Slanina, voňavý a chrumkavý zázrak, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ju pridávame do praženice, zakusujeme k čerstvému chlebu, alebo ňou dochucujeme jedlá, dobre pripravená slanina je neodolateľná.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy slaniny, s dôrazom na tradičné slovenské recepty a moderné inšpirácie, pričom sa zameriame aj na využitie stopkového zeleru v kombinácii s anglickou slaninou.
Klasika v slovenskej kuchyni: recepty so slaninou
Slovenská kuchyňa je bohatá na recepty, v ktorých hrá údená slanina dôležitú úlohu. Medzi tradičné jedlá patria:
- Zemiaková baba: Zemiakové cesto s údenou slaninou, pečené v rúre.
- Fazuľová polievka: Slanina dodáva polievke bohatú chuť a vôňu.
- Záhorácke mäsko: Opečené kúsky mäsa so slaninou a cibuľou.
Tieto jedlá sú dôkazom toho, ako sa slanina dá využiť na obohatenie tradičných receptov a dodať im jedinečnú chuť.
Opečená slanina z rúry: jednoduchý a efektívny spôsob
Pečenie slaniny v rúre je nenáročný spôsob prípravy, ktorý nevyžaduje neustále otáčanie a nezanecháva kuchyňu znečistenú mastnotou. Tento spôsob je ideálny na prípravu chrumkavej slaniny bez zbytočného úsilia.
Ako na to?
- Výber slaniny: Ideálna je anglická slanina, ktorá má správny pomer mäsa a tuku. Môžete použiť aj slaninu z boku, ale tá je tučnejšia. Pred pečením vytiahnite slaninu z chladničky aspoň 15 minút vopred.
- Príprava plechu: Plech vyložte papierom na pečenie alebo alobalom.
- Ukladanie slaniny: Plátky ukladajte vedľa seba, nie cez seba, aby sa upiekli rovnomerne.
- Pečenie: Vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 190-200 °C a pečte zhruba 15-20 minút, podľa hrúbky a požadovanej chrumkavosti.
- Odsatie tuku: Po dopečení preložte hotové plátky na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk.
Triky pre ešte lepšiu slaninu z rúry
- Mriežka: Pre extra chrumkavú slaninu použite mriežku položenú na plech - tuk bude odkvapkávať a slanina sa nebude dusiť vo vlastnej šťave.
- Sladká kôrčička: Slaninu ľahko posypte hnedým cukrom alebo javorovým sirupom pred pečením - vznikne karamelizovaná, nasladlá kôrčička.
Anglická slanina dodá jedlám jedinečnú chuť.
Stopkový zeler: Zdravotné benefity a využitie v kuchyni
Stopkový zeler sa začal pestovať v Taliansku. Má tuhšie vlákna ako zeler. Vonia ako orechy. Na trhu narazíte na dva druhy stopkového zeleru - bielený a nebielený. Bielený je svetlejší, sladší a má o niečo jemnejšiu vôňu. Vďačí za to šľachteniu či pestovaniu bez prístupu svetla. Nebielený je, naopak, tmavší, o niečo tenší a silne aromatický a jeho stopky bývajú o niečo tuhšie a s výraznejšími vláknami. Môžete sa stretnúť s bieleným aj nebieleným zelerom - zeler je zelenší a bežnejší, má silnejšiu arómu a silnejšie vlákna.
Potenciál zeleru pre naše zdravie je taký výnimočný, že sa o ňom píšu samostatné knihy. Stonkový zeler je právom super potravinou ostatných rokov. Zeler ľahko zaradíte do jedálnička v rôznej podobe.
Nutričné hodnoty a benefity stopkového zeleru:
- Obsahuje viac vitamínu C ako citrón, ako aj vitamíny B, K, E a mnoho ďalších látok.
- Stonkový zeler obsahuje asi 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový.
- Za zmienku stojí aj vysoký obsah vitamínu U, ktorý má priaznivý dopad na liečbu žalúdočných vredov.
- Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí.
- Stopkový zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán.
- Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje, napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
Zdravotné prínosy:
- Prispieva k nášmu zdraviu tým, že pomáha tráviacemu traktu, ktorý zároveň dezinfikuje.
- Pomáha tiež rozpúšťať hlieny a je užitočný pri mnohých ochoreniach.
- Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.
- Najvýraznejším účinkom zeleru je jeho diuretický efekt - podporuje tvorbu moču, a tým pomáha čistiť a rozpúšťať usadeniny hlavne z pohybového aparátu. Preto je veľkým pomocníkom pri liečení takých chorôb ako dna, reuma či artritída.
- Konzumácia zeleru pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi, preto by nemal chýbať v jedálničku diabetikov. Okrem toho znižuje aj krvný tlak.
- Zvyšuje produkciu žlče, čím pomáha správnemu tráveniu.
