Bravčový stroganov s ryžou, alebo cestovinami je u nás klasika. Ide o jednoduchý a chutný recept na vynikajúci obed či večeru. Potrebujete rýchly a chutný obed alebo večeru? Zaručujeme, že ide o jednoduchý recept, ktorý zvládne každý.
Jedlo s názvom „stroganov“ má svoje korene v Rusku a je spojené s aristokratickou kuchyňou 19. storočia. Názov „stroganov“ pochádza z mena významnej ruskej šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií. Tento pokrm rýchlo získal popularitu a rozšíril sa nielen v Rusku, ale aj v iných krajinách. Tento pokrm sa stal známym po celom svete a má mnoho variácií, pričom základom zostáva kúsok mäsa v omáčke, ktorá je na báze smotany, cibule a korenia.
Príprava Bravčového Stroganova
Bravčové karé si umyte, usušte a nakrájajte na tenké plátky. Následne ho jemne naklepte napríklad plochou stranou noža (nemusíme) a nakrájajte na tenké rezančeky.
Tip od žien v meste: Ak si nakrájané bravčové mäso necháte pár minút, alebo najlepšie hodín naložené v marináde (2 polievkové lyžice oleja, obľúbené korenie) v chlade, bravčový stroganov bude omnoho chutnejší a mäso jemnejšie. Ak máte chvíľku času, naložte si mäso do marinády. Pridajte do mäsa tak 2 polievkové lyžice olivového oleja, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a nechajte v chlade.
V hlbokom hrnci zohrejeme olej a mäso prudko opečieme aby sa stiahlo. Potom pridáme rezančeky odležaného bravčového mäsa a orestujeme tak, aby sa mäso zatiahlo (zbledne). Po 5 minútach pustí mäso vlastnú šťavu, bravčový stroganov takto získa na chuti.
Cibuľu, šalotku, cesnak pokrájame na drobno a orestujeme vo výpeku do sklovita. Pridáme šampiňóny bez nálevu, restujeme za občasného miešania. Kyslé uhorky pokrájame na kolieska a osmažíme na masle. Uhorky pridáme k šampiónom spolu s horčicou a pretlakom a restujeme. Podlejeme vínom.
Mäso vrátime do základu, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou za občasného miešania 35-40 minút domäkka. Keď je mäso polomäkké pridáme nadrobno nakrájané uhorky, horčicu, paradajkový pretlak, trošku kryštálového cukru a šľahačkovú smotanu. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru. Nakoniec vmiešame smotanu (33 %) a 1 PL masla a necháme prevrieť.
Alternatívny postup: Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. V hlbokom hrnci zohrejeme olej a mäso prudko opečieme aby sa stiahlo. Do hrnca pridáme polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a podlejeme vodou aby bolo mäso zakryté. Približne po 30 minútach pridáme do hrnca tri polievkové lyžice kečupu, tri polievkové lyžice horčice a čajovú lyžičku worcester omáčky. Premiešame, pridáme šampiňóny, podlejeme vodou, dochutíme soľou a čiernym korením. Po ďalších 30 minútach pridáme lyžicu vody z kyslých uhoriek a lyžicu kyslej smotany.
Servírovanie a Prílohy
Podávame s ryžou. Dobrú chuť. Na tanier môžete pridať ešte lyžičku kyslej smotany.
K bravčovému stroganovu sa hodia rôzne prílohy, ktoré dokážu zosilniť celkový chuťový zážitok.
- Ryža: Biela ryža je tradičnou prílohou k mnohým pokrmom vrátane stroganovu.
- Cestoviny: Cestoviny, ako napríklad tagliatelle alebo penne, môžu byť skvelou alternatívou k ryži.
- Zemiaková kaša: Hladká zemiaková kaša je populárnou prílohou v strednej Európe.
- Varené zemiaky: Jednoducho si ošúpané zemiaky uvarte so soľou a špetkou rasce a pridajte k hotovému bravčovému stroganovu.
Pri výbere prílohy sa môžete inšpirovať vašimi chuťovými preferenciami a klasickými kombináciami.
STROGANOFF RECEPT - RÝCHLY A JEDNODUCHÝ RECEPT NA STROGANOFF
