vyberieme asi pol hodinu pred spracovaním z chladničky. Očistíme ju a zbavíme bielej kože navrchu. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie kusy alebo na plátky hrubé asi 5 - 7 cm. Niektoré recepty odporúčajú mäso odblaniť a potom jemne roztlačiť (sploštiť) alebo nakrájať na "bochníčky" s hrúbkou cca 3,5 cm a obaliť v slanine. Pred samotným varením je dobré mäso nechať odležať v marináde.
Panenku dochutíme mletým čiernym korením, granulovaným cesnakom, prípadne steakovým korením, hrubou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Môžeme ju tiež potrieť olivovým olejom a posypať obľúbenými bylinkami, ako je rozmarín, ktorý mäsu dodá fantastickú arómu. V niektorých receptoch sa odporúča mäso pred dopečením potrieť roztlačeným cesnakom.
Mäso môžeme obaliť v plátkoch prosciutta alebo slaniny pre ešte bohatšiu chuť. Pred samotným pečením je dobré mäso zabaliť do potravinárskej fólie a nechať ho odpočívať aspoň 3 hodiny, najlepšie celú noc.
Pečenie a opečenie steakov
Na panvici rozohrejeme olivový olej (alebo maslo). Bravčovú panenku sprudka opekáme z oboch strán, približne 3-4 minúty z každej strany, až kým nedosiahne požadovanú úroveň prepečenia (napríklad medium well). Keď sa mäso začne opekať, môžeme do panvice pridať maslo, cesnak a bylinky ako rozmarín, ktoré mäsu dodajú ďalšiu chuť.
Po opečení na panvici môžeme steaky preniesť na plech a dopiecť v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia približne 10-15 minút. Alternatívne môžeme mäso po opečení zabaliť do alobalu a piecť v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia asi 7-10 minút. Upečené steaky je dobré nechať chvíľku odpočinúť, pokvapkať citrónovou šťavou a na každý položiť plátok masla.
Steak je dobre urobený vtedy, keď z neho vyteká číra šťava.
Steak z bravčovej panenky s hermelínovou omáčkou
Príprava bazalkovej omáčky
Na panvici rozpustíme maslo a pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu a dva strúčiky cesnaku. Opekáme ich, kým nebudú "do sklovita".
Potom pridáme zeleninový vývar a chvíľu miešame. Následne pridáme 30% smotanu a dve až tri hrste čerstvej bazalky nakrájanej najemno. Omáčku necháme zredukovať do požadovanej konzistencie.
Nakoniec omáčku rozmixujeme dohladka pre hodvábnu textúru. Môžeme ju dochutiť mletým čiernym korením a soľou. Ak by bola omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode.
V niektorých variantoch sa do omáčky pridáva aj nastrúhaný syr pre krémovejšiu chuť.
Servírovanie
Hotové steaky z bravčovej panenky podávame s lahodnou bazalkovou omáčkou. Steaky najlepšie chutia so štuchanými zemiakmi, listovým šalátom alebo uvarenými cestovinami. Toto rýchle, chutné a nenáročné jedlo je skvelou voľbou pre každú príležitosť.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová panenka | 500 gramov |
| 30% smotana | 100 mililitrov |
| Zeleninový vývar | 100 mililitrov |
| Červená cibuľa | 1 kus |
| Cesnak | 2-3 strúčiky |
| Čerstvá bazalka | 2-3 hrste |
| Olivový olej | podľa potreby |
| Maslo | podľa potreby |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
tags: #steak #z #branvcovej #panenky #na #bazalkovej