Vo väčšom množstve sa konzumácia zeleru (a predovšetkým surového) neodporúča pre tehotné mamičky, pretože silice by mohli vyvolať predčasné sťahy maternice. V prírode slúži výrazná vôňa zeleru ako ochranný štít rastlinky pred škodcami, plesňami, hubami. A podobne pôsobí v ľudskom tele - pri prechode tráviacim systémom sa uvoľňujú aromatické silice a pôsobia dezinfekčne a antimykoticky na hrdlo, žalúdok, črevá, obličky...
Zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napr. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.
Táto zelenina je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Ak s touto chorobou bojujete, vyskúšajte zelerovú kúru, ktorá vám môže pomôcť. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.
Ako vybrať a skladovať stopkový zeler:
- Pri nákupe sa uistite, že je napnutý a jemný.
- Pri nákupe vyberajte očami. Stopkový zeler musí byť krehký a doslova napnutý. Určite nekupujte mäkký a povädnutý.
- Ak má hrdzavé a hnedé škvrny, značí to poškodenie a s tým súvisiacu tvorbu nežiaducich látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu.
- V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho.
- Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý.
- Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite, kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov.
- Stopkový zeler skladujeme v chladničke, aj tak však vydrží len niekoľko dní. Po čase stráca krehkosť, osychá a na jeho povrchu sa začínajú objavovať škvrny.
- Ak je len mierne zvädnutý a inak bez poškodenia, môžete jeho krehkosť obnoviť ponorením do ľadovej vody.
- Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale max. týždeň, potom stráca živiny.
Príprava stopkového zeleru:
Ak chcete pripraviť stonky zeleru, odrežte spodnú časť a zeler rozdeľte na jednotlivé stonky. Tie treba dôkladne umyť, pretože bývajú znečistené od zeminy. Krehkej a najbelšej časti v strede, z ktorej vybiehajú listy, sa hovorí srdiečko. Ak plánujete stopkový zeler použiť vo väčších kusoch, musíte najprv odstrániť jeho vlákna, ktoré sú tesne pod povrchom. Keď zeler na okraji alebo v polovici nalomíte, môžete vlákna opatrne vytrhnúť. Nie vždy to však ide úplne a časť vlákien v stopke často zostane. Ak chcete mať istotu, môžete stopku na vonkajšej strane s vláknami olúpať škrabkou. Je to o niečo prácnejšie a s vláknami prídete aj o časť dužiny. Je to však najistejší spôsob. Jemné lístky a srdiečko nevyhadzujte - oboje využijete v šalátoch alebo ako ozdobu.
Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina. Nerobte si z neho však šťavu, pretože prídete o cennú vlákninu. Šťava si však v porovnaní s celou zeleninou nezachováva vlákninu, ktorá je prospešná pre naše trávenie a pomáha predĺžiť pocit sýtosti.
Zeler môžete jesť surový, kombinovať ho napr. s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici.
Recepty so stopkovým zelerom a anglickou slaninou
Kombinácia jemného, chrumkavého zeleru a pikantnej anglickej slaniny vytvára zaujímavý chuťový zážitok. Tu je niekoľko inšpirácií:
Šalát zo stopkového zeleru a jablka so slaninou
Z minulého roka mi v záhradke zostal stopkový zeler a tak je teraz hviezdou mojej kuchyne. Pripravujem z neho najlepšie jedlo na svete.
Postup: Stopkový zeler umyjeme a zbavíme "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme. Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka. Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou. 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky. Pridáme na malé kúsky nakrájanú opečenú anglickú slaninu a všetko spolu premiešame. Môžeme podávať ako prílohu alebo samostatné jedlo.
Polievka zo stopkového zeleru a slaniny
Fantastická polievka na obed či večeru. Má minimum kalórií a veľa živín.
Postup: Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešajte. Pridajte trošku vody, väčšiu štipku soli. Varte, za stáleho miešania pravidelne po dobu 15 minút. Pridáme na malé kúsky nakrájanú anglickú slaninu a opekáme, až kým nie je priesvitná. Varte, za stáleho miešania pravidelne po dobu 15 minút. Keď je zelenina mäkká, prilejte zeleninový vývar a uveďte jedlo do varu. Vypnite a duste ešte 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké rozpadnuté a zeler mäkký.
Šalát s bulgurom, stopkovým zelerom a slaninou
Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.
Postup: Bulgur vložte do väčšieho hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje. Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou. Na panvici opečte na drobno nakrájanú anglickú slaninu dozlatista. Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, opečenú slaninu, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky. Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte. Posypte zelerovými listami a podávajte.
Čaj zo stopkového zeleru a slaniny (netradičná kombinácia)
Tento recept je skôr pre odvážnych experimentátorov, ale môže priniesť zaujímavé chuťové prekvapenie.
