Jeseň je obdobím, kedy sa záhrady a trhy prehýbajú pod ťarchou úrody, vrátane tekvíc. Čo však s toľkým množstvom tekvice? Okrem tradičných receptov, ako je tekvicový prívarok alebo pečená hokkaido tekvica, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako túto všestrannú surovinu využiť. Jedným z nich je strúhaná tekvica, ktorá sa dá použiť na prípravu zaváranín, polievok, placiek, rizota, pyré a dokonca aj džemov.
Príprava strúhanej tekvice na prívarok
Ak máte radi tekvicový prívarok, bielu tekvicu už počas zimy v obchode nedostanete. Takto si ju zasterilizujete do špajze a potom už len vytiahnete hlavnú prísadu do vášho obľúbeného jedla. V tomto prípade sa viac hodí sterilizovanie bielej tekvice, ktorú tradične využívame na tieto jedlá. Keďže ich dochucujeme do kysla, tak pri zaváraní môžete pokojne použiť aj ocot.
Pripravíme si všetko potrebné na náš prívarok. Tekvicu si len umyjeme, ak treba vyberieme jadierka a postrúhame nahrubo. Čistiť ju vôbec netreba, teraz je ešte mladučká s jemnou šupkou. Cibuľu si pokrájame nadrobno. Na oleji zosklovatíme cibuľu, pridáme k nej tekvicu, trochu osolíme a chvíľku necháme poškvrčať. Vlastne nech sa celá poriadne ohreje.
Následne prilejeme 3 dl vody, pridáme pokrájaný kôpor, bobkové listy, rascu, čierne korenie a soľ. Keď je už tekvica mäkká, si v 3 dl mlieka rozmiešame 2 PL hladkej múky aj so smotanou na varenie. Vlejeme do prívarku a od bodu varu povaríme ešte zo 10-15 minút. Nakoniec už len dochutíme prívarok citrónovou šťavou, ale kľudne aj octom :-) Ja osobne používam do prívarkov citrón, dá celkom inú chuť, pre mňa oveľa lepšiu než ocot.
Nám takáto hustota prívarku vyhovuje, ale to si už môže každý upraviť podľa seba. Kľudne môžete množstvo tekutiny podľa oka ubrať. Kto chce si prívarok môže namiesto múky zahustiť škrobom, alebo celkom jednoducho 1 veľký zemiak nastrúhať na jemno a nechať ho v prívarku rozvariť. Ja mám odskúšané už všetky tieto verzie, takže môžem vrelo odporúčať hociktorú, všetky sú výborné. Táto s múkou je vlastne tá klasická verzia.
Sterilizovanie strúhanej tekvice
Tekvicu najprv očistite a potom ju postrúhajte na väčšom strúhadle. Následne ju musíte nechať postáť, aby nebola priveľmi vodová. Namočte ju aspoň na päť hodín do vody a potom ju sceďte a úplne vyžmýkajte. Ak používate na prípravu týchto jedál kôpor, môžete ho pokrájať a zamiešať medzi zeleninu.
Potom si pripravte nálev, ktorý tentoraz urobíte len z vody, octu a cukru. Použite taký pomer, aký máte radi pri varení. Teraz môžete naukladať nastrúhanú zmes do pohárov, zalejte ich nálevom a zasterilizujte 20 až 30 minút. Vďaka tomu bude aj váš pokrm hotový podstatne skôr.
Ďalšie spôsoby spracovania tekvice
Pri tomto recepte môžete použiť hocakú tekvicu. Tentoraz ju po očistení pokrájajte na kocky. Tie by nemali byť veľmi malé, aby sa nerozvarili. Do každého pohára dajte na dno pár plátkov cibule a cesnaku, ktoré vašu zaváraninu ochutia. Pripravte si nálev, do ktorého použite aj zmes na zaváranie. Dolaďte chuť rovnako, ako keď sterilizujete uhorky. Teraz ich môžete zaliať, zatvoriť a variť vo vodnom kúpeli. Nemajte ich tam dlhšie ako 20 minút, aby neboli priveľmi mäkké.
Sladké pochúťky z tekvice
Sladký tekvicový kompót sa robí dvoma spôsobmi. Prvý je z bielych plodov a tie sa často sterilizujú spoločne s ananásom. Vďaka nemu majú ešte lepšiu chuť a výborne spolu ladia. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky a zmiešajte vo väčšej miske. Naporcujte ich do pohárov a do každého z nich pridajte dva klinčeky.
Pripravte si sladký sirup, ktorým zalejete kompót. Potom stačí zasterilizovať a počas zimy ho použijete do koláčov, ale aj ako prílohu k hlavnému jedlu. Z tekvice pripravíte aj chutné pyré, ktoré môžete použiť namiesto výživy. Vtedy ku nej pridajte jablká alebo hrušky a všetko spolu duste dovtedy, pokiaľ nebudú suroviny úplne mäkké. Do pyré použite štyri až desať lyžíc cukru. Všetko závisí od toho, ako sladké ho máte radi.
