Šťavnatá jablkovo-orechová štrúdľa: Klasika z lístkového cesta aj domáca verzia

Jablkovo-orechová štrúdľa patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré si radi pripravujeme doma. Vôňa škorice, jabĺk a orechov dokáže navodiť príjemnú atmosféru a pohladí chuťové poháriky. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je šťavnatá a chutná štrúdľa, ktorá zmizne z plechu rýchlosťou blesku.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jablkovo-orechovú štrúdľu. Môžeme použiť lístkové cesto, štrúdľové cesto (polotovar) alebo si pripraviť domáce ťahané cesto. Každá varianta má svoje výhody a výsledkom je vždy chutný dezert.

Najväčšia klasika z lístkového cesta: Jablková štrúdľa s orechmi a hrozienkami

Táto verzia predstavuje zjednodušený recept pre tých, ktorí nechcú alebo nevedia pracovať s tradičným ťahaným cestom. Lístkové cesto obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa.

Dĺžka prípravy: 50 minút

Počet porcií: 6

Náročnosť: stredná

Suroviny:

• 300 g lístkového cesta
• 1 kg jabĺk
• 100 g pomletých orechov
• 80 g hrozienok
• 100 g kryštálového cukru
• 1 až 2 balíčky vanilínového cukru
• 1 balíček škoricového cukru
• 1 lyžica masla
• 1 ks vajce na potretie

Postup:

1. Jablká rozkrojíme, zbavíme šupky a jadrovníka a nastrúhame na strúhadle.
2. V panvici necháme rozpustiť maslo. Jablká krátko podusíme s kryštálovým a vanilínovým cukrom.
3. Po vychladnutí pridáme orechy a hrozienka.
4. Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a položíme na papier na pečenie.
5. Na cesto rovnomerne natrieme pripravenú plnku.
6. Naplnenú štrúdľu opatrne zvinieme.
7. Preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C.

Tip: Na štrúdľu sú najvhodnejšie jablká s kyselkavou chuťou, napríklad odrody Granny Smith alebo Jonagold.

Domáca orechovo-jablková štrúdľa s ťahaným cestom

Štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Tento recept vyžaduje viac zručnosti, ale výsledkom je tenká vrstva cesta a bohatá náplň.

Recept na ťahané cesto:

• 250 ml horúcej vody
• 3 PL bravčovej masti
• 2 PL oleja
• 2 PL octu
• 1/2 kg hladkej múky

Postup prípravy cesta:

1. V horúcej vode necháme rozpustiť masť, pridáme ostatné prísady.
2. Vymiesené cesto necháme 1-2 hodiny odpočívať.
3. Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky.
4. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie.
5. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky.
6. Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou.
7. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier.
8. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, ak sa tak stane, len ho spojte prstami.
9. Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta, ktoré odrežeme.

Plnka a pečenie:

1. Na polovicu cesta dáme orechy s cukrom, na ostatnú časť dáme strúhanku, jabĺčka, škoricu, hrozienka, cukor.
2. Začneme stáčať od jabĺk, aby na okraji zostali orechy, štrúdľa potom nepraská a orechy sú ako s karamelom.
3. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, aby plnka nevytiekla.
4. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, 20 - 25 minút dozlatista.

Štrúdľa z lavašu

Lavaš je arménsky chlieb, ktorý sa skladá len z múky, vody a soli. Jeho využitie je neskutočné a dnes ho využijeme na rýchlu orechovú štrúdľu.

