Tradičná sviečková je dusené hovädzie mäso podávané s krémovou zeleninovo-smotanovou omáčkou. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť toto obľúbené jedlo krok za krokom, od prípravy mäsa až po finálnu smotanovú omáčku.
Príprava mäsa
Mäso nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej a opečieme cibuľu dozlatista. Potom pridáme mäso, ktoré prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Masko začneme opekat len na minútu dve, kým sa zatiahne, potom vyberieme na vedľajší tanier. Keď máme mäsko vybraté, prihodíme tam cibuľu, opražíme. Kto chce, môže si k cibuľke prihodiť aj červenú papriku, ale len maximálne na minútu, aby to nezhorklo, potom pridáme cesnak, všetko zamiešame.
Pridáme kečup a pretlačený cesnak, restujeme až kečup začne hustnúť a karamelizovať. Osolíme, okoreníme a zalejeme časťou vývaru, aby bolo mäso ponorené. Prikryté dusíme domäkka, doba záleží od druhu a kvality mäsa. Ja som od tejto fáze použil pomalý hrniec, úroveň LOW asi 4 hodiny.
Príprava omáčky s hubami
Na krátko prisypeme mletú papriku, pridáme nakrájanú zeleninu, borievky a bobkový list, osolíme a okoreníme. Potom pridáme namočené hriby ale bez vody, ktorá by už mala byť čierna, ale vodu nevylievame, budeme ju neskor potrebovat. Hriby necháme tak 5 minút dusiť bez vody. Potom tam vylejeme tú vodu, ktorá zostala po hriboch v pohári (miske) a zatvoríme panvicu a necháme dusiť 10 - 15 minút.
Po 15 minútach pridáme všetko mäso, zatvoríme to, a necháme, kým to začne vrieť, stále bez bujónu, len so šťavou z hribov. Pokial dávame až 3 bujóny, tak zhruba liter až liter a pol vody (viem, že to znie veľa, ale to sa stratí, keď to budete dusiť okolo hodiny a pol). Zatvoríme a čakáme, čakáme a čakáme.... V tomto pridáme po tej hodine a pol ochutnáme mäso aj omáčku, ak treba, tak dáme vegetu, ale veľakrát dávam vegetu až po smotane a len dochutiť.
Mam pollitrový pohár sušených húb a ten dávam plný, ale ak veľmi nelúbite huby, tak môžete dať aj menej, ale pri toľkom mäse to potom stratí trošku chuť. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a odstránime bobkové listy a borievky. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme kryštálový cukor podľa chuti a za miešania vmiešame smotanu na varenie a kyslú smotanu, necháme krátko prevrieť.
Zápražka a dokončenie
Na panvici spravíme zápražku zo zvyšku masti a hladkej múky. Zápražku zalejeme studenou vodou alebo zvyšným vývarom a metličkou premiešame, aby nevznikli hrudky. Pridáme k udusenému mäsu a krátko povaríme. Odoberieme trocha horúcej šťavy a zmiešame so smotanou, aby sa vyrovnala teplota a vlejeme k mäsu. Povaríme ešte asi 10 minút.
Dusené hovädzie stehno na slanine a rozmaríne 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Servírovanie
Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou. Mňam mňam mňam....
