Vyprážané rezne sú klasikou slovenskej kuchyne, ktorú milujú deti aj dospelí. Nedeľný obed bez poriadnej šnicle si mnohí gurmáni nechcú ani predstaviť. Čo ak by ste mohli pripraviť rezne bez vyprážania a tým ušetriť kalórie a olej? Dnes vám prinášame recept na rezne, ktoré sú ľahké, zdravšie a plné chuti. Navyše aj ich príprava je jednoduchšia, rýchlejšia a bez zbytočného neporiadku na sporáku.
Vyprážané jedlá, hoci sú chutné, môžu byť plné tuku a nie sú práve najzdravšie. Vyprážanie v oleji pridáva do pokrmu zbytočné kalórie a ten tak môže byť ťažším na trávenie. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil. Vyprážanie na panvici taktiež môže byť chaotické a zanecháva olejové škvrny po celej kuchyni.
Prinášame vám jednoduchý recept na chutné rezne, ktoré si zamilujú deti aj dospelí. Najprv si mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne ich naklepte medzi dvoma kusmi potravinovej fólie.
V miske si vyšľahajte vajcia, pridajte soľ, korenie, sušené oregano, tymian a papriku. V ďalšej miske zmiešajte strúhanku s nastrúhaným parmezánom. Každý plátok mäsa najprv namočte do vajíčkovej zmesi a potom obaľte v strúhanke.
Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a rozložte naň obalené rezne. Rezne pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút alebo kým nebudú zlatisté a mäkké.
Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie mäso alebo rybu, ako napríklad lososa či tresku. Každé z týchto surovín sa dá pripraviť v rúre podobným spôsobom.
Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie. Pre zdravšiu variantu môžete k mäsu pridať aj obaľovanú sezónnu zeleninu, ako sú plátky cukety, baklažánu či patizónu. Zeleninu môžete obaliť rovnakým spôsobom a upiecť spolu s rezňami.
Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí.
Bez vysmážania môžete jednoducho pripraviť aj kuracie stripsy či nugetky.
Alternatívy ku klasickej strúhanke
Strúhanku pri obaľovaní môžete jednoducho nahradiť alebo doplniť alternatívou. Vaše rezne tak budú gurmánsky zážitok. Portál Zdravie priniesol sedem tipov, ktorými môžete nahradiť alebo doplniť obyčajnú strúhanku.
Parmezán
Pri talianskych rezňoch je nenahraditeľný. 100 g strúhaného parmezánu premiešame s rovnakým množstvom strúhanky. Pridať môžete aj bylinky ako je tymián a rozmarín.
Lieskové a vlašské orechy
Nasekané vlašské orechy alebo lieskovce dodajú vášmu mäsu neodolateľnú chuť a tiež veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín. Použiť môžete aj mandle, búrske oriešky, pekanové či kešu orechy.
Ovsené vločky
Ovsené vločky obsahujú množstvo vlákniny a sú perfektnou bezlepkovou spojovacou zložkou, ktorá nahradí strúhanku v mäsových guľkách alebo sekanej a v mnohých ďalších receptoch, keď potrebujete spojiť mäso a vajcia. Na obaľovanie je potrebné používať väčšie hrubozrnné ovsené vločky, pretože majú tendenciu sa rozmáčať.
Arašidy
Arašidy sa hodia na bravčové mäso a môžete ich zmiešať s rovnakým množstvom nadrobeného toastu. Ak sú arašidy solené, mäso už pred obalením nedochucujeme. Pridať môžete aj sušené čili papričky a bravčové rezne budú dýchať exotikou.
Semienka
Slnečnicové, sezamové alebo tekvicové semienka dodajú mnohým jedlám jemnú chuť a skvelú štruktúru. Sezam sa hodí na obaľovanie kvalitných druhov mäsa ako je napríklad jahňacina. Slnečnicové a tekvicové jadierka sú zase plné dôležitých vitálnych látok.
Pistácie
Tento variant je síce drahší, ale vyplatí sa. Vyskúšajte na jemných druhoch rýb, teľacine či syre feta, ktoré pred smažením obalíte v pomletých zelených orieškoch. Okrem chuti, jedlo vynikne aj vizuálne na tanieri. Pokiaľ sa vám to zdá byť drahý špás, 50 g pomletých nesolených pistácií môžete pridať do strúhanky, alebo k rozdrvenému staršiemu krajcu toastového chleba.
Strúhaný kokos
Kokos sa hodí na obaľovanie hlavne kuracieho a morčacieho mäsa, čím získa príchuť exotiky. Doporučuje sa nahrubo nastrúhaný kokos zmiešať so strúhankou v pomere 2:1. Pozor však na vysokú teplotu, na ktorú je kokos citlivý.
Rezne v teplovzdušnej fritéze
Slovíčko fritéza evokuje určite i v mnohých z vás vyprážanie. Na začiatok sme si preto pripravili 2 recepty na klasické i menej klasické vyprážané pokrmy, ktoré patria k úplnej klasike. Rezne v teplovzdušnej fritéze pripravíte naozaj veľmi rýchlo a hlavne zdravo, preto si ich môžete dopriať (s mierou) napr. Tento recept na vyprážané rezne v teplovzdušnej fritéze je pripravený z kuraciny. Vy ju však môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa. Zároveň ide o základný recept, ktorý je možné obmieňať na milión spôsobov.