Postup: Stonky zeleru umyjeme, natrháme na menšie kúsky a vložíme do nádoby, v ktorej čaj pripravíme - napríklad hrniec. Ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na väčšie kusy. Stonky a cibuľu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 5 až 10 minút lúhovať. Medzitým na panvici opekáme na malé kúsky nakrájanú anglickú slaninu, kým nie je chrumkavá. Slaninu pridáme do čaju, spolu s citrónom a podľa chuti medom. Pri silne upchatých dutinách môžeme tento čaj použiť aj na naparovanie. V takomto prípade môžeme pridať do čaju ešte morskú soľ.
Ďalšie inšpirácie s anglickou slaninou
Anglická slanina sa dá použiť v mnohých rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
Špagety s anglickou slaninou
Keď potrebujete sýte a výborné jedlo, na chutné špagety sa vždy môžete spoľahnúť.
Bravčová panenka v slaninovom kabátiku
Jemná šťavnatá bravčová panenka pečená v slaninovom kabátiku podávaná s omáčkou z karamelizovanej cibuľky.
Plnená roláda s anglickou slaninou
Formu vyložíme plátkovanou anglickou slaninou, do ktorej plnku opatrne navrstvíme.
Omáčka s anglickou slaninou
Omáčka chutí a vonia opraženou anglickou slaninou.
Slivky obalené v slaninke
Máte chuť na poctivú krčmovú klasiku, ale nechce sa vám nikam chodiť? S týmto receptom si ju pripravíte priamo doma. Každú slivku zabalíme do plátku anglickej slaniny a spojíme ju špáradlom.
Hermelín v slanine s hranolkami
A najlepšie na tom je, že všetko upečiete naraz na jednom plechu! Žiadne zložité marinovanie ani vyprážanie. Len pár surovín a o chvíľu máte na stole hostinu ako z vašej obľúbenej pivárne. Vyskúšate si túto dobrotu, ktorá je hotová takmer bez práce?
Ako pripraviť hermelín v slanine s hranolkami?
Hermelín okoreňte a dôkladne zabaľte do plátkov slaniny. Položte ho na plech spolu s na hranolky nakrájanými a ochutenými zemiakmi. Všetko spolu upečte v rúre dozlatista.
Potrebujeme: 2 ks syra hermelín, 12 plátkov anglickej slaniny, 2 ČL sušeného tymianu, 1 ČL grilovacieho korenia, 4 ks väčších zemiakov, olej, soľ, tatárska omáčka, čerstvá petržlenová vňať na servírovanie.
Postup prípravy: Rúru predhrejte na 200 °C. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Na pracovnej doske rozložte 6 plátkov slaniny do tvaru hviezdy tak, aby sa v strede prekrývali. Do stredu slaninovej hviezdy nasypte lyžičku tymianu a pol lyžičky grilovacieho korenia. Na korenie položte celý hermelín. Plátky slaniny postupne prekladajte cez syr, aby bol celý dôkladne zabalený. Takto pripravený balíček položte na plech spojom nadol. Postup zopakujte aj s druhým hermelínom. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké hranolky.
Biftek s anglickou slaninou a volským okom
Zo strednej časti očistenej a odležanej sviečkovice odkrojíme 150 g rezy. Mäso dlaňou roztlačíme, alebo len zľahka rozklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme korenenou omáčkou, späť stlačíme do pôvodného tvaru a veľkosti a v horúcom tuku prudko opekáme po obidvoch stranách po 4 minúty. Nakoniec znížime prívod tepla a 1-2 minúty pomaly dopečieme. Mäso z tuku vyberieme a prikryté odložíme na teplé miesto. V tuku opečieme rezy sendviča alebo chleba, ktoré majú byť vo veľkosti mäsa, do výpeku pridáme maslo, vývar a varíme asi 5 minút, kým tuk nevystúpi na povrch šťavy. Zvlášť upečieme vajcia - volské oko. Na tanier položíme chlieb, naň opečený biftek a navrch upečené vajce a plátky opečenej anglickej slaniny. Žĺtok má byť neporušený.
Biftek šťavou podlejeme alebo podávame zvlášť, v omáčniku. Biftek odložíme na masle duseným zeleným hráškom, pokrájanou a dusenou karotkou, zelenou fazuľkou, ružičkami karfiolu, hlavičkami špargle, ružičkami kelu. Každý druh zeleniny je uložený zvlášť a tvorí obloženie. K bifteku sa podáva aj kečup alebo pikantné majonézové omáčky, ktoré zvyšujú energetickú hodnotu chudého mäsa.
Recepty s mletým mäsom a anglickou slaninou
Mleté mäso obalené v anglickej slanine je chutná a efektná kombinácia, ktorá sa dá využiť v rôznych receptoch. Slanina dodáva mäsu šťavnatosť, dymovú arómu a chrumkavosť, čím povýši aj bežné jedlo na kulinársky zážitok. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed, originálne pohostenie pre hostí alebo len chcete ozvláštniť svoj jedálniček, recepty s mletým mäsom a anglickou slaninou sú skvelou voľbou.