Doba prípravy: 30 minút

Počet porcií: 30 (poznámka: pôvodný text uvádza 30 porcií, čo je pri jednom pláte lavašu pravdepodobne chyba)

Čo budeme potrebovať:

• 400 g ošúpaných jabĺk
• 400 g mletých vlašských orechov
• 200 ml kvalitného mlieka
• 100 g trstinového cukru (pre deti max. 30 g)
• kôra z 1 bio citróna
• 1 plát lavašu
• 90 g kvalitného masla
• 4 jablká so šupkou
• 1 ks bio škoricového cukru
• 1 vajíčko na potretie

Ako budeme postupovať:

1. Ošúpané jablká nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Pridáme orechy a premiešame.
3. Mlieko dáme do hrnca, pridáme trstinový cukor a privedieme k varu.
4. Keď mlieko zovrie, vylejeme ho k orechom a jablkám.
5. Citrónovú kôru nastrúhame a všetko spolu dobre premiešame.
6. Rozložíme si plát lavašu, ktorý pokvapkáme rozpusteným maslom.
7. Potrieme ho orechovou plnkou.
8. Zvyšné jablká, ktoré sme si odložili, prekrojíme na štvrte, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a poukladáme ich na orechovú plnku.
9. Jabĺčka ešte posypeme škoricovým cukrom a štrúdľu stočíme.
10. Štrúdľu položíme na plech s papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
11. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a zapekáme cca 20 minút.

Jablková štrúdľa z domáceho cesta

Tento recept ponúka prípravu štrúdle z vlastného, domáceho cesta, ktoré si vypracujeme sami.

Ingrediencie na cesto:

• 40 dkg hladkej múky
• Rozpustená Hera (alebo iný tuk na pečenie)
• Biely jogurt
• Trošku soli (kávová lyžička)
• Pol prášku do pečiva

Postup prípravy cesta:

1. V miske zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva.
2. Pridáme rozpustenú Heru a biely jogurt.
3. Vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto si rozdelíme na 3 rovnaké časti - z každej bude jedna štrúdľa.

Ingrediencie na plnku (na jednu štrúdľu):

• Mleté orechy
• Udusené jablká
• 1 balíček škoricového cukru
• Vanilkový cukor
• 1 polievková lyžica pomarančovej kôry naloženej v cukre
• Kryštálový cukor (cca 4 lyžice)
• Rozpustená Hera na potretie

Postup plnenia a pečenia:

1. Po jednom cesto na tenko rozvaľkáme.
2. Potrieme rozpustenou Herou.
3. Cesto posypeme vrstvou orechov.
4. Roztrúsime udusené jabĺčka.
5. Poprášime škoricovým cukrom a vanilkovým cukrom.
6. Roztrúsime jednu polievkovú lyžicu pomarančovej kôry naloženej v cukre.
7. Posypeme kryštálovým cukrom (cca 4 lyžice).
8. Ešte pokvapkáme po všetkom trošku Hery.
9. Takto naložené cesto zrolujeme na štrúdľu.
10. Štrúdle dáme na plech (na pečenie používam papier).
11. Štrúdľu potrieme olejom.
12. Upečieme do zlatista.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

• Príprava jabĺk: Jablká môžeme udusiť na panvici s trochou masla a cukru, alebo ich jednoducho nastrúhať a zmiešať s ostatnými ingredienciami. Ak použijeme nastrúhané jablká, je dôležité ich dobre vyžmýkať, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
• Orechy: Môžeme použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo kombináciu oboch. Pred pridaním do plnky ich môžeme opražiť na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
• Pomarančová kôra: Ak nemáme pomarančovú kôru naloženú v cukre, môžeme použiť čerstvú pomarančovú kôru, ktorú nastrúhame na jemnom strúhadle.
• Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Štrúdľa je hotová, keď je povrch zlatistý. Počas pečenia ju môžeme potrieť rozpusteným maslom alebo olejom, aby bola krásne lesklá.
• Variácie: Do plnky môžeme pridať aj hrozienka, sušené slivky alebo iné sušené ovocie. Pre extra chuť môžeme štrúdľu posypať nasekanými orechmi alebo práškovým cukrom.

Servírovanie

Upečenú štrúdľu necháme mierne vychladnúť a nakrájame na plátky. Podávame ju samotnú alebo s kopčekom šľahačky či vanilkovej zmrzliny.

tags: #strudla #jablkova #s #orechami