Existujú stovky mäsových receptov na prípravu v teplovzdušnej fritéze. My sme pre vás vybrali 3 z nich, ktoré nás zaujali ľahkosťou, jednoduchosťou prípravy či použitím netradičných surovín.
Fantastické rezne a hranolky bez vyprážania
Netradičné rezne
Kus mäsa v ňom nahrádza syr, zelenina, šunka, huby...
Plnené kapiové rezne
Vyprážaná pečená kapia plnená tromi druhmi syra.
Sýrový řízek
Niekedy sa stane, že nie je čas na varenie a preto sa snažím o rýchla a nenáročná jedlá. Toto patrí medzi také rýchlovky a pritom chutné.
Zeleninové rezne
Dajú sa pripraviť rovnako dobre z čerstvej zeleniny, ale aj zo zeleniny varenej v polievke.
Rezne z kelových listov
Kel sa niekedy v slovenskej kuchyni využíval omnoho častejšie ako dnes. Ja vám ponúkam málo známu, ale veľmi chutnú variantu, keď z kelových listov urobíme na Slovensku tak populárne vyprážané rezne.
Recept na jablkový struhánkový rezeň (bezlepkový)
Tento recept je obzvlášť zaujímavý pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu. Jablká očistíme a nakrájame na plátky. Navrstvíme ich do väčšej hlbšej zapekacej misy. Posypeme ich škoricovým cukrom a nahrubo nasekanými orechami. Zľahka premiešame. Vo väčšej mise zmiešame bezlepkovú strúhanku Novalim, PROMIX T, kypriaci prášok, hnedý cukor a zmes rovnomerne nasypeme na jablká. Vrch pokryjeme tenkými plátkami masla, ktoré ukladáme tesne vedľa seba na celý povrch. Pečieme na 200 °C cca 20 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá zlatistá kôrka. Podávame teplé s brusnicovým alebo iným lekvárom, kopčekom čerstvej šľahačky a mätovým lístkom na ozdobenie.
Slivkové gule: Recept našich babičiek
Slivkové gule sú obľúbeným dezertom, ktorý si mnohí spájajú s detstvom. Pripravte si ich podľa tradičného receptu a potešte svojich blízkych.
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| Zemiaky, múka, práškový cukor, soľ, maslo, vajcia, slivky, polohrubá múka | 1. Uvaríme zemiaky v šupke, necháme vychladnúť a nastrúhame na jemnom strúhadle. 2. Pridáme múku, práškový cukor, soľ, maslo a vajcia. Zamiesime cesto a necháme 1/2 hodiny odpočívať. 3. Cesto rozdelíme na dve časti, vytvarujeme valčeky a tie rozdelíme na 9-10 častí. 4. Z každej časti urobíme guľku, dlaňou ju roztlačíme na placku, vložíme slivku, zabalíme a vytvarujeme do guľky. 5. Guľky obaľujeme v polohrubej múke a varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (cca 10-12 minút). 6. Na posýpku: skaramelizujeme trstinový cukor, pridáme maslo a strúhanku, opražíme do zlatohneda. |
Keď sú guľky uvarené, pripravíme si opraženú strúhanku. V kastróliku zmiešame strúhanku, práškový cukor a trochu oleja a krátko osmažíme, aby nezhorela. Scedené guľky obalíme v strúhanke, polejeme olejom. Môžeme posypať makom.
RADA NAVYŠE: Cesto je veľmi jemné, nevarte dlhšie! Cesto je vhodné aj na šúľance a perky.
Z receptu máme cca 19 ks gulí.
A keď už máte zašprajcované všetky rezňo-valčeky, tak s nimi šup do vymasteného pekáča. A upečieme...... Za normálnych okolností podávam so zemiakovou kašou, výborne sa k nej hodí, teraz som urobila guľatú ryžu a kopec kopec šalátu nakrájaného na pásiky. Kurací valček krájam šikmo a podávam ho nakrájaný. O omáčku, ktorá ostane v pekáči, bude bitka, takže si ju, milé mamičky, chráňte vlastným telom!!!
V mlieku si rozpustíme heru, necháme vychladiť. Do múky pridáme soľ, prilejeme mlieko s herou a zamiešame. Necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutého cesta pridáme 2 žĺtky. Cesto vymiesime, vyváľkame na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Nesmie sa lepiť, ak áno, pridáme múku. Povykrajujeme štvorce, do ktorých dáme na vrch slivky. Každú guľku v ceste zabalíme ako buchtu, až nám vzniknú slivkové gule. Do hrnca s osolenou vodou dáme variť gule. Keď nám výjdu na povrch, varíme 10-12 minút.
Prípravou rezňov začneme uvarením ryže podľa návodu na obale. Použiť môžete aj ryžu, ktorá vám zvýšila zo včerajšieho obeda. Ak máme ryžu, ktorú sme práve dovarili, necháme vychladnúť a potom preložíme do misy. Pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, strúhanku a vajíčko.
Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Vložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme do mäkka. Keď je mrkva hotová, precedíme ju a rozmixujeme. Pridáme maslo, soľ, čierne korenie a zmiešame. Mrkvovú zmes vložíme do misky s ostatnými ingredienciami. Suroviny zmiešame, aby vznikla jednotná hmota.
tags: #struhankovy #rezen #bez #masa