Fašírka v anglickej slanine plnená vajíčkom a zeleninou
Fašírka obalená v slanine môže byť aj plnená, čím získava zaujímavý vzhľad a ešte bohatšiu chuť.
Ingrediencie: 500 g mletého bravčového mäsa, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, petržlenová vňať, 3 vajcia + 3 vajcia uvarené na tvrdo, soľ, korenie, strúhanka (podľa potreby), mrkva (uvarená), eidam, plátky anglickej slaniny.
Postup: Mleté bravčové mäso vložíme do misy, pridáme na malé kocky nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, posekanú petržlenovú vňať, 3 vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame a necháme odstáť v chladničke. Uvaríme mrkvu a 3 vajcia na tvrdo (asi 9 minút). Po uvarení vajcia schladíme, ošúpeme. Uvarené vajcia, mrkvu a eidam nakrájame na malé kocky a pridáme do vychladenej mäsovej zmesi a premiešame. Ak je zmes príliš riedka, pridáme trochu strúhanky. Nádobu na srnčí chrbát vyložíme plátkami anglickej slaniny - spodok aj boky tak, aby slanina prečnievala cez okraje. Do takto pripravenej formy dáme mäsovú zmes a prekryjeme ju prečnievajúcou slaninou.
Sekaná roláda v anglickej slanine so syrovo-šunkovou plnkou
Táto sekaná roláda je úplne iná než klasická sekaná. Vďaka lahodnej plnke zo šunky a roztekajúceho sa syra zostáva krásne šťavnatá a zlatistý kabátik z chrumkavej anglickej slaniny jej dodáva neodolateľnú chuť a vôňu. Ide o mäsovú delikatesu, ktorá vyzerá slávnostne, no jej príprava je prekvapivo jednoduchá.
Ingrediencie: 1 kg mletého mäsa (zmes bravčového a hovädzieho v pomere 1:1 alebo 2:1), 1 vajce, 20 g strúhanky, 30 g mlieka, 1 ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL sušeného cesnaku (alebo 3 strúčiky čerstvého), 1 PL sušených byliniek podľa chuti (napr. tymián, oregano, bazalka), 2 veľké cibule, 4 strúčiky cesnaku, 30 g rozpusteného masla, 200 g plátkového syra (napr. eidam, gouda), 250 g šunky v plátkoch, 300 g údenej slaniny v plátkoch.
Postup: Mleté mäso vložte do misky, ochuťte soľou, korením, sušeným cesnakom a bylinkami. Pridajte vajce, strúhanku a mlieko. Dobre premiešajte, zakryte potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na 1 hodinu. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a orestujte na rozpustenom masle do zlatista. Na pracovnú dosku roztiahnite dlhší kus potravinárskej fólie a rovnomerne na ňu natrite mäsovú zmes v cca 1 cm hrubej vrstve do tvaru obdĺžnika s rozmerom asi 30 x 40 cm. Celý mäsový plát pokryte plátkami syra, šunky a orestovanej cibule. Roládu zrolujte pomocou potravinárskej fólie a kraje dobre pritlačte. Na ďalší kus potravinárskej fólie si naukladajte plátky slaniny, do ktorých následne roládu zabalíte. Potom ju zabalíme ešte do potravinárskej fólie. Pomocou fólie potom prenesieme roládu na alobal, potravinársku fóliu odstránime a zabalíme do alobalu. V alobale preložíme na plech a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 50 minút. Potom fóliu odbalíme a dopečieme ešte asi 10 - 15 minút, kým slanina nie je chrumkavá. Hotovú roládu nechajte pred krájaním chvíľu odpočinúť. Podávajte teplú s obľúbenou prílohou alebo studenú, nakrájanú na plátky.
Tipy a triky
- Tip pre extra chrumkavé hranolky: Ak chcete mať hranolky naozaj extra chrumkavé, dajte ich piecť o 15-20 minút skôr a až potom k nim na plech pridajte zabalené hermelíny. Dopečú sa tak dokonale naraz.
- Alternatíva na grile: Hermelín v slanine môžete pripraviť aj na grile. Zabaľte ho do alobalu a grilujte z každej strany približne 5-7 minút. Je to skvelá pochúťka na letnú grilovačku.
- S brusnicami: Pred zabalením položte na hermelín lyžičku brusnicového džemu. Sladká chuť brusníc sa skvele hodí k slanej slanine a syru.
- Pikantná verzia: Do stredu slaninovej hviezdy pridajte spolu s korením aj pár tenkých plátkov čerstvej chilli papričky alebo štipku mletého chilli.