Stopkový zeler je právom považovaný za superpotravinu posledných rokov. Táto chrumkavá zelenina ukrýva množstvo živín, je plná vody a má nízky obsah kalórií, vďaka čomu vás zasýti aj pri redukcii hmotnosti. V tomto článku sa dozviete o jeho výživových benefitoch, ako ho správne vybrať a skladovať, a predovšetkým si predstavíme niekoľko lahodných receptov, ktoré si zamilujete.
Výber a skladovanie stopkového zeleru
Na trhu sa stretnete s dvoma druhmi stopkového zeleru - bieleným a nebieleným. Bielený zeler je svetlejší, sladší a má jemnejšiu vôňu, čo je výsledkom šľachtenia alebo pestovania bez prístupu svetla. Nebielený zeler je naopak tmavší, o niečo tenší, intenzívne aromatický a jeho stopky bývajú tuhšie s výraznejšími vláknami. Pri nákupe vyberajte očami: stopkový zeler by mal byť krehký a napnutý, nikdy nie mäkký a povädnutý. Hrdzavé a hnedé škvrny signalizujú poškodenie a možnú tvorbu nežiaducich látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu.
Stopkový zeler skladujte v chladničke, kde vydrží len niekoľko dní. Po čase stráca krehkosť, osychá a objavujú sa na ňom škvrny. Ak je len mierne zvädnutý a inak nepoškodený, môžete jeho krehkosť obnoviť ponorením do ľadovej vody.
Príprava stopkového zeleru
Prípravu stopkového zeleru začnite odkrojením spodnej časti, čím sa rozdelí na jednotlivé stopky. Tie je potrebné dôkladne umyť, pretože bývajú znečistené od zeminy. Jemné lístky a srdiečko, ktoré sú v strede stopky, nevyhadzujte - oba sa dajú využiť v šalátoch alebo ako ozdoba.
Ak plánujete stopkový zeler použiť vo väčších kusoch, je nutné odstrániť jeho vlákna, ktoré sa nachádzajú tesne pod povrchom. Zeler môžete na okraji alebo v polovici nalomiť a vlákna opatrne vytrhnúť. Ak to nejde úplne, časť vlákien môže zostať v stopke. Pre istotu môžete stopku na vonkajšej strane s vláknami oškrabať škrabkou. Je to síce prácnejšie a prídete aj o časť dužiny, ale je to najistejší spôsob.
Výživové benefity stopkového zeleru
Stopkový zeler je cenným zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplexu vitamínov B a dôležitého vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. V zeleri nájdete aj horčík, ktorý podporuje správnu činnosť nervov a svalov, reguláciu teploty a produkciu hormónov. Ďalej obsahuje draslík, sodík, železo, zinok, jód a chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
Okrem toho je zeler bohatý na vlákninu, ktorá podporuje zdravie čriev a pravidelnosť vyprázdňovania. Vláknina tiež zvyšuje pocit sýtosti a odďaľuje hlad. Najviac vlákniny si zeler uchová v surovom stave, preto je ideálne konzumovať ho surový alebo vo forme zdravého smoothie.
Éterické oleje a silice obsiahnuté v zeleri pomáhajú rozpúšťať hlieny, dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie. Zelerová kúra môže byť nápomocná v boji proti rakovine - skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.
Recepty zo stopkového zeleru
Stopkový zeler môžete použiť v rôznych pokrmoch. Okrem šťavy (pri ktorej však prídete o cennú vlákninu) je skvelým doplnkom zeleninových šalátov, môžete ho chrumkať pri telke, naplnený alebo namočený do hummusu, arašidového masla či inej zdravej omáčky.
Krémová polievka zo stopkového zeleru
Táto polievka má minimum kalórií a veľa živín, je ideálna na obed či večeru.
- Vo veľkej panvici rozohrejte olej.
- Pridajte nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešajte.
- Pridajte trošku vody a väčšiu štipku soli.
- Varte za stáleho miešania približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Prilejte zeleninový vývar a priveďte k varu.
- Vypnite sporák a duste ešte 20 minút, kým zemiaky a zeler nebudú mäkké a rozpadnuté.
Šalát zo stopkového zeleru a jablka s bulgurom
Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a môžete si ho vychutnať ako obed do práce či ľahkú večeru.
- Bulgur vložte do väčšieho hrnca a zalejte vriacou vodou tak, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje.
- Medzitým oddeľte stopky zeleru od listov. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte.
- Nakrájajte jablko na jemné plátky a pokvapkajte ho citrónovou šťavou.
- Bulgur jemne premiešajte vidličkou.
- Pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky.
- Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte.
- Posypte zelerovými listami a podávajte.
Zelerové hranolčeky z rúry
Jednoduchý a zdravý spôsob, ako si vychutnať zeler.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Zeler nakrájajte na tvar hranolčekov a vložte do väčšej misky.
- Na hranolčeky nasypte obľúbené koreniny a semiačka, polejte troškou olivového oleja a premiešajte.
- Nechajte chvíľu postáť, aby zeler vstrebal chuť.
- Potom vysypte na hranolčeky špaldovú múku, premiešajte, aby sa obalili.
- Poukladajte ich na plech a pečte do zlatista.
Zelerový čaj na prečistenie
Tento čaj pomáha pri prechladnutí a upchatých dutinách.
- Stonky zeleru umyte, natrhajte na menšie kúsky a vložte do nádoby na prípravu čaju (napríklad hrniec).
- Ošúpte cibuľu, nakrájajte ju na väčšie kusy a pridajte k zeleru.
- Zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte asi 5 až 10 minút lúhovať.
- Pridajte citrón a podľa chuti med.
- Pri silne upchatých dutinách môžete tento čaj použiť aj na naparovanie. V takom prípade môžete pridať do čaju ešte morskú soľ.
Tajomstvo, ako nechať zakoreniť suché odrezky už za 48 hodín: Málo známa metóda, ktorú pred vami v