Potom stačí všetko rozmixovať, ešte raz nechať zovrieť a horúce presuňte do pohárov a zavrite. Ak robíte pyré pre seba, pridajte aj výraznejšie pochutiny ako škoricu či badián. Takúto zmes môžete použiť napríklad do koláčov. Zaujímavou možnosťou je uvariť ho na slaný spôsob. Vtedy ho môžete pridávať ako omáčku ku mäsu alebo ho pridáte do zapekaných jedál.
Posledným tipom opäť zablúdime do sladkých pochúťok. Z oranžovej tekvice totiž urobíte aj fantastický džem. Tekvica Hokaido sa dá krásne spracovať aj do formy džemíku. Na kilo zeleniny použite 400 gramov cukru. Takto varte spolu dovtedy, pokiaľ nebude zanechávať varecha v hrnci cestičku. Potom rozdeľte džem do pohárov. Taktiež môžete zaexperimentovať s chuťami.
Recept na strúhanú tekvicu zaváranú
Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný spôsob, ako spracovať úrodu tekvíc. Je to lahôdka, na ktorú sa dá vytvoriť závislosť!
Ingrediencie:
- 2 ks tekvica
- 1 ks deko
- 1 zväzok kôpru
Postup:
- Na oleji orestujte cibuľku, pridajte na kúsky nakrájanú tekvicu a krátko osmažte.
- Potom zmes podlejte vodou, pridajte soľ a korenie a pod pokrievkou nechajte variť.
- V polovici varenia pridajte cesnak.
- Ak je tekvica mäkká, rozmixujte ju do krémovej konzistencie.
- Následne pridajte trochu smotany alebo vody a ešte raz krátko povarte.
Ďalšie recepty s tekvicou
Použitie tekvice v kuchyni je veľmi široké. Okrem zavárania sa dá použiť aj na prípravu placiek, polievok, prívarkov a dokonca aj rizota. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.
Tekvicové placky
Ako by však chutili placky, pri ktorých sa všetko točí okolo tekvice? Môžete pridať aj ovsené vločky, vďaka nim budú placky chrumkavejšie.
Pečená tekvica
Rúru predhrejte na 220 °C. Nakrájané kúsky tekvice premiešajte s lyžicou oleja a šalviou a dajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte 30 minút dozlatista.
Tekvicové rizoto
150 ml ryže zalejte 400 ml zeleninového vývaru a uvarte domäkka. V inom hrnci rozpustite polovicu masla, prisypte cibuľu a 8 až 10 minút opekajte. Pridajte uvarenú a odkvapkanú ryžu, prilejte víno a za občasného miešania ho nechajte odpariť. Zostávajúce šalviové lístky opečte na oleji do chrumkava.
Polovicu pečenej tekvice rozmixujte na pyré a spolu so syrom (1 PL tvrdý strúhaný syr) a zvyšným maslom vmiešajte do ryže. Nechajte pár minút odstáť.
Tekvicové pyré
Na recept je vhodná tekvica typu Hokkaidó. Kusy osoľte a potrite maslom, uložte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo alobalom. Keď je celá dužina mäkká, vydlabte ju. Mäkkú tekvicu rozmixujte, aby malo pyré jemnú konzistenciu. Podľa chuti ho môžete dosoliť alebo pridať osmaženú cibuľku a cesnak.
Špagetová tekvica
Špagetovú tekvicu na 4 až 5 miestach prepichnite, vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte asi 30 minút. Po krátkom ochladnutí ju rozrežte, odstráňte semená a vidličkou vyberte dužinu rozpadnutú na špagety.
Polievka z tekvice
Ingrediencie: Tekvica, Cibuľa, Cesnak, Soľ, Korenie, Smotana alebo voda, Petržlenová vňať
Postup: Na oleji orestujte cibuľu, pridajte strúhanú tekvicu. Podlejte troškou vody, zakryte a uduste. Smotanu, mlieko a 2 pl hladkej múky rozhabarkujte. Pridajte k udusenej tekvici. Chvíľu povarte. Do tekvice pridajte mleté biele korenie, 1 čl cukru, soľ. Do vypnutej polievky podľa chuti pridajte ocot a nakoniec sekaný čerstvý kôpor. Hotovú polievku posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Zaváraná Tekvica na prívarok + recept: Tekvicový prívarok s lečom.
| Typ tekvice | Použitie |
|---|---|
| Hokkaido | Polievky, pyré, pečenie |
| Špagetová tekvica | Príloha, šaláty |
Tekvica je vďačná surovina, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. Či už preferujete sladké alebo slané jedlá, s tekvicou si určite prídete na svoje.